Levendula története és termesztése és felhasználása

A Lavandula angustifolia a leggyakoribb kulináris levendula. A mediterrán térség őshonosnak tekinthető levendula gyakoribb Arab, a Kanári-szigeteken, Kelet-Afrikában, Indiában és Dél-Európában. A levendula népszerűsége a főzésben annak a finom virágaromának tulajdonítható, amelyet a citrusos jegyek mellett kínál. Próbálja ki ízletes és édes ételekben, a sütik és a sütemények között, csirke és pulyka készítésnél.

A levendula története

Az ókor óta került felhasználásra, népszerűségének magassága I. Anglia királynő királyságának 1600-as éveiben uralkodott. Imádta a levendulalekvárt, tehát a levendulalekvárok és a teák voltak Angliában abban az időben. Ragaszkodott ahhoz, hogy kertészei gondoskodjanak arról, hogy a levendulák egész évben elérhető legyen. Az Amerikát is az 1600-as években sújtotta, a bevándorlók hullámaival, akik Angliából távoztak az Új Világra. Anglia királynő királynő szintén intenzív rajongója volt a levendulának, mivel szerette volna, ha azt az ágyneműbe dobja, és otthonának minden szobájában levendulás füstölője legyen. Levendulás szappanokkal mosott, bútorait levendulaolajjal csiszolta.

Noha ez most szorosan összekapcsolódik a francia konyhával, sőt néhány ember számára is ideális íz, amikor azt akarják elképzelni, hogy Franciaországban vannak, a francia konyhában a 20. századig nem használták fel. Azóta azonban ez a gyönyörű kulináris virág jelezte a konyhát olyan fontos részévé, hogy azt még olyan vágott francia keverékekbe is beillesztik. A étrendbe történő beépítésének egy másik szempontja szerint a francia gazdák csecsemő juhokat, vagy bárányaikat levendula mezőkbe küldik legeltetés céljából, hogy húsuk illatosabb legyen.

Levendulák termesztés 

A levendulát általában teljes napsütéses és jól vízelvezető talajú területeken termesztik. A levendulanövény a leginkább csak enyhén termékeny talajban működik hatékonyan, tehát a sűrű szerves anyagú talajok nem segítik a levendula növényeket. A talajnak semlegesnek, vagy csak enyhén lúgosnak kell lennie, mivel a magas savasság megöli a növényt. A fiatal növényeknek sok vízre van szükségük, de a gyökérzet kialakulása után meglehetősen szárazságtűrő növénnyé válnak, és már nem igényelnek sok vizet a virágzáshoz.

Mivel a levendulanövény annyira illatos, természetesen sok rovart és állatot visszatart, de néhányuk mégis élvezi a virágok rágását. A levéltetvek és a gyöngyvirágok nagyon szeretik a levendulát, de egy permetezéssel lefújhatók. A katicabogár a levéltetvek természetes ellensége, amelyeket be lehet vezetni a levendula védelmére. A levendulanövények hajlamosak a penészre. Ha a növényeknek sok helyet hagynak köztük, segít megelőzni ezeket a problémákat. Ideális esetben a növényeknek kb. 1–3 láb közötti teret kell hagyniuk a legjobb növekedés és légáramlás érdekében.

Biztonságos enni a levendula? 

A levendula biztonságos enni, ha kulináris minőségű levendulát használ. A vadon élő levendula valószínűleg nem fog megölni, de azt sem kifejezetten fogyasztásra termesztik. Másrészről, a kézműves levendula, vagy amelyet a műkereskedelmi üzletekben vásárolnak, soha ne fogyasztja el, mivel kifejezetten díszítésre termesztik, és gyakran mérgező vegyi anyagokkal vannak bevonva, hogy szépségét a lehető leghosszabb ideig megőrizze. Ezek a vegyi anyagok a kézműves levendulát ehetővé teszik. Ragaszkodjon ahhoz, hogy levenduláját olyan megbízható élelmiszer-forrásból vásárolja meg, mint mi!

Elveszti az ízét a levendula szárítva?

 A levendula szárítva nem veszíti el az ízét. Valójában az ellenkezője igaz, mivel a levendula kiszáradásakor a növényi sejtszerkezet elbomlik, és felszabadítja az illóolajokat, és illatosabb, ízletesebb rügyet hoz létre. Kevesebb szárított levendulát használjon, mint amennyit a receptben friss levendula használna.

Főzés a levendula fűszerrel

A levendulanövény finom, mivel gyorsan szappanos lehet, ha túl sokat használ fel! Használja takarékosan, és ne felejtse el a virágokat főzés előtt a lehető legnagyobb mértékben felbontani, mivel ezek kellemetlen lehet rágni. Próbáljon levendulat infúzió formájában is felhasználni, vagy aprítsa össze néhány virágrügyet, majd adja hozzá cukorhoz. Hagyja a keveréket legalább egy éjszakán át ülni, hogy szép levendulacukor jöjjön létre! Az ilyen típusú cukor előállítása segít optimalizálni a levendula ízét, mivel a virágok illóolajait felszívja a cukor. Ez a levendulacukor különösen jó a fekete és a piros gyümölcsökön, például a szeder, áfonya, cseresznye, szilva és eper esetében. Ezek a virágok elsősorban a desszert receptekben találhatók.

A fűszer pácban felhasználás

Használhatja a levendulát a hús pácokban, bár ez gyorsan erősíti a hús ízét, ezért takarékosan használja. A hosszú pácolás nem működik jól, mivel csak rontja az ízeket, ezért  egy rövid pácba forgassuk. Próbálja ki csirkén, bárányon, fácánon, vagy nyúlon!

A illóolajait kizárólag a virágokban találják meg, így míg a főzéshez a zöldeket felhasználhatja, addig nem lesznek ugyanaz a aromájuk, mint a rügyeknél. A francia konyhában, olyan mediterrán gyógynövényekkel kombinálják, mint a kakukkfű, só és a rozmaring. Kombinálja a négyet, és megvan az alapvető recept. Marokkóban levendula található a Ras El Hanout fűszerkeverékben.

Néhány szakács szeret dekorációként szétszórni a szirmokat a sütemény felett. Kísérletezhet ezzel az ízzel, ha a levendula virágot meleg tejben, tejszínben, cukorszirupban, vagy borban áztatja. Ez jó sorbet aromát eredményez. A levendula házi készítésű fagylalt könnyű és frissítő, és mi is élveztük csokoládéhabban.

A fűszer jól működik más gyógynövényekkel, például:

  • majoránna
  • oregánó
  • petrezselyem
  • rozmaring
  • sós és kakukkfű kombinációjában.

Milyen az íze a levendulának? 

A levendulának kissé kámforral és keserűséggel rendelkezik. Virágos és kissé citrusos. Azt is leírták, hogy érdekes vonzereje van. A kulináris levendula illatát intenzív, fűszeres és édesen virágosnak írták le, menta- és citrom jelleggel.

A levendula helyettesítése

 A rozmaring a kulináris levendula legközelebbi és legmegfelelőbb helyettesítője.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál