Oregano története és fajták termesztése helyettesítése

A oregano, a Lippia graveolens a Labiatae család tagja és a citrom-verbena közeli hozzátartozója. A oregan nem botanikusan kapcsolódik a közönséges oregánóhoz, és intenzívebb íze van. Az országban jobban ismertté vált a latin, mexikói és dél-amerikai konyhák egyre növekvő népszerűsége. A oregánót általában csak szárított formában használják. 

Bennszülött Észak-Amerika déli részén (északra Texasig és Új-Mexikóig) és Közép-Amerika déli rész. 

A oreganoban 3–4% illóolaj van, főleg timolban és karvakrolban, ami körülbelül kétszer annyi, mint a mediterrán fajokké.  

Oregano története

 A oregano maradványait soha nem fedezték fel a közép-amerikai növekvő régiók régészeti lelőhelyeiből. Ez nem meglepő, mivel a levelek az egyetlen növényi részek, amelyekről ismert, hogy hasznosulnak, és a leveleket általában csak a száraz kőzet menedékkel rendelkező ásatási helyekről nyerik vissza. A barlangok és a sziklamenhelyek gyakran a legjobb munkát végzik, hogy megőrizzék az emberi foglalkozások hosszú sorozatának régészeti bizonyítékait.

Maja receptek

A oregánónak nincs annyira színes története, mint a régió chili paprikájának sokaságánál, ám évszázadok óta használják az egyik legrégebbi ismert felhasználásból, amely egy ősi maja receado rojo receptből származik, amely tartalmazott fahéjat, szegfűszeget, oregánót és fokhagyma. A maja civilizációja Kr. E. 750-től az utolsó maja város Nojpeten (amely a mai Guatemala északi parti Petén Itzá-tó szigetén található) 1697-ig bukása előtt tartott.

1500-as évek

Az 1500-as években érkezéskor a spanyol konkistadorok találkoztak a Tarahumara emberekkel, akik Chihuahua egész területén élnek, a mai Mexikó északnyugati részén. Ahogy a spanyolok tovább behatoltak a Tarahumara-civilizációba, ezek a visszahúzódó emberek visszavonultak a szinte elérhetetlen magas szériákhoz és kanyonokhoz. Sierra Madre Occidental területén (jelenlétük miatt ezt a területet gyakran nevezik Sierra Tarahumara-nak) az Egyesült Államokban ez a terület Copper Canyon néven ismert. 

Ma és jelen

A Tarahumara régóta vadon termesztett oregánó leveleket ízesítőként használt pinole-ban (ezt “pi-nole” -nek ejtik). A Pinole arra utal, hogy az eloltott kukoricadara, forró víz és más összetevők (például mexikói oregánó) készültek. Ha folyadékot adagolnak a tűhöz, akkor „esquiate” elnevezésű kukoricadarát készítenek, amelyben a mexikói oregánó szintén általánosan használt fűszer. A Tarahumara az Egyesült Államokban legismertebb, mint a távoli hegyi futók, amelyeket népszerűsített a Chris McDougall 2009-ben új ablakban megnyitott Born To Run című könyv. 

Gyógyhatású növény

A gyógynövényt először Carl Sigismund Kunth (1788-1850) német botanikus azonosította és osztályozta, aki „Nova Genera et Species Plantarum” (1815-ben jelent meg), hét kötetből álló sorozatát az Új Világ növényeiről és virágjáról. 

Oregano termesztés

 A mexikói oregánó körülbelül 61 cm–91 cm magasságra nő, és hajlító alakú, átmérője körülbelül 46 cm–61 cm. Ennek a gyógynövénynek nyílt ívelt ágai vannak, amelyeket apró, illatos levelek borítanak, durva fogazott szélekkel. A vékony csillagszerű fehér virága finom és aromás, egész évben virágzik, amikor olyan helyeken termesztik, ahol nincs fagy. A virágokat apró, kerek gyümölcsök követik, amelyek az ágak csúcsain össze rakódnak.

Oregano fajták

 Olyan sokféle oregano fajta létezik, hogy a kulináris területen egyesek úgy érzik, hogy íznek kell tekinteni, nem pedig különálló gyógynövénynek. A leggyakoribb fajták közé tartozik a közönséges oregánó ( Origanum vulgare ), az olasz oregánó ( Origanum viride  és Origanum virens ), a spanyol oregánó ( Thymus capitatus ) és a szíriai oregánó ( Origanum Syriacum ). 

Oregano íze és profilja

 A mexikói oregano intenzív aromával rendelkezik, míg az íze kissé citrusos, finom mész- és édesgyökérrel.

Mikor és hol használható az oregano?

Mexikóban ízesítő íze a babételeknek, burritóknak, vakondoknak, recadóknak, tacosoknak, tamalesnek és friss salsanak. Közép- és Dél-Amerikában a mexikói oregánót sütõkben, levesekben, húslevesekben és sült zöldségekkel használják. A Dominikai Köztársaságban szokásosan ízesítik a sancocho-t (egy kiadós 7 húspörkölt), Mexikóban népszerű a pozole de frijolban (babpörkölt), és Ecuadorban hozzáadják a fanesca ecuatoriana-hoz (más néven húsvéti leves). 

A oregano kiemelkedő az enchiladasban, valamint a tojás- és sajtos ételekben (például a Huevos Sonora). A oregano ideális a bab ételek, vegyes gyümölcs, paradicsomos szószok és pörköltek ízesítéséhez. Keverje össze az olívaolajat oregánóval és kefével az ételeket a grill számára, vagy más fűszerekkel kombinálva sómentes keveréket.

Ennek a gyógynövénynek a leveleit hagyományos “oregánó tea”, vagy gyógytea elkészítésére használják. 

A mexikói oregano jól működik chili porral, chilivel, köménnyel, fokhagymával, hagymával és borssal.

Helyettesítése

 Ha csipetnyi, akkor ezt a gyógynövényt 1: 1 arányban kicserélheti szárított majoránna fűszerre (hasonló citrusos, virágos ízű) vagy szárított verbenára.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál