Vanília kivonat és vanília aroma hogyan készül
A vaníliabab a világ egyik legdrágább fűszere és a vanília kivonat. Az orchidea családból származnak, és csak a család sok ehető növényének egyike. Elsősorban Madagaszkáron, Tahitiben és Mexikóban termesztik. Ezeknek a baboknak nagy részét kézi beporzás útján állítják elő, ami nagy gondot és figyelmet igényel.
A vaníliabab rendkívül különleges, és a növények pontosan 24 órán keresztül virágoznak, mielőtt újra bezárulnak. Ha az idő alatt nem történik megporzás, akkor a virág bezáródik és elpusztul. Ha beporzás történik, akkor a virág vanília babot termel. Evolúciós szempontból ez nem hagy sok teret a vaníliabab fennmaradásához. Valahogy ez folytatódott, és egy tizenkét éves rabszolgafiú segítségével, aki felfedezte, hogy kézzel megporzhatja a vaníliababot, ami hozzájárult azoknak a régióknak a kibővítéséhez, ahol a vaníliabab nőhet, fűszerré alakult, amely sok ember imádja.
Vanília kivonat vagy Vanília aroma
A tiszta vanília kivonat koncentrált folyékony formája vanília babaroma. Az eljárás során valódi vaníliababot gyártanak. Az FDA előírja, hogy a vaníliakivonat legalább 35% alkoholtartalommal rendelkezik, de bizonyos esetekben akár 40% is lehet.
A vanília aromát gyakran a rost- és papíripar melléktermékeiből állítják elő, különös vendég megjelenésükkel a kőszénkátrány származékaiból. Ez egy kémiai alapú eljárás, amely egyszerű és olcsó, és gyakran kevés emberi munka, vagy alkoholt igényel.
A vanília kivonat veszélyes?
A vaníliakivonat legalább 35% alkoholt tartalmaz, és a törvény előírja, hogy ennek az alkoholszintnek legyen rendelkezésre. Ez ugyanaz a bizonyíték, mint néhány rum, vagy vodka. Ez nem és természetéből fakadóan veszélyes termék, mivel kis mennyiségben és gyakran alkalmazzák olyan alkalmazásokban, ahol az alkoholt egyébként el fogják főzni. Azonban a kivonatokat távol kell tartani a gyermekektől, és azokat közvetlenül nem szabad bevenni, mert ilyen módon testi sérüléseket okozhat. Csak az utasításoknak megfelelően használja.
Hogyan készül vanília kivonat?
A bio vanília kivonat vízzel, alkohollal, cukorral és Madagaszkár vanília babokkal készül. A babot feldarabolják, hogy az alkohol és a víz teljesen telítetté váljon a vaníliabab ízével.
A vanília babot vízben és alkoholban pihentetjük három-öt napig, miközben a folyadékot gyorsan melegítjük. Ez segít eltávolítani az ízét a babból, és sokkal gyorsabban felszívja a környező folyadékot. Más kivonatokkal sok hétig, néha egy teljes évig tart, amíg a kivonat teljes ízű lesz. A vanília kivonat sokkal gyorsabban felforralható és előállítható.
Az organikus vanília kivonat előállításához használt alkoholt 100% -ban bio cukornádból nyerik. Az alkohol természetesen gluténmentes, bár a glutén szintet nem tesztelték. Ez egy olyan alkohol, amelyet biztonságosan fogyaszthatnak azok, akik allergiásak a növénycsaládra, vagy azok, akik allergiások lehetnek a vodkára.
Miért van ennél sokkal drágább a vanília kivonat, mint a vanília?
A vanília kivonatot vaníliababból állítják elő, ahogy már említettük, és a vaníliabab termesztés rendkívül munkaigényes folyamat. A virágokat leggyakrabban kézzel beporozzák, majd kézzel szedik, csak csomagolásra és szállításra, majd vaníliakivonat készítésére.
Mivel a vanília utánzat, vagy az vaníliaaroma más iparágak melléktermékeiből készül, a készletek és a munkaerő-igény nem olyan nagy, tehát a termék sokkal olcsóbb lehet. A vanília kivonat és a vaníliaaroma közötti legnagyobb különbség az alkoholmennyiség, amely az egyes termékek előállításához megy. A „tiszta vanília kivonat” címkézéshez a vaníliakivonatnak feltétlenül ennek a 35% -nak kell lennie, de literenként 100 g vaníliababot is tartalmaznia kell.
Nincs ilyen iránymutatás a vaníliaaromára vonatkozóan, és az aroma gyakran egyáltalán nem tartalmaz vaníliababot. A drágább vanília kivonat megéri az árát.
A vanília kivonatba mi van benne?
Vanília kivonat víz, alkohol, cukor és vanília bab extraktumokat tartalmaz.
Főzés vanília kivonattal
Néhány abszolút kedvenc receptünk , amelyen vanília kivonatot használnak, az egészséges sütemény.
Használhat vanília kivonatot süteményekben, hogy más dolgok jobb legyen, vagy édesebbek legyenek, a környezettől függően. Szeretné, hogy a házi készítésű csokoládéi még inkább ízesítsék? Adjunk hozzá egy kis vanília kivonatot az olvasztott csokoládéhoz, hogy természetes módon fokozza az ízeit. Ha hatalmas tétel forró csokoládét készít, akkor a vanília kivonat ugyanúgy fokozza a csokoládét. A majak híres csokoládé italát készítették vaníliababokkal, hogy édesítsék és enyhítsék a kakaóbab ízeit.
Miért nem vásárolunk vanília kivonatot?
Ez egy olyan kérdés, amelyre egészen a tiltás ideje alatt lehet választ találni. Ahogyan az alkoholt Amerikában hamarosan betiltják, a kivonatok gyártói dühösen bejelentkeztek a kongresszusra, hogy emlékeztessék, hogy ha az összes alkoholt betiltják az országban, akkor az ipar és az élelmiszeripar is szenvedni fog. Ez ahhoz vezetett, hogy a kivonatokat és a köhögés-szirupokat élelmiszer és gyógyszer készítményekhez sorolták be, és így mentesültek az alkoholtilalom alól. Abban az időben volt egy mondás, hogy „nem veszítheti el a köhögését, ezért mindig szüksége van a köhögés-szirupra”, ami azt jelenti, hogy az alkoholisták még mindig lerészegethetnek a köhögés-sziruptól.
Vanília kivonat hasznos tippek
Egyetlen vaníliabab annyi aromát ad, mint egy evőkanál őrölt vanília kivonat.
Tárolja ezt a kivonatot hűvös, sötét helyen, például konyhai szekrényben, vagy egy kamrába. A túlzott hő, vagy a fénynek való kitett következtében a vanília gyorsabban lebomlik, ízét és hatékonyságát elveszíti, mintha a hőtől és a fénytől védett lenne. Soha ne tárolja az kályha felett, mivel a növekvő hő befolyásolja a minőséget. Kerülje a kivonat hűtését.
Honnan származik a vanília aroma?
Beaver castoreum elmagyarázta – és miért használjuk süteményekben és fagylaltba.
A vanília kivonat gyomorforgató eredete kiderült a közösségi médiában
A hétvégén a TikTok @ sloowmoee felhasználó klippet tett közzé a videómegosztó platformon, amelyben azt mondja: „Jegyezze fel magát googlelés előtt és után, hogy„ honnan származik a vanília aroma ”?”.
A kérdés guglizása után ezt kiáltja: – Nincs több vanília!
A videó több mint 127 ezer lájkot és több mint háromezer kommentet kapott a közzététele óta.
Azóta felmerült a kérdés: „honnan származik a vanília aroma?” már átvette a közösségi oldalakat.
Honnan jött a vanília aroma?
Noha a legtöbben tisztában vagyunk azzal, hogy a vanília kivonatok és a vanília ízesítésű termékek vanília hüvelyből származnak, léteznek nem növényi módszerek a mesterséges vanília aromák létrehozására.
A vanília ízesítésében és illatában használt kémiai vegyület a hódok anális mirigyéből származik. A Castoreum olyan anyag, amelyet egy hód zsákja állít elő, amely a medence és a farok töve között található.
A hódok ezt az általában barna és ragacsos anyagot használják területük jelölésére. A vanília illatot gyakran az fák kérgének és levelének táplálékának tulajdonítják.
Az Egyesült Államokban az Food and Drug Administration (FDA) jóváhagyja a castoreumot mint élelmiszer-adalékanyagot.
Még felhasználják?
Az International Journal of Toxicology 2007-es tanulmánya megállapította, hogy a gyártók legalább 80 éve széles körben használták a castoreumot élelmiszerekben és parfümökben.
Joanna Crawford, a Southern Illinois Egyetem ökológusa a National Geographicnak elmondta , hogy a castoreum megszerzéséhez a hódot el kell altatni, majd az többi régiót “meg kell fejni”.
Azt mondta: „Tejelheti a végbél mirigyeket, így fel tudja tölteni a folyadékot.
– Kipréselheti a [castoreumot]. Elég durva.
A mai vaníliát hód anális váladék felhasználásával készítik?
A Snopes internetes tényellenőrző webhely azt állította, hogy a castorum egy általánosan használt élelmiszer-adalékanyag „többnyire hamis” minősítést kapott.
A honlap kijelenti: “A castoreum használata a közönséges élelmiszerekben napjainkban rendkívül ritka, nagyrészt azért, mert az anyag összegyűjtése nehéz (és ezért drága).”
A weboldal elmagyarázza, hogy a castoreum, a castoreum kivonat és a castoreum folyadék együttes éves nemzeti összfogyasztása csak 292 font körül mozog, „ami átlagosan kevesebb, mint egy milliomod fontot jelent fejenként az Egyesült Államokban”.
Körülbelül 20 millió font vanília természetes betakarítás valódi vanília babból évente.
“Attól függően, hogy a boltok polcain található fagylalt és cukorka ízesítéséhez hasonlóan ijesztő anyag van-e, mint a castoreum, országos hiány alakulna ki ezekből a cikkekből, és az áraikat a leggazdagabb ügyfelek kivételével mindenki számára elérhetővé tennék” – mondja Snopes.
2019-ben Chilcott professzor a The Conversation tudományos honlapnak elmondta: „A hódok megkönnyebbülten felsóhajtanak.
“Az élelmiszeriparhoz való hozzájárulásuk a természetes vanília aromáknak csak egy töredékét teszi ki, és általában csak a luxus ételekre és italokra korlátozódik.”
2011-ben a Vegetáriánus Erőforrás Csoport (VRG) öt, vanília aromákat előállító vállalattól kérdezte, hogy valamelyikük használ-e castoreumot termékeiben – erre mind az öt válaszolt, hogy nem.
A vállalatok a VRG-nek elmondták, hogy a castoreumot manapság nem használják emberi fogyasztásra értékesített vanília formában, az egyik vállalat kijelentette: „A [Castoreum] nem gyakori alapanyag, amelyet használnak, és mi nem használjuk fel, ezért nyugodtan mondhatjuk, hogy természetes vanília aromák nem tartalmaznak állati leveket.
“Minden vanília kivonat mentes is, bárhová is megy.”
Miért használunk vanília aromát süteményekben és fagylaltban?
Bármilyen sült finomságot készít, legyen szó süteményekről, sütikről, süteményekről vagy bármi másról, amit felkorbácsol, mindig látnia kell a vaníliát az összetevők között.
John Demetrios séf, az Oaxen Krog nevű stockholmi két Michelin-csillagos étterem cukrász szakácsa elmondta a Huffington Postnak : „Szeretem a vaníliát olyan fűszerként gondolni, amely fokozza az édességet – ahogyan a só a legjobbat hozza ki sós alapanyagokból.
„A vanília armomát ad hozzá sült finomságokban, valamint pudingokban és krémekben. Azt is gondolom, hogy hihetetlenül fokozza a tojás és a cukor ízét. Sok csokoládégyártó vaníliát ad késztermékhez, pusztán azért, hogy kerekebb érzetet nyújtson a palettán. ”
Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál