Kakaóbab és kakaópor története felhasználása készítése

A kakaóbab a Malvaceae családból származó Theobroma cacao szárított és teljesen erjesztett zsíros magja . A család többi tagja az okra és a pamut. A “ka cow” kiejtett kakaóbabok képezik az összes csokoládé-termék alapját.

Mi a különbség a kakaóbab, a kakaó és a kakaó között?

Annak ellenére, hogy hasonló írásmóddal rendelkeznek, a kakaó és a kakaó teljesen különböznek egymástól. Noha mindkettő ugyanabból a növényből származik, feldolgozásuk elválasztja őket.

A kakaót a csokoládé purisztikus formájának tekintik, és a nyers és természetes állapotban lényegében csokoládé. A kakaó többféle formát ölthet. Amikor a kakaóbabot elválasztják hüvelyétől és megszárítják, akkor apróbb darabokra apríthatja , amelyeket Cacao Nib-nek hívnak , és ezeket a legjobban nagyon intenzív csokoládé chipsnek tekintik. A kakaóbabot keverhetjük kakaóvajba is, amely fehér színű és a kakaóbab zsíros részét tartalmazza. A kakaóvaj eltávolításakor maradt nyers kakaópor elkészítésére szolgál.

Miben különbözik a kakaótól a kakaótól? A kakaót magas hőkezeléssel dolgozzák fel. Magas hőt alkalmaznak a nyers kakaóra, amely megöli a kakaóbab természetes hasznos tápanyagait. Ez önmagában nem olyan rossz, mivel a kakaó továbbra is tartalmaz néhány táplálkozási tulajdonságot. A nagyobb kérdés az, hogy a legtöbb gyártó kakaó porját (más néven kókusz porként) további tejzsírral, olajjal vagy hozzáadott cukorral dolgozzák fel.

A kakaó porunk tiszta kakaó, és nem dolgozták fel magas hővel.

Kakaóbab és kakaópor előállítása története

Az Amerikában őslakosok a kakaófát régóta úgy gondolták, hogy őshonos az Andok lábánál Dél-Amerika Amazon és Orinoco medencében (ma ezt a régiót Kolumbia és Venezuela néven ismerték). A Cacao DNS-diverzitásának mintáira vonatkozó újabb kutatások azonban tíz különálló genetikai csoportot azonosítottak. Ez a tanulmány számos genetikai klasztert azonosított, amelyek az Iquitos környékéről származik a modern Peruban. Ez a legfrissebb kutatás azt sugallja, hogy innen származik a kakaó, és valószínűleg először honosították. Iquitos városa az “a perui Amazonas fővárosa”. A város az Amazonas-medence alföldjén található, az Amazon, a Nanay és az Itaya folyókkal körülvéve. Ez a világ legnagyobb városa, amelyhez közúton nem lehet eljutni – csak folyóval vagy légi úton lehet elérni.

Régészeti eredmények

Számos régészeti ásatás során Közép-Amerikában és Mexikóban találtak kakaó maradványokat a fazekasok darabjain. Ezeket a különféle tartályokat kémiailag tesztelték, és azt találták, hogy a kakaót fogyasztják BC 1400 és 1500 között Hondurasban, valamint a mexikói Veracruz-öböl partján, Kr. E. 1750 körül. De a legrégebbi hely, ahol kakaó maradványokkal festett edények találhatók, a mexikói Chiapas csendes-óceáni partjain található, Kr. E. 1900 körül. Ez azt mutatja, hogy a kakaó kezdeti honosítása a mokajai (az olmecok előtt) valószínűleg erjesztett, alkoholos ital készítésével kapcsolatos.

A kakaó szó az olmec emberekből származik, akik virágzottak a klasszikus meso amerikában (ie 1200 – 400). Az olmeceket a későbbi mezoamerikai kultúrák előfutárainak tekintik, mint például a maja (ie 2600 – 1500AD) és azték (1250 – 1521AD). Az Olmec a Mexikói-öböl területén lakott, amely Veracruz és a mexikói Tabasco mai államokba. A Cacao szó a „cacaua” nahuatl szóból származik (ezt a nyelvet Mexikó központjában beszélték legalább az AD 600 óta). A legtöbb etimológus úgy véli, hogy a kakaó szó valójában a kakaó szó helyesírási hibája. Ez a hiba logikusabban történt, mert könnyebb volt kimondani, és utána felülmúlta a helyes szót.

Kakaó ital megjelenése

A spanyolok voltak az első európaiak, akik felismerték a kakaót, amelyet Hernán Cortés spanyol konkistadátorral megosztott italban fogyasztottak, amikor 1519-ben találkoztak az azték birodalom uralkodójával, Moctezumával (1502-1520). Cortés írta ennek nagy mennyiségét. ital, amelyet a Moctezuma a látogatásuk során fogyasztott.

A kakaó italt Spanyolországban mutatták be az 1520-as években, és a 16. század végére növekvő rajongói voltak. Az 1600-as évek közepére a kakaót széles körben elfogadták Angliában és Franciaországban, és az ital növekvő népszerűsége miatt a kakaóültetvényeket a karibi térségben, a franciák, valamint a venezuelai és a Fülöp-szigeteken alapították a spanyolok.  

Kakaóbab termesztése

 A kakaóbab a kakaófa gyümölcsének magja, amely egy kicsi örökzöld fa, amelynek magassága 12-25 méter. A kakaófákat csak forró, esős trópusi területeken találják meg az egyenlítő szélességének 20 ° -án belül. Az érett kakaó hüvelyeket gondosan választják színük szerint, és a hosszú kavaró végéhez kötött ívelt kés segítségével a kakaó fa törzséből és ágaiból nyerik ki. Becslések szerint egy képzett ember napi 650 kakaó hüvelyt képes betakarítani.

A kakaó hüvelynek (a gyümölcsnek) durva és bőrös héja van, kissé több mint 1 ”vastag. A hüvelyt édes, nyúlós rost töltik ki (Dél-Amerikában „baba de cacao” néven ismert), amely 20–50 kakaóbabot (vagy magokat) tartalmaz, amelyek lágyak és színe fehértől halvánnyá vált levendula szinnig.

Kakaóbab betakarítása

A betakarított hüvelyeket általában machete-val osztják fel. A babot és a répát eltávolítják, majd néhány napra a rostélyokra helyezik, hogy elindítsák a szárítást. A szárítási folyamat során a magvak “izzadnak” (hasonlóan a vaníliababhoz). Amint a kakaó pép erjedni kezd, cseppfolyósodik és a pép lassan csúszik, és a kakaóbabot hátrahagyja. A megfelelő hőkezelés eljárások kritikus jelentőségűek, mivel ha az izzadási folyamatnak nem engedi magát, a bab nem fenntartja erős keserű ízét, hanem a nyers burgonyahoz hasonló íz alakul ki.

Kakaóbab feldolgozása

Az erjedési folyamat során a fermentációs dobozokban a hőmérséklet 48 C° fölé emelkedhet, de ez nem egyértelmű. Ez tényleg attól függ, hogy a fermentáció hogyan történik, és a hőmérséklet alacsony tartásának kulcsa a halom méretének ellenőrzése. Ha a babot közvetlen napfényben szárítják, és a dobozt egy betonlapra helyezik, a hőmérséklet könnyen elérheti a 60 C° fokot. Ha nyers, vagy aki olyan kakaóport keres, amelyet nem melegített fel 48 C° felett, akkor tudja, mennyi drágább a kakaópor, mert az erjedés sokkal hosszabb ideig tart.

Erjedés után a kakaóbabot őrlik, hogy csokoládé-oldatot kapjunk. Kakaópor előállításához préseljük a csokoládé-oldatot, amely eltávolítja a legtöbb zsírt (más néven kakaóvaj), majd ismét őröljük. Az eredmény finom, sötét por.

Peru három kakaó fajtát termeszt – az Amazon külföldi, a kreol és a trinitáris -, és a kreol fajta népszerűsége rendkívüli minőségének köszönhetően gyorsan növekszik. A perui termesztett bio kakaó az ország agrár-erdészeti rendszereiben virágzik, ahol a növekvő kereslet kielégítése érdekében termesztik. Szintén növekszik a bio kakaóvaj iranti kereslet.

Kakaóporokat kiváló minőségű kakaóbabból készítik, Peruban betakarítják.

Hogyan lehet főzni és sütni kakaóporral 

Használjon kakaóport kekszekben, süteményekben, sütikben, zablisztben és smoothies készítéséhez, vagy öntik a kész desszertekhez. Adja hozzá kedvenc kávéjához, hogy alacsony cukortartalmú csokoládés mokkát készítsen. Azt is hallottuk, hogy azt fagyasztott banánnal keverve, nem tejfagylalt készítésére használják. Noha gyakran használják édességekkel, ízletes alkalmazásokkal is rendelkezik, és titkos összetevőként használják számos verseny receptben és a klasszikus mexikói modern verzióiban.

Milyen íze a kakaónak? 

A kakaópor természetesen cukormentes és kissé keserű ízű ebben a porított formában. Miután az ízlelő bimbóik megtapasztalták ezt a mennyei élményt, látni fogja, miért gondolják a komoly csokoládé szerelmesei, hogy ez sokkal ízletesebb, mint a feldolgozott csokoládé.

Kakaó hatása és jó neked is

 A kakaó és a kannabisz (igen marihuána) az egyetlen olyan növény, amelyről ismert, hogy kannabinoidokat tartalmaz – olyan vegyi anyagokat, amelyek felszabadítják az agy specifikus receptorait. Ennek eredményeként magas, vagy megemelkedett érzése van. A Kakaó anandamid-gátlókat tartalmaz. A test gyakran anandamidot szabadít fel, hogy megbirkózzon az intenzív testmozgás fájdalmával (ezt a futók úgy jellemzik, mint magas futók). A Kakaó magas szintű esszenciális aminosavat tartalmaz triptofánt is. Ha triptofánt juttat el a rendszerébe szervezetbe, szerotonint termel, amely a mi “védelmi pajzsunk” a stressz ellen. A kakaóban tesztelték, hogy az élelmiszerekben a legmagasabb az antioxidáns flavonoidok szintje – több mint áfonya, fekete tea, zöld tea és vörös bor. Tehát a kakaó segít jól érezni magát a stressz elleni küzdelem során – de a legjobban ízléses.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál