Zellermag fűszer és zeller növény története és felhasználása

Zellermag azaz a zeller, az Apium graveolens az Apiaceae családból származik (petrezselyem család). Általában zöldségként használt világ különböző részein a zeller gyökereit, szárát és, vagy magjait főzés közben használják, vagy pedig nyersen is fogyaszthatók (főleg a szárak).

A zellermag, amelyet műszakilag gyümölcsnek tekintenek, viszonylag új újonc a fűszervilágban, és ezek a magok az étel ízesítéshez használt legkisebbek. A zellermag olyan kicsi, hogy több mint 45 000-től szükséges 28 g megteremtéséhez. De ne hagyja, hogy apró méretük becsapjon téged, mivel csak néhány ilyen apró, aromás vetőmag igényel egy falat zellerszár ízt!

A zeller magok szürkés zöldtől a barnáig színűek, textúrájukkal és méretükkel összehasonlítva a mákkal hasonlítható össze. A zellermagok erősebb és intenzívebb ízt mutatnak, mint a gyökér, a szár, vagy a levél.

Zellermag és zeller fűszer története

 A zeller leveleket, amelyek koszorúkba fonódtak, Tutankhamun fáraó sírjában fedezték fel (ismertebb nevén Tut király, aki Kr. E. 1341-ben született és Kr. E. 1332-1233 között uralkodott, amikor 19 éves korában meghalt). Egy régészeti ásatás a görögországi Samos déli részén fedezte fel a zellermag-darabok darabjait, amelyek Kr. E. 600-ból származtak.  

A görögök és a rómaiak a zellert “kenyér” -nek nevezték, és vadonban betakarították gyógyászati ​​tulajdonságai miatt. A rómaiak voltak az elsők, akik ízesítőként értékelték és főzéshez használják. A zellert először a középkorban termesztették, de csak az 1800-as években használták először a pácoláshoz.

A vad zellermagok őshonos Kelet- és Dél-Európában és a Földközi-tengeren. Indiában, Franciaországban, Nagy-Britanniában, Japánban, Kínában, Magyarországon és az Egyesült Államokban termesztik. Az Indiában termesztett vetőmag erősebb és nagyobb, mint a kínai zellermag, míg a francia vetőmagok kissé sötétebbek.

Mikor és hol használható a zellermagok? 

A zellermagok különféle ételekhez felhasználhatók egész formában, vagy frissen őröltként. Használja a megkülönböztető, csípős ízét a zellermagoknak a sós lében tartósított receptjeiben, tojás-, hús- és zöldség ételeiben, szószokban, salátaöntetekben, szószokban, káposztafélékben, töltelékekben, pörköltekben és paradicsomlében.  

Amikor a zellermagot őrlik és sóval keverik, akkor ez a népszerű zellersó lesz.

A zeller-sót többféle módon használják, beleértve az íz fokozására, fűszerezés összetevőjeként.

A zellermag jól működik sóval, hagymával és paprikával kombinálva.

Ízesítés profilja 

Az ánizsra és édesköményre hasonlóan a zellermag szénaszerű, füves, enyhén keserű ízű és aromájú.

Hasznos tippek a zellermag felhasználásához

A főzés fokozza édességét és csökkenti keserűségét. A túl sok zellermag kiemeli az ízét, míg egy kicsit javítja az egyéb ételek ízét.

A zellermagot helyettesítheti számos olyan ételben, amelyek friss zellert igényelnek.

Egy teáskanál zellermag megegyezik 2 evőkanál darált zellerrel. A zellermagok pótlása magában foglalja a kapormagot, vagy a zeller-sónál (a sót a recept más részében csökkentsük).

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál