Mahleb – Cseresznyemag fűszer története és felhasználása

A Mahleb a Szent Lucie Cseresznyefa vagy a Prunus mahaleb szárított magja , amely tartalmaz néhány fontos savat, például az olajsavat és a linolsavat. Ezek az Omega-3 zsírsavcsalád tagjai, amelyek szükségesek a szív és az agy egészségéhez, valamint a test bármely részének gyulladásának csökkentéséhez.

Ez a fűszer népszerűvé teszi a görög kenyereket és a húsvéti sütiket. Az Egyesült Államokban általában nem használják, kivéve a görög-amerikai amerikaiakat és az embereket, akik különös figyelmet fordítanak a mediterrán étkezési módra.

A magokból 30% olaj nyerhető ki. Ez az olaj elsősorban a korábban említett olajsav- és linolsavakból áll.

Mahlebnek van neve egy nyelvi kölyökben. Arabul ez ‘halub;’ mandarinban ez „ma ha li ying tao”; japánul ez a „Maharibu”; portugálul ez az „abrunheiro-bravo”; oroszul ez „vishnya makhalebka”; míg francia, német, hindi és spanyol nyelven „mahaleb” -nek hívják. Emellett St. Lucie’s Cherry vagy St. Lucie cseresznyemagként is forgalmazható. Időnként azt mondják: „mahlab”.

Mahleb története

Arabul a „mahleb” névnek sokféle helyesírása és kiejtése van, így különféleképpen írják. Egyesek szerint az almahaleb, a cikket közvetlenül a szóhoz adva, míg mások egyszerűen a közös „halubot” használják. A mahleb említése az arabul először az Al-Razi középkori írásaiban található, egy Iránban született iráni tudósok csoportjában. az iráni Rey városában.

Ennek a fűszernek a neve latinul csak 1317-ben jelent meg, amikor egy Matthaeus Silvaticus néven egy ember készített egy enciklopédia információt a természetes gyógymódokról vagy gyógyszerekről, és megemlítette az arab országok cseresznyemagját. Írásaiban „mahalab” -nak hívták.

Inana volt a sumér istennő olyan dolgokban, mint a háború, a szex, a politikai hatalom és a vágy. Gondolva, hogy az istennők közül az egyik legizgalmasabb, több mint valószínű, hogy a korai sumír írásban megemlített fa, amely Inana-t képviselte, Prunus mahaleb . Sajnos nincs határozott bizonyíték, levonva azt a tényt, hogy beszélnek arról, hogy a fa több virágot termel, mint gyümölcs, és kemény fája van, akárcsak a St. Lucie cseresznyefa. Más lehetőségek vannak az Inana fa helyzetére is, de ez a fa a mindegyik legerősebb versenyzője.

A Mahleb-t először parfümök kiegészítéseként használták Törökországban és a Közel-Keleten. Az egyedi illat tökéletes keveréke a finom, mégis észrevehetőnek, így ideális az illatokhoz. Jelenleg a fűszer néhány görög samponnak és kondicionálónak nyújt illatot négylábú barátaink, macskáink és kutyáink felé.

Mahleb jótékony hatása

Történelmileg elismerték egészségügyi előnyei miatt. Gazdag kumarinokban, amelyek olyan vegyületek sorozatát alkotják, amelyek széles körű egészségjavító tulajdonságokkal rendelkeznek, mivel visszaszorítják a magas vérnyomást, és úgy tűnik, hogy gátolják a tumor növekedést. Úgy gondolják, hogy ezek a vegyületek a mahleb különös ízének forrásai is.

Úgy gondolják, hogy olyan bevándorlókkal utazott az Egyesült Államokba, akik reménykedtek, hogy egy darab otthont hoznak magukkal, de csalódóan kevés története van az Egyesült Államokban ismert fűszernek. Soha nem veszítette el különleges helyét azoknak a kultúráknak az étrendében, amelyek felismerik az értékét.

Bár ennek ellenére még mindig el kell nyernie a lelkes népszerűséget az Egyesült Államok legtöbb fogyasztója körében. A mediterrán szakácskönyvek megnövekedett megjelenése, valamint a mediterrán étrend iránti fokozott érdeklődés egyaránt figyelmeztette a mahleb-t, de továbbra is repül a legtöbb radar alatt.

Manapság ez a fűszer a leghíresebb görög sütőfűszer az Egyesült Államokban. Annak ellenére, hogy korlátlanul alkalmazható élelmezési szempontból akár cukros ételekben is, egyetlen ételkategóriába sorolták, egyszerűen az édességekkel való tökéletes kapcsolat miatt. Legközelebb, amikor fel tudsz venni néhány tsourekit, tedd magadnak azt a szívességet, hogy megragadsz egy mahleb ízű kenyeret. 

Mahleb termesztés 

Mahleb a Szent Lucie Cseresznye cseresznyeköveiben található magból származik. A mag csepp alakú, friss színben bézs színű, de öregedéskor sötétebb lesz. Ezt a cseresznyét fákon termesztik, amelyek elsősorban a Közel-Keleten, a Földközi-tengeren és Dél-Európában jelennek meg. Közép-Európában is megtalálható, bár ez sokkal ritkább. Szíria volt a fűszer első számú exportőre a háború előtt, de most Irán. Idb Al-Awwan volt a szerző a 12. század végén írt könyv e fa termesztéséről. Úgy határozza meg, hogy a fa gyorsan és könnyen termeszthető, de lépést tartson a növény öntözésével, mivel nem különösebben szárazságtűrő. Növekszik tápanyagszegény talajban.

A St. Lucie cseresznyefa mély, rostos gyökerei. Az ágak között nagy a távolság, és a kéreg helyétől függően szürkésbarna vagy mahagóni színű. Ez a fa szelektív vetélést végeza gyenge mag eltávolítása érdekében, nagyon magas virág / gyümölcs arány mellett. A szelektív vetőmag-abortusz a fennmaradó vetőmagoknak nagyobb esélyt biztosít a túlélésre és jobb forrás ellátást. A szelektív vetőmag-vetélés folyamata összetett, és a növény határozza meg a külső elemekkel összefüggésben.

Például egy száraz éghajlatú növény nagyobb valószínűséggel gyakorolja ezt, mint egy lombhullató éghajlatú fa esetében, ahol az erőforrások sokkal gazdagabbak, és valószínűleg több vetőmag marad fenn. A St. Lucie cseresznyefák ellenállóak a betegségekkel szemben. A fa virága apró és fehér, hosszú szárakon csoportosítva. Különösen illatosak. A cseresznye, vagy a fa gyümölcse nagyon kicsi, gyakran egy centiméter vagy annál kevesebb átmérőjű, és túl keserű a fogyasztáshoz. A húsot általában a cseresznye kőmaghoz való hozzáférés szempontjából figyelmen kívül hagyják. A fát díszesen termesztik Európa egyes részein a gyönyörű virágok miatt.

Amikor a gyümölcs érett, a vetőmagot eltávolítják a gyümölcsből, mossa, majd megszárítja. A puha belső kernelt eltávolítják a kemény házból, majd szárítják, csomagolják és végül az egész magként, vagy őröltként értékesítik. 

Főzés Mahleb-szel 

A görögök ismertek arról, hogy egyedi fűszereket használnak, és az ízpalettukban a mahleb található. A görög húsvéti kenyeret vagy tsoureki hagyományosan a mahleb ízesíti. Van néhány kiváló recept online erre a kenyérre, és minden ismert görög szakácsnak valószínűleg van egy variáns receptje az arzenálukban. Ez egy olyan fűszer, amelyet általában különleges alkalmakra és ünnepnapokra használnak, mivel nehezebb elérni, mint a legtöbb, ezért ne lepődj meg, ha korlátozott számú receptet találsz online.

Érdekes módon létezik egyfajta egyiptomi kenyér, „Mahleb kenyér”, amelynek nincsen köze a fűszerhez, és nem tartalmazza az összetevők listájában. Természetesen saját maga is hozzáadhatja azt, ha szeretné. Az íz feltárása e fűszer egyik fő támogatója.

Leggyakrabban a sütésben fordul elő, de sajtos, gazdag ételekkel is helyet talál. Az íze kedvesen ismeri a száját a cseresznye és mandula aromájával.

Egyes szakácsok már a kreatív felhasználást találták a mahleb-ra csillagízként a fagylaltjukban. Ez megtalálható néhány közel-keleti sajtban is.

Csiszoljon és megszórjon néhány ízletes ételekre, például pirított zöldségekre az igazán egyedi ízélmény érdekében. Készítsen palacsintát ezzel a fűszerrel, hogy valami újat hozzon a reggeli asztalához. Szárítsa el a palacsintát áfonyamártással és egy tök citromlével, hogy bízzák a mandulaszerű ízét.

Nem kell sokat hozzáadnia ahhoz, hogy jó íze legyen a receptjének, ám minden bizonnyal átalakíthatja az unalmas, fésült receptet valami friss és csábítóvá. Sok recept szerint a mahleb nem kötelező, de ha kihagyja, akkor az biztosan csökkenti az étkezési élményt. Ezt az ízt egyszerűen nem szabad elfelejteni.

Az olyan desszertek, mint a fűszeres édesburgonya-fánk erre az ízre támaszkodnak, hogy bizonyos fokú oomph-ot adjanak az ételhez. A desszertekben megtalálható, mert annyira bosszant az édességekre és a tejtermékekre, és ezek gyakran a vacsora utáni kezelések fő alkotóelemei. 

A Mahleb jól kombinálódik a gyümölcsökkel, kenyérrel, tejtermékekkel, dióval és mézzel. 

Jó ízű mandula, sárgabarack, rózsavíz, pisztácia, datolya, dió, fahéj, szerecsendió, mák és szezámmag mellett.

Mahleb tárolása

 A magok hosszabb ideig tartanak, mint a talajban lévő mahleb, és őrölni lehet „szükség szerint” . A magokat egy-két évig lehet tárolni, ha azokat légmentesen záró tartályban tárolják. Ha szükséges, fagyaszthatók. Amikor a rossz kezd válni, erõsen szaglani fog valami rohadt, vagy rohadt szagról ismerjük fel.

A őrölt mahleb elég gyorsan elveszíti az ízét, ezért bölcs dolog ezt a lehető leggyorsabban használni.

Milyen íze van Mahlebnek? 

A Mahleb finom, enyhe mandula aromájú, meggy és rózsák jegyével egyaránt. Van egy enyhén keserű utóíz, amely extra dimenziót ad az édes ételekhez. Egyesek még azt mondták, hogy az aromájának homályos a rózsavíz.

Mahleb helyettesítések és kiváltások 

A helyettesítések magukban foglalják az őrölt édesköménymagokat, őrölt kardamomot vagy organikus őrölt kardamomot és őrölt kínai mandulát. Ezekben a helyettesítésekben hiányzik a mahleb árnyalt aromája, ám felhasználhatók egy csipetnyi ha a recepthez fűszer szükséges. Az Egyesült Államokban a leggyakoribb receptek ezt nem megkövetelik, de a görög kenyérhez hasonlóan nagyon szükséges.

Ha kenyeret készít, a fahéj vagy az ánizs jó helyettesíthetõ. Meg fogja változtatni az étel általános ízét, de ízletes lesz.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál