Kakukkfű és kerti kakukkfű hatása és felhasználása és kakukkfű helyett

Ez az illatos évelő növény őshonos a Földközi-tenger déli régiójában, Észak-Afrikában és Ázsiában. Közönséges kakukkfű, vagy kerti kakukkfűnek is nevezik, ez a Thymus vulgaris fajból származik, és a Lamiaceae (menta) család több mint 350 fajának egyike. A család további tagjai közé tartozik a bazsalikom, a levendula, a majoránna, az oregánó.

Az organikus szárított kakukkfű meglehetősen robusztus ízesítésű, ezért azt javasoljuk, hogy csak egy-egy csipettel kezdje el, hogy ne túlságosan ízesítse az ételét, mivel szükség esetén mindig adhat hozzá még többet az ideális íz eléréséhez.

 Kakukkfű történelme és termesztése

 A kakukkfű első dokumentált megjelenése az ókori egyiptomiakban vezethető vissza, ahol azt kulináris célokra, valamint aromás és gyógyászati ​​tulajdonságaik miatt használták. Nem gyógyszeresen alkalmazták ugyanúgy, mint gondolnánk róla. A kakukkfűt balzsamozóként használták az elhunyt fáraók megőrzése céljából.

A kakukkfűt Görögországban elsősorban aromás tulajdonságaik miatt használták, és füstölőként égették a templomokban. A kakukkfű illata és látványa a bátorság és csodálat szimbólumaként is szolgált. Az 1500-as évek óta a kakukkfű olajat antiszeptikumként használják mind a szájvízben, mind pedig a helyi alkalmazásban.

A kakukkfű kb. 30 cm magas, fás gyökere van, a szár kemény, vörösesbarna. A szárakat apró, finom levelekkel és apró rózsaszín virágokkal látják el. A kakukkfű jól növekszik jó száraz talajban és teljes napfényben.

A kakukkfűlevél frissen zöld színű, szárítva pedig szürkés zöld színű lesz, míg az alsó fehéres.

Népszerűségének köszönhetően a kakukkfű most sikeresen termesztésre kerül a világ mérsékelt éghajlatán, beleértve Algériát, a Karib-térséget, Angliát, Egyiptomot, Franciaországot, Németországot, Olaszországot, Marokkót, Lengyelországot, Portugáliát, Spanyolországot és az Egyesült Államokat.

Az évszaktól függően az ökológiai szárított kakukkfűt Marokkóban, Lengyelországban, vagy Spanyolországban termesztik.

Szárított kakukkfű és friss kakukkfű

 Különböző vélemények vannak arról, hogy mi a jobb-friss, vagy szárított gyógynövények. Néhány szárított gyógynövény ízük részben, vagy egészben elveszíti – különösen a koriander, a curry levelek, a kapor, a citromfű és a tárkony. Mivel a szárítási technológiák nagyjából haladtak az elmúlt évtizedben, ez lehetővé tette ezen szárított gyógynövények közül néhánynak, hogy jobban megőrizze aromájának egy részét.

Néhány gyógynövény szárítva teljesen másképp reagál, és ahelyett, hogy elveszítik az ízét, e gyógynövények fűszeresége valójában növekszik. Ezeknek a gyógynövényeknek a szárításakor a növényi szövet szerkezete összeomlik, ami növeli a gyógynövény illóolaja rendelkezésre állását és mobilitását. Ez lehetővé teszi, hogy könnyebben felszívódjon az élelmiszerekben. A frissnél jobban szárított gyógynövények közé tartozik az oregánó, a rozmaring és a kakukkfű.

A friss kakukkfűnek nem olyan intenzív, mint a szárított kakukkfű, lágyabb ízű, és leginkább a zöldség ételekkel és a halakkal működik, míg a szárított kakukkfű íze fokozódik, ha párosítják fűszeres ételekkel, különösen a húsokkal.

Mikor és hol használható? 

A kakukkfűt sok európai konyhában népszerű. A franciák ezt nagymértékben használják szószokban, levesekben, pörköltekben, ecetekben és a Bouquet Garnis és Herbes de Provence keverékekben . Ezenkívül párosítják hal-, baromfi- és hús ételekkel. Nagy-Britanniában a  menta mögött a második legnépszerűbb kulináris gyógynövény. Arra használják, hogy ízes lassan főtt csirkét, halat, húst, birkát, zöldséglevest és sülteket.

A Közel-Keleten a Za’atar és Dukkah fűszerkeverékek néhány változatában használják. Ebben a régióban gyakran használják pörkölt szezámmaggal, szumacsal, köménnyel és fekete borssal.

A Karib-térségben a kakukkfűvek megtalálható a curryben, a sültekben és a népszerű jerk fűszerkeverékben.

Ebben az országban központi aromája az új-angliai kagylóhal, pulyka töltelék és kolbász. A kakukkfű kulcsszerepet játszik a cajun és a kreol főzésében is, ahol aromát ad a kevert hús- és halételekhez. Száraz mustárral és babérlevelekkel kombinálva használva a bors íze e régió keresztül jut át.

Adjon hozzá kakukkfűt:

  • a marha
  • tojás- és sajt ételekhez (például quiche, frittatas és omlett)
  • káposzta
  • sárgarépa
  • csirke
  • füge
  • hal
  • kecskesajt
  • bárány
  • póréhagyma
  • hüvelyesek
  • lencse
  • hagyma
  • borsó
  • sertés
  • burgonya
  • levesek
  • paradicsom és szarvasmarha.

A  jól használható a kakukkfűnk:

Kakukkfű Íze és profilja

Az organikus kakukkfű íz aránya fűszeres, füstös és fenyves ízű, szegfűszeg és menta felhangú. Az illat meleg és földes, kissé virágos, borsos illattal.

Hasznos tippek

A szárított kakukkfű helyett: bazsalikom, majoránna, oregánót használhatunk.

Ha a receptben kakukkfűnek száraira van szükség, akkor 6 friss kakukkfűt kaphat = 3/4 teáskanál őrölt szárított kakukkfűből, és felhasználhatja az 1 evőkanál friss kakukkfű arányát, amely körülbelül 3/4 teáskanál szárított kakukkfűnek felel meg.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál