Szegfűszeg történelme és termesztés és felhasználása

A szegfűszeg a Myrtaceae családba tartozó Syzygium aromaticum fa egy aromás virágbimbója. Ők őshonos az indonéziai Maluku-szigeteken, és általában fűszerként használják. A szegfűszeg szüretelése elsősorban Indonéziában, Indiában, Madagaszkáron, Zanzibáron, Pakisztánban, Srí Lanka-ban és Tanzániában történik.

Szegfűszeg történelme és termesztése 

A mai Moluccas (jelenleg Indonézia részét képező) vulkáni szigetek őslakosai közül ma a legnagyobb exportőrök Madagaszkár, Zanzibár, Pemba és Tanzánia. A szegfűszeg meg nem nyitott rügyei, és közvetlenül a rügyek virágzása előtt ragyogó rózsaszínűvé válnak. Ez az ideális idő a betakarításra, mivel ízük és aromája csúcspontja van. Minden szegfűszeg kb. 7 font termést eredményez. A szegfűszeg-rügyek évente többször, kis csoportokban jelennek meg, november-január és július-szeptember között. A szárítási folyamat során a rózsaszín / vöröses szín sötét  barnává válik.

A szegfűszeg felhasználása 

A szegfűszegek nagyon népszerű az észak-afrikai konyhában, ahol fűszer keverékekben használják rizs vagy húsételek ízesítésére. Ázsia szerte népszerű a curry. Az egész szegfűszegnek is jó hírneve van a pácolásban és a darabolásban. A kulcsfontosságú alkotóelem a kínai Five Spice, Garam Masala, Pumpkin Pie Spice és Quatre Epices termékekben. A mexikói konyhában a szegfűszegét gyakran párosítják fahéjjal (Mexikóban ez a ceilon fahéj canela-ja) és a kömény.

Hogyan kell használni 

Ebben az országban a szegfűszeggel leggyakrabban sonkás, vagy sertéssült sütésére használják, míg az őrölt szegfűszeggel leggyakrabban süteményekben, pudingban, tortákban és likőrökben találják meg. Míg gyakran gondolunk róluk, hogy a leggyakrabban társulnak a fahéjjal, a gyömbérrel és a szerecsendióval az édes ételekben, ők is jó hírnevet szereznek az ízléses ételek igényes otthoni szakácsaival, amikor saláta és borssal kombinálják. Csodálatos titkos összetevők, ha egy vagy két szegfűszeget használnak lassan főtt marhahúskészletekben, szószokban és pörköltekben.

A szegfűszegek jó az:

  • alma
  • répa
  • sárgarépa
  • csokoládé
  • sonka
  • hagyma
  • narancs
  • sertés
  • tök
  • édes burgonya.

A szegfűszegek jól működik:

  • szegfűbors
  • kardamom
  • fahéj
  • koriander
  • édeskömény
  • gyömbér
  • csipkebogyó
  • szerecsendió kombinációjában.

Ízesítés profilja 

A szegfűszegek íze keserű, forró, gazdag és kissé füstölő, a gyümölcsösségre utal, míg az aromás erős, kámfor és paprika felhangú.

Hasznos tippeket 

A szegfűszegek az egyik legfinomabb fűszer, és intenzitása még akkor is elegendő lehet az ízlelőbimbók „égetéséhez”, hacsak nem keverik össze más fűszerekkel. A szegfűszeggel is, más fűszerekkel történő együttes használatakor, takarékosan kell használni, mivel ezek könnyen túllépik az ételeket.

Ha szegfűszeg-porra keres egész szegfűszeg-helyettesítőt, használjon 1 egész szegfűszeget és 1/4 teáskanál szegfűszeg-port.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál