Indonéz vaníliarúd története és vaníliarúd használata

Mindenki tudja, milyen íze van a vaníliabab. Vanília planifolia, a növény, amelyből különféle típusú vanília származik, beleértve az indonézit is, robusztus ízéről és finom mélységéről ismert. Az orchidea, amely vaníliát ad nekünk, nehezen termeszthető, és még nehezebb beporzás, így a vanília olyan ízűvé válik, amelyben valóban emberként kell dolgoznunk. A teljes vaníliabab sokkal illatosabb és ragyogóbb ízű, mint a kivonatok, és sokkal szebb látni, mint a rostos pép, amelyet sok vállalat használ a mesterséges vanília ízesítéshez. Indonéz vaníliarúd, majdnem ugyanolyan drága és munkaigényes, mint egy sáfrány, de ennek ellenére az igazi vanília iránti kereslet a gazdálkodókat és családtagjaikat üzleti életben tartja. Ezen vanília ipari vállalkozások nagy része valójában nemzedékek, és a vanília ültetéséhez és termesztéséhez szükséges készségek a családokon átmennek.

Indonéz vaníliarúd története

Sok éven át a vanília mexikói titok volt, amelyet csak a natív totonac emberek ismertek. Az aztékok a 15. században meghódították, és az aztékok elkezdték vanília használatát is, majd amikor az aztékok Hernan Cortez meghódították, vanília jött a világ többi részébe. Azonban a vanília továbbra is kizárólag Mexikóban nőtt közel 300 évig, miután Hernan Cortez visszahozta a babot a világ más részeire, egyszerűen azért, mert nem nőnek ott. A bab nem növekszik, mert az orchidea növény, amelyen a vanília nő, különleges beporzást igényel, amely többnyire kizárólag egy mexikói méhre vonatkozik, a méhek Melipona nemzetségére. A Melipona méhek ártalmatlanok és ártalmatlanok az emberekre, ízletes mézet termelnek és segítik a vanília-orchidea beporzását.

Indonéz vaníliarúd beporzás titka

Csak 1841-ben a vaníliabab termelés volt eredményes a világ többi részén, mindezt Edmond nevű fiúnak köszönhetően, aki Réunionban él. Rabszolga volt, ültetvényen dolgozott, és kitalálta, hogyan kell kézzel beporzani az orchideákat, hogy a vaníliabab nőjön. Rabszolga mestere rájött, hogy ez mit fog tenni a vanília kereskedelem és a globális gazdaság számára, így felszabadította Edmondot, és Albius vezetéknevet adott neki. Annak ellenére, hogy korábbi mestere ragaszkodott ahhoz, hogy csak Edmond kitalálta ezt, Edmondot soha nem jutalmazták ezért és szegénységben halt meg. Emlékezete ma is fennmarad, mint a modern Réunionban felállított bronzszobron.

Thomas Jefferson, az amerikai első étel, azt hitték, hogy vanília hozta az Egyesült Államokba az 1700-as években. A vanília fagylalt kézírásos receptje ma megtalálható a Kongresszusi Könyvtárban! Ezt a receptet maga fejlesztette ki Párizsban élve. Ma a megnövekedett vanília termékek iránti igény egyidejűleg megnöveli a mesterséges vanília termelést, de megnöveli azon emberek számát is, akik természetes, valódi vanília aromához igazán vaníliához fordulnak. A vanília ára folyamatosan változik, néha a szelvény fejenként 600 dollár fölé emelkedik, a kínálat és a kereslet miatt.

Indonéz vaníliarúd termesztés

 Indonézia a második legnagyobb vaníliabab-termelő, közvetlenül Madagaszkár mögött. A vaníliabab kiválasztása a megfelelő pillanatban elengedhetetlen a legízletesebb hüvelyek beszerzéséhez. Közvetlenül a sárgássá válása előtt kell őket szedni. Általában a vaníliababot előállító ültetvények betakarításkor, vagy sorokba rendezve vannak egymás felett, így a kézi beporzás és a betakarítás is gyors és egyszerű. Ez a gazdálkodási stílus az ilyen időérzékeny növények számára.

Generációk a indonéz vaníliarúd termesztésben

A vaníliarúd szárításának folyamata rendkívül hosszú, és rejtélyt rejt magában, mivel ezt üzleti titoknak tekintik, és minden családnak megvan a saját módja a babra. Az Ost vanília gazdálkodók ma nemzedékek generációi, sok emberből származnak, akik szintén vanília gazdák voltak. A szárítási folyamat magában foglal egy rövid ürítési periódust, amely legkésőbb 3 napon belül megtörténhet a bab betakarítása után 150-170 fokos vízben, 10 másodperc és 3 perc közötti időtartamra. Ezeket a blanszírozást általában ugyanaz a személy végzi az egész termésnél, mivel meg tudják mondani, hogy az egyes babcsoportoknak miért kell tökéletesen elválasztaniuk az érzés és a tapasztalat alapján. A blansírozás során a bab elkezdi fejleszteni vanillinjét, és így a vanília aromáját. Közvetlenül a fehérítés után, a babot eltávolítják a vízből és szorosan becsomagolják a gyapjú takaróba. 

Indonéz vaníliarúd tárolása

Ezután egy sötét, légmentes tartályban tárolják legfeljebb két hétig, és csak akkor távolítják el a tartályból, hogy közvetlen napsugárzás ideje alatt némi napfénynek tudják kitenni. A sebesség döntő jelentőségű ebben a folyamatban, mivel a takaró belsejében lévő gőz továbbra is segíti a babot a vanillin előállításában. A hűtés ezen tárolási időszak alatt valószínűleg ösztönzi a penészképződést. Mivel a bab továbbra is kiszárad és fejleszti az ízét, a nap folyamán úgy helyezik, hogy közvetlen napfényt érjen el, csak egy éjszakai tárolás céljából. Légmentesen záró tartályt legfeljebb két hétig, és csak akkor veszik ki a tartályból, hogy közvetlen napsugárzás ideje alatt némi napfénynek legyen kitéve. A sebesség döntő jelentőségű ebben a folyamatban, mivel a takaró belsejében lévő gőz továbbra is segíti a babot a vanillin előállításában. A hűtés ezen tárolási időszak alatt valószínűleg ösztönzi a penészképződést. 

Indonéz vaníliarúd szárítása

Végül megkezdődhet a tényleges szárítási folyamat, mivel a bab még mindig elég nedves, mióta ilyen hosszú ideig izzad. A szabadban lévő lemezeket közvetlen napfény kapja, majd az árnyékban eltörik, mivel a túl sok nap miatt a bab törékeny. A dolgozók minden egyes babon dolgoznak, és masszírozzák, hogy a nedvesség egyenletesen elpárologjon. A babot rendszeresen igénybe veszik annak biztosítása érdekében, hogy a bab ne kapjon túl sok napfényt. Ez kb. 3 hétig tart, de néha egy hónapig is tarthat. A babot ezután viaszpapírral bélelt dobozokban tárolják és körülbelül egy hónapig lezárva tartják. Ezeket a hónapokat gyakran szállítják nemzetközi piacra. Szállításuk során, vagy a szárítás bármely szakaszában, vagy után a babban kristályok alakulhatnak ki. Ez rendben van, mivel a kristályok csak vanillin.

Az egész folyamat meglehetősen munkaigényes és nagy szakértelmet igényel, ami a vaníliabab árának tulajdonítható. Attól függően, hogy termesztik őket, az éghajlatot, amelyben termesztik, valamint a pontosság szintjét, amely a mezőgazdasági termelőnek a bab szedésénél.

Honnan van? 

Indonéz vaníliabab Indonéziából származik.

Melyek a különféle típusú vaníliarudak? 

Mivel vaníliarudaknak különféle típusai vannak, ám ezek közül a legjobban ismertek valószínűleg madagaszkári, tahiti és mexikói fajtákat. Az indonéz kevésbé ismert, de ez az egyik a nehezebben előállított vanília. Minden vanília közös ősével rendelkezik – az eredeti Mexikóban és Közép-Amerikában termesztett vanília.

Madagaszkár, mexikói és indonéz vaníliarúd, mind a Vanilla planifolia fajta. A Madagaszkár bab vékony és ízben gazdag, édes, gyümölcsös és krémes. Ezekben a babokban a vanília íz gyakran a legerősebb. A mexikói vaníliababot nehéz előállítani, mivel azokat rossz időjárástól, szárazságtól sújtott területeken termesztik, és kevesebb földterületet szentelnek a növény termesztésének, amelyek mind hozzájárulnak az alacsony termés hozamhoz. A mexikói vanília fűszeresebb, fásabb típusú vanília. Az indonéz vaníliát gyakran elfelejtik, bár sokkal gyümölcsösebb és könnyebben elérhető, mint Madagaszkár, vagy mexikói vanília, mivel a világ második leggyakrabban előállított vanília. Aromájú, amelyet néhány ember enyhén virágosnak nevezne. Tahiti vanília származik Vanília tahitiensis. Ez a vanília rövidebb és vastagabb, mint a vanília planifolia fajtái, és aromája sokkal virágos, mint a vanília-y.

Főzés indonéz vaníliarúddal

 Az indonéz vaníliabab nagyon jellegzetes vanília aromájú, néhány azt mondja, hogy ezeknek a baboknak kissé fürtös íze van. Mint ilyen, néhány szakács inkább ezeket a babot használja a hagyományos vanília alkalmazásokon kívül. 

Próbálja ki ételekkel. 

Például:

  • Párosítható szépen mézzel
  • gyümölcs alapokkal
  • sütemények
  • lekvárok
  • gyömbérrel
  • kekszekkel
  • tartósítószerek, vagy zselékkel.

Más fűszerekkel kombinálva próbálja ki az indonéz vaníliarúd fahéjjal, szegfűborssal, szegfűszeggel, kardamommal és chilivel. A vaníliarúd felhasználható újra, ha az egész hüvelyt használja. Nagyon sok ízük van, így a receptől függően, újra és újra felhasználhatók, amíg már nem ízlenek. Természetesen vigyázzon arra, hogy hogyan használja a babot, és állítsa be az elvárásait az ott levő ízekre. Ha például vaníliarúdját egy ital megkóstolására használja, és hagyja, hogy 10 percig meredek legyen, akkor sokkal több íz marad fenn, mint ha egy órán keresztül a babot szószban, vagy valami másra helyezi.

Használja indonéz vanília babját almával, füge, hal, fagylalt, dinnye, őszibarack, körte, eper, kókuszdió, homárral együtt. Használhatja babjait házi készítésű vaníliakivonat készítéséhez is! 

Szárított vaníliarúd, vagy friss vaníliarúd

 A friss vaníliarúdnak szinte nincs aromája, és semmilyen alkalmazásban nem használják, legyen szó élelmiszerekről, vagy termékekről. Ízük és aromájuk csak pihentetés után alakul ki. A gazdálkodók kevesebb pénzt keresnek friss vaníliababért, mint a gyártók a pácolt babokból.

Hogyan kell tárolni a vaníliababot, vaníliarudat? 

A vaníliababnak némi légáramlást igényel számukra, és mint ilyen, újra és újra szellőzni kell. A babok szellőztetése között hűvös, száraz, sötét helyen tárolja, hogy megakadályozzák a penész növekedését. Mint már említettük, néhány vaníliabab kristályosodik ki. Ne kaparja le a kristályokat, ők vanillinből készülnek, és ízük kissé megkönnyíti őket! A kristályok néha fehéres színűek lehetnek, és így egyesek eldobhatják babjaikat, gondolva, hogy ez penészes. Vigyázzon a babra, és alaposan ellenőrizze. Használjon más érzékszerveit is – ha észreveszi, hogy a bab már nem édes, vagy komplex illatú, hanem pézsmaszagú, lehet, hogy egy penészes babot kap. Ha ez a helyzet, dobja el a babot.

Milyen íze van az indonéz vaníliarúdnak? 

Az indonéz vaníliarúd ízes, gyümölcsös ízéről és illatáról híres. Édesek, krémesek és erősen vanília ízűek.

Indonéz vaníliarúd helyettesítése

Bármilyen vaníliarudat helyettesíthet egy másik vaníliarúddal, annak ellenére, hogy ezek kissé eltérő ízprofillal rendelkeznek. A legtöbbnek nagyon hasonló eredményei lesznek, de mindig kísérletezhet azzal, hogy milyen babokkal rendelkezik a kezedben, hogy kiderítse-e észrevehető különbség az elkészített receptben.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál