Tárkony fűszer növény termesztése és felhasználása

Tárkony, vagy Artemisia dracunculus var. sativa, illatos gyógynövény. Taxonómiai szempontból ez zavaró növény, mivel egyesek azt egyszerűen Artemisia dracunculus- ként sorolják be, ám ez az orosz tárkony neve, a közvetlen ős, ahonnan megszereztük a steril tárkonyt.

A tárkony 0,5–2,5% illóolajat tartalmaz, amely halvány sárgától borostyán színig terjed, és főleg ösztrogolt tartalmaz. Érdekes, hogy illékony olajja közel azonosak az ánizzsal.

A tárkony története

 Ez egy viszonylag új kiegészítés a gyógynövény repertoárhoz, mivel csak körülbelül 600 éven keresztül termesztették széles körű emberi fogyasztásra. Bizonyítékok vannak arra, hogy a görögök már régóta 500-ban használták ezt varázsaként és gyógyászati ​​alkalmazásban, vagyis a tárkony kórtörténete sokkal hosszabb, mint kulináris története. A középkori katolikusok úgy gondolták, hogy egy hosszú utazás előtt a tárkonyt kell a cipőbe helyezni, mivel azt gondoltak, hogy erőt ad az utazónak. Tárkonyt „kis sárkánynak” hívták, bár az élelmiszer történészek vitatják az oka okát. Egyesek szerint a növények szerpentin gyökerei miatt mások ragaszkodnak hozzá, mert ezt a növényt korábban a méreg sárkány, vagy veszett kutya harapásának fő gyógymódjának tartották.

A görög mitológiában tárkony az Artemis gyógynövénye, akinek azt állították, hogy ajándékba adta a kentaur Chironnak. Tárkony volt néhány más növény között, amikor Artemis Chironnak ajándékozta meg őket, és a mai napig ez a növénycsoport tudományos név részeként Artemisiasot viseli.

Tárkony gyógyhatása

Sok kultúrában a gyógyítók és az orvosok a különféle betegségek fő gyógymódjaként olyan gyógynövényeket alkalmaztak, mint a tárkonyt. A csuklás, az emésztési zavarok, a szabálytalan menstruáció és a vízvisszatartás enyhítésére használják. Arra is felhasználták, hogy visszahozzák az elveszített étvágyat nagyon betegekben, vagy végzetes betegekben. Ez a különös alkalmazás manapság még mindig népszerű, mivel ez a gyógynövény segít az étvágy serkentésében azoknál a rákos betegeknél, akik sugárterápián, vagy kemoterápián részesültek, valamint az időskorúaknál.

Ma az elragadó tárkonyunk továbbra is a természetes gyógymódokra támaszkodó gyógynövényesek és gyógyítók rendszeres gyógyszer könyvének része. Ez a fűszernövény oldatát, mivel tökéletesen használható vodka, vagy gin alapú koktélok készítéséhez.

Tárkony termesztése 

A gyökér dugványokon keresztül kell szaporítani, mivel a növény, vagy nem termel magvakat, vagy azokban a ritka esetekben, amikor igen, a magok teljesen sterilek. A növénynek jellegzetesen szeles gyökerei vannak, amelyeknek olyan kígyó alakjuk van. A tárkony a legjobban azokon a területeken termeszthető, ahol a nyarak nem túl melegek, vagy túl nedvesek, és a talajok esetében ez nem válogatós. Nagyon sokféle talajban képes életben maradni, bár a legjobban laza, tápanyag-sűrű talajokban, amelyek nagyon jól érzik magukat. Rendkívül szárazságtűrő, és melegebb, nedves éghajlat esetén a legjobb a légáramlás és a csapadék kevés területe. A növény úgy néz ki, mint egy fű, miközben növekszik, és elágazó szárai csak körülbelül két láb hosszúra nőnek fel. A levelek karcsúak és szürkés zöldtől szilárd zöld színig terjedhetnek.

A tárkony leveleit nagymértékben betakarítják Argentínában, Brazíliában és Mexikóban, de Franciaország és Kalifornia a legnagyobb termelők.

Főzés a tárkonnyal

A tárkonynak kulcsfontosságú összetevője a francia gyógynövénykeveréknek a Herven de Provence. A tárkonyt más gyógynövények ízének kiemelésére használják, és megkülönböztető hatást adnak az öntettel, salátákkal és mártásokkal. A tárkony földes íze tovább fokozza a csirke, a tojás, a hal, a gomba, a tenger gyümölcsei, a paradicsom és a cukkini ízeit. Fontos összetevője a béarnaise szósznak és a l’estragon pouletnak, más néven erszényes csirkének, tárkonyos csirke ételnek.

Más gyógynövényekkel és fűszerekkel kombinálva alkalmazva a tárkony jól működik:

A francia szakácsok szeretik párolni mustármaggal, és gyakran a pácoló keverékek alkotóeleme.

Tárkonyecet készítése

Ha meg akarja őrizni a tárkony ízét, sokféle ecetet készíthet a levelekből. Csak egy szép üveg, tárkony, ecet és néhány türelemre van szüksége. Helyezzen körülbelül egy teáskanál és egy evőkanál francia tárkonyt az üvegébe. A felhasznált tárkony mennyisége személyes preferencia, mivel előnyben részesítheti a könnyebb tárkonyaromát, vagy pedig az erősebb ízt. Egyszerűen melegítse fel 4,7 dl ecetet, ügyeljen arra, hogy ne forrjon, és adja hozzá a meleg ecetet a gyógynövényt tartalmazó palackhoz. Hagyja kb. 2-3 hétig a polcon, majd szűrjük le, vagy hagyhatjuk a palackban. A kezdeti periódus után a tárkony-ecetet a hűtőszekrényben tároljuk a polcán, és legfeljebb egy évig tartható. Használható borkészítéshez, vagy önmagában is!

Szárított vagy friss fűszernövény felhasználása

 A egyike azoknak a gyógynövényeknek, amelyek szárítva elveszítik az ízt, de még mindig meglehetősen élénk gyógynövény. A főzésnél tovább elhalványul, ezért bölcs dolog ezt a gyógynövényt a főzés végén használni. Ha megfelelően tárolják, fénytől távol, hőtől távol és nem nedvességnek kitéve, a szárított tárkony akár egy évig is eltartható.

Milyen ízű a tárkony? 

A szárított tarragon meleg, édes, ánizs / menta aromával és ízű, és nagyon népszerű számos európai konyhában, nevezetesen a francia ételekben.

Helyettesítése 

A tárkony helyettesíthető spanyol tárkonnyal, de soha nem helyettesíthető az orosz tárkonnyal, mivel az orosz tárkony sokkal keserűbb, és valójában egyáltalán nem tekinthető kulináris gyógynövénynek. 

Helyettesíthető édeskömény maggal, vagy ánizsmaggal. Használjon egy csipet bármelyikből néhány magot minden teáskanálra, amelyre a recept megköveteli.

Gyakori kérdések

A tárkony németül?

Estragon.

Tárkony latin neve?

Artemisia dracunculus.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál