Ajwain fűszer magok – fűszerek

Az Ajwain fűszer vetőmag, a Trachysoermum ammi, „aj’o-wen” -nek ejtve, az Apiaceae család tagja (általában sárgarépa, zeller vagy petrezselyem családnak nevezik), és az ánizshoz, asafoetida, kömény, sárgarépa, zeller, cseresznye, korianderhez kapcsolódik, kömény, kapor, édeskömény, petrezselyem és pastinap. Noha egyesek szerint Dél-Indiában őshonosak, a botanikusok a Földközi-tenger keleti részén találták a legnagyobb genetikai fajtát, ami azt jelenti, hogy őshonos az adott régióban. 

A szürkés zöld magok ívesek és csíkosak (megjelenésükben a kömény, vagy a kömény vetőmagjai hasonlítanak), gyakran még egy finom selyemszárral. 

Az Ajwain 2,5–5% illóolajat tartalmaz, elsősorban a fenol-timolt (35–60%) és a karvakrolt (körülbelül 11%).

Az ajwan, a kamun al-mulaki vagy a taleb el koub (arab), yin dou eng hui xiang (mandarin), nanava (perzsa), ajowan (francia, német, japán, portugál és spanyol) és ajwain, vagy carom omum (hindi) néven hívják. Bishop’s Weed, Carom és etióp köménynek is nevezik. Alternatív helyesírások közé tartozik Ajowan és Ajwan.

Ajwain fűszer története 

Az ókori Egyiptomban az ajwain magokat rendszeresen használták gyógyszerként és kulináris fűszerként. A hagyományos ajurvédikus gyógyászatban (a világ egyik legrégebbi holisztikus „teljes testének” gyógyító rendszere) az ajwain magok régóta fennállnak az asztma, tartós köhögés, puffadás és emésztési zavarok kezelésében. Fertőtlenítő és csíraölő szerként is felírták őket. Az Ajwaint (más elemekkel való kombináció részeként) mind a pogány, mind a wiccan rituálékban talizmán fűszerként (tárgyként gondolják, amely bizonyos varázslatos tulajdonságokat tartalmaz a birtokosa számára, amely szerencsét von maga után, vagy védelmet nyújt a potenciális gonoszoktól vagy kártól) , általában tasakban vagy juju zsákban tartják. 

Közép-Európában a 16. század közepén mutatták be.

Ajwain termesztés

 Az Ajwin aromás lágyszárú növény, amely eléri az 1-3 láb magasságot; számos elágazó levél szárral, amelyeken a darabok teljesen fel vannak osztva (az ág mindkét oldalán kialakuló tollszerű vagy többszörös részek elrendezése). Piros virágokkal virágzik, amelyek apró ovális gyümölcsökké érkeznek, durva felülettel, számos rövid ponttal.

Az Ajwain kereskedelmi forgalomban van Afganisztánban, Egyiptomban, Indiában, Iránban és Pakisztánban.

Szerves ajwain-t Indiában termesztik.

Mikor és hol használható az ajwain fűszer? 

Az Ajwaint általában ázsiai, etiópiai, észak-indiai, iráni és pakisztáni konyhákban találják, és párosulnak keményítő tartalmú ételekkel, különösen:

  • a ciabatta-val (hosszú hosszúkás, lapos alakú olasz kenyér puha belsővel és enyhén ropogós kéreggel)
  • lapos kenyérrel (például paratha) )
  • zöldbab, hüvelyesek és gyökérzöldségek.
  • Nagyon népszerűek az észak-indiai (főleg a gudzsaráti és a pandzsábi) vegetáriánus ételekben.
  • Vajban, vagy olajban való sütéskor a kakukkfűszerű illat szabadul fel.

Túl erőteljes ízük miatt az egész magvakat általában nem használják fel a főzés korai szakaszában, bár néhány kenyérben jól alkalmazzák.

Jó halakkal (főleg fokhagymával és citromlével együtt) és csicseriborsó liszt felhasználásával készült receptek esetén. Az Ajwaint gyakran használják babcsészékben, mivel enyhíti a gázt, hasonlóan az epazotához, és megkönnyíti a keményítőtartalmú ételek és húsok emésztését. 

Az Ajwain jól párosul hal curryvel, lencse pörköltekkel, dióval, süteményekkel és keserű zöldségekkel. 

Jól működik kardamom, fahéj, kömény, édesköménymag, őrölt szegfűszeg, fokhagyma, bors és kurkuma kombinációjában.

A magokat általában összetörik és az ételekhez adják a főzés utolsó szakaszában. Feltétlenül használjon takarékosan, mert merész íze könnyen elrontja az ételt. Főzéskor az aromája hasonlít az oregánóhoz, vagy a kakukkfűhöz.

A magvak magas olajtartalma miatt őrlés után gyorsan elveszítik az ízüket – tehát csak az adott recepthez szükséges anyagot őrölje meg. 

Ízesítés profilja 

Az illat erős, kakukkfű és kömény felhanggal rendelkezik, és az íz meleg, főzés és sütésnél az íz erőssége kissé enyhül. 

Az aroma erősebbé válik, amikor a vetőmagokat először őrlik, vagy amikor olajban, vagy vajban sütik. 

Helyettesítő termékek 

Az Ajwain felhasználható a kömény helyett meglepően eltérő ízre, és helyettesítheti a kakukkfűt, amikor erősebb kakukkfű-ízelítőt keresünk.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál