Mandula étel- mandulaliszt és mandula története

Mandula étel- mandulaliszt: A mandula, a Prunus dulcis a Rosaceae családból származik, és szorosan kapcsolódik a sárgabarackhoz, a cseresznyéhez, az őszibarackhoz és a szilvához. Az mandula őshonos abban a régióban, amely Szíriától Észak-Afrikáig terjed. Az állag inkább kukoricaliszthez, mint búzaliszthez készült. Az Almond Meal mandulából készül, amelynek bőre még mindig meg van, tehát az étkezéskor bőrfoltok láthatók. Az mandulaliszt könnyen használható és nagyon tápláló. Az utóbbi néhány évben kedvencévé vált a paleo, gluténmentes és alacsony szénhidráttartalmú diéták körében, valamint azok számára, akik kedvelik az alacsonyabb glikémiás indexű ételeket.

A mandulát sokféle formában fogyasztják – egészben, darabolva, aprítva, vagy ételre, vagy lisztre őrölve, mandulavajba, vagy mandulatejbe készítve, és nyersen (természetesen más néven is fogyaszthatók), vagy sültként fogyaszthatók. Az mandula nagyon sokoldalú, és főszerepet játszhat mind az ízes, édes ételekben.

Az mandula neve Hahng yahn (kantoni), Bian tao (mandarin), Badam (perzsa), Amande douce (francia), Submandel (német), Mandorla dulce (olasz), Amendoa (portugál) és Ammendra (spanyol).

Mandula története 

Az mandula szó az ókori francia „almande” vagy „alemande”, késő latin „amandula” származik, és a görög „amygdale” vagy „amygdalos” (jelentése mandula) származik. A pontos eredet ismeretlen, Közép-Ázsia és India néhány nyelvén (különösen fárszi, kazah, marathi és pandzsábi nyelven) mandula „badam” -nak hívják. A Badam valószínűleg ősi szó, mivel már Pahlaviban (közép-perzsa) „wadam” -ként és szanszkrit nyelven „badama” (vagy vatama) kifejezésként jelenik meg.

A mandula őshonos a Közel-Keleten, ahol virágzott Görögország, Izrael, Marokkó és Spanyolország mérsékelt éghajlatában. Kr. E. 4000-re az emberek mandulafákat műveltek, amelyek a Földközi-tengert körülvevő területeken jól virágoztak. Kr. E. 2000-es héber irodalomban említik az mandulákat. Több marék mandulát helyeztünk Tutanhamon király sírjába BC Kr. E. 1352-es halálakor, hogy táplálkoztassák őt az utóvilágba vezető útján. A mandulákat a Földközi-tenger térségéből Kínába és Indiába szállították a Selyemút kereskedelmi útvonalán (Kr. E. 130 – 1453AD).

Az első mandulafákat Kaliforniában az 1700-as években a ferences rendi spanyol katolikus papok ültették, de csak a 20. században alakult ki kaliforniai mandula ipar.

A perzsák és az arabok készítették először mandula lisztből és vízből álló tejet, amelyet frissítő italként és más élelmiszerek összetevőjeként is felhasználtak.

Mandula termesztés 

Manapság Kalifornia a világ legnagyobb mandula termelője, és a világ kínálatának körülbelül 80% -át adja. 30 különféle mandulafajta van, ezek közül 10-ben a mandulák többségét Kaliforniában gyártják. A Kaliforniában termesztett mandula 60% -át más országokba exportálják, és ők az amerikai legnagyobb speciális növénytermesztés.

A mandulaliszt Kaliforniában termelt mandulából származik.

Mandulaliszt és mandulaliszt 

Az mandulaliszt és az mandulalisz nem ugyanaz. Az mandulaliszt fehérített mandula, amelynek a bőrt a darálás előtt általában eltávolították. A mandulaliszt őrölt mandula, a bőrével bevont. Az mandulaliszt konzisztenciája jobban hasonlít a megszokott búzaliszthez, míg az mandulaliszt jobban néz ki és működik, mint a kukoricadara (sűrűbb és szemcsés, mint a liszt).

Ha szép, krémes tortát süt, akkor jobb, ha a mandulaliszt (vagy a mandula lisztet további aprítását) választja, hogy a torta könnyű textúrájú legyen. Az mandulaliszt a receptekben működik a legjobban (sütik, sütemények és gyors kenyér).  

Mi van a mandulalisztben? 

A mandula lisztünk nem tartalmaz további összetevőket. Csak 100% őrölt mandula.

Sütés és főzés mandulaliszttel 

Az mandulaliszt süteményekben és édességekben, mandula más édes sütemények gyártásában, torta és pite töltelékben, például Sachertortában (meghatározott csokoládétorta vagy torta típusa) készül. Ez egyben a marcipán két fő alkotóeleme, a királyi sütemény (a karneváli szezon idején fogyasztott) és az mandulapaszta egyes változataiban. Franciaországban az mandulaliszt a frangipán, a hagyományos galette des Rois torta töltelékének fontos alkotóeleme.

Használjon mandulaliszt kekszekben, sütikben, gyümölcsben, granola gabonafélékben, házi készítésű graham kekszet, muffint, palacsintát, süteményeket, pogácsákat, turmixokat és gofrikat. Az Almond Manal ételből készült pékáruknak finomabb jellegük miatt hosszabb ideig kell pihenni, miután kivették a sütőből. Ízletes alkalmazáshoz az Almond Manal-t használja a Panko helyettesítésére, hogy ízletes és egészséges héjat készítsen csirkére, halra, vagy sertéshúsra.

Az egészségesebb főzési pékáruk, akik kísérletezték a dióliszttel, inkább az mandulaliszt,  vagy a kesudió lisztet részesítik előnyben, mint a többi dióliszt, például a pekándió, vagy a dió, amelyeknek íze általában kissé túl hatalmas.  

A dióliszt könnyen ég, ezért ha az Almond Manal helyett egy receptre van szüksége, amely búzalisztre szólít fel, süsse alacsonyabb hőmérsékleten és hosszabb ideig, mint a recept megköveteli. Nincs könnyű hőmérsékleti és időbeli átalakítás, ezért a sütés során érdemes figyelni a sütött termékekre, mivel az összes sütő eltérően melegszik, és nem akarja megégetni a sütött termékeket.

Az mandulaliszt meglehetősen drága, ezért a legjobb, ha nagyobb mennyiségben vásárol, mivel ez általában gazdaságosabb. Pékségeink azt mondták nekünk, hogy a mandulaliszt eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében hűtőszekrényben, vagy fagyasztóban tárolják. Ha fagyasztójában tárolja, vegye ki a recepthez szükséges mennyiséget és hagyja szobahőmérsékleten legalább 30 percig felengedni.

Milyen íze van a mandulalisztnek? 

A mandulaliszt kissé édes és diós aromát ad finoman felhanggal az ételhez anélkül, hogy felesleges lenne.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál