Borókabogyó felhasználása és története

A borókabogyó valójában nem bogyó! Valójában ezek a kúpok, amelyeket különféle boróka fajokból termesztenek. A Juniperus communis általában az a fajta, amely ezeket a borókabogyókat adja nekünk!

A boróka általában 0,5–2% illóolajat tartalmaz, amely főként monoterpénekből áll.

A borókabogyókat:

  • arabul is araar
  • genievre francia
  • wacholder német
  • araar hindi
  • seiyo suzu japán
  • junipero portugál
  • mozhzhevelnik oroszul és junipero, vagy „enerbro” spanyolul.

A borókabogyó története 

A borókabogyó múltja szorosan kötődik a gin készítéséhez. Még a gin neve boróka is! A „gin” a francia „genievre” vagy a holland „jenever” szóból származik, amelyek mindkettő jelentése „boróka”. A 11. században a gin nyers változatát olasz szerzetesek készítették, akik szintén az italt ajánlották. megelőzhető és gyógyítható a fekete halál ellen, ám Franciscus Sylvius nevű holland orvosnak hitelesítették ma az általunk ismert és kedvelt alkohol találmányát. A 17. század közepére több holland és flamand lepárló borászatot készített boróka, kömény és más fűszerekkel ízesítve, és gyógyszerként értékesítette őket mellkasi problémák gyógyítására, kezdve a köhögéstől a szív problémákig. Végül a hollandok a generátor gyártására összpontosítottak, amely a tonikok közül a legnépszerűbb. Finomították a folyamatot.

A borókabogyó italokba megjelenése

Gin rendkívül népszerűvé vált, és rendkívül könnyen elkerülhető volt III. William uralma idején, aki hatalomra került az 1689. évi Anglia, Írország és Skócia fölött, és azonnal végrehajtotta azt, amit néhány történész „mindenki számára szabad ginnek”, vagy a „mindenki számára szabad desztillációt”. A külföldi italok és sörfőzők magas adóztatása miatt az emberek otthoni lepárláshoz fordultak, amelyet a The Corn Laws ösztönzött. A kukoricajogi adókedvezmények sorozata volt azok számára, akik saját italokat gyártanak. Ezeknek a törvényeknek köszönhetően egy korsó gin könnyen eladható kevesebb, mint egy korsó sör mellett, és ez tökéletes összetevő egy jóhiszemű gin-őrülethez. Végül a őrület kezéből fakadt, és az emberek ittak, ahelyett, hogy dolgoztak volna, főleg a szegényebb osztályoknál. Végül Anglia elfogadta a törvényt, amely előírja, hogy a gin-lepárlók engedélyt vásárolnak, de ez nem akadályozta meg a bootleg booze felbukkanását. Ennek ellenére a sör csak az 1830-as években vált végül olcsóbb, mint a gin.

Ennek a növénynek más ismert és érdekes története is van. Volt borókabogyók maradtak az ókori egyiptomi fáraó Tutanhamon sírjában. Ez valószínűleg azért van, mert azt gondolják, hogy ők is gyógyászati ​​célokra szolgálnak, jóval azelőtt, hogy kulináris összetevőknek tekintik őket. A Juniper Berries a történelem során gyakran alkalmazott vizelethajtó hatású, és irritálja a veséket, és több vizelet termelést eredményez. A szalagféreg kezelésére is használták, és azt mondták, hogy a bogyók otthon tartása segít meggátolni a gonosz szellemeket. Az Egyesült Államokban a borókabogyókat gyakran használták és használják még ékszerkészítésben az őslakos amerikai közösségekben.

Borókabogyó termesztése 

Borókafák, vagy cserjék az északi féltekén találhatók, és őshonos az Egyesült Királyságban. Jobban kedvelik a szegény talajokat és a gyenge megvilágítású területeket, bár enyhén naposabb területeken rendben vannak. Nagyon jól árnyalják ezeket a területeket. Az ezeknek a növényeknek a bogyói zöld színűnek tűnnek, majd körülbelül 2–3 érett, sima testű lila-fekete színűre sötétednek. A bogyók körülbelül egy nagy borsó méretűek lesznek, és tapintása viaszosak. A borókabogyók mindegyike különböző időpontokban jelenik meg, tehát minden egyes fa, vagy cserje valószínűleg bogyós gyümölcsökkel rendelkezik majd a növekedés különböző szakaszaiban. A fák gyakran rövidek, de néhányuk akár 32 láb is lehet, növekedési körülményektől függően. A bogyók szedése után a polcokon szárítják őket közvetlenül a napfényben.

A borókabogyókat légmentesen záródó tartályban kell tárolni, kevés fénynek, vagy hőnek kitéve, mivel a fény és a hő gyorsabban rontja a borókabogyó minőségét.

Főzés a borókabogyókkal

A borókabogyók a vadászidényben ősszel a legnépszerűbbek, mivel ezek alkalmasak a vadhús aromájának elfedésére és érdekes aromájának megadására. Ez a helyzet az egész világon, de az Egyesült Államokban ezt látjuk az északnyugati régió indián kultúráinak története során, akik a zúzott borókabogyó a vad bivaly ízlésére használják. Európában pácolt jávorszarvas és marhahús pácokban, vagy szarvasmarhában használják, Németországban pedig káposzta ízesítésére használják.

Az Egyesült Államokban a borókabogyót gyakran találják pácokban, sós lében, töltelékben és szószokban. Használjon almával, marhahússal, kacsa, liba, sertéshús, sózott marhahús és savanyúságban. 

Borókabogyó együtt összeillik:

  • kömény
  • fokhagyma
  • majoránna
  • bors
  • rozmaring és kakukkfűvel.

Milyen íze van a borókabogyónak? 

A borókabogyó aromája keserű, íz tiszta, kissé citrusos, kissé fenyves és kissé édes. Néhány embernek kissé enyhe, kellemes égő érzés is van. A borókabogyókat, hogy várjon, amíg a bogyókat összetörik, csak felhasználásig, mivel ez felszabadítja illóolajaikat és fokozza az ízüket. Ha túl korán őröljük, gyorsan elveszti az ízét.

A borókabogyó helyettesítése

Ha csipetnyi vagy, és szüksége van a helyettesítőre, mint a borókabogyó, ám ez ugyanazokat az ízeket egészíti ki, mint a bogyók. Néhány receptben, különösen a hús alapú receptekben, egy-egy babérlevelet kicserélhet minden négy borókabogyóra hasonló ízesítésre.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál