Rozmaring története és termesztése és felhasználása

A rozmaring, a Rosmarinus officinalis a Lamiaceae családból (menta család) származik, és szorosan rokon a bazsalikommal, ipisz, levendula, majoránna, menta, oregánó, zsálya, sós, kakukkfű félékkel. A rozmaring őshonos a mediterrán térségben. Erős aromája miatt gyakran kis mennyiségben használják.

A rozmaringot nagyon nehéz gyógyszer megvásárolni online, mivel nehéz lehet meghatározni, hogy egy fűszeripari társaság milyen típusú “darabolást” értékesít. A három leggyakoribb egész, aprított és őrölt. A teljes rozmaring egy kb. 2,5 cm hosszú, tűhöz hasonló levél, amelyet hosszabb főzési folyamatokhoz, például gulyákhoz vagy pörköltekhez lehet használni. Rövidebb főzési időkhöz, vagy keverékekben való felhasználáshoz inkább aprított rozmaringot használunk. 

Rosemary van .5% 2,5% illékony olajtartalom, elsősorban 1,8 cineol (amely felelős ez jó eukaliptusz aromát), α-pinén, kámfor, borneol és izobornil-acetát.

A rozmaring története

 A rozmaring latinul a „rosmarinus” származik, amely a „ros” -ból származik, ami „harmat”, és „marinus” jelentése: „a tengerhez tartozó”. A rozmaring alacsonyabb magasságokban és gyakran a part közelében növekszik, ahol a tengervíz köd nem érinti. Az etimológusok azt gondolják, hogy az elnevezésnek semmi köze sincs annak növekvő élőhelyéhez, hanem a növények virágához, amelyek tengeri kék színűek. Más etimológusok úgy vélik, hogy az a görög „rhops” szóból származik, amely jelentése „cserje” és „myron”, vagyis „balzsam”, ami valószínűleg ezt az aromás növényt jellemezte.

Először használhatták a rozmaringot

A rozmaringra való utalásokat találtak Kr. E. 3200 körül nyert Cuneiform írásban. Ez az írásmód nádot vagy füvet használt íróeszközként, agyag- vagy kőtablettákat írt közegként. A Cuneiform egy írásrendszer, amelyet eredetileg a mezopotámiiai ősi sumírok fejlesztettek ki (ez nagyjából megfelel a mai Iraknak, Kuvaitnak, Szíria keleti részeinek, Törökország délkeleti részének, valamint a török-szíriai és Irán-Irak határ mentén fekvő régióknak).

Idősebb Plinius, Dioscorides és Galen mind rozmaringról írtak. Dioscorides egy görög orvos, gyógyszerész és botanikus volt, aki Nero idején (Római császár Krisztus 54–68 között) gyakorolta Rómában. A Dioscorides legismertebb neve a De Materia Medica szerzője az AD első században. Széles körű gyógynövénykönyve több mint 1500 éve alkotta az európai gyógyszerkönyv magját, ezáltal az egyik leghosszabb élettartamú természettudományi könyv. A Dioscorides rozmaringot ajánlott “melegítő képességéhez”.

A rozmaringot Rosmarinus néven ismerték a középkorig, amikor Rosa Maria-nak nevezték Jézus Mária anyja tiszteletére. Ez a legenda szerint azt mondta, hogy a növény virágai eredetileg fehérek voltak, de kékre változtak, amikor a Szűz Mária köpenyt lógott egy bokoron, miközben Heródes katonáitól menekült a fiatal Krisztus mellett. A cserje a “Mary of Rose” néven vált ismertté.

1600 évek

Nicholas Culpepper (1616-1654) angol botanikus, gyógynövény és orvos volt, életének nagy részét több száz gyógynövény katalógusában töltötte. Két nagyszerű munkája: “Az angol orvos” (1652) és a “Teljes gyógynövény” (1653) nagyban hozzájárult a gyógynövények farmakológiai előnyeinek ismeretéhez. Alapvetően átalakította a hagyományos orvosi ismereteket és módszereket a természetes egészséggel kapcsolatos természetes gyógynövényes oldatok folyamatos keresése révén.

A rozmaringnak jóváírt tulajdonságok között; “A (rozmaring) víz csodálatos gyógymód mindenféle hideg, memóriavesztés, fejfájás, kóma esetén.” Fogyasztása és megőrzi a természetes hőt, helyreállítja a test működését és képességeit, még késői korban is. Nincs sok olyan gyógyszer, amely ilyen sok gyógyhatást eredményez. “

Végül a rozmaring bekerült a konyhába, és a húsok kedvelt aromájává vált. A 13. században a spanyol konyha kedvelt gyógynövényévé vált, és sok expedíciójuk során az Új Világba utazott.

Rozmaring termesztése

 A rozmaring sikeres termesztésének három alapja: nap, jó vízelvezetés és jó légáramlás. Fagymentes területeken a rozmaringot évente termesztik. A növény a legjobban homokos, jól elvezető talajban, 6-8 óra teljes napfény mellett. A rozmaring egy félig kemény évelő, örökzöld a 8-10-es zónákban. 

A rozmaring cserjés csomóiban nő elágazó szárakkal, csodálatosan illatos, tűszerű, zöld levelekkel borítva. A növények elérheti az 5–6 láb magasságot, ha szabadban termesztik, míg a konténer növények csak 1–3 láb magasra érkezhetnek.

Főzés a rozmaringgal

 A rozmaring megkülönböztető, erős aromája kedélyjavító, hogy a gyógynövények nem csupán finom dolgok, amelyek kizárólag finom levesek díszítésére, vagy fiatal zöldségek finom ízesítésére szolgálnak.

A rozmaring felhasználható kifinomult akcentusként, akár egy-két csipettel, finom aromát adva a hétköznapi szósz, vagy péksüteményhez. Íze kivételesen jól működik marhahús, csirke, hal, bárány, sertés, borjúhús és vadhús esetén.

A rozmaring a kenyér, a krémsajt, a tejszínes szószok, a gyógynövényes borjúhús, a pácok, a szószok, a salátaöntetek, a levesek (különösen a padlizsán és a burgonya), a pörköltek és a szószok receptjeiben található.

A rozmaring adható:

  • az almához
  • a sajthoz
  • a tojáshoz
  • a lencséhez
  • a gombához
  • a hagymához
  • a narancshoz
  • a borsóhoz
  • a burgonyához
  • a spenóthoz
  • a tökhöz és a paradicsomhoz.  

Jól működik együtt:

  • babér levelekkel
  • turbolya
  • metélőhagyma
  • fokhagyma
  • oregano
  • petrezselyem
  • zsálya és kakukkfűvel.

A rozmaring leveleket törje össze, vagy darabolja, mielőtt rászórja, vagy bedörzsöli az élelmiszerekbe.

Sok ételízesítő fűszer ellentétben a rozmaring a főzés során nem veszíti el erőteljes ízét, vagy aromáját, így a folyamat elején adható hozzá.

Megtalálható összetevőként a fűszer a Pizza szósz keverékeiben is.

Milyen íze van a rozmaringnak

 A rozmaring íze kissé hűvös, fás, menta és kissé balzsamos, erős aromájú. Meleg és kissé borsos.

Friss vagy szárított rozmaring

 Egyes gyógynövények jobban szárítottak, mások pedig jobban frissek. A frissnél jobban szárított gyógynövények közé tartozik az oregánó, a rozmaring és a kakukkfű. Más szárított gyógynövények ízükben részben, vagy egészben elveszítik az ízüket, különösen a bazsalikom, koriander, curry levelek, kapor, citromfű és tárkony. Ezeket a gyógynövényeket gyakrabban használják frissként.

Rozmaring helyettesítése

 A friss rozmaring pótlására 1/4 teáskanál szárított rozmaringot, minden szükséges teáskanál friss frissen, vagy egyenlő mennyiségű oregánóval, vagy bazsalikommal. Szárított rozmaring pótlására szárított ízesítésű, tárkonyos, vagy kakukkfűvet használhatunk.

Lehet fogyasztani, mint a rozmaring tea?

A rozmaringot teaként fogyasztják évezredek óta. Mentával, vagy citromfűvel kombinálva is jól működik.

Milyen hőmérsékleten és mennyi ideig főzzük a rozmaring teát?

Az ideális teafőzési hőmérséklet 100 Cº fok. Főzzük 5-10 percig.

Milyen az íze?

Jelentős fenyős színek, apró citrom- és menta jelleggel.

Milyen a színe?

A tea ital világos és halvány.

Jó a memóriára rozmaring tea?

Noha a rozmaring a népi orvoslásban állítják, hogy ezredek évek óta segítsen javítani az emlékezetet, nincs meggyőző tudományos kutatás, amely megerősítené ezeket az állításokat. 2010- től számoltak be pozitív hatásokról egy vizsgálat idősebb felnőttekkel (medián életkor 75 év), de a végső következtetés az volt, hogy további kutatásra van szükség.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál