Majoránna történelme és termesztés és felhasználása

Majoránna, növénytani név Az Origanum majorana a Lamiaceae családból származik, és szorosan rokon a bazsalikommal, levendula, menta, oregánó, rozmaring, zsálya, sós és kakukkfűvel. A “MAHR-juhr-uhm” kiejtését ezenkívül édes, csomózott majoránna, vagy vadon élő oregánónak is nevezik.   

Úgy gondolják, hogy a majoránna őshonos a mediterrán térségben és a Kis-Ázsiaban (a mai Törökországban), és az ősi idők óta használják. Az oregánót sok éven keresztül vadmajoránnának nevezték, és bár a növények nem tűnik különösebben azonosnak, az íz hasonló. Sok botanikus úgy gondolja, hogy nagyon szoros kapcsolatban állnak egymással, de a szakácsok elmondják, hogy az ízbeli különbségek valóban meglehetősen hangsúlyosak.

Majoránna történelme és termesztés

 Azt mondták, hogy Aphrodite (a szerelem, szépség, öröm és szaporodás görög istennője) kincseli ezt a gyógynövényt. Az ókori Egyiptomban a majoránna gyógyító, fertőtlenítő és tartósító hatású volt. A görögök ezt a növényt „hegyi örömnek” nevezték, és számos betegség természetes kezelésére használták, beleértve görcsöket, ödémát és mérgezést. A majorannát először az állatok kedvtelésének elősegítésére adták, és a „szerelem varázslatokban” használták. A legenda szerint a fiatal nőknek azt mondták, hogy a majoránna éjjel a párna alá helyezése álmokat idéz elő, amelyek feltárják jövőbeli férjüket.

A majoránna érzékeny a hidegre, ezért melegebb éghajlatban évelőként termesztik, és hidegebb helyeken egyévesnek tekintik. A majoránna sűrű, sekély gyökérzetű, négyzet alakú, elágazó szárú, szürke szőrszálakkal, a levelek halványzöldek. Az apró rózsaszínű, piros és fehér virág csomós formájú, mielőtt gömb alakú fürtökben tüskéken, vagy corymbokon virágznának (k “r-im).

A majoránna könnyen növekszik a magból, mindaddig, amíg az utolsó fagy után nem ültetik ki. Száraz időben virágzik, és tolerálja a teljes napot. 20,32 cm -25 cm magasságot növekszik, és a szezon közepén virágzik, hogy ösztönözze a nagyobb termelést és meghosszabbítsa a növény virágbimbóit, amint azok kialakulnak.

A majoránna kereskedelmével Közép- és Kelet-Európában, Angliában, Indiában, a Földközi-tengeren, Dél-Amerikában és az Egyesült Államokban termesztésre kerül.

Egyiptom a világ vezető majoránna gyártója.

Szárítva vagy frissen a majoránnát? 

Különböző vélemények vannak arról, hogy mi a jobb – friss vagy szárított gyógynövények. Néhány szárított gyógynövény elveszíti az aromájának egy részét, vagy nagy részét – főleg a koriander, a curry levelek, a kapor, a citromfű és a tárkony között. Mivel a szárítási technológiák nagyjából haladtak az elmúlt évtizedben, ez lehetővé tette néhány ilyen szárított gyógynövény számára, hogy jobban megőrzi az aromáját.

Más gyógynövények szárítva teljesen másképp reagálnak, és ízük elvesztése helyett ezeknek a gyógynövényeknek a fűszeres íze növekszik, ha szárítják. Ezeknek a gyógynövényeknek a szárítási folyamat során a növényi szövet szerkezete összeomlik, ami növeli a gyógynövény illóolaj hozzáférhetőségét és mobilitását, lehetővé téve annak gyorsabb felszívódását az élelmiszerekben. A frissnél jobban szárított gyógynövények közé tartozik a majoránna, az oregánó, a rozmaring és a kakukkfű.

Mikor és hol használható?

 Az európai főzés során a majoránna hozzáadódik:

  • kagylóhúshoz
  • padlizsánhoz
  • salátákhoz
  • vaj alapú szószokhoz
  • hal szószokhoz
  • gomba szószokhoz
  • paradicsom alapú szószokhoz és ecethez. 

Kelet-Európában a majoránnát grillezett húsokhoz és sültekhez adják paprikával, chilivel, gyümölcsökkel, diófélékkel és más szárított fűszerekkel.

A francia a majoránna hozzáadásával hozzáadja a Bouquet Garni és a Fines Herbes keverékeket a hal-, bárány- és sertésételek aromájához. Németországban „kolbásznövénynek” hívják, és kakukkfűvel és más fűszerekkel használják különféle kolbászfajtákban. A népszerű a görög főzésben, grillezett bárányhús és hús készítéséhez, valamint a hagyma, fokhagyma és bor kiegészítéséhez. Az olaszok halételekben, pizzákban, paradicsomszószokban és zöldségekben használják.

Az észak-afrikai és a közép húsvéti sütőtök barbecue, bárány, birka, tenger gyümölcsei és zöldségek készítésénél használják a majoránna olajat.

Ebben az országban kereskedelmileg használják baromfi-ízesítőkben, bolognában, sajtokban, kolbászokban, levesekben és salátaöntetekben.

A jól működik a következő fűszerekkel:

  • bazsalikommal
  • babérrel
  • fekete borssal
  • chili porral
  • köménnyel
  • fokhagymával
  • paprikával
  • petrezselyemmel
  • rozmaringgal és borókával kombinálva.

Adja hozzá a majoránnát a főzés vége felé, hogy megőrizze finom ízét.

Majoránna íze és profilja

 A majoránna íze kissé menta, kissé éles és keserű jegyekkel.  

 Hasznos tippek a majoránnához

 Helyettesítse bazsalikommal, oregánóval, sós, vagy kakukkfűvel.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál