Kaffir lime levél

A kaffir, vagy Citrus hystrix indonéz mészként, vad mészként vagy thai néven – makrut lime néven is ismert. Mind a gyümölcs héját, mind a leveleket használják. A gyümölcs sötét kaffír lime levél zöld színű, körteként néz ki, a külső héja kopott és ráncos. A gyümölcslé savanyú és ritkán használható. A reszelt héjat hozzáadják a currypasztákhoz, a hal süteményekhez és a fánkfélékhez (egyfajta darált saláta). A kaffir Lime levél számos Thai túrós, saláta, levesek és sült krumpli ízesítő íze és fűszere.

A Kaffir Lime level fényes megjelenésűek, és ezek a bőrös levelek szokatlanul hozzákapcsolt formában növekednek (úgy néz ki, mintha a szárhoz kapcsolódnának). A babérlevelekhez hasonlóan az egész kaffír leveleket általában tálalás előtt eltávolítják az edényből. Ha edényben hagyja őket, akkor nagyon, nagyon vékonyra aprítsa meg, vagy őrölje meg. Megőrzik az ízüket főzéskor, így rendben lehet ezeket hozzáadni a főzési folyamat elején. De légy óvatos ezekkel, mivel minél hosszabb ideig vannak edényben, annál több ízt nyújtanak.

Kaffir lime levél történelem és termesztés 

A Kaffir Lime nagyon népszerű a balinéz, a kambodzsai, a maláj és a thai konyhában. A Kaffir Lime őshonos Délkelet-Ázsiában született Ausztráliában, Kaliforniában és Floridában. 

Mikor és hol használható kaffir lime levél?

 A Kaffir Lime levelek jól illeszkednek a halhoz, zöld zöldségekhez, gombákhoz, tésztához, sertéshúshoz, baromfihoz, rizshez és tintahalhoz.

A Kaffir Lime levelekkel párosul az alábbi fűszerekkel: 

  • bazsalikom
  • chili paprika
  • koriander
  • kókusztej
  • galangal
  • fokhagyma
  • gyömbér
  • citromfű
  • mangó
  • szezám és csillagánizs.

A héjat és a leveleket egyaránt használják indonéz és malajziai csirke- és halételekben. A friss héjat reszeljük vagy szeleteljük; de ügyeljen arra, hogy ne használjon egyik pálcát sem, mivel nagyon keserű. A szárított héjat úgy lehet rekonstruálni, mint egy szárított chilet, majd hozzáadni egy edényhez.

Ezeket a leveleket thaiföldi és laoszi konyhában használják olyan ételekben, mint például a tom yum. Vietnámban a kaffir leveleket csirke ételekben használják, hogy illatot adjanak, és hogy elfedjék a szagot a csiga párolásakor.

Ízesítés profilja

 Mint sok fűszer, a szárított levelek és a szárított héj sem annyira illatos, mint a friss. A héj keserű, vastag citrus jegyekkel, míg a levelek erős, virágos és csípős aromájúak, mind a citrom, mind a lime aromájával kapcsolatban. Az íze kissé szelíd, mégis merész és hajlamos egy ideig megmaradni.

Hasznos tippeket

 A legnépszerűbb délkelet-ázsiai fűszerkeverékek közé tartozik a kínai Öt fűszer, a Satay és a fűszeres thai fűszer.

Ha rajongója, vagy a thaiföldi ételeknek, vagy keres népszerűbb thai ihletésű recepteinket, akkor érdemes ezeket megnéznie – Csirkemell sült rizs, lime és kaffir levelekkel, Fűszeres Thai marhahús keverő sütéssel, Thai Bazsalikom csirkeleves, vagy ha inkább vegetáriánusnak részesíti ezeket a fűszeres thai tésztákat.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál