A fehér szezámmag fűszerek története egyik legrégibb, ez az apró vetőmag tele van ízekkel, ropogós és még egészségügyi előnyökkel is vannak. A szezámmag tudományos neve Sesamum indicum. A szezámmag elnevezés a görög sesamon szóból származik. Gyakran használják a közel-keleti, ázsiai, mediterrán és észak-afrikai főzéshez. Megállapítható, hogy a szezám olaj rendkívül fontos összetevő néhány ország számára, Japán pedig az az ország, amelyben az szezám olaj behozatalára a legnagyobb érdeklődés.
A szezámmagban 45-65% fixált szezámolaj van, amely túlnyomórészt oleinból áll. A szezámmagban nincs illékony olajtartalom.
A fehér szezámmag története
A legkorábbi írásbeli történeti adatok az asszíriaktól származnak, akiknek egy történet szól az istenekről, akik egy este szezám bort ittak, majd másnap létrehoztak a földre.
Ez a növény Indiából származik, és a magvakat gyakran említik az ősi hindu hagyományokban. Egyes kultúrákban a szezámmag a halhatatlanságot képviseli. Úgy gondolják, hogy az ókori babiloni nők méz és szezámmag keveréket fogyasztanak, hogy késleltessék az öregedési folyamatot, és testüknek erőt biztosítsanak. A görögök és a rómaiak hosszú távon új földterületek meghódítására vitték a magot enni, mivel úgy gondolták, hogy ezek a magok erőt és életerőt adnak nekik.
A szezámmag az afrikai rabszolgákkal érkezett az Egyesült Államokba, akik magukkal hozták étel és főzési kultúrájukat.
Fehér szezámmag termesztés
A szezám növény inkább jól talaj mentesített, semleges pH-val, de ez a növény sokféle talajhoz adaptálódott. Szereti a trópusi környezetet, és olyan területeken virágzik, mint India, Kína, Korea, Egyiptom és Kelet-Afrika. Nem érzi jól vízben, magas sótartalmú talajokban. Az ültető oldalán a növény szárazságtűrő, kiterjedt gyökérzetének köszönhetően. A magok olyan vetőmag hüvelyben nőnek fel, amelyet néha zsemlének hívnak. Ezek a hüvelyek akkor robbannak fel, amikor a magok teljesen megérnek. A gazdálkodók általában kézzel vágják le és függőleges helyzetben tárolják, így a hüvelyek feldarabolásakor nem vesznek el annyi vetőmagot, amelyet más néven dehiscenciának neveznek. A szezám csak 90-120 nap alatt érhető el, és akkor tudni fogja, mikor készülnek el a növények, mivel a szár és a szezámmag kapszula zöld és sárga-barna színűvé válik. A növények akár hat méter magasra is felnőhetnek.
A szezámmag típusai
Az összes szezámmag ugyanabból a növényből származik, de színüket a környezetük és a növény változatossága határozza meg, ahonnan származnak.
A világosabb színű vetőmagok gyakrabban fordulnak elő a nyugati és a közel-keleti konyhákban, míg a sötétebb színű vetőmagok inkább a keleti konyhában találhatók.
A szezámmag négy különféle színre osztható; fekete , barna, piros és fehér. Nagyon kevés az íz különbség a négy különböző színű szezámmag között.
Főzés és sütés fehér szezámmaggal
A szezámmag kedvelt a sütéshez diófélék aromájuk és ízletes fűszerkeverékek miatt. Ezeket a magokat mézzel, mártásokkal, vagy bármilyen mártással kombinálhatjuk, hogy táplálóbb profilú legyen.
Ezeket a fehér magokat őrölni lehet tahini nevű paszta előállítására, amelyet hummus előállításához használnak. A Tahini ízletes pita kenyérrel, zöldségmártással és gyümölcsre terjedve is.
A szezámmag kiválóan alkalmas arra, hogy a kenyér tetejére, és dekorációként néha különféle színeket lát a tekercsekben.
A gyors, finom recept, amely magában foglalja a szezámmagokat, a Honey Sesame Mogyoró. Csak 2 csésze földimogyoróra, 2 evőkanál barna cukorra, ½ csésze mézet és ¼ csésze szezámmagra van szüksége. Tegyen egy sütőlapot pergament papírral borítsuk be, és melegítsük elő a sütőt 176 C° fok hőmérsékletre. Pörköljük a földimogyorót a sütőlapon 5 percig.
Majd fordítsuk meg őket, hagyja sütni további 5 percig. Oldjunk fel a cukrot és a mézet egy kis serpenyőben közepes lángon, amíg a cukor feloldódik. Öntsük a mézet a pörkölt földimogyoróra, majd megszórjuk őket a szezámmaggal. Helyezzük ezeket a sütőbe további 5-10 percre, majd hagyja teljesen lehűlni, lehűlés után fogyasztható.
Szárítva, vagy frissen használjuk?
Ezeket a magokat, mert annyira kicsik, ezért a lehető legszárazabban kell tárolni, mert avasoddnak, ha túl sok nedvesség marad benne.
Ezeket a magokat általában nem frissként használják, általában szárítva, vagy tahini pasztaként van forgalomba, vagy szezámolaj előállításához használják őket. A szezám olaj nagyon ellenálló a hőnek, ezért ideális forró éghajlaton történő főzéshez.
Milyen íze van a fehér szezámmagnak?
A szezámmag kicsit dióféle íz hatással, nagyon ropogós.
Fehér szezámmag helyettesítése
A szezámmag minden típusa felcserélhető. Nincs nagy különbség az ízekben a színek között, bár a fekete szezámmag olykor kissé táplálóbb, mint a világosabb színű.
Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál
