Fűszerek

Fűszerek gyógynövények tárolhatósága mennyi ideig?

A szárított gyógynövények és fűszerek sok ízt adnak ételeinknek, és ezek könnyen hozzáférhetők és kényelmesek a használatukhoz. Amikor képesek vagyunk keverni a fűszerek és gyógynövények kombinációját, a végeredmény általában egy csodálatos étkezéshez vezet. A fűszerek és az ételízesítők minőségének, frissességének és ízének megőrzése kiváló ízű ételeket biztosít és segíti az unalmas ételek kiküszöbölését.

A fűszerek nem romlanak, de idővel elveszítik erősségüket. Megfelelő tárolás esetén a fűszerek hosszabb ideig megtartják hatékonyságukat, mint gondolnád. Az egész bors, diófélék, szegfűszeg, fahéjat és egész magokat, például koriander, kömény és kardamom hosszabb ideig tart, mint a földi társaik.

Fűszerek megfelelő tárolása

Két kritikus kulcs van az optimális íz megőrzésében, valamint a gyógynövények és fűszerek maximális értékének megszerzésében. Tárolja a fűszereket és az ízesítő keverékeket légmentesen lezárt tartályokban, és tartsa hűvös, sötét helyen. A tartályok szoros zárva tartása megóvja őket a nedvességtől és az oxidációtól. Ha közvetlen fénytől távol tartja őket, akkor színe elhalványul. Azt is megállapítottuk, hogy amikor a fűszereket üvegedényekben tárolják, hajlamosak megtartani az illóolaj-tartalmuk nagyobb részét (ez az, ahol az aroma van).

Soha ne tárolja a fűszereket a tűzhely felett, mivel a kiegészítő hő gyorsabban vezet minőség romlásához. Ne tárolja azokat közvetlenül a mosogatógép fölött, mivel a megnövekedett páratartalom lerövidíti azok tárolási idejét. A tárolt fűszerek a legjobban 70 C° alatti hőmérsékleten és alacsonyabb páratartalom mellett. Bár mindkettő megvalósítása gyakorlatias lehet a konyhában, minél közelebb juthat ide az ideális tároláshoz, annál jobb lesz.

Ha valaha is hallotta, hogy jó fagyasztani a fűszereket és a gyógynövényeket, felejtsd el! A páralecsapódás minden alkalommal problémát jelent, amikor a tégely, vagy a fűszerzsák kijön a fagyasztóból, és valószínűleg nem kívánt nedvességet vezet a fűszerekbe. Nem javasoljuk továbbá, hogy a gyógynövényeket, vagy a fűszereket közvetlenül a palackból rázza meg, mert főzheti, mivel a főzőedényből felszívódó gőz / nedvesség nedvességet vezet be a fűszeres üvegedénybe. Ehelyett jobb, ha a fűszert a tenyerébe rázza, majd hozzáadja a főzendő edényhez.

Egyesek szeretik a vörös fűszereket, például a chili-port, a cayenne-borsot és a paprikát hűtőszekrényben tárolni, hogy elkerüljék a szín- és íz veszteségeket. Amint azt a fenti fagyasztó forgatókönyvben említettem, úgy gondolom, hogy több potenciális károkat okoz, mint jó.

A teljes fűszerek a leghosszabb ideig tartanak, mert nem törtek meg, vagy nem őrölték meg, amely illékony olajaikat a levegőbe tehetik, ami felgyorsítja ízük lebontását. Ez az oka annak, hogy az őrölt fűszerek rövidebb ideig tárolhatók, mint az egész fűszerek, vagy magvak.

Olyan sokféle ajánlás – melyik a helyes?

A frissességre vonatkozó ajánlásainak teljes ételére négy év, hogy az emberek azt mondják, hogy a fűszereket hat havonta cserélni kell. A legtöbb fűszert azonban csak évente egyszer, tehát természetesen nincs értelme ezeket félévente cserélni.

Ha a fűszereket és a gyógynövényeket megtartják, amint azt már tárgyaltuk, az eltarthatóság az alábbiak szerint alakul:

• Az egész fűszerek és szárított gyógynövények, levelek és virágok 1–2 évig megőrzik.
• A magvak 2-3 évig tartanak, az egész gyökerek (azaz a gyömbér vagy a galangal gyökér) 3 évig tartanak.
• Az őrölt fűszerek és a gyógynövény levelek 1 évig tartanak.
• A föld gyökerei 2 évig megmaradnak.

Csak azért, mert egy fűszer, vagy fűszerkeverék kívül esik a fent felsorolt ​​dátumtartományon, nem jelenti azt, hogy a fűszernek a kukába kell dobnia. Annak meghatározásához, hogy a fűszer, vagy az ízesítés továbbra is megfelelő-e, emlékezni kell a “megjelenésre” és az “aromára”. Egy olyan fűszer, amely már nem elfogadható, nagy részét elveszíti élénk színéből, ehelyett tompa és halvány színűnek tűnik. A nagyobb kulcs azonban a szaga. Annak megállapításához, hogy a darált fűszer továbbra is megfelelő-e, óvatosan rázza meg a tartályt, miközben a kupakkal be van dugva. Távolítsa el a kupakot, és szagolja meg a fűszert, hogy kiderüljön-e még a fűszer erős aromája. Ha igen, akkor a fűszered még mindig jó állapotban van.

A fűszerek nemcsak hirtelen egy napról jóra, másnapra mennek. A betakarítástól kezdve lassan romlani kezd, és azt akarja, hogy megfelelő őrléssel és tárolással a lehető leghosszabb ideig meghosszabbítja optimális ízét.

A betartandó általános gyakorlat az, hogy csak kiváló minőségű szárított gyógynövényeket és fűszereket vásároljon megbízható szállítóktól, kis mennyiségekben, így ésszerű időn belül könnyen felhasználhatja őket.