Kakaópor története és termesztése és típusai

Előfordult már, hogy sütött egy tortát olyan sötétben, mint a lelked? Itt található a Black Onyx kakaópornál, a fő összetevő, amelyet keresett. Ez a rendkívül lúgosított kakaópor olyan sötét, mint az éjszaka, és bármit meg fog engedni, hogy mély színű legyen. 

A Theobroma cacao , amely közvetlenül fordul „istenek táplálékához”, a kakaófa tudományos neve. A Malvaceae családból származik . Ez a fa kakaó hüvelyeket termel, amelyekből a kakaóbabot összegyűjtik, és ezután porrá alakítják, hogy kakaóporrá váljanak. A kakaóport tovább lúgos oldattal dolgozzak fel, hogy így gazdag színt kapjon. 

Az Onyx szót „AH-nix” -nak kell mondani. Erre utalhat: szuper lúgosított kakaóport, fekete kakaóport, Onyx kakaópor, kakaó noir, vagy extra holland kakaóporral.

A fekete Onyx kakaópor története 

A kakaóbab rendkívül fontos a történelem során. Az apró vetőmagot az ókori civilizációk, például a maja, az inkák és az aztékok által erőforrásnak tekintették. Az aztékok kakaóbabot használták pénznemként, mert az emberek úgy gondolták, hogy a magok a bölcsesség istene, a Quetzalcoatl ajándéka. Az uralkodók gyakran használták a nap folyamán a babból készült kis folyadékokat, hogy növeljék boldogságot és összpontosítást. Úgy gondolják, hogy a chocolate szó a klasszikus Nahuatl chicolatl szóból származik, amely csokoládéként lépett be a spanyol nyelvre, majd a spanyol nyelvből angolra jött, kissé eltérve a kiejtést. Eredetileg a csokoládét csak zúzott kakaóbélből készült italként szolgálták fel. 

Columbus az első olyan európai dokumentáció, amelyben 1502 augusztus 15-én találkozott kakaóbabbal. Fia, Ferdinánd kísérte őt az Amerikába tett legutóbbi útjára, és utazásuk és tapasztalataik nagy részét írásban dokumentálta. Az ettől a naptól származó írások azt állítják, hogy a helyiek rendkívül óvatosak voltak a kakaóbabjukkal, és hasonlóan az acteknek használták őket pénznemként. 

Hernán Cortés, a híres konkistador, az őrölt kakaóbabból és a helyi fűszerekből kivont italt a katonák étrendjének részeként használta. Huszon évvel azután, hogy Columbus először megismerte a babot, elnyerte az áru visszatérését Európába. 

Kakaópor és csokoládé története

A modernizált kakaópor története Coenraad J. van Houten nevű férfival kezdődik. 1828-ban a holland csokoládégyártó szabadalmaztatott olcsó módszert a kakaóbab zsírjának préselésére. A bab középpontja a zsír nagy részét tartalmazza. A kakaópor előállításához a babot meg kell tisztítani, majd pörköltnek kell lennie, amely sterilizálja és fokozza a belső borda aromáját. A babot ezután kivonják a babból. Ezt a folyamatot követően a szár magokat őrölték kakaó masszává, majd kakaó folyadékká alakították. Van Houten gépe egy hidraulikus sajtológép volt, amely a természetes zsír, vagy a kakaóvaj közel felét kiszorította a folyadékból. Az elmaradt cakey-kakaó szilárd anyagokat őrölni, amit kakaópornak ismerünk. Van Houten ezután kakaóport kálium- vagy nátrium-karbonát-oldattal kezelt, hogy ez jobban oldódjon vízben, és ezt holland feldolgozásnak nevezik. Ezt tekintik a „csokoládékészítés modern korszakának” kezdetének. 1849-ben Joseph Storrs Fry néven egy ember kakaóporból készítette az első csokoládét, amikor azt kakaóvajjal és formákban lévő cukorral kombinálta. 

A kakaóport értékesítése a mindennapi fogyasztók számára az Egyesült Államokban 1944 júniusban kezdődött. A New York City Gourmet Magazine a Food Flashes oszlopban a kakaóporról beszélt, mondván: “Deluxe holland, amelyet évek óta készít A Walter Baker és Company a fagylaltkereskedelem és az ország jobb kiskereskedelmi forgalmazásba került, és először jelentek meg a város élelmiszer-szaküzleteiben. Az RH Macy, a Broadway és a 34., egyrészről rendelkezik a termékkel, amelynek ára 22 cent egy fél fontért. Ez a házi készítésű kakaó a háború előtti [második világháború] évei Hollandia minden finom pontját kínálja, de az ára alacsonyabb. ” Ezt a cikket Clementine Paddleford írta.

A legújabb kutatások további betekintést adtak a kakaóbab történetébe. Noha hosszú ideje azt hitték, hogy őshonos Közép-Amerikában vannak, a tudósok genetikailag sokkal inkább kakaóbabot találtak Dél-Amerikában. Mivel a szélesebb genetikai sokféleség általában akkor fordul elő, amikor egy növény származik, ez indokolja azt a feltételezést, hogy a kakaóbab Közép-Amerikából, különösen az Amazon régióból származik. 

Fekete Onyx kakaópor termesztés 

Az Elefántcsontpart a kakaóbab fő gyártója és exportőre, Ghána szorosan követi. Az összes kakaóbab azonos módon szüretelt. A kakaófa és a csokoládé öv kezdve. Ez az öv a világ része, amely az északi szélesség 20 fokától az Egyenlítőtől délre húzódó 20 fokig terjed. A terület kiválóan alkalmas a kakaó termelők számára, mivel a fák növekedéséhez magas, 65–95 fok Fahrenheit fok szükséges. A páratartalom és a csapadék szintén ideális a szomjas fákhoz, amelyek virágzásához évente 40–100 hüvelykre van szükség. A kakaófák akkor nőnek a legjobban, ahol sok a napfény. Ezek a fák közepes, vagy nagyon termékeny talajokat élveznek, jó vízvisszatartási képességgel. Érzékenyek az erős szélre. 

A hüvelyeket úgy betakarítják, hogy machetekkel aprítják le őket a fákról. A hüvelyeket ezután azonos machetekkel szeleteltük, és a nedves babot a hüvelyek belsejéből egy héten belül, a betakarítást követő tíz napon belül. A fákat gyakran ellenőrizni kell az érett hüvelyek szempontjából, mivel különböző ütemben érnek, és ugyanaz a fa több héten keresztül képes érett gyümölcsöt termelni. A betakarítóknak ügyelniük kell arra, hogy a növény virág párnája sértetlen maradjon, így a fa a jövőben is folytathat gyümölcstermelést. A babot körülvevő fehér húsról azt mondják, hogy olyan íze van, mint a licsi gyümölcs, és enni is lehet, de többnyire megmarad, mint az erjedési folyamat során, amelyet a babnak a hüvelyből történő kihúzása követ. A bab erjedési és szárítási folyamaton megy keresztül, majd ezt követően csomagolják és forgalmazzák. 

Fekete Onyx-kakaópor Elefántcsontpartról, Ghána, Indonézia, Dominikai Köztársaság, Ecuador, Malajzia és / vagy Spanyolországból származik. 

A kakaóbab betakarítását körülvevő viták 

Nyugat-afrikai országok szállítják a világ kakaójának több mint 70% -át. A gyermekmunka pletykái miatt a világ többi része közelebbről megvizsgálta a kakaóbab előállítását és betakarítását ezekben az országokban. Becslések szerint 21 millió embert keresnek, olcsó munkaerő miatt, és ezeknek körülbelül 5,5 millió gyermek. Míg sok olyan vállalkozás, amely virágzik a kakaó termelésben, azt állítja, hogy a kakaó iparban a gyermekek kereskedelme jelentősen csökkent, és azon törekszenek, hogy a kakaó tenyésztőknek segítsék még ennél is csökkenteni ezt a számot, továbbra is sok szkeptikus létezik. Beszélnek arról, hogy ezek a milliárd dolláros társaságok elvakítják a szemét, míg a gyermekkereskedelem egyszerűen a föld alatt mozog, így az embernél kevésbé lesznek tudatában erről. 

Szegénység a termelőknél

A szegénység nagy oka annak, hogy a gyermekmunka valószínűleg még mindig rohamos. A gazdák kétségbeesetten keresik az olcsó munkaerőt, mert gyakran kevesebb, mint két amerikai dollárt keresnek naponta a kakaó gazdaságokban tett erőfeszítések miatt. Ez jóval a nemzetközi szegénységi küszöb alatt van. A gyerekeket vagy rosszul fizetik, vagy egyáltalán nem fizetik meg, néha szüleik árusítják őket rabszolgaságnak, akiknek nincs más lehetősége. A szülők úgy gondolhatják, hogy ez gyermekek számára alkalom arra, hogy iskolába járjon és pénzt keressen. A „toborzók” biztosítják a szülőknek, hogy gyermekeik gondozása megfelelő lesz, majd hatalmas oktatással és megtakarítással hazatérnek, ehelyett ezeknek a gyermekeknek a többsége soha nem tér vissza haza, és kevés, vagy egyáltalán nincs oktatásuk, hogy ezt megmutassák. Ezeknek a gyermekeknek körülbelül 40% -a lány, de az emberkereskedelemben részesített gyermekek általában fiúk. 

Szegénység  elleni erőfeszítések

A Nestlé megkezdi kakaó tervének végrehajtását, amelynek három fontos része van. Az első a kakaó üzem fenntarthatóságának biztosítása. A termés 40% -át évente veszítik el betegségek, rovarok, vagy állatok, amelyek elpusztítják a fákat. A második rész annak biztosítása, hogy minden gazdálkodó nyereséges gazdaságokat működtessen, amelyeket maguk a fák is érintenek. A fák csak minőségi kakaó hüvelyeket tudnak előállítani öt és 25 év között, és ezt követően a legtöbb gazdának nincs eszköze új fák vásárlására, így termelékenység kimerül. A Nestlé rendkívül fontosnak tette a terv ezt a részét, és elkezdett a gazdálkodóknak faültetvényekkel ellátni azokat a növényeket, amelyeket nagyobb és jobb minőségű hüvelyek előállítása céljából tenyésztettek ki, amelyek ellenállnak a kártevőknek és a betegségeknek. Ezek a fák szintén több hüvelyt növesztenek, mint az átlagos kakaófa. A terv utolsó szakasza a társadalmi feltételek javítása, hogy megszüntessük azokat a körülményeket, amelyek elősegítik a gyermekmunka fejlődését.

Reméljük, hogy segíteni fognak a gazdáknak a megfelelő termesztési technikák tanúsításában, így a gazdálkodók több pénzt kereshetnek és megfelelő felnőtt munkavállalókat alkalmazhatnak. A Nestlé még iskolákat épített az elszegényedett területeken annak érdekében, hogy biztosítsa a gyermekek számára a tanuláshoz való hozzáférést. Ezáltal a felfelé irányuló mobilitást a szegénységi körből való kilépéshez. 

Mit gondolnak munkáról?

A gyermekmunkát akkor tekintik kizsákmányolónak, ha veszélyt jelenthet a gyermek jólétére, vagy akadályozhatja az oktatáshoz való hozzájutást. A káros munka magában foglalja a nagy rakományok szállítását, a macettek begyűjtését, vagy a hosszú órákat szünet és étel nélkül. Egyes gyermekek segítenek a családi gazdaságokban, de hajlamosak a kevésbé intenzív munkára, hogy a magokat a kakaó hüvelyéből kihúzzák. Ez nem tekinthető kizsákmányoló tevékenységnek, mivel oktatásukat nem tartják vissza, és családjuk jövedelmének javára járulnak hozzá.

Az emberek számára a leginkább aggodalomra ad okot az 5–17 éves gyermekek negyede, akik kakaótermesztési régiókban élnek, és soha nem éltek a gazdaságon kívüli életet. Akik banán- és kukoricadara táplálékként szolgálnak, ha egyáltalán táplálkoznak. Akik fa deszkákon, vagy földön kunyhókban alszanak, és nincs hozzáférés a megfelelő mellékhelységhez, vagy fürdéshez, ami egészségét veszélyezteti. Sokan megfelelő védelem nélkül is vannak kitéve a peszticideknek, ez egy másik, egészségét veszélyeztető tényező. Hatalmas többségük nem látja családját, miután bekapcsolódtak a kakaó iparba. Ezeket a gyermekeket úgy gondolják, hogy az egyre növekvő iparág hangtalan áldozatai. Úgy tűnik, hogy a csokoládé és a kakaópor hamarosan nem veszíti el népszerűségét, ami aggódik az ezen fiatal munkavállalók igazságosságáért küzdő támogatók miatt. 

A kakaópor típusai 

Háromféle kakaópor létezik. A természetes kakaópor valószínűleg az, amire gondol, amikor a kakaóporra gondol. Világosbarna színű és luxus, hogy tipikusan a Hershey csokoládéval társul, és a pH-ját típustól függően 5-6 között lehet. Ez savasabb, mint a víz, amely a pH-skálán 7-nél semleges. Ez a kakaópor enyhén savas ízű. 

A második típust alkalizált, vagy holland folyamat kakaópornak hívják. Ez egy sötétebb kakaópor, amely lúgosító szerrel, például káliummal van feldolgozva a savasság semlegesítésére és a szín fokozására. Amikor a port lúgosították, akkor könnyebben oldódik vízben. Sima íze van, mint a természetes kakaóporénak.

Végül, a harmadik típusú kakaópor egy szuper lúgosított, vagy fekete ónix kakaópor. Ez a por közül a legsötétebb, és a leghosszabb ideig lúgosított oldattal kezelik. Az összes kakaópor legfinomabb ízű.

Főzés fekete Onyx kakaóporral 

A Black Onyx kakaópor az oreo sütik rendkívül sötét színének forrása. Ezzel a kakaóporral otthon is készíthet saját oreo-szerű sütiket. Számos recept megtalálható a google segítségével, de tetszik ez a „Házi készítésű oreók”. Ez a kakaópor nem tartalmaz savat, így a hagyományos sütési forgatókönyvekben nem reagál a szódabikarbónára, szó szerint. Ha az Ön receptjében kifejezetten szódabikarbónáról szól, mint kovász, akkor általában természetes kakaóport kell használnia. A házi oreo recept esetében a kakaóport nem kell a természetes kakaóport helyettesíteni, mivel nincs szükség a sütikre. 

Csodálatosan sötét csokoládé italhoz vegyen be egy negyed csésze fekete ónix kakaóport, fél csésze granulált cukor, egy harmad csésze forró víz, nyolcadik egy teáskanál sót és négy csésze tejet, és melegítse őket egy serpenyőben közepes lángon. Rendszeresen keverjük, amíg a cukor, a só és a kakaó fel nem oldódik a keverék. Tálaljuk melegen. Ha szükséges, adjon hozzá fahéjat és egy kis hozzáadott ízt a díszítéshez. 

A kakaópor általában jó az édesebb spektrumú élelmiszerekhez, ezért érdemes megszólalni egy tál gyümölcsre. A fagyasztott banánt apríthatják, és ezzel porral elkészíthetik az egészséges táplálékot. Lépjünk egy lépéssel tovább, és keverje össze a banánokat a kakaóporral, hogy egy szép, hideg turmixot el lehessen inni, vagy kanállal elfogyasztani. 

Kakaó vitamintartalma 

A kakaópor antioxidánsokban gazdag, és tele van olyan (táplálékkal szánt) tápanyagokkal, mint a vas, magnézium és réz – mindegyik szükséges a jó szív egészségéhez. A tudósok kézzelfogható bizonyítékokat adtak a sötét csokoládé egészségügyi előnyeiről, amely lényegében olyan csokoládé, amelyben magasabb kakaópor található. 

Az életében a lelkes húsfogyasztó számára ennek egy részét egy sertés bordákra dörzsölheti, hogy fokozza a hús ízét. A kevésbé közvetlen megközelítés érdekében egyesítse azt a kedvenc barbeque szószával, majd alkalmazzuk a bordákra. Adjunk hozzá egy csipet a hús alapú chilihez, hogy érdekes új dimenziót hozzunk létre a klasszikus vacsora kedvencet. 

Az egyik kedvenc receptünk a kakaópor felhasználásával a Cacao és a Mogyoróvaj turmixokat. A receptben használt organikus kakaópor könnyen helyettesíthető a Black Onyx kakaóporral. Szeretjük ezt a kakaóport is vegán fekete babbarnák készítéséhez .

A kakaópor jó ízű tejalapú ételekhez, gyümölcsökhöz, földimogyoró vajhoz, sertéshúshoz és kenyérhez. Szobahőmérsékleten tartott lezárt tégelyben akár két évig is friss maradhat. 

Milyen az íze? 

A Black Onyx kakaópor lúgosabb, mint a többi kakaópor, tehát mindegyiknek a legalacsonyabb aromája van. Néhány pék azt állítja, hogy az ilyen minőségű kakaóporból készített ételeknek az összes íze a leginkább „csokoládés” és legízletesebb. Más pékek azt állítják, hogy ennek a pornak ízük sincs, vagy egyáltalán nincs, ám egyáltalán nem értünk egyet velük. 

Helyettesítések és átváltások 

Ez a kakaópor helyettesíthető a másik két kakaópor bármelyikével az élesztőre vonatkoztatva, 1: 1 arányban.

Ha édesítetlen sütő csokoládét használ a kakaópor helyettesítésére, akkor figyelembe kell vennie, hogy ennek a csokoládénak minden uncia 3 evőkanál por és 1 evőkanál zsír. Találjon valahol máshol a receptben egy evőkanálnyi zsírt. A vaj valószínű jelölés lehet sütés esetén.

Csokoládémáz készítése 
Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál