Csillagánizs története termesztése és felhasználása

Az egyik legérdekesebb fűszer, a csillagánizs , az Illicium verum , ánizs csillagnak, kínai ánizsnak és csillagánizsnak is nevezik. Leginkább nyolc pontjuk van, és ennek a fűszernek a „baht gokh” kantoni neve „nyolc pontot” jelent. Ezek a pontok fegyvereknek, carpusnak vagy szirmoknak is nevezhetők. A nyolc vagy annál több fegyvert tekintik jó szerencsének, de a genetikától függően bárhol lehet 5 és 12 fegyver.

A csillagánizs esszenciális olajkomponense 2,5% –3,5%, amely főként anetolból áll.

A csillagánizs története

 A keletre őshonos és a történelem során Kínában és Vietnamban felszolgált ételekben ez a fűszer a keleti kultúrában a legjobban képviselt. A négylevelű lóhere szerencséjének mítoszához hasonlóan a kínai emberek úgy vélik, hogy a legalább nyolc fegyverű csillagánizst nagyon szerencsésnek tekintik. Ázsiában a fűszert a gyomor fájdalmainak enyhítésére használják étkezés után. A torokfájás és a köhögés enyhítésére is felhasználható.

A csillagánizs Európába jutott a 16. században, amikor egy tengerész bemutatta a környéken. Édes íze miatt népszerűvé vált dzsemekben, szirupokban, pudingokban és más desszertekben. Manapság édességekben, rágógumikban és tartósítószerekben használják.

Amerikában ünnepi fűszernek tekintik, mivel a sütésben jelen van, és az ünnepi alkalmak elterjedésének gyönyörű megjelenése miatt. Ezt a gyönyörű fűszert az Egyesült Államok téli ünnepeinek otthonának díszítésére is felhasználták.

Csillagánizs termesztése

 A csillagánizs őshonos Kínában és Vietnamban, ám jelenleg Kínában, Franciaországban, Indiában, Olaszországban, Jamaikában, Laoszban, Marokkóban, a Fülöp-szigeteken és Spanyolországban termesztik. A gyümölcs egy fán nő, amelyet magok, vagy dugványok útján lehet elindítani. A fák száraz talajt is, mégis nedves talajt élveznek, jó napfénynek kitéve. Az árnyékot értékelik, mivel a közvetlen napfénynek való hosszú ideig tartó expozíció időnként túl sok lehet a növény számára. Ezek a fák nem szeretik a fagyokat, vagy a hideg időt. Enyhén savas, vagy semleges talaj tökéletes ezeknek a növényeknek.

Ezek a fák nagyon lassan növekednek. Legalább 6 évbe telik, amíg a fák elkezdenek csillagánizs gyümölcsöt megjelenni, bár akár 15 is eltelhet. A fa virágai sárgára válnak, még mielőtt gyümölcsöt termelnének. A fák örökzöldek és egész évben gyümölcsöket produkálnak, miután elkezdenek gyümölcsöt alkotni. Az első gyümölcs megjelenése után akár 100 évig is termelhet gyümölcsöt. A csillagánizs zöld színben növekszik, és érleléskor barnává válik. Minden gyümölcs átmérője körülbelül egy hüvelyk, és minden szirom csiszolt, fényes, barnás színű magot tartalmaz.

Japán csillagánizs növény

A japán csillagánizs , az Illicium anisatum vizuálisan azonos a kínai csillagánizzsal, de van egy hatalmas különbség. A különbség az, hogy mérgező az emberekre. A japán és a kínai csillagánizst szárítás előtt alaposan megvizsgálják, hogy ne legyenek véletlenül összekeverve. A japánok füstölőként használják csillagánizst, amelyet shikiminek hívnak, és nem kulináris alkalmazásban.

Főzés csillagánizzsal 

A csillagánizs rendkívül sokoldalú. Az Egyesült Államokban gyakran látjuk pékárukban, de hűtött desszertekben, szószokban, levesekben, pörköltekben és vörös húsokkal is finom. Leginkább ízesítésként használják. Egyetlen sok ételhez adhat komplex íz és aroma rétegeket, ezáltal gyakran használva „titkos összetevőt”. A kínai csirkeleves sok receptjében azt találja, hogy közel azonos az amerikai csirkelevessel, kivéve a csillagánizs. Ez sokkal gazdagabbá és érdekesebbé teszi a leves ízét. Ez azonban egy óvatos egyensúly – a túl sok csillagánizs elrontja az ételt.

Ez egy kulcsfontosságú kínai fűszer a gyömbér, a fahéj és a szecsuáni borssal együtt. Ennek a fűszernek az édesgyökér íze fokozza a keleti konyha lassan főzött ételeit, és különösen népszerű a „vörös” ételekben, mint például párolt csirke, kacsa vagy sertéshús. Ez a népszerű kínai ötfűszer-keverék egyik alkotóeleme, és néha a Garam Masala és a Masala Chai keverékében is felhasználják. Biryani-ban használják, amely perzsa rizs étel. A csillagánizst gyakran találják számos vietnami ételekben, például a Pho Bo levesben. Számos indiai curry és pörkölt titkos összetevője.

Mint már említettük, ez a fűszer a pékek kedvence. Sok más fűszerrel ellentétben a csillagánizs aromája tökéletesen feloldódik mind a vízben, zsíralapú folyadékokban, így tökéletesen illeszkedik mind a gyümölcs, mind a vaj alapú desszertekhez. Csodálatos ízű almás pite, mézeskalács, vagy fűszeres sütemény esetén. Thaiföldön csillagánizs teát, tejet, cukrot és egyéb változatos fűszereket talál.

Ha eltörte a csillagánizst, akkor 3–5 magot használhat olyan célokra, mint például a sült krumpli vagy a curry. Ha arra gondol, hogy azokat a pácoláshoz használja, akkor csak 2-3 darabra van szüksége. Sütéskor dönthet úgy, hogy használja a őrölt csillagánizst, vagy ezt őrölje meg saját maga.

A csillagánizs csirke, hal, füge, citrusfélék, póréhagyma, oxtail, sertés, tök és gyökérzöldségek esetén nagyszerű. Csodálatos a cassia fahéjjal, chili porokkal, korianderrel, édesköménnyel, fokhagymával, gyömbérrel, citromfűvel és szecsuáni borssal kombinálva.

Egész, vagy őrölt csillagánizs?

 Mint sok más fűszer esetében, a Csillagánizs ízletesebb, ha egészben hagyja, majd közvetlenül a főzéshez, vagy őrléshez használja közvetlenül az étel hozzáadása előtt. A korábban őrölt fűszerek sokkal gyorsabban oldják meg az illóolajokat, melyek képezik a fűszer ízét és illatát.

Megfelelő tárolás esetén a csillagánizs könnyen 2–3 évig tarthat, és a szirmok szükség esetén letörhető. Elég nagyok, hogy a főzés után készítsék őket az edénybe. Jó példa erre a rizs főzés csillagánizzsal, mivel a fűszer kiverhető és az íz megmarad.

A kényelem kedvéért a őrölt csillagánizs őrlés után sokáig meglehetősen ízletes. Általában egy évig eltartható, ha megfelelően tárolják, sötétben és hőforrásoktól távol. 

Milyen íze van a csillagánizsnak?

 A csillagánizs kissé édes, édesgyökér jelleggel. Meleg érzést ad a szájnak, enyhe zsibbadás hatására. Az ánizsmaghoz hasonlóan a csillagánizs megkülönböztető édesgyökér-ízét az anetolnak nevezett vegyi vegyületől is kapja.

Csillagánizs helyettesítése

 Az ánizsmag helyett csak a csillagánizs mennyiségének 1/3-át használjon.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál