Palócleves bográcsban recept

Tavasszal mikor húsvéti ünnepek közeledik megnövekszik a bárányhús, sonka fogyasztása. Mindenféle finom ételek és italok előkerülnek. Egy finom laktató Palócleves receptjét mutassuk be, írtuk le.

Hozzávalók 8 személyre:

  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 60 dkg birka- vagy báránylapocka
  • 10 dkg füstölt szalonna
  • 1 evőkanál őrölt pirospaprika
  • 1-1 kisebb paradicsom és paprika
  • 40 dkg burgonya
  • 50 dkg zöldbab
  • 3 dl tejföl
  • 2 evőkanál liszt
  • 1 nagy csokor kapor
  • kömény

Palócleves elkészítés leírása

A 60 dekagramm birka vagy báránylapockáról lefejtsük a hús a csontról. A húsdarabokat gondosan összedaraboljuk körülbelül két-két centiméteres húskockákra. A bárány csontokat meghagyjuk a bogrács aljára.

Zöldségek előkészítése és darabolása a palócleveshez

Az 50 dekagramm zöldbabot megmossuk és lecsurgassuk a vizet róla. A zöldbabok két végét levágjuk, majd a teljes zöldbabokat feldaraboljuk ujjnyi darabokra.

A 40 dkg burgonyát meghámozzuk és feldaraboljuk negyedekre, majd megfelezzük a negyed krumplikat. Megmossuk, és ha rákerül a sor, bármikor kéznél legyen.

A paradicsomot és paprikát megmossuk és kicsumázzuk. Paradicsomról lehúzzuk a paradicsomhéját.Zöldpaprikát felkarikázzuk és a paradicsomot negyedre vágjuk.

Egy nagy fej vöröshagymát választunk a kupacból és a vöröshagyma héját lehúzzuk, feldaraboljuk apróra.

Egy friss nagy csokor kaprot választunk. Körül-belüli mennyiség, mint kaporfőzeléket készítenénk. Megmossuk és apróra szeleteljük.

A három-négy gerezd fokhagymát megtisztítjuk és fokhagymatörőn áttörjük.

Szalonna elkészítése a palócleveshez

A tíz dekagramm füstölt szalonnát a vágódeszkára téve a szalonna bőrét levágjuk. A többi részét hosszirányba, majd keresztbe bevagdossuk.

Szalonna sütése a bográcsban

Az első lépés, hogy szedjünk össze ujjnyi vékony száraz fenyőfa darabokat, lehet száraz fakéreg. Készítsük a bográcsállványhoz közel a szintén tavalyról megmaradt száraz akácfát.

Építsük vékony fából vagy kéregből félig nyitott sátorhoz hasonló alakú gyújtósfát, erre még egy réteget és kicsivel vastagabbakat. Gyújtóskockával gyújtsunk be, majd tegyük a közepes méretű tíz literes bográcsot a láncra és a lényeg, rakjunk bele a összedarabolt szalonnákat. A láncot úgy állítsuk be, hogy viszonylag lassan olvadjon ki a szalonna zsírja.

Vöröshagyma és hús fokhagyma hozzáadása

Hagyjuk a bográcsot jelenlegi magasságban és a vöröshagymát és a fokhagymát pároljuk lassan áttetszőre.

Következő lépésben jöhet a csont és a színhús, forgassuk alatta a bográcsot és közben tartsuk az előzőekben a hőmérsékletet. Mikor a hús húslevet engedett és a hús színe kivilágosodik öntsünk rá vizet alá. Most már bátrabban tüzelhetünk a bogrács alatt. Hagyjuk, hogy forrjon egyet.

További alapanyagok a forrásban levő palóclevesbe

Dobjuk bele a paprikát és a paradicsomot, zöldbabot és a negyven deka krumplit, őrölt pirospaprikát, köménymagot és sót beleszórjuk. Főzzük addig, míg az egész megfő és megpuhul.

Habarás elkészítése a palócleveshez

Míg fől az étel, elkészíthessük a tejfölös habarást. A három deci tejfölhöz hozzákeverjük csomómentesen a lisztet.

Palócleves elkészült

Az utolsó fázishoz érkeztünk el, hogy hozzákeverjük a habarást és megszórjuk aprított kaporral. Hagyjuk lassabb tűzön főjön, míg a kapor aromát adjon ki magából.

Palócleves tálalás

Tányérokba kimérve friss puha fehér kenyérrel tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!:-)