Chili paprika fogyasztása és tulajdonságai

Az első erős chili paprika, amelyet kifejezetten eszem, egy jalapeno volt. Körülbelül 10 éves voltam, és vakáción voltam a legjobb barátom családjával. Vacsorára mentek egy étterembe, mely halászlét rendeltek előételnek. Gyerekként azt gondoltuk, meddig lehet várni, mielőtt egy korty vizet fogyasztunk. 

Gyorsan előrehaladva közel 15 évet 2015-ig. Az elmúlt évben felfedeztem a chili teljes fajtáját és megértem, hogy a legtöbbször nem azt akarják, hogy egészben megeszik. Most azt is megértem, hogy a legtöbb chilit nemcsak hő miatt, hanem ízük sokféleségére is használják – legyen szó sültek, füstölt húsokról. 

Chili paprika? Mennyire ismeri a Chili paprikát?

A chili olyan élelmiszer, amelyet a világ minden tájáról élvezhetnek ízesítés, vagy izgalom keresése céljából, de akár kaland is lehet. Ha még soha nem próbáltál meg chilit, nem vagy egyedül. Eleinte kissé félelmetesnek tűnik. A csomagolt élelmiszereken gyakran lángokkal ábrázolt élénkvörös chiliket látnak, amelyek a hőt ábrázolják. Néhány ember számára a ketchup túl fűszeres. Ez rendben van, mindenkinek van személyes preferenciája.

Chilit eszik, ez valódi izgalom. A spektrum másik oldalán, közvetlenül azon emberekkel szemben, akik még soha nem próbáltak chilit, olyan emberekkel, akik minden nap chilit esznek. Ezek azok az emberek, akik alaposan tanulmányozzák a chileket, az interneten keresik a legforróbb fajtákat, és a következő legforróbb dolgokért élnek. 

Miért olyan erős a chili paprika?

Nos, ez egy chili belsejében lévő kapszaicin lenne. Valamennyi chili paprika különböző mértékben tartalmazza ezt a vegyületet, kivéve más paprikával, amelynek recesszív génje megakadályozza a kapszaicin képződését. Az egyes chili kapszaicin szintjét a genetika és a növekedési feltételek határozzák meg. 

A stresszes körülmények között termesztett chili gyakran erősebb, mint a tökéletes növekedési körülmények között. A megfelelő vízmennyiségű chili enyhébb lesz, mint a vízért küzdő chili. Senki sem biztos abban, miért van ez a helyzet, kivéve, hogy ez valószínűleg egy üzem mechanizmusa annak biztosítására, hogy a legjobb chilit fogyasztják, és azokat, amelyek nem ideálisak, a fogyasztók elutasítják. Az itt elért fogás és az abban az elméletben rejlő vonás az, hogy a chilit széles körben úgy gondolják, hogy olyan étel, amely a madarak számára ehetővé vált. A madarak nem kóstolhatják meg a kapszaicint, így őket nem érinti a chili ereje, azaz bármi másnak az elfogyasztott chili magja elterjedhet, függetlenül attól, hogy a chili milyen fűszeres lesz az emberek számára. 

Régóta létezik egy mítosz, hogy egy chili magjának eltávolítása megszabadul a erejétől, de ez nem teljesen igaz. Persze, a magvak eltávolítása segíthet egy kicsit, de ez csak akkor lehetséges, ha eltávolítja a magból egy részét. A bél, amelyet placentának is neveznek, a chili belsejében levő fehér rész, amely alkotja a magot. A kapszaicin a bél sejtjeiből származik, nem a testben, vagy a magban található. A kapszaicin egy alkaloid, amely csak erősséget tartalmaz, vagyis a chili íze egyáltalán nem a kapszaicinból származik. Ez a chili ízét engedi meg, tökéletes azok számára, akik új, változatos ízek iránt érdeklődnek, és nem feltétlenül a erősseb chili étkezésekor felmerülő büszkeségi jogok iránt. 

Scoville hőegységek a paprikáknál

Ne felejtsük el a Scoville hőegységeket . Ez a erős chili mérési rendszer Wilbur Scoville tudósból származik. 1912-ben tökéletesítette skáláját, bár a legjobb esetben ez szubjektív rendszer. Végül is az emberi résztvevők segítségével döntött arról, hogy mekkora ereje volt az egyes chili paprikának, és mindenki nyelve más, mint az ujjlenyomat.  

Néhányan azt gondolják, hogy képesek felállítani a toleranciát a kapszaicin égésére, de a valóság az, hogy csak jobban tudják kezelni azt. A test soha nem igazítja igazán a kapszaicin feldolgozásának képességét, az agyad csak megérti és megszokja bizonyos típusú égéseket. Lehet, hogy egyenesen nézve is fogyaszthat jalapeno-t, de ez csak azért van, mert kemény süti vagy, nem azért, mert a tested kondicionálódott a jalapeno hőjével. 

A Chili paprika íze

A chili nem csupán hő. Nem igazán. A chilinek különféle íze van, édestől füstösig, attól függően, hogy mi történik velük, attól függően, hogy mikor és hol nőnek. A chili nagyon dinamikus, és az egyik chile ízétől nagyon különbözik, mint ugyanazon növénynél. Ez vonatkozik az egyes chilek hőszintjére is. Különféle íz profilok léteznek, amelyekre a chili esernyő alatt eshetnek. Ezeket az ízeket megkóstolhatja akár a támadás előtt, akár azután, ha a nyelve észlelni tudja azokat. Amikor a chilinek kiürítették a magját és a magvaikat, a hő nagy része eltűnt, és az íz maradt hátra. 

Ez a lista nem minden része, de képet ad arról, hogy milyen különféle ízekkel szembesülhet a chilivel, ahol meg lehet kezdeni. 

  • Füstös – A Chiltepin és a koreai chile füstös ízű.
  • Diófélék – A Costeno Rojo chile diófélék. Az emberek, akik megeszik, kicsit diósak is lehetnek.
  • Citrusfélék – Ezek a chili emlékezteti az embereket valamire, például narancsra, vagy citromra. A Serrano chili-nek van némi citrusos íze.
  • Mazsola: Az Aji Amarillo, az Aleppo chili, az Ancho és a Chilaca chili mind-más ízléses.
  • Gyümölcsös: Ezek a chili emlékeztetnek az egyik gyümölcsre. Olyan chilik, mint a habanero, amely homályosan kókuszdió és papaya ízű. Vannak, akik még a cantaloupe-t is megemlítették, amikor a chilis ízéről beszéltek.
  • Fűszeres – kevés chili csak fűszeres, de ezek egyike a Kashmiri chili.
  • Földes-Hatch chilit gyakran földi jellegűnek írnak le, de sok fajta tartozik Hatch néven.
  • Édes – Az Anaheim chilit, úgy gondolják, hogy édes, még a bél eltávolítása nélkül is. Ez enyhe chili.

Ezek mind az ízek, amelyek a chilik rendelkeznek, bár ezekre nem korlátozódnak, csak egyre. Például a Nora chili édes. Általában ez a helyzet. Ugyanúgy, mint a legtöbb apróbb, nem a trükk, a chilis nem csupán egy íz.

Mikor lesz a chili-nél a legjobb íz?

A chilinek különböző ízeik vannak, attól függően, hogy mikor vannak növekedési szakaszban. Miután elérte a teljes érettséget, a chili komplexebb aromájú, tápanyag-értékesebb, és zöld ízétől eltérő ízű. Az ízesítő vegyületek koncentráltabbak lesznek, amikor a chili érik, tehát az aroma erősebb lesz, miután a chili elérte a legérettebb szakaszát. Ha a legízletesebb chili-t szeretné keresni, akkor vörösre van szüksége. A legforróbb chili általában zöld, mert amint a chili vörösödik, magasabb a cukortartalma és kissé édesebb. A zöld chiliben található kapszaicint fokozza a cukorhiány. 

Nagyon sok öröm származik, ha valaki először próbálkozik a chilivel. Ez a fajta öröm a kedvenc chili felfedezésével is. Meglepheti magát, és felfedezheti, hogy a kedvenc chili valójában enyhe, erős ízű, szemben a korábban tetszett forrós paprikával, mert nagyon kevés erősségel csípheti a szád. Kísérletezzen új chilivel és új ízekkel, így megértheti, mi szereti a legjobban, ezért keresse meg kedvenc fajtáját és ízét. Ne felejtse el eltávolítani a eret, ha nem bírja a erősset!

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál