Galangal gyökér fűszer története termesztése és felhasználása

A Galangal gyökér, az Alpina galangal gyakran összetévesztik a gyömbért , bár a kettő ízében és megjelenésében egyaránt különbözik. Ha megtalálja a galangal gyökeret, akkor valószínűleg egy speciális élelmiszerboltban vásárolható meg, amely a délkelet-ázsiai konyhában kedvelt összetevőket árusítja, mivel ezeknek a konyháknak csillagos összetevői. 

0,5-1,5% illóolaj-tartalma van, főleg 1,8-cineolból áll. 

Ennek a fűszernek nagyon sokféle neve és helyesírása van. Néha tönkölyös galangale, más esetekben galingale. Arabul ezt „kholanjannak” nevezik, mandarinban „liang chang”, franciául „souchet hosszú”, németül „galangawurzel”, hindi „kulinjan”, japánul „nankyo”, portugálul „gengibre do Laos”. , Oroszul ez „kalgan”, spanyolul pedig „galang”. Thai tál gyömbérnek, vagy sziámi gyömbérnek is hívják. Lehet, hogy megjelenik egy „Laosz gyökér”, vagy akár „kah” nevű polcon. 

Galangal gyökér története

Ezt a fűszert évezredek óta használják először a kínai és a délkelet-ázsiai konyhákban, ahol manapság főleg manapság használják. 

Galangal a középkorban mutatta be elsőként Európában. Geoffrey Chaucer a „galyngale” -re utal a The Canterbury Tales-ben, amely 24 történetből áll, amelyek a londoni Canterbury-be vezető úton lévő zarándokokról szólnak, és úgy vélik, hogy a legjobbak a művei közül. Ebben a középkori időszakban a rizómot emésztési zavarok segédanyagként használták, és úgy gondolták, hogy segít hallásproblémákban. Körülbelül 100 évvel a The Canterbury Tales megjelenése után úgy tűnik, hogy a galangal nagyjából eltűnt az angol főzésből, bár később újjáéled, amikor az ázsiai ételek népszerűsége újra megnőtt a 20. század közepén.  

A galangal gyökér középkori boszorkányok a használták az átok áttörésére és a gyógyulás elősegítésére. Ennek a gyökérnek a mágikus alkalmazásai magukban foglalják a pénz körül, hogy több pénzt hozzanak, vagy 14 napig elégetik a bírósági eljárás előtt, és hamukat hoznak magukkal, hogy segítsék a bírót. Ezen okból gyakran „bírósági ügy gyökérnek” hívják. 

Galangalot ugyanabban az időben vitték Amerikába, mint a kurkuma, az ázsiai ételek bevezetésével az amerikai kultúrába. Nincs határozott bizonyíték arra, hogy mikor került az  Amerikába, és ma az Egyesült Államok ázsiai ételein kívül nem sokkal használják. 

A galangal gyökér gyógyító tulajdonságait Ázsiában továbbra is értékelik, és emésztési zavarok, légzési problémák és émelygés enyhítésére használják. Az alternatív gyógyászat nyugati világában néha ugyanazokra a célokra használják.  

Galangal gyökér termesztés 

Galangal őshonos Thaiföldön, Indonéziában, Malajziában és Kínában. Ez egy rizóma, ami azt jelenti, hogy vízszintesen a föld alatt nő, és hajtásai jönnek ki belőle, és magas növényként nőnek fel. A növények általában 3-6 láb magasságban vannak, a levelek pedig 10–13 hüvelyk hosszúak. Galangal az olyan területeket részesíti előnyben, ahol átlagos víz és kevésbé közvetlen napfény van. Ez a rizóma nem küzd számos betegséggel, de betegségekkel is szenvedhet, ha a talaj, amelyben növekszik, túl nedves. A rizóma kemény, fás testtel rendelkezik, vörösesbarna színű és vastagabb, mint a gyömbér. A gyömbért kanállal lehet hámozni, de a galangalhoz növényi hámozó, vagy kés szükséges. 

A rizómából növekvő virágok gyakran szépek és kemények, és orchideákra hasonlítanak. A zöld levelek vastagok és más növények mellett ültetve megvédik a növényeket a kicsi állatoktól, mivel szorosan vannak és nehéz átjutni rajta. 

Galangal gyökér típusai 

Háromféle galangal létezik: nagyobb galangal, kevesebb galangal és kaempferia galangal. A nagyobb galangal a leggyakrabban használt és ázsiai országokon kívül található, miközben ázsiai országokban is. 

Időnként kevésbé alkalmazzák, de kevésbé intenzív és kevésbé gyakori, mint a nagyobb galangal. 

A Kaempferia galangal-at leggyakrabban likőrökben és sörökben használják Oroszországban és Skandináviában, bár alkalmanként megtalálják a hús curry pasztákban. 

Főzés galangal gyökérrel 

A Galangal-t elsősorban a délkelet-ázsiai ételekben használják. 

A thai főzés során a galangal mindent megtalál a curry-től a tom yum levesig. Ez egy összetevő, amely egy kicsit több puncsot tartalmaz, mint a gyömbér, de ennek is van saját íz profilja. Kifejezetten fenyősebb, mint a gyömbér, és kissé mentol ízű. 

A Galangal kiváló marhahússal. Ízletes ízű sültekben és levesekben használható, és bárhol, ahol a bors is jól hasznosul. 

Készíthet kiváló, könnyű gomba curryt galangal porral, amelyet rizsre öntenek és zöldségekkel tálalják. A recepthez szükséges összetevők:

  •  két csésze kókuszdió-tej,
  • két evőkanál galangal-por,
  • három felszakított kafir-lime levél,
  • két teáskanál só,
  • 1 / 3–1,5 gomba,
  • attól függően, hogy melyik gombát részesíti előnyben
  • 5 thai chilit és végül ¼ csésze lime juice. 

Helyezze a kókusztejet egy fazékba, és forralja fel. Adjuk hozzá a lime-leveleket, a sót és a galangal-port. Pároljuk körülbelül tíz percig, majd adjuk hozzá a gombát. Főzzük további öt-hét percig, hagyva, hogy a gombák megpuhuljanak, majd vegyük le a fazekat a tűzről. Keverjük hozzá a lime juice-t és öntsük rá a rizst. A thaiföldi chilit tetejére tálaljuk, vagy hagyjuk ki azokat, ha valami kevésbé fűszereset szeretne. 

Ez a rizóma is tartalmaz néhány finom édes alkalmazást. Beillesztheti azt a cukor-süti receptekbe, és a sütemények zingós ízűek lesznek. A galangal aromája a citrusfélékkel is kiváló, ami tökéletes kiegészítést jelent, mint a narancs margarita vagy a limonádé. 

A Galangal gyökér elengedhetetlen a thaiföldi currypasztákban, és jóízű csirkével, hallal és más tengeri ételekkel. Jól ötvözi a chilit, a kókuszdió tejet, édesköményt, hal szószokat, fokhagymát és citromot. Ugyancsak jól használható a gyömbér és a kaffir lime levelekkel. 

Szárított vagy frissen alkalmazzuk

A szárított galangal kevésbé intenzív ízű, mint a friss galangal gyökér. Gyakran sokkal könnyebb megtalálni szárított, mint frissen, és még könnyebb megtalálni a galangal port, mint a szárított galangalot. A galangal-por ennek a rizómának a leginkább elérhető formája Amerikában. 

A friss galangált nehéz megtalálni, de ha megtalálja, akkor valószínűleg darabokra fagyasztva lesz. Ez megnehezíti a munkát, és ha hagyjuk, hogy az egészen kiolvadjon, mielőtt szeletelné, a rizóma pézsmassá válhat. Próbáljuk meg felengedjen, hogy egy kicsit,  majd aprítsuk fel néhány darabot a kívánt méretre, majd azonnal újra lefagyasztjuk. Ha a galangal gyökeret fagyasztóban tároljuk, először műanyag csomagolásba, majd fóliába csomagoljuk, végül pedig fagyasztó tasakot, akkor ez nagyon hosszú ideig megmarad. 

Milyen íze van a Galangalnak? 

A Galangal por íze savanyú, enyhe hővel és citrusaromával kissé megharapja. Egyesek szerint még egy fahéj íze is van. Ez a gyömbér intenzívebb unokatestvére. 

A friss galangal gyökér kissé savanyú mentol ízű, és általában levesekben vagy curryben használják. 

Mi a különbség a galangal és a gyömbér között?

A galangal és a gyömbér annyira hasonlóak, hogy nem nehéz összekeverni a kettőt egyedül a látásból, ezért könnyű hibát követni el, ha az élelmiszerboltban tartózkodsz, és az előbbit az utóbbi helyett felveszed. A Galangal húsa kissé sötétebb, de hasonló formájú, mint a gyömbér. A legfontosabb különbség az, hogy ízlésesebb a galangal sokkal intenzívebb, mint a gyömbérek. 

Galangal gyökér helyettesítése  

Ha feltétlenül helyettesítenie kell a galangal-t, akkor használhatja a gyömbért egy-egy arányban, de a gyömbér sokkal kevésbé intenzív, mint a galangal, tehát el kell különítenie, hogy milyen ízeket keres pontosan, és ezt felerősítenie. Például, ha a recept galangal és a fahéjt keresi, akkor érdemes hozzáadnia a gyömbért, majd adjon hozzá kis mennyiségű fahéjat. 

Ha thai ételt főz, akkor előfordulhat, hogy a citromfű helyettesíti jobban az igényeit, mint bizonyos esetekben a gyömbért, de általában csak levesekben, vagy húsételekben. Ez az íz preferenciáiról szól, és a citromfű helyettesíthetők egy-egy arányban is. Másfél teáskanál galangal gyökérpor megközelítőleg egy evőkanál apróra vágott friss galangal-nak felel meg.

Kerti növények és kerti fűszerek

Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál