Görögszéna mag fűszer termesztése és íze és felhasználása

A Fenugreek őshonos Délkelet-Európában és Nyugat-Ázsiában, és történelmileg vadon nőtt a Földközi-tengeren, Észak-Afrikában és Indiában. A zöldbab a babcsaládból származik, és mind a levelek, mind a magok kulinárisan használhatók. A görögszéna növény leveleit Methi-nek hívják, és tompazöld, a magok karamellsárga színűek. A Fenugreek görög hasadék, kecske kürt és Methi néven is ismert. A Fenugreek magja Indiából származik.

A görögszénamag téglalap alakú, karamell színű és sziklakemény. Ízük felszabadításához ezeket először őrölni kell. Ezeket többféle módon őrölni lehet – csak a beérkezés után őrölni, kissé pörköltetni, majd őrölni (ez maximális ízét és aromáját szabadítja fel), vagy néhány órán át áztatni, majd őrölni (ha nem szeretné őket pasztaként használni). 

Görögszéna íze

Az őrlés után az aroma majdnem mérgező, és csípős, fűszeres aromát észlel a fenyőmag és az édes dió. Ez egy fűszer, ahol az íze nem áll közel az aromához. Íze diófélék és keserű. Azt írták le, hogy hasonló a zeller vetőmaghoz vagy a leveshez. Ezek a magvak gazdag fehérjékben és hőt jelentenek számukra, amikor a hő skálán 1–2.

A Fenugreek hosszú története van, és a római birodalomra nyúlik vissza, és több egyiptomi síremlékben található. A legtöbb gabonához hasonlóan nőtt ez a széna növény eredetileg a szarvasmarha-, kecske- és juhállományban volt népszerű. Fűszerként először marha- és báránypörköltek ízesítésére használták Afrika északi részén és Perzsia egész területén.

Hol népszerű és ismert?

Nem olyan népszerű a nyugati szakácsok körében, hogy a Fenugreek szereti hírnevét, mint keresett fűszer az indiai és a közel-keleti főzésben. A Fenugreek-et gyakrabban találják a curryporokban, és kulcsfontosságú alkotóeleme a Vindaloo Curry-nak , a Srí Lanka-i forró curry-nak és az öt indiai fűszerkeveréknek a Panch Phoronnak. Magas fehérjetartalmú babként zöldes aromát kölcsönöz vegetáriánus ételeknek Indiában és Pakisztánban. Lisztre őrölve fűszeres kekszben használják.

Használja a görögszéna hal curry-ban, gyökér, vagy zöld zöldségekkel, bárány, hüvelyesek, burgonya, rizs és paradicsom.

A Fenugreek partnerek jól kardamomot, koriander, kömény, fahéj, szegfűszeg, édesköménymag, fokhagyma, bors, nigella és kurkuma.

Fenugreek őrölve

A Fenugreek őshonos a Földközi-tenger keleti részén, és Egyiptomban termesztették már ie. A babcsaládból mind a Fenugreek magok, mind a leveles magok biztosítják a kulináris felhasználást. A Fenugreek növény leveleit Methi-nek is nevezik, és tompazöld színűek. A Fenugreek görög hasadék, kecske kürt és Methi néven is ismert. A Fenugreek tudományos neve Trigonella foenum-graecum .  A Trigonella a trigonon görög szó latinizált kiszerelése, amely azt jelenti, hogy „háromszög”. A foenum graecum latin fajneve “görög széna” -ot jelent, amely a kelet-mediterrán eredetére, valamint az intenzív széna-illatra utal, amely a szárított fenugreekre jellemző.

A Fenugreek gazdag történelemmel rendelkezik, és a korai Római Birodalomra nyúlik vissza, sőt több egyiptomi síremlékben fedeztek fel. A legtöbb gabonához hasonlóan nőtt ez a széna növény eredetileg a szarvasmarha-, kecske- és juhállományban volt népszerű. 

Fenugreek termesztése

A Fenugreek-t most: 

  • Argentínában
  • Franciaországban
  • Németországban
  • Görögországban
  • Indiában
  • Libanonban
  • Marokkóban
  • Pakisztánban és az Egyesült Államokban is termesztik. 

Görögszéna tulajdonsága

A görögszéna magjai háromszög alakúak, karamell színűek és sziklakemények. Ízük felszabadításához először őrölni kell. A Ground Fenugreek mellett Fenugreek vetőmagokat és a nehezen megtalálható Fenugreek leveleket is forgalmazunk. Az otthoni szakácsok gyakran szárazon pörkölik a magokat, mielőtt őrlik őket, mivel az enyhe pörkölés enyhén tompítja az ízüket, miközben eltávolítja a hozzájuk tartozó keserűség részét. Ezeket néhány órán át áztathatják, majd őrölhetik (ha inkább pasztaként használja őket). Hetente apró tételekben őröljük a Fenugreek földjét.

A magas illékony olajtartalmú fűszerekkel (pl. Kömény, szegfűbors, kardamom és bors) ellentétben a görögszéna magjai csak csekély mennyiségű esszenciális olajat tartalmaznak. Ez lehetővé teszi az őrölt görögszéna (más néven fenugreek pornak) hosszabb ideig tárolását anélkül, hogy az aroma gyorsan eloszlik.

Az őrlés után az aroma majdnem mérgező, és csípős, fűszeres aromát észlel a fenyőmag és az édes dió. Ez egy fűszer, ahol az íze nem áll közel az aromához. Íze diófélék és keserű. Azt írták le, hogy hasonló a zeller vetőmaghoz vagy a leveshez. A görögszéna magjai gazdag fehérjékben vannak, és kis hővel érik el őket, ha a hő skálán 1-2 van.

A keserű ízek kulináris használata a világ minden tájáról jellemző konyha, és ennek a keserű fűszernek a széles körű népszerűsége sok nyugati szakácsot meglep. A Fenugreek különösen népszerű az örmény, egyiptomi, indiai, iráni, szaúd-arábiai és török ​​konyhákban.

A Fenugreek-t dél-indiai és délkelet-ázsiai dalokban és hal curry-ben használják. Az indiai vegetáriánusok ezt is központi összetevőnek tekintik a chutney, a curry, az erjesztett kenyér ízléhez. Iránban a pirított magokat hozzáadják a salátákhoz. Örményországban párosítják chili paprikával és fokhagymával a marhahús ételeinek fűszerezésére. Görögországban a magokat felforralják és mézzel fogyasztják. A Fenugreek-t egyiptomi ízesítők és édességek ízesítésére használják. Ebben az országban a Fenugreek-t sütőipari termékekben, hús-ízesítőkben és levesekben használják.

A görögszéna kulcsfontosságú alkotóelem az indiai Vindaloo Curry és az etiópiai Berbere fűszerkeverékeiben is .

Használjon őrölt görögsziromot hal curryben, gyökér vagy zöld zöldségekkel, bárány, hüvelyesek, burgonya, rizs és paradicsom mellett.

A Fenugreek partnerek jól kardamomot, koriander, kömény, fahéj, szegfűszeg, édesköménymag, fokhagyma, bors, nigella és kurkuma.

A magból görögszéna tea és kapszula formában is ismert.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál