Tahiti vaníliarúd története és termesztése és felhasználása

A vanília a világ egyik legdrágább fűszere, csak a sáfrány. Ennek van értelme, mivel a vanília és a sáfrány egyaránt munkaigényes a termeléshez. A vanília tahitiensis a tahiti vaníliarúd, a vaníliabab legvirágosabb virágának tudományos neve.

Az ilyen típusú vanília általános elnevezése a laposlevelű vanília, a nyugat-indiai vanília vagy egyszerűen a „vanília”.

A tahiti vaníliarúd története

 A Totonacsnak nevezett őslakos mexikói emberekről úgy gondolják, hogy az elsők háziasított vaníliababot tartalmaznak. Miután ezeket az embereket az aztékok a 15. században meghódították, kénytelenek voltak lemondni a megfoghatatlan, ízletes összetevő ellenőrzéséről és megértéséről. A vanília gyorsan a híres azték ital, a „csokoládé” ital részévé vált. Az aztékok elveszítették az irányítást a vaníliabab felett, amikor a spanyolok meghódították őket, akik aztán visszaviszték a babot Európába.

Európában I. Erzsébet királynő volt az elsők között, akik beleszerettek az aromába. A korai kísérletek vaníliabab termesztésére Mexikón és Közép-Amerikán kívül nem voltak sikeresek – nem azért, mert nem tudták megszerezni a szőlőt, hanem azért, mert nem tudták kitalálni, hogyan lehet beporzani a virágokat, amikor virágzottak.

A Reunion francia kolóniában élő 12 éves rabszolgafiú volt az első, aki sikeresen megporzta a virágokat kézzel, és valódi vaníliarúdat készített. Edmond neve volt, és köszönhetően a segítségéért és az ipar esetleges fellendülésének segített állandósulni, mestere megszabadította őt, és Edmond szabadon választhatott utónevet. Miközben ma elismerik a vaníliaiparhoz való hozzájárulásáért, Edmond Albius sajnos nem halt meg a neve nevében. Korábbi mestere írt a kormányzati tisztviselőknek, és Edmond elismerését és odaítélését kérte, ám tettei fülére estek, amelyek megtagadták a hallást. Manapság egy nagy szoborot állítottak fel Edmond Albius tiszteletére Reunionban.

A vaníliarúd Thomas Jeffersonnak köszönhetően eljuttatta az Egyesült Államokba. Nagy étel volt, és elismerték, hogy nagyon sok nem őshonos összetevőt hozott az Egyesült Államokba. Párizsban élve kifejlesztett egy vanília fagylaltreceptet, amely ma is megtekinthető a Kongresszusi Könyvtárban. A vaníliarúd múltbeli népszerűsége ellenére a jelenlegi gyártók megtaláltak módszereket a vanília aroma mesterséges előállítására, kényszerítve a vaníliabab iránti igényt és a növekvő vágyot. Ez, a közelmúltban bekövetkezett viharokkal, amelyek néhány éve elpusztították a vanília termelést, azt jelenti, hogy a valódi vanília ára továbbra is meglehetősen magas.

Tahiti vaníliarúd termesztés

 A vaníliabab olyan szőlőn növekszik, amelyet úgy tanítottak, hogy a növény gyors beporzására és betakarítására alkalmas módon növekedjen. Ez általában úgy történik, hogy a vanília szőlőt egy fa közelében ülteti, hogy a szőlő felmászhasson a fára, majd ha a szőlő elég hosszú, akkor eltávolítják a fáról, majd körbeteszik a fára, így többrétegű szőlőt lehet lerakni ugyanaz a fa. A vaníliabab a fürtvirágból származik, egy olyan orchidea, amely csak egyszer virágzik néhány rövid óráig.

Ezeket a virágokat kézzel kell megporozák a világ legtöbb olyan részén, ahol vaníliababot termesztenek, mivel a mexikói beporzásban részt vevő egyetlen méhfaj nem marad fenn más éghajlaton. A három évig is eltarthat a virág előállításánál, majd a virágok is válogatnak, rövid ideig virágzik, mielőtt összezsugorodnak és meghalnak. A virágok sárga és nincs szaga. A sikeres beporzásból előállított vaníliarúdnak nincs illata a fürtre. A fürt akár 300 láb hosszú is lehet. A vanília növények szeretik a váltakozó árnyékot és fényt, a nedvességet és a rendszeres esőzéseket.

A bab szinte értéktelen, ha a fűrtön tartózkodik. A pácolási folyamat titkos, de magában foglalja egy hosszú szárítási folyamatot is, amelyben a bab napközben a napon megszárad és éjszaka „izzad”. Ez néhány napig megismétlődik, és a bab kiszáradáskor tovább sötétedik és vékonyodik.

Valami olyan egyszerű, mint a levegő nedvességtartalma vagy a talaj nedvessége befolyásolja a vaníliabab növekedését és méretét. Súly alapján történő vásárláskor ügyeljen arra, hogy a súly pontosan meg legyen mérve. Mivel az egyes babok méretében és tömegében némi eltérés mutatkozik.

Tahiti vaníliarúd Tahitin termesztik.

A vaníliarúd típusai

 Jelenleg három fő típusú vaníliabab termeszthető kereskedelmi használatra. Ezek a bab Madagaszkár, mexikói és tahiti vaníliarúd. Különbségeik ellenére mindegyiküknek közös előde van az eredeti mexikói és közép-amerikai vaníliababban.

A Vanilla planifolia növényből megkapjuk a mexikói és a madagaszkári vanília babot is. Ezek a babok gazdagok és édesek, azzal a krémes szénaszerű aromával, mindannyian ismerjük és szeretjük. A Madagaszkár vaníliabab általában a legerősebb a két közül. A mexikói vaníliababot nehezebb beszerezni, mivel kevesebb földterület fordul elő azok termesztésére, és nagyon keresettek, mivel a babot a származási helyen termesztik. A mexikói vaníliababnak az is a szerencsétlensége, hogy olyan területeken termesztik, amelyeket gyakran aszályok szenvednek. Ezek a babok kissé fűszeresebbek és fásabb illatúak, mint a Madagaszkár vaníliababjai.

A tahiti vaníliarúd más típusú vanília, a Vanilla tahitiensis származik. Ezek a bab rövidebb, vastagabb és sötétebb színű, mint a többi vanília típus. Ezeknek a babnak magasabb olaj- és víztartalma van, mint a madagaszkári vagy mexikói vaníliababnak.

A tahiti vaníliarúd a főzésben

 Vanília bab párosul almával, tojás, hal, fagylalt, dinnye, tej, őszibarack, körte és eper. A vaníliabab jól működik kardamom, chili, fahéj és szegfűszeg kombinációjában.

Ezek a babók gazdagok és ízlésesek, tehát ha felhasznált egyet a leves receptjében, könnyen eltávolíthatja a babot, öblítse le, alaposan megszárítsa és újra felhasználhatja!

Ha felfedezi, hogy babja elhalványult, vagy már elegendően újrafelhasználta őket, úgy érzi, mintha túl sok ízét veszítették el, három dolgot tehet velük. Készítsen saját vanília kivonatot, készítsen vaníliás cukrot, vagy készítsen vaníliaport a jövőbeli receptekben való felhasználáshoz. Az elhalványult nem azt jelenti, hogy penészes. Ha úgy találja, hogy a babon kellemetlen növekedés mutatkozik, vagy nem jó szaga van, akkor azonnal dobja ki az érintett babot, és ellenőrizze a többit, hogy nincs-e penészedés, vagy penészedés. Vigyázzon, nehogy tévessze meg a kristályokat a penészgombával, mivel azok a kristályok, amelyek a kiváló minőségű vaníliababon néha képződnek, a jó babra utalnak. Ezek a kristályok vanillinből készültek, a vegyi anyagból, amely az vaníliarúd aromáját adja.

A vanília kivonat elkészítéséhez vegyünk néhány babot, nyissuk ki őket, és hagyni, hogy néhány hétig vodkában, vagy etil-alkoholban üljenek, hűvös, sötét helyen. Naponta rázza meg az ízesítést, hogy az íz egyenlően elosszon. Körülbelül 6 hét elteltével eltávolíthatja a babot az alkoholból, és mi marad hátra, az a kivonat. Vaníliás cukor előállításához vágja le a vaníliababot, és zárja le egy légmentesen záró tartályban, cukorral, két-hat hétig, attól függően, hogy milyen erőset kíván a cukorból. Adjon hozzá egy babot minden felhasznált cukorra. Vaníliapor készítéséhez egyszerűen őrölje meg a babot, és tárolja a port légmentesen záró tartályban. Ugyanúgy használja, mint bármely más porított fűszert. A vaníliapor rengeteg felhasználásra alkalmas a sütéshez.

Szárítva vagy frissen a Tahiti vaníliarúd?

 A vaníliabab kikeményedési folyamaton megy keresztül felhasználásuk előtt, így lényegében soha nem használják frissként. Az ismerős illat és az vanília aromája csak akkor marad fenn, amíg a bab meg nem száradt. 

Tahiti vaníliarúd, milyen íze van? 

A tahiti vaníliarúd sokkal virágos, mint a madagaszkári, vagy a mexikói vaníliabab. Egyesek szerint a tahiti vanília is ánizsra utal.

Tahiti vaníliarúd, hogyan tudom megfelelően tárolni?

 A vaníliababnak lélegezni kell, a legtöbb fűszerhez képest. Ha légmentesen lezárt tartályokban lezárják, akkor az vaníliabab sokkal nagyobb valószínűséggel növekszik a  penészesedés esélye. Tartsa lezárt, de nem légmentesen lezárt tartályban, hűvös, száraz helyen, közvetlen fénytől távol. A napfénynek kitéve kiszárad a bab, a nedvességnél pedig a penész hamarabb megjelenik.

Tahiti vaníliarúd helyettesítése 

Használhat más típusú vaníliarúd a tahiti vaníliarúd helyettesítésére hasonló eredmények elérése érdekében. Úgy gondolta, hogy az ízek kissé eltérhetnek. Kísérletezzen és nézze meg, hogy melyik bab működik a legjobban az adott palettán.

Ezenkívül nagyon kezd elterjedni a a vanília illatú parfüm,  és a kellemes  a vanília konyhabútor illattal rendelkezik.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál