Babérlevél története és felhasználása

A babérlevél, a Laurus nobilis a Lauraceae családból (babérfélék) származnak. A faj további szorosan rokon tagjai közé tartozik a Cinnamomum (fahéj) és a Persea (avokádó). A Lauraceae fajok túlnyomó többsége különbözik a többi Laurales családtól, mivel fürtözött levelekkel rendelkeznek (a levelek egyetlen pontból sugárba, és a szár körül körül vannak borítva), bár néhányuknak ellentétes levelei vannak. A faj hajlamos erősen aromás, a kéregben, a levelekben és a fában található illóolaj mennyisége miatt. 

Az ázsiai és a Földközi-tenger őshonos, babérleveleket ritkán használják frissként. A szárított babérlevél kellemesebb, édesebb ízűek, mint a frissek, és annál intenzívebbé válik az aroma, annál hosszabb ideig főzzük. Számos babérlevél-beszállítót megkérdeztünk, és megállapítottuk, hogy jelenlegi babérlevelei sokkal jobbak, nemcsak színük és ízük szerint, hanem több egész levélük is van.

A szárított babérlevél magasabb illóolajat tartalmaz, mint a friss verzió, 0,6% és 10% között, főként 1,8-cineole. 

Babérlevél története

 Az öböl szó az ókori francia “baie”, amely azt jelenti, hogy “bogyó” vagy “vetőmag”, és a latin, “baca”, ami azt jelenti, “bogyó”.

A babérlevél hosszú története van. A görög legenda szerint Apidó, az egyik legerősebb isten és egy nagy harcos megtámadása után Ámor (a szeretet, vágy és erotikus szerelem istene) két nyilat készített – egy éles aranyhegyvel, egy tompát. Az arany nyíllal lőtt Apollót, és szenvedélyes szeretettel gyújtotta Apollót a Daphne nimfának, a Peneus folyó istenének lányának. Ámor ezután Daphne-t vezetett a vezető nyíllal, ami gyűlöletet váltott ki Apolló iránt. 

Apollo könyörtelenül üldözte Daphne-t, és megpróbálta elmenekülni tőle az erdőbe utazva. Látva, hogy Apollo hatalmát, felszólította apját, hogy változtassa meg formáját és mentesítse Apolló üldözését. Ezzel Peneus babérfa vált. Daphne elvesztésekor és azért, hogy örökre emlékezzen rá, Apollo a babérját költők megtisztelt szimbólumává tette. A babérfa görög neve daphnee.

Az első olimpiai játékokon, ie BC-ben 776-ban, a bajnokokat nem aranyérmekkel, hanem babér fűzekkel jutalmazták. Görögország elején és Rómában az babérlevél koszorúkat királyok, papok, próféták, valamint tudományos és atlétikai versenyek győztesei használták. 

Babérlevelek ápolása 

A legtöbb más gyógynövénytől eltérően az babér babérfa cserjében, vagy fában termeszthető, és a fajtától függően 12 és 60 láb közötti magasságot is elérhet. Az babérlevél a legjobban a forró, száraz nyárias éghajlaton képesek, és -12 C ° -os hőmérsékleten is kemények, még rövid ideig még alacsonyabb hőmérsékleten is ellenállnak.

A babérlevél ovális, hegyes és sima alakú, 3 cm–8 cm hosszú. A levelek, amikor frissek, sötétzöld és fényes tetejű vannak, világosabb alsó részükkel. 

Az babérlevél Franciaországban, Görögországban, Guatemalában, Mexikóban, Oroszországban, Törökországban és az Egyesült Államokban termesztik.

Mi a különbség a török ​​és a kaliforniai babérlevél között? 

Ebben kissé zavar van, mivel sok ember tévesen feltételezi, hogy ezek ugyanaz a növény, csak a világ különböző részein nőttek fel. Valójában ez nem helyes. Ugyanabból a családból, a Lauraceae-ből származnak, ők különböző fajokból származnak. A kaliforniai babérlevél, az Umbellularia californica nagyobb és aromásabb, mint török ​​rokona. A kaliforniai babérlevelek is robosztus, eukaliptusz szerű íz profilja van, míg a török ​​babérlevél teaszerű, enyhén mentolos ízűek.

Frissen vagy szárított babérlevél?

 Különböző vélemények vannak arról, hogy mi a jobb – friss, vagy szárított gyógynövények. Néhány szárított gyógynövény elveszíti az aromájának egy részét, vagy nagy részét – különösen a koriander, a curry levelek, a kapor, a citromfű és a tárkony között. Mivel a szárítási technológiák nagyjából haladtak az elmúlt évtizedben, ez lehetővé tette ezen szárított gyógynövények közül néhánynak, hogy jobban megőrizze aromájának egy részét. 

Néhány gyógynövény szárítva teljesen másképp reagál, és ahelyett, hogy elveszítik az ízeiket, ezeknek a gyógynövényeknek a fűszere növekszik. A legtöbb gyógynövény illatos molekulái illékonyabbak, mint a víz. A száraz, forró környezetben növekvő gyógynövények (például a babérlevelek) különböznek. Ezeknek a gyógynövényeknek a szárításakor a növényi szövet szerkezete összeomlik, ami növeli a gyógynövény illóolaja rendelkezésre állását és mobilitását. Ez lehetővé teszi, hogy könnyebben felszívódjon az élelmiszerekben. A frissnél jobban szárított gyógynövények közé tartozik a babérlevél, az oregánó, a rozmaring és a kakukkfű. 

A friss babérlevél kicsit túlterhelő lehet egy tálban, ezért a főzés során gyakran el kell távolítani. Szárítás után a levelek enyhébbé válnak, és finomabb aromát adnak. Általában egy edényben hagynak, mivel főz, majd közvetlenül kiszolgálás előtt kinyerik.

Mikor és hol használható a babérlevél? 

Az babérlevél a mediterrán konyha alapanyaga, és számos örmény, görög, észak-afrikai és török ​​ételben megtalálható. Európában általában hozzáadják a levesekhez, pörköltekhez, savanyúságokhoz, valamint a hal- és húspácokhoz. A franciák babérleveleket adnak a népszerű bouquet garni keverékhez és a bouillabaisse-hez. A marokkói pácolt halakhoz, sütekhez és tagineikhez adják hozzá őket. A török ​​konyhában babérleveleket adnak a kebabokhoz, halhúsokhoz és grillezett halhoz.

Egy vagy két babérlevél jellemzően elég aromájú a hat adag ételhez.

A babérlevelet hozzá kell adni egy tálhoz a főzés korai szakaszában, mivel egy kis időbe telik, amíg az íze teljes mértékben behatol az ételbe. Tálalás előtt távolítsuk el a leveleket; mivel keserűek és élesek. Ha a tárolt babérlevelek szürkévé válnak, azokat ki kell cserélni.

Az babérlevél jó marhahús, csirke, citrusfélék, hal, vadhús, bárány, lencse, rizs, paradicsom, fehér bab, levesek esetében.

Babérlevél jól működik szegfűbors, fokhagyma, boróka, majoránna, oregánó, petrezselyem, zsálya, sós és kakukkfű kombinációjában.

Babérlevél íze

A babérlevél keserű, fűszeres, erős és csípős aromájú, hűsítő. Íze fenyves, a szerecsendió és a szegfűszeg íze, kámfor-szerű jegyekkel. 

Mint sok fűszer esetében, a babérlevél aromája is jobban észrevehető, mint az íze. Szárítás és aprítás esetén a levelek erőteljes aromájuk édes és kissé füves. Az illat gyógynövényes, kissé virágos, kissé hasonló az oregánóhoz és a kakukkfűhöz.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál