Édeskömény története és termesztése és a ételekben

Az édesköménymag, a Foeniculum vulgare a petrezselyemcsalád ( Apiaceae család) tagja, és szorosan rokon az ánizs, asafoetida, kömény, cseresznye, koriander, culantro, kapor, és petrezselyem családjába. Az édeskömény fűszernek, míg a növény ehető gyökereit, szárát és leveleit gyógynövénynek tekintik. A hagymás alakú, édesköménynek, a firenzei édesköménynek, vagy az olasz édesköménynek nevezett zöldség, bár a gyógynövény köményhez hasonló és ízű, nem azonos növény.

Az édeskömény őshonos a Földközi-tengeren, és számos édeskömény fajta létezik, de a két elsődleges típus az édes édeskömény és a keserű édeskömény. Az Egyesült Államokban a keserű édeskömény gyakoribb.

A édesköménymag formája ovális és gerinctelen, a színe halvány, vagy élénkzöldtől a barnás sárgáig változik. Az édesköménymag hasonlít közeli családtagjai köménymagjára (bár kissé kevésbé ívelt, mint a kömény).

Az édeskömény pollen és az édesköménymag ugyanabból a növényből származik, és ez csak egy a négy növény közül, amely mind gyógynövényt, mind pedig fűszert termel, a másik három pedig koriander (koriander és koriandermag), kapor (kapor gyom és kapormag) és görögszéna (fenugreek levelek és görögszénamagok).

A édesköménymag illékony olajtartalma 1–6%, a keserű édeskömény 50% transz-anetolt és 10-20% fenchont tartalmaz (amely felelős a magok keserű, kámforos és csípős ízéért).

Az édesköménymagokat shamar (arab), hui-hsiang (mandarin), fenouil (francia), fenchel (német), moti saunf (hindi), uikyo (japán), fun-cho (portugál), fenkhel (orosz) és hinojo néven hívják. (Spanyol).

Az édeskömény története 

A Foeniculum nemzetnév latinul jelenti a “kis széna” kifejezést, és úgy gondolják, hogy az édeskömény aromájára utal. A nemzetség neve az édeskömény nevének forrása is számos európai nyelven (beleértve a német „Fenchel”, az olasz „finocchio” és a portugál „funcho”).

A görög mitológiában Prometheus, aki tüzet hozott az emberiség számára, az édeskömény szárába rejtette.

Az ókori görögök “maraton” néven ismerték az édesköményt. Az édeskömény vadul nőtt azon a mezőn, ahol az egyik nagy ókori csatát a görögök és a perzsa között vádolták Kr. E. 490-ban. Mivel a perzsa felettese hadsereg bezárult a görög fővárosba, Miltiades Athén tábornok sikeres stratégiát dolgozott ki, amelyben szárnyai megerősítése érdekében gyengítette a fegyveres erők középpontját. Ez megtévesztette a perzsa. A „maratoni férfiak” győzelme nagymértékben megerősítette a görögök eltökéltségét.

A hírnök meséje 25 mérföldre futott Athénba, hogy továbbadja a híreket, és táplálja a modern maraton létrehozását. Ezt a mezőt később a tisztelt növény utáni Maratoni csata néven hívták.

Az édeskömény hajtásait, édeskömény vizét és édeskömény magjait egyaránt említik a spanyol mezőgazdaság ősi rekordjában, amely 961-ből származik. Angliában az 1200-as években az édeskömény-magvakat általában étvágycsökkentőként használták, hogy segítsék az embereket a böjt napján.

A puritánoknak az a tény, hogy az édesköményt bevezetik az Egyesült Államokba, és az édeskömény magokat “találkozómagnak” nevezték, hivatkozva arra, hogy hosszú egyházi prédikációkban vagy puritánus üléseken használják őket, ahol rágták a magokat, hogy elkerüljék az éhezést és az álmosságot.

Édesköménymag termesztése 

Az édeskömény a legjobban hűvös és száraz éghajlatában nő, és gyakran évente termesztik, 13–20 cm magasságot ér el. A kaporhoz hasonlít, amelyet könnyen beporzhat, és ezért nem szabad közvetlen közelében termeszteni, mivel a kapott mag tompa ízű.

A magok ültetése után hamarosan megtörténik az első öntözés, további egy, vagy két öntözéssel kell folytatni a mag csírázását. Amint a növények növekedni kezdenek, az öntözést 15-25 napos időközönként kell elvégezni. Kerülni kell a virágzás és a vetőmag képződés során fellépő vízterhelést, mivel ez hátrányosan befolyásolja a magképződést és a termést.

Az édeskömény 170–180 napon belül beérik. A betakarítást az esernyők (virágfürtök) kitörésével hajtják végre, amikor a magok teljesen kifejlődtek és zöld színűek, majd megszárítják és morzsolják (eltávolítják a magokat a szárból és a szárból úgy, hogy leverik a növényt úgy, hogy a magok kiesnek). A betakarítási időszak körülbelül egy hónap, a kétszer, vagy háromszor 10 napos időközönként kell elvégezni.

A keserű édesköményt Argentínában, Közép-Európában, Egyiptomban, Németországban, Magyarországon, Indiában és Oroszországban termesztik.

Keserű édesköményt Egyiptomban termesztik.

Édesköménymag a főzés és sütésben

Az édeskömény a Földközi-tenger és az európai régiókban gyakori fűszer, és a francia és olasz szakácsok gyakran édesköménynek nevezik a „gyógynövényt”. A franciák ezeket a hallevesben, a népszerű gyógynövénykeverék egyes verzióiban, a Provence-ban és a szőlőskertekben használják. Az olaszok édesköménymagot adnak a húsgombóchoz, tészta szószokhoz, pepperonihoz, pizzához, szalámihoz, Sambuca-hoz (színtelen likőr) és a kolbászokhoz. Az arabok kenyérben és salátában adják hozzá őket, míg a spanyol édesköménymagokat használnak különféle pékáruk ízesítéséhez.

Ázsia egész területén az édesköménymagokat káposzta, halak, szószok, sült bárány-, birka- és sertés, édes-savanyú ételek készítésére használják. Indiában olajban pirítják le, hogy felszabadítsák az aromájukat, őrölt állapotban, vagy egészben kenyérben, curryben, lencsékben, fűszerkeverékekben, levesekben és zöldségekben felhasználva. Kasmírban az őrölt édeskömény kulcsfontosságú alkotóeleme a tojás és a haltojás curry-ének, Srí Lanka-ban őrölt édesköményt adnak hozzá a forró curryhöz és pörköltekhez.

Az édesköménymag jól megy a :

  • répa
  • a lencse
  • a burgonya
  • a káposzta
  • a pörkölt
  • a hús- és a csirke ételek
  • a szószok
  • a gyógynövényvaj
  • a mártások és az öntetek
  • saláták
  • omlett
  • almás pite
  • sütemények
  • pudingok és fűszeres gyümölcsökkel.

Az édesköménymag jól működik:

  • fahéjjal
  • köményvel
  • görögszéna és Szecsuán borssal kombinálva.

Az édesköménymagok őrléskor gyorsan elveszítik az ízét, ezért javasoljuk, hogy apró részletekben őröljék őket. A legjobb íz elérése érdekében a főzés végén adjon hozzá édesköményt.

Pörkölés esetén a mag kevésbé édes és fűszeres lesz. Sült, forró serpenyőben néhány percig folyamatosan keverve.

Milyen íze van az édesköménynek? 

Az édesköménymag meleg, ánizs-édesgyökér aromával rendelkezik, és az aromája kissé édes, kámfor alapon. Az édeskömény kissé össze húzóbb, mint az ánizs, és kevésbé szúrós, mint a kapormag.

Édesköménymag-helyettesítők 

Az édesköménymagok legmegfelelőbb helyettesítője az ánizsmag, amely egy másik növényből származik, de édesgyökér ízű is.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál