Mák története és vetése és főzés sütés a mákkal

A mák magok, bármennyire is apróak, felhasználásuk és ellentmondásuk sokféle lehet. Ez a mag a Papaver somniferum növényből származik , amely néhány gyönyörű virágot is termel.

A bio mák nem tartalmaznak illékony olajat, ám vannak 40–60% közötti fixált olajok, amelyek elsősorban linolsavból állnak.

Ezeknek a magoknak érdekes nevei vannak más nyelveken is. Arabul ezt „khash khash-nak” nevezik, mandarinban „ying shu ciao-nak”, franciául „pivot somnifere-nek”, németül „mohn” -t hallják hindi nyelven „khas-khas” -nak, japánul „keshi” -nek, Portugálul „papoula”, oroszul mak snotvornyj, spanyolul pedig a „semilla de amapola” a választott név. Az a növény, amelyből a vetőmag származik, ópiummáknak vagy kenyérmáknak nevezhető.

A mák magok története

 Ezeknek az apró magvaknak óriási története van. Az ősi idők óta értékelik őket mind az orvostudományban, mind a főzésben való felhasználásuk miatt. 1804-ben először a morfinot izolálták a mák növényéből. Úgy gondolják, hogy a német gyógyszerész, Friedrich Serturner volt az első, aki valaha alkaloidot izolált egy növényből. Morphiumnak nevezte, görög Morpheus néven. Morpheus az álmok istene volt a görög mitológiában. Kábítószere 1815-ben lett széles körben elterjedt, miután a gyógyszer hatásainak intenzív tanulmányozása és kutatása folyt. A Merck gyógyszerész-társaság 1827-ben kezdte meg ennek a gyógyszernek a kereskedelmét, akkoriban, amikor csak egy üzlet volt Darmstadtban, Németországban.

Háború a mákért

Az 1800-as évek közepén háborúk zajlottak Anglia és Kína között, mert a kínai nem akarta, hogy a nyugati kereskedők ópiumot hozzanak országukba, főleg mivel az ópium iránti erőteljes bizalom a nyugati országokban széles körben elterjedt problémává vált.

Mind a könyvben, mind a filmben Az Oz varázslója, Dorothy és az állati társaságok, Toto, a kutya és a gyáva oroszlán átmennek az ópiumpipák mezőjén, ami miatt hihetetlenül mély alvásba esnek. L. Frank Baum, a híres történet szerzője, nagyon okos volt, hogy felhívja a karaktereket arra, hogy felébredjen, amikor a Hó boszorkány Glenda hóval vezette be rendszereiket. A regény írása idején a „hó” kokain beceneve volt. Amikor a szabadalmak túladagolják az ópiumot, az orvosok gyakran kokaint adnak be az ópium hatásának megfordításához.

A mák a főzés során is érdekes történelemmel rendelkezik. A kelet-európaiak mind a kék-fekete, mind a fehér mákot felhasználták a sütéshez. Németországban ezeket a magokat desszertekhez használták, Lengyelországban pedig a konyha hatalmas részét képezik.

A mákot említik az ókori egyiptomi és a sumír szövegekben. Ezeket a magokat úgy gondolják, hogy évezredek óta használják a főzéshez. Egyes kultúrák azt hitték, hogy a vetőmagok bevétele vagy ékszerekben való viselése, általában azután, hogy az aranyba borították őket, sok szerencsét és gazdagságot jelent számukra. Az ópiummák az Egyesült Királyság Királyi Aneszteztikusok Főiskola címerének része, amely elég jól illeszkedik.

Mák vetés

 A mák növény bárhol három és öt méter magasra nő, rózsaszínű, piros vagy lila virággal. Ez a növény inkább a helyet részesíti előnyben, ezért őket egymástól 6 hüvelyk távolságra kell ültetni. Jól száraz talajban virágzik, de sokféle talajtípushoz képes alkalmazkodni. A különösen nedves területeken termesztett pipacsoknak jó vízelvezető rendszerre van szükségük, mivel nagyon érzékenyek a gyökerek és a levelek betegségeire. Ezek a betegségek inkább a nedvesebb éghajlaton gyarapodnak. A gyökér rothadás óriási kérdés a nedves éghajlatú pipák számára. Miután a vetőmag hüvely teljesen megnövekedett, a vetőmag betakarítása előtt ki kell szárítani. A vetőmag hüvely akkor tekinthető teljesen megtermeltnek, amikor az eredeti zöld színétől kezdve sárgás barnavá válik. A termelt vetőmag rendkívül kicsi, vesék alakú, pala kék vagy fehér színű.

Ezeket a növényeket nem szabad összekeverni az opiátok gyártásában használt rokonai unokatestvéreikkel. Ezeket az unokatestvéreket Ázsiában termesztik, különösen az „Arany háromszög” elnevezésű régiót, amely Thaiföldből, Burmából és Laoszból áll. A kulináris növény Romániában, Törökországban, Indiában, Ausztráliában és Hollandiában termesztésre kerül. A kulináris mákmag nagyon alacsony opiát tartalommal rendelkezik, és csak főzéshez használják. Mivel a mákot csak akkor lehet betakarítani, ha a vetőmag hüvely kiszáradt, és ópiumban gazdag latex kiszáradt, ezek a magvak gyógyászati ​​szempontból nem használhatók.

Főzés és sütés a mákkal

 A mák magokat egy speciálisan darálni, őrölni lehet, amelyek olyan pasztát képeznek, amely kiválóan alkalmas édességekre és kenyérre. A kenyér kitöltéséhez használt paszta előállítható őrölt mákból, vajból, vagy tejből és cukorból.

Citromos mák

A citrom és a mák mindig kiváló kombináció. Ez a két elem egy tepsiben kombinálva és áfonyamártással kiegészítve tökéletes reggeli étel. A citrom és a mák ízét is kombinálhatja finom sütemények, kenyér, süti készítéséhez. Bármely sütőipari vállalkozás fényesebbé tehető ezekkel az aromákkal.

A Kutia, vagy a Kutya egy édes mákos és édes gabona puding, amely népszerű Ukrajnában. Ez egy nagyon tápláló étel, amely némileg munkaigényes, bár az eredmények édesek és megérik az előkészítéshez szükséges erőfeszítéseket. Tele van gyümölcsökkel, mint mazsolával és szárított barackokkal, ami egyedülálló ízélményt nyújt.

Magyarországon népszerű mákos rétes és mákos beiglit készítenek belőle. Főzésnél főtt tésztákba és porcukorral megszórva kínálják. 

Alapvető alkotóelemei a Shichimi Togarashi japán fűszerkeveréknek . Észak-Indiában egyes szakácsok őrölt mákot használnak a levesekhez. A mák is hihetetlenül népszerű a saláta öntetekben és a növényi ételekben. Még néhány díszes gyümölcssalátában is megtalálhatja őket.

Milyen íze van a mák magnak? 

A mákmag diófélék és kissé édes, füstös aromájú.

Mák helyettesítések 

Bizonyos esetekben a mák vetőmagok helyettesíthetők a szezámmag és fordítva. A Nigella vetőmagok bizonyos esetekben a pipacsokkal is helyettesíthetők, hasonló íz és színük miatt.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál