Fahéj indonéz korintje fahéj termesztése és története

Az indonéz Korintje fahéj, a Cinnamomum burmannii , a cassia fahéj típusa, amelyre az USA-ban valószínűleg leginkább ismerünk. A fahéj minden része felhasználható valamire – ideértve a gyökereket, kérget, leveleket, rügyeket és virágot. A Cassia fahéj őshonos Dél-Kínában. A Cassia fahéj szárított illatú kérgét egész botoknak (más néven “pengéknek”), darabolva, vagy leggyakrabban őrölve értékesítik.  

Attól függően, hogy termesztették – a cassia fahéj 0,9–7% illóolajat tartalmaz. A Korintje fahéj jellemzően 0,9% és 3% között van. Az illóolaj elsősorban fahéj-aldehid (65–95%).

Az indonéz fahéjat shan yue gui (mandarin), shiwanikei (japán), falsa cunforeira (portugál) és canela de java (spanyol) néven hívják. Korintje, Padang, vagy cassia vera néven is ismert. 

Fahéj történelme

A fahéj szót a 14. század óta használják, és az ókori francia „fahéjból” származik, amely latin „cinnamum” vagy „cinnamomum” származik, amelyet görög „kinnamomon” -ból kölcsönzöttek. a héber szó “qinnamon” változata.

A fahéj a világ egyik legrégebbi ismert fűszere, és Kr. E. Körül 2000 körül Kínából importálták Egyiptomba. Az első görög utalás a „kasia” -ra egy 7. századi, görög Sappho versében található. Az édes fahéjat (Ceylon) említik a Biblia, Exodus 30: 23-4. Az 5. századi görög történész, Herodotus írja Indiát, mint kaszia forrását.

A középkorban a fahéj eredetét szándékosan rejtélyként tartották, az árat a lehető legmagasabb szinten tartsák. Az arabok feleltek a fahéj és a kaszia szállításáért egyiptomi Alexandriába, ahol olasz velencei kereskedők vásároltak, akik akkoriban irányították a fűszerek európai piacát. Ez a jövedelmező kereskedelmi piac az 1500-as évekig tartott, amikor az Oszmán Birodalom hatalomra került a mai Törökországban, és megszakította a mesés Silk Road kereskedelmi útvonalakat. Ez arra késztette Európát, különösen a portugál és a spanyol, hogy alternatív tengeri útvonalakat keressen Ázsiába a kaszília és más fűszerek számára.

Fahéj termesztés 

 A legtöbb indonéz kaszát vadon termesztett fákból termesztik, és a legmagasabb minőségű fahéjkéreg legalább 15-25 éves fákból származik. A betakarítás során a gazdálkodók levágják a cassia fákat, és darabonként eltávolítják a kérget . A fa aljától a van a legnagyobb ízkoncentráció, valamint a legvastagabb kéreg. A hüvelykujj általános szabálya a az optimális íz szempontjából: minél magasabb a fa, annál vékonyabb és kevésbé ízletes a kéreg.

A 8 cm hosszú darabokat több napig szárítják a napfényben, aminek következtében a kéreg tekercsekké hajlik, amelyeket ezután elválasztják a kérget, színes és ép darabokat kiválógatják, majd exportra csomagolják. 

Míg a cassia fahéj előállítása évezredek óta Indonéziában, ennek a folyamatnak a jövője kissé veszélyesnek tűnik, mivel a piac fenntarthatósága veszélyben van. Ennek oka az, hogy a betakarítás során az egész fa levágásra kerül, és ezért az újratelepítés mindig kritikus volt. Az utóbbi időben a kasztigazdálkodók egyre inkább úgy döntöttek, hogy nem ültetik újra a kaszafákat. Ez a stratégiai üzleti döntés két jelentős tényezőből származik: az első a magasabb munkaerő-termelési költségek, a második az a valóság, hogy a kakaó, a kávé, a gumi és a pálmafák ültetése jövedelmezőbb. 

Ennek az újra telepítésnek a csökkenése és az azt követő egyéb termékek forgalmának eredménye azt jelenti, hogy a fennmaradó kasziai beszállítóknak mélyebbre menni az erdőkbe, hogy kivágják a vad fákat. Ez már hatással rendelkezik kiváló minőségű cassia fahéj elérhetőségére, és a közeljövőben további csökkenő elérhetőséget eredményez, ami tovább növeli a költségeket. Az árnövekedés bizonyos ponton vissza húzhatja a termelőket a piacra, de a fákat legalább 7-8 évig nem lehet betakarítani. A dolgok valószínűleg borúlátóbb.

A fahéj típusai 

A “fahéj” és a “cassia” név némi zavart okoz, és ebben az országban gyakran felcserélhetően használják. A Cinnamomum nemhez négy gazdasági szempontból jelentős fahéj tartozik .  A Cinnamomum verum “valódi fahéj” néven ismert, de Ceylon vagy Srí Lanka-i fahéjnak is nevezhető. Srí Lanka szigetén helyezkedik el ez a fa őshonos, noha a vad fák kisebb területei is megtalálhatók India délnyugati részén. Sok éven keresztül botanikailag Cinnamomum zeylanicum néven ismerték, utalás arra a szigetre, ahol először termesztették. A portugál, a sziget első európai gyarmati uralkodói Ceilao szigetnek hívták. Amikor a brit 1815-ben átvette az ország uralmát, Ceylonnak nevezték a szigetet. Ceylon 1948-ban elnyerte a függetlenséget, és amikor 1972-ben köztársasággá vált, a nevet Srí Lanka-ra változtatták.

A másik három fő faja a Cinnamomum burmannii (Korintje, Java, vagy Indonéz ), Cinnamomum loureiroi (vietnami, vagy Saigon néven ismert) és Cinnamomum aromaticaum. A korintje, a vietnami és a kínai mindegyike a Cassia Fahéj kategóriába tartozik, mivel nagyon hasonlítanak egymáshoz, csak az íz, szín és forma legkisebb eltérései vannak. A “cassia” kifejezést soha nem használják ceiloni fahéjra utalva.

Nem minden Korintje fahéj egyenlő 

A Korintje jellemzően az Egyesült Államok kereskedelmi pékségeiben választott fahéj, jó, ismerős ízének és viszonylag alacsony költségeinek köszönhetően. Készleten van a rendelkezésre álló legmagasabb minőségű Korintje – A osztályú, 2-3% fahéj-olajjal (a legtöbb élelmiszerbolt általában indonéz fahéjat szállít alacsonyabb B vagy C fokozatú, ami jóval alacsonyabb fahéj-tartalommal rendelkezik). Az A fokozatú biztosítja a legmagasabb olajtartalmat az összes indonéz fahéj-minőség közül, miközben a legintenzívebb ízét és aromáját is biztosítja. Az A fokozatú betakarított egy méter hosszúnak (kb. 3,28 láb) kell lenniük, és a fa fő törzséből kell származniuk, míg a kisebb osztályúak az ágakból származnak.

Mikor és hol használható? 

A Korintje cassia fahéjat arra használják, hogy magas szintű édes ízt szolgáljon különféle kenyér, sütemény, fagylalt, pite és puding számára. Finomabb ételekben, például chutney-ban, gombócban, savanyúságban, húsos mázban, levesekben, tökben és még ecetekben is megtalálhatjuk. A forró italok, például kávé, kakaó, almabor és tea is kiemelkedő helyen van. Még sörükben cassia fahéjat használnak.

Az jól működik együtt csokoládéval, dióval és joghurttal, gyümölcsökkel, például almával, sárgabarackkal, banánnal, áfonya, cseresznye, narancs és zöldség – különösen sárgarépa, karfiol, kukorica, hagyma, spenót és paradicsom.

A szépen párosul más fűszerekkel, mint például szegfűbors, fekete bors, kardamom, szegfűszeg, gyömbér és szerecsendió.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál