Szecsuáni bors és zöld bors története és hasznos tippek

Az úgynevezett bors, a szecsuáni bors, vagy a Zanthoxylum bungeanum valójában egyáltalán nem bors. A szecsuán bors a tüskés kőrisbokor, a Kínában őshonos növény gyümölcse külső hüvelye.

A szecsuán bors illékony olajtartalma körülbelül 4–7%, amelyek főként terpénekből állnak.

Kínában őshonos, a szecsuáni borsot ánizspaprikának, kínai paprikának, kínai fügehamunak, Fagaranak, indonéz citrompaprikának, japán paprikának, Nepál paprikának vagy Szechwan borsnak is nevezik. Ezen alternatív helyesírások is megtalálhatók – Szechuan, Szechwan és Schezuan. Néha “Sansho Pepper” -nek is hívják, de ez egy hiba, mivel a Sansho Pepper, bár egy hasonló családban, valójában teljesen más növény. Időnként szárított tüskéshamu, vagy virágborsónak is nevezik. Franciaul „poivre de setchuan” -nak, németül „Szechuan-pfeffer” -nek, hindi nyelven „tilfda” -nak, japánul zavaróan „sansho” -nak, portugálul „piment sechuan” -nak, oroszul pedig meg fogja hallani a „sychuan skij perets” -t.

Szecsuáni bors története

 A Szecsuáni borsot már régóta használják a kínai konyhában, különösen a Szecsuán-régióban, de füstölőként is felhasználták. Az új szomszédok között ajándékként átadták azokat a borokat is, amelyeket ajándékként az isteneknek is felajánlanak.

Ezeket a borsokat termékenységi szimbólumnak is tekintették. A növények számos bogyót termelnek, ami nagyszámú “gyermeket” jelent. A Han-korszak alatt a fűszer sokkal ígéretesebb jelentést kapott, amikor azt a sár sminkjében használták, amelyet a császári ágyasok házak építéséhez használtak. Ezek a házak végül „borsházakként” lettek ismertek. A dizentéria óriási probléma volt ebben az időszakban, és a Szecsuáni borst kezelésre, vagy gyógymódra használták a betegségben szenvedők számára. 

Mielőtt a chiles eljutott az ázsiai országokba, ami a 15. század folyamán történt, az ázsiai konyhák a szecsuáni borssal és a gyömbérrel melegítették ételeiket. A szecsuáni konyha melege manapság a Tien Tsin chiles-ből származik, ám egyes tradicionalisták abszolút döntésük iránti szándéka, hogy kizárólag a Szecsuáni borsot használják főzésük során. Ezeket az embereket általában a legjobb éttermekben találják meg, és a főzés receptjeiből származik, amely generációkon terjedt át.

Az 1960-as években az Egyesült Államokban hatalmas kínai vándorlás zajlott le, és ezek az emberek vágyakoztak szülőföldjük ízére. A szecsuáni borssal természetesen óriási üzlet volt a kínai konyha sok részén, ezért ezeket a bevándorlókat átvették velük. Sajnos ebben az időben betiltották a borsot.

A Szecsuáni bors tilalma 

A szecsuáni borsot az Egyesült Államokban közel 40 évig betiltották, 1968 és 2005 között, korlátozva a valódi kínai konyha lehetőségeit az Egyesült Államokban. Azok, akik igazán vágytak a szecsuáni bors konyhákra, időnként megtalálhatták őket az ázsiai boltok polcán, ám a tilalom vége felé a borsot gyakran és szó szerint szakították meg az üzlet polcokról. A tilalomra azért került sor, mert attól tartottak, hogy egy olyan betegség, amelyet a szecsuáni paprika néha hordoznak, potenciálisan pusztíthatja el a citrusféléket. Ezt a betegséget citrusfélék baktérium betegségnek hívják, és ijesztő neve ellenére semmilyen módon nem fogja ártani az embereknek. A növények ártalma azonban összesen egy másik történet.

Ebben az időszakban, amikor az Egyesült Államokban betiltották a paprikás kukoricát, a szecsuán bors volt az országban leggyakrabban elkobzott mezőgazdasági termék.

A Szecsuáni bors korának tilalmát 2005-ben eltörölték azzal a elvárással, hogy az összes, az Egyesült Államokba behozott szecsuáni borsot fel kell hevíteni 160 Fahrenheit fok fölé, amely hőmérsékleten a citrusféléknél baktérium elpusztul.

Ez bizonyos problémákat okoz a szecsuáni a piacán az Egyesült Államokban. Néhányan úgy gondolják, hogy a bors melegítése elveszíti egy részét képességét, míg mások szerint az semmi nem ízesíti, ám mégis hozzájárul az amerikai növények biztonságának védelméhez. Ez az érv azt jelenti, hogy még mindig vannak olyan emberek, akik megkísérelik illegális szecsuáni behozni az Egyesült Államokba. Annyira van a Szecsuán-borsos üzlet kapcsán, hogy egy kínai amerikainak nehéz lesz megtalálnia egy eladót, aki hajlandó eladni a fűszert egy külföldi számára.

Szecsuáni bors termesztés 

A tüskés hamubokor vagy fa akár 17 méter magasra is felnőhet. Szereti a közvetlen napfényt és a nedves talajt. Nem különösebben a talaj szerves anyagát illetően, mivel viszonylag gyenge és viszonylag gazdag talajban képes megmaradni. A szárazsággal azonban nem, és hajlamos lehet levéltetvekre.

A legtöbb szecsuán borsot csupasz kézzel szedik, mivel kesztyű használata megnehezíti a bogyók megfogását. A mezőgazdasági termelők gyakran hagyják a szedési ciklust, miközben felkarcolják a kezüket. A válogatást kézzel is végzik, mivel a bogyók minőségét ellenőrizni kell. A legjobb bogyók teljesen kinyíltak, és kevés gally, tövis vagy fölösleges mag van. Mivel ezeknek a borsoknak a betakarítása, tisztítása és válogatása teljes egészében kézzel történik, ez egy munkaigényes folyamat, amely valamivel többet fizet, mint valami géppel betakarítható. Ez tükröződik a bors árában, de érdemes extra pénzt fizetni egy magasabb minőségű termékért. 

Főzés szecsuáni borssal 

Nagy mennyiségű összetett és meglepő íz van ebbe a viszonylag kicsi fűszerbe csomagolva, mely tökéletessé teszi a sajt, a csirke, a tenger gyümölcsei és a zöldségek íze fokozását. Az otthoni szakácsok szeretik hozzátenni és egzotikusan megcsavarodni mindennapi ételeikhez, sok esetben a fekete bors helyett.

A Szecsuán borssal kulcsfontosságú fűszer a Szecsuán kínai tartomány konyhájához, és széles körben használják Batak, Bhutanese, Japán, Konkani, nepáli, tibeti és Toba konyhákban. Nepáli és tibeti főzéshez is felhasználják. A Momo népszerű étel a Himalája régió ezen területein, amelyet a Szecsuán-borsos fűszer fűszerezik.

Az amerikai konyhában az őszibarackon, vaníliabab fagylalton vagy gyümölcstartónál népszerű szecsuán borskorokat talál. A fűszer finom citrus tulajdonságai valóban elősegítik ezt a zingy kis fűszert, hogy kiemelkedjen az édesebb ízekkel szemben, mint amilyeneket ezek a szokásos desszert lehetőségek tartalmaznak. Ez is nagyon finom joghurton vagy túróval. 

Ezeknek a bogyóknak a száraz pörkölése elősegíti a legjobb íz kialakítását. A sütéshez tegyük a bogyókat nehéz serpenyőbe egy közepes lángon 3-4 percre. Amikor felmelegednek, a bogyók füstölni kezdenek, ezért gondosan figyelje ezt a folyamatot. Távolítsa el a tűzről, hagyja lehűlni, majd szükség szerint őrölje meg. Az őrlés előtt ártalmatlanítson minden megégett bogyót, mivel ezek keserű, kemény ízt fognak adni az ételeinek. Ajánlott sütni és őrölni kis részletekben, mivel a bogyók íze gyorsan eloszlik.

Az őrölt szecsuáni bors a Kínai Öt íz egyik fő alkotóeleme.

A szecsuáni bors a feketebab, chili, fokhagyma, gyömbér, szezámmag, szójaszósz és csillagánizs kombinációjában jól megy. Néhány kedvenc ételünk, amelyek a szichuani borsot tartalmazzák, a szecsuáni bors és a marhahús keveréke , a Szecsuán vörös chili olaj és a Kung Pao csirke .

Egész vagy őrölt szecsuáni bors 

A szárított bors meglehetősen erős és citrusos ízű. Fenntartják az erős íz-egészet, akárcsak sok más fűszer. Őrölt állapotban sokkal gyorsabban veszítik az ízét, mint egészben. Ennek oka az, hogy a borsos olajok őrléskor jobban ki vannak téve a levegőnek – nagyobb felületű az olajok elpárolgása. Használjon egész borsot, ahol csak lehet, és szükség szerint őrölje meg. Ha kéznél van őrölt szecsuáni, akkor ízlés megőrzése érdekében tartsa távol közvetlen fénytől vagy bármilyen közvetlen hőforrástól.

Milyen ízek vannak a Szecsuán borssal? 

A szecsuáni bors nagyon illatos és szokatlan, éles ízű, enyhén meleg kezdődésű, földes, citrom hangú. Az íz is kissé zsibbad a szájhoz, ezt a szenzációt a kínaiak „ma” -nak hívják.

A szecsuán borskori aktív összetevője, a sanshool az ajkakon 50 Hz-es vibrációhoz hasonló reakciót vált ki. Ugyanaz a frekvencia az elektromos hálózaton az egész világon!

Helyettesítések 

A Szecsuáni borshoz nem helyettesítik a valódi helyettesítőket, bár a Sansho-paprikát néha egy csipetben használják. Ennek a japán fűszernek ugyanolyan tulajdonságai vannak, mint a Szecsuáni borsának.

Zöld bors

A zöldpaprika kellemes, kellemes és kellemes minőségű, ami ezt az ínyenc paprikát követeli. Ezen zöld bors előállításának folyamata az éretlen zöld gyümölcs szedésével kezdődik ugyanabból, amely a népszerű fekete borsot készíti. Ezeket az éretlen borsokat forrásban lévő vízbe helyezik, kálium-szulfitdal kezelik, majd dehidratálják, vagy fagyasztják. A szulfit egy oxidáz inhibitor, amely megakadályozza a feketeség oxidációját, amelyet általában az enzim katalizál. Ennek eredményeként ezek a zöld bors enyhébb ízű, mint a gyakoribb fekete bors.

Szintén bőséges választékot kínál a bors közül , amelyek érdekelhetik a fekete bors , a Tellicherry bors és a Fehér bors, rózsaszín bors és Szecsuán bors. 

Mint minden borssal, a legjobb, ha ezeket hűvös, sötét helyen tároljuk, mivel ízük 1-2 évig megmarad (ellentétben az őrölt paprikával, amely körülbelül 4 hónap elteltével hajlamos elveszíteni az ízét). Tehát, ha még nem rendelkezik borsmalommal, szerezzen egyet és őrölje meg a sajátját, mivel a frissen őrölt robusztusabb ízesítő élményt nyújt.

Jó csirke, tojás, hal, sertéshús, saláták, leves, eper és paradicsom esetén.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál