Petrezselyem története termesztése és helyettesítése

A petrezselyem, amelynek tudományos neve Petroselinum crispum, több mint 2000 éve termesztik. A neve a görög petroselinon szóból származik, amely azt jelenti: „zeller zselé”. Ez az érdekes gyógynövény összehozza más fűszernövények és fűszerek ízét, és tökéletesen hozzáteszi, hogy minden tányérra apró színű köretként szolgáljon. 

A petrezselyem levél illóolaj-tartalma 0,06–0,1%, és főleg mirisztinből áll. 

A petrezselyem története

 A petrezselyem érdekes története több mint 2000 évig tart. Eleinte ezt a kedves kis gyógynövényt gyógyászati ​​célokra használták fel. Úgy véltek, hogy jó vizelethajtó és vértisztító. Magas klorofilltartalommal rendelkezik, amely elősegíti a szagok felszívódását, így hatékonyan kezelve a halitózist. 

Az ókori görög legenda szerint, a petrezselyem Archemorus vagy a halál elődjének kiömlött véréből származik. Kígyók ették meg, és bárhová a vére is esett, a petrezselyem követte. Emiatt a petrezselymet ebben az időszakban a halálhoz társították, annyira, hogy a „petrezselyemre van szüksége” kifejezés azt jelentette, hogy valaki halálhoz közeledik, vagy valószínűtlen, hogy túléli a betegséget. Hasonlóképpen, ha egy ember meghalt, a testét petrezselyembe borítják, hogy szagtalanítsák őket. Görögországban atlétikai versenyek zajlottak az elhunytak tiszteletére, és amikor a győztes koronázásra került, petrezselyemből készült koronával. Volt egy görög vélemény is, hogy a petrezselyem kilenc alkalommal ment oda-vissza az ördöghöz, mielőtt kihajthatná, mert olyan hosszú időbe telik a csírázás. Azt is távol tartották a szoptató anyáktól, mert azt hitték, hogy a petrezselyem epilepsziát okoz a csecsemőknek.

A rómaiaknak voltak más ötleteik a petrezselyemről, bár ők is elkerülték az evést. A római esküvőken petrezselymet koszorúkat adtak az ifjú házasoknak a gonosz szellemek elleni védelem céljából. Az ünnepek vagy ünnepek alatt petrezselyem koszorúkat viselnek a mérgezés elkerülésére. 

Károly annyira élvezte a petrezselymet, hogy egész franciaországi birtokában megnövelte. Imádta, hogy ezt a gyógynövényt sajttal egye. 

Az angliai Devonshire-ben azt hitték, hogy a petrezselyem átültetése egy éven belül valamilyen büntetést hoz az átültető, vagy közvetlen családtagjára. A büntetés sajátosságait soha nem adták meg, bár egyes jelentések szerint testi sértés volt.  

Húsvét idején a zsidók az étkezés során petrezselymet használtak új kezdetek szimbóluma. A zsidó ünnepi ételekben még mindig van petrezselyem. 

A petrezselymet az első gyarmatosítók hoztak az amerikai állampolgárok közé, és azóta is vágott gyógynövény maradt. 

Növény termesztése

 A petrezselyem csírázása nagyon hosszú időt vesz igénybe, általában 21-25 napot. Ez a legjobb a napos területeken, ideális napi 6 órás közvetlen napfény. A magokat inkább 1/8 hüvelykes talaj alá ültetik, és hatékonyabbak lesznek a talajban, amely jól kiszivárgott és tele van organikus anyaggal. Megfelelő mennyiségű vizet igényelnek, de nem szeretik túl sokat sem. Amikor a petrezselyem végül kihajt, először fűszerűnek tűnik. 

A növényeket körülbelül 60-70 nap elteltével lehet betakarítani. Ha a növényeket a betakarítás során a talajhoz közel felvágják, az új növekedést ösztönzik. Ha csak a szár felső részét vágják le, akkor a növények kevésbé lesznek termékenyek. Ezek a növények 6 és 14 között növekedhetnek. 

Az Amerikai Egyesült Államokban termesztett petrezselyem a petrezselyem felhasználásának kb. 40% -át teszi ki Amerikában. 

A petrezselyem típusai 

Két népszerű petrezselyem fajta létezik, amelyekkel az élelmiszerboltban találkozhat. Göndör petrezselyem göndör levelekkel és olasz petrezselyem, amelynek lapos levelei vannak. Számos recept petrezselymet igényel, csekély döntéssel, hogy melyik típusra utalnak. Leginkább olasz petrezselymet értenek, mivel ez a kettő közül a legízletesebb. A göndör petrezselymet gyakran használják dekorációhoz, vagy tányéron köretként. 

Vannak más petrezselyemfajták, például:

  • Hamburg
  • Bankett
  • Dark Moss Colored
  • Decorator
  • Deep Green
  • Forest Green
  • Improved Market Gardener
  • Moss Curled és Sherwood. 

Ezeket a leggyakrabban kulináris célokra használják.  

Főzés petrezselyemmel

 A petrezselyem az amerikai konyhában a leginkább elhanyagolt gyógynövény, amelyet gyakran egy tálba adnak köretként.

Az európai ételekben valószínűbb, hogy összetevőként találja meg, általában levesekben, mártásokban és pitekben. Az európai alapú ételekben petrezselymet is talál húson és halon. Ez a francia fűszerkeverék kulcsfontosságú összetevője a finom gyógynövények. Az olaszok petrezselymet is használnak szószokban és tenger gyümölcseivel.  

Chimichurriegy könnyű mártással petrezselyemmel készítve. Néhány egyszerű hozzávalóval újra létrehozhatja ezt a mártást. Vegyünk egy csésze lapos petrezselymet a levágott szárakkal, két teáskanál szárított oregánóval, 3 vagy 4 fokhagyma-szegfűszeggel, ½ csésze olívaolajjal, 2 evőkanál borecettel, 1 teáskanál tengeri sóval, ¼ teáskanál őrölt fekete borssal és ¼ teáskanál paprika. Apróra vágjuk a petrezselymet, és az oregánóval és a fokhagymás szegfűszeggel együtt adja hozzá. Lépjen néhányszor, majd keverje össze egy tálban a többi összetevővel. A Chimichurri hasonló a pesto szószhoz, így tésztához, burgonyához, húshoz és halhoz használható. 

A petrezselyem kiválóan fokhagymás, mogyoróhagyma, bab, csirke, vaj, lencse és burgonya. 

A főzés végén adjon hozzá petrezselymet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a tartós hő nem pusztítja el az ízét. 

Néhány kiváló, petrezselymet tartalmazó recept a fűszeres töltött Portabella gomba, a grillezett zöldség tészta, valamint a rák és a kukoricás csirke.

A görög tészta rakott recept is egy kedves recept, amely köretként petrezselymet használnak. 

Szárítva vagy frissen használjuk?

A szárított gyógynövények általában kissé ízletesebbek, mint a friss társaik, mivel illóolajaik szabadon szabadulnak fel, amikor kiszáradtak a sejtfal károsodása miatt. 

A szárított petrezselymet legfeljebb egy évig lehet tartani, míg a friss petrezselymet általában csak kb. Két hétig, vagy rövidebb ideig lehet hűtőszekrényben tartani. 

Milyen a petrezselyem íze? 

A petrezselyem ízletes és lágyszárú. 

Petrezselyem helyettesítése

A turbolya a legjobb helyettesítő a petrezselyemnek, mivel finom ízű is. 

Mivel a szárított gyógynövények általában sokkal ízletesebbek, mint a friss fűszernövények, a legjobb, ha a recepthez képest kb. Egyharmadát friss petrezselyemben használják. Tehát, ha egy evőkanál friss petrezselymet használ, akkor helyettesítheti ezt egy teáskanál szárított petrezselyemmel.

Még több a paszternák és a petrezselyemről

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál