Asafoetida fűszer

Szárított, amely több növényfaj, nevezetesen a Ferula asa-foetida vagy a Ferula foetida  származik, az asafoetida fűszer eredendő indiai fűszer. Erősen ízesített és nagyon erős illata van. Röviden olajban sütve ez a fűszer kellemesebbé és kezelhetőbbé válik, fokozatosan fokhagymás, vagy hagyma tulajdonságokkal bír. Ez hasznos azoknak a jain vallásnak, akik rendkívül szigorúak vegetáriánus étrendjükben és nem fogyaszthatnak gyökereket, ideértve a növényeket is, mint a fokhagyma és a hagyma.

Az Asafoetida nagyjából 10-17% illóolaj, amely főként kénkomponensekből, elsősorban 2-butil-1-propenil-diszulfidból áll. Ezek a kénvegyületek teszik ezt a fűszert olyan erősen illatossá!

Ennek a fűszernek néhány neve a hing, a büdös gumi, a bizsergés és az „Asafetida” általános helyesírási változata. Van még egy rohadt „Ördög trágya” moniker is, amelykel találkozhat néhány blogban vagy receptben. Arabul „haltit” vagy „abu kabeer” -nek hívják. A mandarin beszélők „ah wei” -nek mondják, franciául „assa foetida” vagy „ferula persique”, németül pedig „asant” vagy „sttinkasant”, hindi. a beszélõk azt mondják, hogy „hing” japánul „agi asahueteida”, „portugálul”, oroszul és spanyolul „asafetida”.

Az Asafoetida fűszer története

Az ókori rómaiak úgy gondolták, hogy az asafoetida afrodiziákum, de a gyomorfájdalom enyhítésére is felhasználta. Úgy gondolták, hogy ez az istenek étele, és ezt a nevet még mindig használják, hogy a növényre utaljanak.

Az 1800-as években az asafoetida-t szorongás és mentális szorongás kezelésére használták. A boszorkányság korai gyakorlói az asafoetida-t a varázslatok eltiltásának egyik elemévé fogják tenni. Ezeket a varázslatokat úgy tervezték, hogy távol tartsák az ellenségeket vagy a kellemetlen embereket, és úgy véljük, hogy mi is segítenek abban, hogy megakadályozzuk a démonokat, a negatívumokat és a gonosz szellemeket az otthonukba való bejutásukban.

Néhány indiai hivatásos énekesnő megtalálható egy kis konténerben asafoetida-val, mivel a fűszerről azt mondják, hogy az előadás előtt meleget és zavart okoz a hangban.

Jelenleg ez a fűszer segített az IBS betegeinek kezelni emésztőrendszeri kellemetlenségeiket. Úgy gondolják, hogy ez a fűszer minimálisra csökkenti a puffadást, és elősegíti az emésztés folyamatát. Egyes kultúrák keverik az asafoetida-t krémekkel vagy joghurttal, majd felhordják a bőrre, mivel az erős illat segít megelőzni a kártevőket, beleértve a sok rovart is.

Asafoetida termesztés

Ez a növény Afganisztánban őshonos, ám nincs helye ennek az országnak a konyhájában. Az asafoetidát előállító növény homokos, jól vízelvezető talajban nő, és meglehetősen száraz területeken virágzik. Hosszú órákig teljes nap igényel, és jobban teljesít, ha a magokat a felület közelében ültetik. Ezek a növények néhány helyen akár tíz láb magasra is felnőhetnek, és a gyökér megfelelő növekedéséhez kb. Két láb szükséges. A vastag gyökereket, valamint a szárakat. Ez megkeményedik, és nehezen őrölhetővé válik.

Honnan származik?

Az asafetida fűszer por Indiából származik.

Mi van benne?

Az Asafoetida por ehető, rizslisztből, asafoetidaból és kurkumaból áll (természetes színezőanyagként).

Ha az asafoetidanak többféle összetevője van, akkor ezt „összetett asafoetida” -nak nevezik. Ez a főzés a leggyakoribb típus, mivel a tiszta asafoetida meglehetősen erősen illatos, és gyakran elsöprő.

Az Asafoetida fűszer por gluténmentes?

Mint sok celiakia vagy gluténérzékeny ember mondja el Önnek, súlyos fizikai következményekkel járhat a gluténmentes ételek fogyasztása. A rizs természetesen gluténmentes, és sok rizzsel készített terméket csak a glutén intoleranciájú emberek fogyaszthatnak jól. A rizsliszt az egyik ilyen termék, amint azt a Colorado Állami Egyetem kiterjesztése is bizonyítja . Mivel az asafoetida por egyéb összetevői szintén gluténmentesek, ezt a terméket gluténmentesnek és biztonságos étkezésnek tekintik a legtöbb ember számára, akiknek ez az élelmezésük különösen érzékeny.

Főzés az Asafoetida fűszerrel

Az Asafoetida por népszerű Dél-Indiában és Bengáliában. Széles körben használják vegetáriánus ételekben, és bab, lencse és zöldség, például brokkoli vagy karfiol ízlésére használják. Az indiai főzés során gyakran használják, amikor elkészítik dal, curry, upmas és rasam készítését. Ghee- ben sültéknem olaj, ha indiai főzéshez használják. Egyes szakácsok ragaszkodnak ahhoz, hogy ennek a fűszernek enyhítő hatása legyen más fűszerekre, így az egész étel simábbá és egyenletesebbé változik az ízintenzitásban. Ily módon úgy gondolják, hogy az asafoetida jó háttér-fűszer, és nem fő íz. Ahhoz, hogy a legtöbb kihozhassa az asafoetida-t, vegyen be egy-két csipet, és néhány másodpercig süsse meg ghee-ben, tisztított vajban, vagy olajban, hogy finomítsa az ízét és illatát, mielőtt hozzáadná az ételeihez. Bárhol használható, ahol általában hagymát használ, és az új ízletes élelmiszer-titkos összetevővé válhat az extra umami-lendület számára.

Kiválóan alkalmas sós vagy pácolt halhoz, és számos Worcestershire szósz összetevője. Szépen párosul diófélékkel és magvakkal, és olyan fűszereket egészít ki, mint a kömény, koriander vagy kurkuma.

Az asafoetida port tartalmazó kedvenc receptjeink között szerepel az afrikai zöldségpörkölő és a Rajma.

Mikor és hol használható?

Az Asafoetida-t óvatosan kell alkalmazni. Csodálatos, ha erős, ízű és illatú más élelmiszerekre használják, például grillezett halra, vagy marhahúsra.

Milyen íze van az Asafoetida-nak?

Az Asafoetida-t gyakran fokhagymásnak vagy hagymásnak nevezik, umami aromájával.

Helyettesítések

Az Asafoetida a fokhagyma helyett használható a legtöbb ételben, bár a megfelelő mennyiség elérése bizonyos finomságokat igényelhet. Az Asafoetida nagyon erős jelenléte a legtöbb élelmiszerben, ha túl nagylelkűen adják hozzá.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál