Curry fűszer története és termesztése és főzés curry levelekkel

A curry fa ( Murraya koenigii vagy Bergera koenigii ) egy trópusi vagy szubtrópusi fa a Rutaceae családban (a rue vagy a citrusfélék családjában), és szorosan kapcsolódik a grapefruithoz, a kumquathoz, a citromhoz, a mészhez, a mandarinhoz és a narancshoz. A Curryfa őshonos Indiában és Srí Lanka-ban.

Ne keverje össze a curry leveleket a curryporral, amelyek több száz változatban léteznek. A curry porokat különféle fűszer kombinációkkal készítik, és a curry levelek összetevők lehetnek a currypor egyes változataiban. Ne várja el, hogy önmagában hozzáadva a curry leveleket egy ételhez elegendő curry-ízt fog nyújtani.

A curry története

 Az angol nyelv használatában a currynek széles jelentése van, amely magában foglalja a különféle fűszeres ételeket és az indiai fűszerkeverékeket (“currypor”). A curry szó indiai eredetű, tamilul, a dél-indiai és Srí Lanka-i legelterjedtebb nyelvnél, a „kari” szó jelentése „leves” vagy „szósz”. A Curry Leaves tamil neve kariveppilai, amely „ilai” -t jelent, ami „levél” -t jelent.

A curry levelek termesztése

A curryfa Indiában és Srí Lanka-ban őshonos, és ma vadon nőnek vagy termesztésre kerülnek az indiai szubkontinensen nagy részében, kivéve a Himalája magasabb szintjét. A curryfákat Nepál Belső Terai völgyében találják meg, amely éppen a Himalája hegység külső lábától délre található, és a fát a keletre, mint Burmához is megtalálják.

Viszonylag kicsi fa, ritkán nő 30 láb felett. Az aromás levelek vékonyak (a szár mindkét oldalán, általában egymással szemben lévő párban vannak elrendezve), áganként 11–21 szórólapot tartalmaznak, mindegyik szórólap hossza 2 cm–4 cm és 1 cm–2 cm. A fa kicsi fehér virágot produkál, amelyek önbeporzó kicsi, fényes fekete bogyókat képezhetnek, amelyek egyetlen, nagy gyümölcsöt tartalmaznak. A bogyó ehető és édes, gyógyhatású, ám sem a bogyónak, sem a magnak nincs kulináris felhasználása.

Főzés curry levelekkel

 A currylevelek a dél-indiai és a Srí Lanka-i konyha szerves részét képezik, és megtalálhatók néhány észak-indiai receptben is. A dél-indiai bevándorlók Kambodzsába, Malajziába, Réunionba és Dél-Afrikába vándoroltak, valamint a curry levelek is megtalálhatók néhány receptben ezen a területen. Ritkán találhatók meg az indiai befolyási körön kívül.

A currylevelek népszerűek Kadhi, Rasam és Vada indiai ételeiben. A dél-indiai konyhában a curry leveleket gyakran olajban pirítják asafoetida-valés mustármag, és hozzáadjuk a friss kókuszdió chutney, dals vagy zöldség ételekhez. Kambodzsában nyílt lángon pörkölik őket, majd a Maju Krueng savanyú levesbe aprítják. A curryleveleket néhány indonéz ételben használják, de nem olyan gyakran, mint a kaffir lime, a citrom bazsalikom, a pandan, vagy a kurkuma levelei.

A leveleket ugyanúgy használja, mint a babérleveleket, de az babérlevelekkel szemben ezek a levelek lágyabbak, és a tálalás előtt nem kell eltávolítani.

Mint sok Indiában és Délkelet-Ázsiában használt fűszerhez, a leveleket gyakran pirítják egy serpenyőben olajjal, mielőtt további összetevőket hozzáadnának. A levelek lassú sütése így fokozza az aromát és felszabadítja az illékony olajokat. A serpenyőben maradva ezeket az intenzívebb aromákat az edénybe infúzióban adják, amikor más összetevőket adnak hozzá. A leveleket étkezés közben el lehet fogyasztani, vagy étkezés előtt el lehet távolítani.

A fűszernövény leveleket szeretjük hozzáadni a halhoz, bárányhoz, lencseleveshez, rizshez és növényi ételekhez.

A curry levelek jól működnek:

  • kardamom
  • chili por
  • koriander
  • kókuszdió
  • kömény
  • görögszéna
  • fokhagyma
  • mustár
  • bors és kurkuma kombinációjában.    

Szárított, vagy friss curry levelek 

A legtöbb szárított leveles fűszerhez hasonlóan, ha friss is található, általában jobbak is, de a friss is nehéz lehet megtalálni, és ezek kiváló alternatíva a rendelkezésre álló termékek számára. Friss formában nagyon rövid ideig tárolhatók, ezért nem szabad hűtőszekrényben tárolni.

Milyen íze van a curry leveleknek

A levelek finom aromájúak a pörkölt curry számára, alulértékelt aromájú enyhén fűszeres és keserű, citrusos jelleggel.

Még azt is láttuk, hogy az aromát lágyszárú módszerként írják le, hogy umami aromát adjunk egy tálhoz. Egyetértünk abban, hogy biztosítja az umami néhány jellemzőjét.

A leggyakoribb kérdések

 Mi a legjobb helyettesítő a Curryhez?

Néhány gyógynövénytől eltérően, nincs igazán jó helyettesítője a curry leveleknek. Egyes szakácsok szerint babérleveleket, bazsalikomot, (vagy ezek valamilyen kombinációját) használhatják. Nem igazán értünk egyet azzal, hogy úgy gondoljuk, hogy a Kaffir Lime  csekély mértékben fog működni, de még akkor sem adnak igazán közeli ízt.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál