Mexikói vaníliarúd története és vaníliarúd használata

Hacsak nem vanília ínyence vagy, akkor nem is veszi észre, hogy vaníliababnak egynél több típusa létezik. Három uralja az élelmiszer-világot: a Madagaszkár vanília babot, a tahiti vanília babot és a mexikói vaníliarúdat. A mexikói vaníliarúd tudományos neve Vanilla planifolia . Néhány körben úgy gondolják, hogy ez a fajta vanília a legjobb vanília, mivel a növény származási helye és így rendelkezik a legnagyobb genetikai sokféleséggel.

A vanília szó egy spanyol „vaina” szóból származik, amely azt jelenti: „kis hüvely”. Ezt az orchideacsaládból származó növényt először a mexamericai nép termesztette abban a régióban, amely jelenleg a Mexikó.

Mexikói vaníliarúd története és vaníliarúd használata

A mexikói vaníliarúd története

Először a Totonacs, a ma Mexikóba őshonos csoport termesztette, a vaníliaorchidea felfedezése után gyorsan népszerű összetevővé vált. Az aztékok örülnek a vanília népszerűségének, mert különféle italokban használják fel, beleértve a csokoládét, a forró csokoládé korai változatát. Amikor a spanyolok meghódították az aztékok és elfoglalták földüket, gyorsan örökölték a kultúra élelmezési preferenciáit, étkezésükbe bevezették a vaníliarúdat és a kakaóbogyót. Corteznek, a Spanyolországon kívüli világ híres felfedezőjének az a hit, hogy ő az első személy, aki visszahozta a növényt Európába, ahol Anglia királynője, I. Erzsébet beleszeretett. Szerette volna az Angliában termesztett, de a korai kísérletek nem voltak sikeresek.

Ezek a sikeres kísérletek sok éven át megrontották a vaníliarúd termesztést, amíg a Réunion francia kolóniában élő rabszolgafiú megtanulta, hogyan kell kézzel megporozni a virágokat 1841-ben. Ezt megelőzően a vaníliavirág nőne, de a bab nem jönne a A virágok elpusztultak, és a botanikusok nem tudták kitalálni, miért vagy hogyan beporzik a virágokat. A vanília az akkori világszerte elterjedt, amikor az 1890-es években Madagaszkáron felbukkantak a francia ültetvények.

Ez a fiú, Edmond nevű, 12 éves volt, amikor megoldotta a vaníliabab rejtélyét. Mestere azonnal felismerte, amit tett a kolónia és a vaníliaipar számára, és felszabadította. Edmond az utónév Albius volt, és az õ gazdája azt állította, hogy a haláláig jutalmazzák. Edmond elismerése nélkül halt meg az ő ideje alatt, és bár ez idegesítő és megbocsáthatatlan tény, ma elismerjük őt a vaníliaipar fontos részeként. A Réunion mai szoborában áll egy emlékmű.

Vanília Amerikába elterjedése

A vanília Amerikába vitte az 1700-as években, amikor Thomas Jefferson vetette magával a vanília fagylalt receptjét Párizsból. Manapság az Egyesült Államok egyik legnépszerűbb íze és aromája. A vanília iránti növekvő kereslet ellenére a vaníliarúd előállítása az idő múlásával esett vissza, mivel olcsóbb alternatíva és vanília utánzat jön létre. Ez megemeli a valódi vanília árát, mivel kevesebb idő és erőforrás fordul elő az igazi termék növesztésére.

Mexikói vaníliarúd termesztés

Amikor a vaníliababot először fedezték fel, azokat kizárólag Melipona méhek és egy kolibri faj beporozta, amely csak Közép-Amerika ezen részén található. Míg a Melipona méhek szándékosan beporozzák a vanília-orchideát, a kolibri véletlenül ezt teszi, nektárt keresve a virágokból. Amikor felfedezték a kézi beporzást, lehetővé tette a vaníliabab Mexikón kívüli termesztését. A vanília orchidea csak néhány órán át virágzik, ezért a virágokat gyorsan be kell beporozni. Ha nem történik meg a nyitott időn belül, akkor meghal és leesik a növényről, és nem növekszik vaníliabab.

Kereskedelmi termesztéskor a metszik és formálják, hogy hozzáférhető magasságban tartsák őket a munkavállalók számára, mivel a vaníliarúd nagy gyakorlatot és növekedést, beporzást és betakarítást igényel. Az egyes szőlők könnyen előállíthatnak ezer virágot, amelyek beporzáskor zöld, szagtalan és íztelen vaníliababbá alakulnak. A bab addig nem éri el a teljes íz képességét, amíg nem szárítják.

A szárítási folyamat valójában a bab „szárítása”, majd „izzadása” kombinációja. A vanília babot napközben szárítják a napfényben, majd éjszaka takarókba csomagolják és eltávolítják, hogy „izzadjanak”. Ez a folyamat hetektől hónapokig tart, amíg a bab sötétbarna színű és kristályos anyag, úgynevezett „fagy” rájuk. Ez a fagy adja a bab illatát és ízét. A babot ezután legfeljebb két évig érlelik, hogy kiaknázzák teljes íz képességüket.

Kereskedelemben megjelenése

A vaníliarúd, vagy vaníliabab méretei a környezeti tényezők miatt évente változhatnak, ami a bab méretét kisebbé, vagy nagyobbá teszi. A levegő különböző nedvességtartalma egy adott növekedési időszakban az egyik tényező, amely meghatározza, hogy milyen méretű lesz a bab. Ha vanília babot vásárol súly alapján, akkor biztos lehet benne, hogy a vásárolt súly megegyezik a kapott tömeggel.

A Mexikó területén kívül termesztett vanília, mint a többi dél, nem tekinthető mexikói vaníliababnak. Például a Guatemalában termelt vaníliababot „guatemalai vaníliababnak” nevezik, de nem tekintik a globális vanília kereskedelem egyik legfontosabb vaníliarúdjának, és így a gyártásuk során nagyrészt „mexikói vaníliarúdnak” tekintik őket.

A mexikói vaníliarúd, ott Mexikóban termesztik.

A vaníliabab vaníliarúd típusai

A vaníliabab három típusa a mexikói, a madagaszkári és a tahiti. Minden vanília típusnak különféle ízei vannak, és bár a különbségek finomak lehetnek, annyira észrevehetők, hogy sok szakács kedveli a vanília babot.

A tahiti vaníliabab virágos és gyümölcsös, a Vanilla tahitiensis növényből származik. Ennek a vaníliababnak enyhe ánizs aromája van, így különösen az édességekhez tökéletes.

A Madagaszkár és a mexikói vanília hasonló íz profillal rendelkezik, és mindkettőt krémesnek lehet leírni, azzal a klasszikus vanília aromával, amelyet mindannyian ismerünk és szeretünk. A mexikói vaníliabab kellemesebb, sima illata van, mint a madagaszkári vaníliarúdnak. Mindkettő Vanilla planifolia-ból származik . A mexikói vaníliarúd vastagabb, mint a másik két fajta. A Madagaszkári vaníliarúd bourbon vaníliababnak is nevezik. Manapság a világ vanília 70–80% -a Madagaszkár vagy Bourbon fajta.

Főzés mexikói vaníliarúddal

Ha vanília rúddal főzünk, akkor az egész babot is felhasználhatja, vagy a babot feloszthatja és felhasználhatja a magvakat. „Hogyan távolíthatom el a magokat a vaníliababból?” Gyakori kérdés egy egyszerű válasz. Ossza le a hüvelyt hosszában, nyissa ki és simítsa le a babot, és kés késével szétválassza a magokat a mag tetejéről az aljára.

A mexikói vaníliarúd kiválóan alkalmas pékáruk, sajttorta, csokoládé desszertek, puding, fagylalt és édes kenyér készítéséhez. Megtakaríthatja a vaníliababot, ha levesekben, pörköltekben, vagy szószokban használja őket, majd újra felhasználja őket. Egyszerűen emelje le őket, ragassza szárazra, és tegye el mindaddig, amíg újra szüksége lesz rájuk. Ezek a babok többször felhasználhatók, mielőtt elveszítik az ízét. Ha úgy találja, hogy felhasználta a mexikói vaníliarúd vaníliababot, és ezek nem adnak annyira aromát, mint régen, könnyen őrölheti és új életet adhat nekik. A vanília por ugyanolyan módon használható, mint a vaníliabab. Adjon hozzá néhányat a reggeli kávéhoz, vagy egy tál zabliszthez, hogy finom aromát nyújtson.

Őrölve vanília rudat?

Igen, őrölheti mexikói vaníliarúd vanília babot. Ezzel vaníliaport kapunk, amelyet különféle módon lehet felhasználni a vanília aromájának megadására a főzés során.

Szárítva vagy frissen a mexikói vaníliarúd?

A mexikói vaníliarúd vaníliababot soha nem használják zöld formában. Addig nem rendelkeznek ennyire ízletes vanília illattal, vagy aromával, amíg nem szárítják és érlelik.

Milyen íze van a mexikói vanílianak?

A mexikói vaníliarúd vaníliabab krémes, fűszeres vanília ízű. Fásabb aromájuk van, mint a többi vaníliababnál.

Hogyan tudom megfelelően tárolni a vaníliarúdat?

A mexikói vaníliarúd, vaníliabab érzékeny a penészre, de ez különösen akkor érvényes, ha a hűtőszekrényben tárolják. A vaníliababot soha nem szabad hűtőszekrényben, vagy fagyasztóban tárolni.

Ehelyett tárolja a mexikói vaníliarúd, vaníliababot hűvös, száraz helyen, ahol jó a légáramlás. Ez megakadályozza a penész kialakulását. Nedves, vagy akár légmentes helyen tárolás esetén a vaníliabab kialakíthat egy penészedést.

Időnként a vanília kristályokat összetévesztik a penészgombával. Nézze meg alaposan a mexikói vaníliarúd, vaníliababját! Ha vannak kristályok a babon, ez a jó minőségű bab jele, nem penész! Ez a forma tompa és fehéres, a kristályok pedig fényesek lesznek. Ha felfedez egy penészes babot, azonnal dobja ki és figyelje meg a többi babot, hogy esetleg tartalmaz-e penészt. Az ilyen típusú penész gyorsan elterjed, de megakadályozható, ha a babot sötét helyen tartják. Ha túl sok fény van kitéve, a kifogyó bab kiszáradhat. Ha kiszáradt a bab, akkor őrölhetik, vagy felhasználhatják vaníliakivonat előállításához.

Megfelelő tárolás esetén a mexikói vaníliarúd, vaníliabab egy évig ízletes marad. Próbáljon meg vásárolni egy olyan mennyiségű babot, amelyet 6-8 hónap alatt felhasznál, az abszolút legjobb íz elérése érdekében.

Mexikói vaníliarúd helyettesítése

A vaníliarúd cserélhető, csak nagyon finom ízbeli különbségekkel használható. Minden vaníliababnak vannak erősségei és gyengeségei.

Mexikói vaníliarúd helyettesítése vanília kivonattal, vagy vaníliababbal?

Igen, kivonattal helyettesítheti, vagy fordítva. Egy vaníliabab egyenlő 1 evőkanállal kivonattal.

A mexikói vaníliarúd története

Vanília Amerikába elterjedése

Mexikói vaníliarúd termesztés

Kereskedelemben megjelenése

A vaníliabab vaníliarúd típusai

Főzés mexikói vaníliarúddal

Őrölve vanília rudat?

Szárítva vagy frissen a mexikói vaníliarúd?

Milyen íze van a mexikói vanílianak?

Hogyan tudom megfelelően tárolni a vaníliarúdat?

Mexikói vaníliarúd helyettesítése

Cikkek, érdekességek

További cikkek

Még több cikkek

Ráadás cikkek

Ráadás + cikkek

Ráadás ++ cikkek

Ráadás +++ cikkek