Kurkuma története termesztés és felhasználása receptekben

A kurkuma, a Curcuma longa a Zingiberaceae család vagy a gyömbér család tagja, és szorosan kapcsolódik a kardamomhoz, a gyömbérhez és a paradicsom szemekhez. Ezt a “túl-mer-ick” vagy a “tur-mer-ick” -et kell mondani. A numerikus a kurkuma gyakori helyesírás-elírása, amellyel előfordult. A kurkuma a trópusi Dél-Ázsia őshonos ágában található, és számos ázsiai étel fő fűszere.

A kurkuma három kulcsfontosságú komponenst tartalmaz: illóolaj (1,5–6%), kurkuminoidokként ismert színező vegyületek (3–8%) és keményítő. Az illóolaj elsősorban a turmeron (30%), a dihidrotumeron (25%) és a zingiberen (25%), és nagyon aromás.

A kurkuma története

A gyógyászati ​​felhasználása a szanszkrit orvosi értekezésben, valamint az ősi ajurvédikus és unani gyógyászati ​​rendszerekben vezethető vissza. Az ajurvédikus gyógyászat, röviden „Ayurveda”, a világ legrégibb holisztikus vagy „teljes test” gyógyító rendszere. Úgy fejlesztették ki, több mint 3000 évvel ezelőtt Indiában, és azon a meggyőződésen alapul, hogy az egészség és a wellness a test, az elme és a szellem közötti finom egyensúlytól függ.

A kurkuma név eredete

A név eredete legjobb esetben homályos, de valószínűleg a már elavult francia terre-méritből származik, amely a latin terra merita -ból kölcsönzött szó, mely jelentése „érdemes föld” vagy „érdemel föld”, valószínűleg azért, mert a földhöz hasonlít. Amelyek hidratált vas-oxidot tartalmazó természetes föld pigmentek. Ezeknek a pigmenteknek a színe sárga, mélyen narancs, vagy barna színű. A nemzetség neve, a Curcuma a sáfrány és a kurkuma arab nevéből származik.

A New Delhi közelében levő régészeti ásatások fokhagymára, gyömbérre és kurkumamaradványokra utaltak arra az edénybe, amely ekkor 2500-ban kelt. A védikus időszakban (1500 BC – 500 BCE) a növény Indiában „aranyfűszer” vagy „az élet fűszere” volt. „A napistennek nagy része volt az imádat és a rituálé. Ebben az időben a növény élénk színe volt. A nap színével és így a napi imádat körüli rituálékkal gyakran beépítették a rizómát. A kurkuma ebben az időszakban gyakori volt a termékenységi rituálékban és a spirituális tisztító szertartásokban is.

Az élelmiszer történészek szerint

Az élelmiszer történészek nehezen tudják pontosan meghatározni, mely fajok voltak először Kínában, mivel több mint száz ismert faj létezik. Az biztos, hogy a kurkuma Kínában került felhasználásra a középkor előtt, még akkor is, ha a Curcuma longa- t nem ismertették kifejezetten a Tangdinasztiáig, amely 618-907 ACE-ig tartott. Úgy gondolják, hogy a 700-as években került be Kelet-Afrikába, majd az 1200-as években Nyugat-Afrikába. Marco Polo 1280-ban írta le a növényét, amelynek színező tulajdonságai hasonlóak a sáfrányhoz. 1783-ban a először Jamaikában jelent meg. A taitiiti Hawaiiban és a Húsvét-szigeten is megtaláltak, mielőtt ezeket a helyeket az európaiak felfedezték fel.

A közelmúltban az amerikaiak egyre inkább tisztában vannak a kurkuma és annak lehetséges egészségügyi előnyeivel, mivel az Arany Tej népszerűsége az Egyesült Államokban növekszik. Fontos megjegyezni, hogy a növényt több mint 4500 éve az indiai konyha és kultúrák részét képezi az egészségügyi előnyöknek. India továbbra is a világon termelt közel 80% -át fogyasztja.

Kurkuma termesztése

A 21 és 32 C° közötti hőmérséklet, a viszonylag nedves talajjal párosítva, a növény növekedéséhez a legjobb környezetet nyújtja. A tenyészidőszaknak jelentős mennyiségű csapadékot kell tartalmaznia. Kurkuma Indiában egy olyan térségben termesztésre kerül, ahol a növekedési időszakban havi 18–28 nap csapadék van. A növényeket újra vetik azokból a rizómákból, amelyeket minden egyes növekedési időszakban betakarítanak. A rizómákat évente egyszer lehet betakarítani. A vezető kereskedelmi termelői India, Indonézia, Kína, a Fülöp-szigetek, Tajvan, Haiti és Jamaica.

Kurkuma típusai

Indiában két elsődleges régió található, ahol a fűszer termesztésre kerül – Madras és Alleppey, “uh lay pee” -nek, más néven Alappuzha-nak ejtve, “uhl puu zaa” -nak ejtik ezt a régiót, India délnyugati részén található legtávolabbi régióban. A madrás termelt kurkuma 2,2% illóolajat tartalmaz 2,1% kurkuminnal, míg az Alleppey termelt kurkuma 3,5–6,9% illóolajat és 5,3–6,5% kurkuminot tartalmaz. A kurkumin a rizómához narancssárga színűvé teszi, és ez a szín szint szintén a minőségét jelzi. Az alacsonyabb minőségű növény barnás színű.

A fűszert őrlik a növény rizómájából. A rizómák a talajban a lombozat alatt érik. A rizóma gumós, durva sárgásbarna bőrű, belső része sárgás-narancssárga színű.

Az Alleppey régióban többféle kurkuma termeszthető – a „hasított és hagymás” osztály a fő gyökérből származik (föld alatti), és ezek általában olcsóbbak és alacsonyabb minőségűek (kevesebb íz, szín és illékony olaj) rostos és nehezen őrölhető.

A magasabb minőségű kurkuma „ujjait” hordjuk, amelyek függelékeik vannak a fő rizómától elválasztva. Ezeket ezután 2,5 cm- 8 cm hosszúságokra bontják. ”Az„ ujjak ”nagyobb kurkumin tartalommal és aromákkal rendelkeznek, mivel magasabb illékony olajt nyújt kiváló minőségű kurkuma az őrlésénél.

Főzés kurkumával

A kurkuma a Masalas, a Ras el Hanout, a curryporok és a paszták központi alkotóeleme. Indiában segíti a legtöbb ételben található komplex szénhidrátok emésztését. Az indiai és délkelet-ázsiai főzés során a fontos ízesítés és szín hozzáadása mindenféle curryhez, különös tekintettel a növényi currykre, desszertekre, sült halra, lencsékre, savanyúságra, rizsre, levesre és olyan zöldségekre, mint a karfiol és a burgonya.

Az indonéz, malajziai és thaiföldi főzés során a fűszer hozzáadódik a sárga és a vörös karrához, a laxához (fűszeres tésztaleves), a sárga rizshez (nasi kuning) és a növényi alapú ételekhez.

Számos perzsa ételben a kezdő összetevőként van felhasználva, és szárított lime-kel kombinálva hús, lencse, hagyma és paradicsom közel-keleti sültet ízesítik, amelyet rizzsel tálalnak. Libanonban a Sfouf sütemény színezésére használják. Dél-Afrikában a kurkuma főtt fehér rizst ad, arany színűre.

Az Egyesült Államokban gyakran használják sütőipari termékekben:

  • kekszekben
  • konzerv italokban
  • tortákban
  • gabonafélékben
  • tejtermékekben
  • fagylaltban
  • mustárban
  • narancslében
  • szószokban
  • sárga süteményekben és joghurtban. 

Használjon kurkumához babot, csirkét, tojást, halat, húst, rizst és spenótot.

A kurkuma más gyógynövényekkel és fűszerekkel, például:

  • babérlevelekkel
  • korianderrel
  • szegfűszeggel
  • kókuszdióval
  • korianderrel
  • köménnyel
  • currylevelekkel
  • kaporral
  • édesköménymaggal
  • galangalával
  • gyömbérrel
  • citromfűvel
  • mustármaggal
  • szerecsendióval
  • paprikával és borssal kombinálva jól működik.

A kurkumának van egy hatalmas ellensége, és ez a fehér ruházat. Javasoljuk, hogy viseljen valami sárgát, vagy olyasmit, amelyet nem baj, ha tönkreteszi, amikor ezzel a fűszerrel főz. A kurkuma hajlandó megtalálni az utat az egész ruházatán, még akkor is, ha olyan óvatos vagy! Ez egy poros fűszer, tehát a levegőbe robbant, és sárga bajusszal, vagy véletlenszerű sárga csíkkal áll az arcán, még akkor is, ha egyáltalán nem érintette meg az arcát.

Egész vagy őrölt kurkuma

A friss fűszer hámozható, csakúgy, mint a gyömbér, és ez általában a legkönnyebb, ha a tt egy kanál szélével hámozza. A fűszer felvágható és egész darabokat elfogyasztható, vagy reszelhető, hogy finomabb darabokat kapjon. Friss fűszer keresésekor ügyeljen arra, hogy szilárd és a lehető legkevésbé hibás darabot keressen. A friss fűszert kb. Két hétig tartja a hűtőszekrényben, és ha véletlenül talál valami nemkívánatos dolgot, például penészgombát vagy hasonlót, akkor vágja le ezt a részt és a többi rendben lesz.

A fűszer megszárításakor ugyanolyan keménnyé válik, és esetleg tönkreteheti az összes otthon működő darálót. Reszelni lehet, bár ez időbe telhet. Hagyja ezt a munkát az ipari darálókra, és a kényelem érdekében vásárolja meg már a őrölt kurkumát.

Milyen a kurkuma íze? 

Komplex, gazdag és fás aromájú, citrus-, virág- és gyömbér ízzel. Az íze enyhén savanyú és keserű, kissé szúrós.

Az üzleti igények a kurkumáról

 Kurkuma széles körben használják az étteremben, de természetes kereskedelmi színezékként használják más kereskedelm számára is! Az egyik legegyedibb felhasználási mód, amelyet láttunk, a kurkuma használata élelmiszer-színezékként a kedvtelésből tartott állatok kezébe. A kurkuma ömlesztett vásárlása mindig jó lépés, ha olyan vállalat vagy, amelynek természetes élelmiszer színezőszerekre van szüksége. A kurkuma a különféle italkínálattal rendelkező kávéházak slágere is, mivel az aranytej minden nap egyre népszerűbbé válik. 

A kurkuma az egészségügyi élelmiszerboltok, az indiai speciális üzletek és az egyedi fűszerüzletek gyakran vásárolt terméke, ahol ritkán találhatók összetevők. Kínálunk kiváló minőségű kurkuma, amely nemcsak otthoni séf igényeit kielégíti, hanem éttermek és a kreatív pékségek igényei szerint is a tavaszi ihletésű desszerteket.

Kurkuma helyettesítése

 A szín helyett a kurkuma helyett sáfrányt, vagy annatót is használhat. Ha olyan helyettesítőt keres, amelynek hasonló potenciális egészségügyi előnyei vannak, de nem feltétlenül a színe vagy az íze, a gyömbér remek lehetőség. Ha hasonló őrölt aromát szeretne, próbálja meg a köményt. Ne felejtse el, hogy a kömény nagyon aromás, nagyon erős ízű fűszer, ezért takarékosan használja.

Gyakori kérdések a kurkumáról, mire jó a kurkuma 

K: Mi a kurkuma tea?

V: A kurkuma teát, más néven “kurkuma tej” vagy “arany tej”, évszázadok óta használják az ajurvédikus gyógyászatban. A fűszer növény keserű, összehúzó és csípős ízű. Az ajurvedában minden ízlés kapcsolatban áll a doshas egyenlegével. A “Doshas” kifejezés az Ön egyedi fizikai és szellemi alkotására utal, amely befolyásolja személyes jólétét. Minden embernek megvan a saját domináns dózája, vagy ezen elemi kettő, vagy három kombinációja. A kurkuma mindhárom dosha számára kiegyensúlyozó tulajdonságokat tartalmaz – „melegsége” kiegyensúlyozza a Vatat és a Kapha-t, szárazsága, csípős és keserű íze kiegyensúlyozza a Kapha-t, keserű íze szintén kiegyensúlyozza a Pitta-t.

Kurkuma tisztítókúra recept

A Golden Milk elkészítéséhez egy csésze tejet, 1 teáskanál kurkuma port, egy csipet fekete borsot és némi mézet adjunk hozzá. Forraljuk a tűzhelyen, majd vegyük le takaréklángra, és hagyjuk párolódni 5-8 percig.

K: Használhat-e darált kurkuma kiegészítőt?

V: Azok számára, akik a kurkuma kiegészítését szeretnék venni: őrölt a kurkumát 1/2 – 1-1 / 2 teáskanálnyit, vagy vágjuk meg a szárított gyökeret 1,5 – 3 grammra, vagy a kurkuma kapszula 400 – 600 milligramm naponta.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál