Porcini gomba története termesztés és sütés főzés felhasználása

A porcini gomba, a Boletus edulis rendkívül népszerű gomba. A szárított porcini gombából készült por tökéletesen kiegészíti mindazt, amelyhez nagy lendületet kell adni az umami ízében. 

A porcini szó valójában az olasz szó a malacnak! A németek „steinpilz” -nek vagy kőgombanak hívják. Franciaul ezeket a gombákat „cepes” -nek, oroszul „belyi grib” -nek nevezik. Arabul ezt „fatar busini” -nek hívják. A „Niu gan jun mogu” a mandarin név. Hindi nyelven ezeket a gombákat „viselkedéses kism masharoomnak” hívják. Japánul „Poruchini take”, portugálul „cogumelo porcini”, spanyolul pedig „hongo porcini.”. Amerikában Penny Bun néven is hívják. Egyes gombavadászok népszerűsége és ritkasága miatt „Bolete királynak” hívják. 

A porcini gomba története

 A porcini gombát a rómaiak nagyra becsülik, akik boletinek hívták, és a boltaria nevű szerszámban főzték őket. 

A 18. században Karl Johan svéd király annyira szerette a porcini gombát, hogy alanyai elkezdték rájuk hivatkozni, mint karljohanokat. 

A Porcini gomba a Pellegrino Artusi kedvence volt(1820–1911), egy olasz üzletember és író, akinek a legnépszerűbb könyve a „Tudomány a konyhában és a jó étkezés művészete” című szakácskönyv volt. Ezt a könyvet 71 éves korában írta. Az egyik híres idézet: „Minden év szeptember jön, amikor a gombák árai csökkennek, és a porcinira készletezem.” A télen egész szárítva használta őket, de a friss porcini valószínűleg összetevőként az asztalához érkezett. Nagyon lenyűgözte a főzés és az ételek ízének kísérlete, és a főzést inkább tudománynak, mint művészetnek értékelte. 

Ez a gomba Észak-Amerikában már nő így soha nem kellett megtalálnia az utat Amerikába, már itt volt. Nagyon szerencsés azoknak az országban, akik élvezik ezeket a finom gombákat. Amerikában nem annyira a porcini piaca, mint Európában, tehát a gombás őrület kissé kevésbé intenzív. 

Porcini gomba termesztés

 A porcini gomba spórákkal kezdődik, nem magokkal, olyan apró, hogy szabad szemmel nem láthatják őket. Nedvességre, fara vagy más szerves anyagra támaszkodnak, hogy energiájukat megkapják növekedésükhöz, mivel nem tartalmaznak klorofilt, mint más növények. A gomba technikailag gomba, nem pedig növény. A porcini gombák gyakran szimbiotikus kapcsolatot alakítanak ki a fenyőkkel. Ez azt jelenti, hogy a fák gyökerei több vizet kapnak a gombákból, és a gombák bizonyos cukrokat kapnak, amelyeket a fa termel.

Találnak otthont a fenyő, a fenyő és a gesztenye közelében is. Széles kupakkal rendelkeznek, és spóráik apró kádon keresztül szabadulnak fel a kupak alatt. Ez ellentétben más gombákkal, amelyek kopoltyúkkal rendelkeznek a spórák terjedésére. A fákkal való egyedülálló növekedési kapcsolat miatt a porcini gomba nehezen növekszik ellenőrzött környezetben, tehát ez egy ritka gomba, amelyet gyakran kiszednek a vadtól. Nem teljesen tisztázott, hogy a gomba hogyan működik együtt a fával, ezért a gomba tömeges előállítása nem volt nagyon sikeres. Hajlamosak egyedileg vagy kettő vagy három klaszterben növekedni. Ezeket a gombákat általában ősszel betakarítják. 

A gomba sűrű, fehér szárával rendelkezik, amely kora szerint kissé barnul, és egy sapkájával halványbarna, de egészen rozsdabarna színű lehet. Nagyon húsos gombák, méretük és tömegük változhat, néhány súlyuk akár két és fél kiló is lehet. Általában három-öt hüvelyk magas. 

Gombafajták

 Négyféle gomba létezik, amelyek mindegyike a környezettel sajátos módon működik. Több mint 10 000 ismert gombafaj van, és úgy gondolják, hogy sokuk még felfedezésre vár. 

  • Saprotrofák – Ezek a gombák kedvelik a bomló anyagokat, és hozzájárulnak a bomláshoz azáltal, hogy enzimeket és savakat engednek a körülötte lévő világba. A sitaita gomba jó példa erre a gombafajtára.
  • Mycorrhizae – Ez a gombafajta, amely a porcini. Ez a fajta gomba jó kapcsolatban áll a gazda növénnyel, általában olyan, amelyben mind a gazda, mind a gomba előnyös és segíti egymást. Nem könnyű elterjedni a gazda növényektől.
  • Paraziták – Ezek a gombák átveszik házi gazdáik testét, majd végül megölik. A Lion’s Mane gomba parazita.
  • Endofiták – Ezeknek a gombáknak ugyanolyan kapcsolata van a gazda növényükkel, mint a mikorrizákkal, de a különbség az, hogy könnyen előállíthatók laboratóriumi környezetben, a gazda növényétől távol. Ez azt jelenti, hogy a virágzáshoz nem szükséges a szimbiotikus kapcsolat. Ez a legkevésbé értett gombafajta, és a gombák néha nem is teljes gombát termelnek, tehát laza kategorizálás, valódi példa nélkül. Úgy gondolják, hogy más kategóriákban szereplő gombák valójában endofiták lehetnek.

Főzés a porcini gombával

Vannak, akik szeretik hozzátenni a porcini gomba az ételekhez, hogy a gombák íze a textúra nélkül hozzá adódjon. A gombák textúráját néha gumiszerűnek és nemkívánatosnak tekintik, és a pornak nincs textúrája, miután hozzáadtak egy másik ételhez. 

Használja ezt a port omlettekben, friss zöldségekkel főzve és tészta szószokhoz. A hús pácok szintén különösen jók ezzel a porral. Egy másik egyedi alkalmazás erre a porra az, hogy keverjük össze a zsemlemorzsát, mielőtt hozzáadjuk a zsemlemorzsát a makarónihoz és a sajthoz. Darabolt aprítson el néhány burgonyát, megsütjük és adjuk hozzá a sajtot és a porcini-port. 

Meglepődhet, hogy ez a gombapor ízletes muffinokban is finom. Vannak, akik élvezik egy apró gombás por meghintését a szárított gyümölcsökre. Ez lenyűgöző ízkombinációt nyújt. A gombák umami különösen jól illeszkedik a bogyók édességéhez. 

Hozzáadható bármihez, amit szeretne, hogy kicsit több legyen az umamai íze. A grillezett sajt finom ízű, hozzáadva egy kevés porcini port. A sajtos fokhagymás kenyér ebből a porból is lendületet kap. 

A vegetáriánusok különösen kedvelik a porcini port, mert ez bármilyen gombafajtát rendkívül gazdag és kielégítő lehet. Csak egy kicsit messzire megy. 

A porcini gomba párosul menta ízekkel, tehát a dinnye menta kiváló barát lenne minden olyan ételnél, amely ezeket a gombákat tartalmazza. A kakukkfű is jó íz, hogy párosuljon ezzel a gombaporral. 

Kezdetben adjon hozzá csak kis mennyiséget az ízletes porból, mert egy kis mennyiség sok ízt fog hozzáadni. Bármikor hozzáadhat további mennyiségeket, ha úgy érzi, hogy hiányzik az étel. Egy kis Porcini gomba por messze megy. 

Szárítva vagy frissen

Az emberek a porcini gombaport inkább a friss gomba helyett részesítik előnyben, mivel a por íze nagyon koncentrált. 

Milyen íze van a porcini gomba pornak?

A porcini gomba por gazdag és földes, erős umami ízű. Az Umami az ötödik íz szó, amelyet az 1900-as években pontosan megmutattak, és ez a képzeletbeli terminológia a glutamátok ízére.  

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál