Gyömbér ültetése és története és gyömbér mire jó

A gyömbér egy lágyszárú évelő növény, amely a Zingiberaceae családhoz tartozik . A család többi tagja a kurkuma, a kardamom és a Galangal. A gyömbér és a kurkuma egy rizóma, amely vastag föld alatti szár, amely a föld alatt hajtja ki a hajtást.

Míg egyes botanikusok szerint a gyömbér Kínában őshonos, mások szerint Indiában őshonos (e faj legnagyobb genetikai változatosságát India keleti partján találták). A gyömbért később Délkelet-Ázsia, Afrika, Jamaica, India és Ausztrália termesztették.

A gyömbérfajtájától függően 1-4% illóolajat tartalmaz. Az illóolaj főleg szeszkviterénekből áll, amelyek a gyömbér jellegzetes illatát adják.

A gyömbér:

  • arabul zanjabil, gan jiang mandarin
  • gingembre franciául
  • német nyelven saut hindiul
  • shoga japánul
  • gengibre portugálul
  • imibir oroszul és jengibre spanyolul. 

A kelet-indiai paprika, vagy a gyömbérpor a földi gyömbér másik neve.

A gyömbér története 

A gyömbér a 14. századi ókori angol gyömbérből származik, amely a késő latin gingiberből származik, amely a szanszkrit szingabera származékából származik. A Singabera azt jelenti, hogy „egy szarvas agancs alakú”, ami a  illeszkedő leírása. Ez a világ egyik legismertebb és legrégebbi fűszere. A Maharata, egy hindi szöveg, amely Kr. E. Körül 4 körül készült, rögzítette a gyömbérnek felhasználását a párolt húsételek összetevőjeként. A gyömbérre vonatkozó egyéb hivatkozások megjelentek Konfuciuszban (Kr. E. 551–470) és a Szent Koránban (Kr. U. 609–632), ahol azt állítják, hogy az égben megtalálható egyik gyümölcs, amely az igazakra vár: „És nekik adnak egy italt egy pohárhoz (bor), összekeverve zanjabillal ”. (Q. 76:17) A Zanjabil a gyömbér arab szó.

Gyömbér mire jó?

A gyömbért Kínában és Indiában az ősi időkből származik, és az AD században a kereskedők a gyömbért a mediterrán térségbe vezették be. Mivel az egyik fűszer először a Fűszer útvonalak és a Selyem út mentén forgalmazott, a gyömbérnek értéke erős maradt. Discordes, a görög katonai orvos és Plinius, a római természettudós értékelte a hatalmát az emésztéssel kapcsolatos különféle panaszok megoldására. A gyömbért elsősorban gyógyszerként használták az ókori Rómában és Görögországban, ám Európában a késő középkorra édes és afrodiziákumként jelentős vonzódást nyert. A 11. századra a gyömbér Angliában jól ismert volt. A spanyol konkistadorok Mexikóba és a Nyugat-Indiába vitték.

Mikor terjedt el

Ginger népszerűsége Amerikában a gyarmatosítókkal jött létre. Mivel korábban nagyon népszerű volt Európában, a gyömbérek jelenléte az Új Világban elkerülhetetlen volt. Természetesen a fűszereket magukkal viszik az új otthonukba. Könnyű volt megművelni az újonnan gyarmatosított földterületen, és akkor már sok kellett volna őrölni őket. A talaj volt a legnépszerűbb a gyömbérek összes formája közül. Ma az ázsiai stílusú főzés iránti fokozott érdeklődésnek köszönhetően a friss gyömbért szélesebb körben elérhetővé vált az Egyesült Államokban és általánosságban népszerűbbé vált. A őrölt is megőrzi népszerűségét.

Az első amerikai szakácskönyv három különböző recepttel tartalmazta a mézeskalácsot; nemcsak a sütik számára alkalmas volt, hanem a kenyerekben használt fajták is. 

A gyömbért tisztítószerként használják ételek vagy sushi-fajták között az ázsiai éttermekben. 

Mostanság a gyömbérről

A kutatók szerint a gyömbért olyan vegyszereket tartalmaz , amelyek csökkenthetik az émelygést és gyulladást. A kutatók szerint a vegyi anyagok elsősorban a bélben és a gyomorban hatnak, de befolyásolhatják az agyat és az idegrendszert is a hányinger ellen.

A több mint 650 résztvevővel végzett vizsgálat áttekintése, mely a 2005. szeptemberi folyóiratban, a Szülészet és a nőgyógyászatban jelent meg, arra utal, hogy a gyömbérnek hatékonyan csökkenti a hányinger és hányás súlyosságát terhes nőkben. Ez a kutatás a vizsgált terhességek során sem talált szignifikáns káros mellékhatásokat.

A Life Sciences 2003. novemberi számában tanulmányt tett közzé, amely azt állítja, hogy a gyömbér jótékony gyulladásra az egyik aktív kémiai vegyületére, a 6-gingerolra (a kapszaicin és a piperin rokonára) vezethetők vissza. Ebben a kémcsőben végzett vizsgálatban a 6-gingerol szignifikánsan gátolta a nitrogén-monoxid képződését, amely egy nagyon reakcióképes nitrogén molekula, amely gyorsan egy nagyon káros szabad gyököt, az úgynevezett peroxinitritt képez. A peroxinitrit előállítása kritikus patogén mechanizmus olyan állapotokban, mint rák, cukorbetegség, krónikus szívelégtelenség, krónikus gyulladásos betegségek, miokardiális infarktus, neurodegeneratív rendellenességek, keringési sokk és stroke.

Gyömbér termesztés 

A gyömbérnek leveles szárai több mint 3 láb magasra nőnek, 6 ”–12” levelekkel. A gyömbér hajtja a sűrű, kúp alakú tüskékkel körülbelül 2 ”-3” hosszú és 1 ”vastag virágokat.

Manapság szinte soha nem nőnek a gyömbérmagból, és inkább szaporítógyökér-dugványok ültetésével szaporítják. A betakarításhoz a gyömbér rizómákat a talajból kihúzzák, megtisztítják, majd napon szárítják. A szárított gyömbér rizóma szabálytalan alakú, elágazó, vagy palmate (olyan alakú, mint a kinyújtott ujjakkal rendelkező kéz alakja). A szín halványsárga-barnától világosbarnától a sötét sárgáig változik. A hámozatlan lehet (elhagyva a külső réteget), részben hámozható, vagy teljesen meghámozható (eltávolítva a külső bőrt és a vékonyabb belső bőrt).

A szárított gyömbérnek íze és minősége nagyban különbözik a termesztési helytől függően. A hámozott jamaikai gyömbért a rendelkezésre álló legfinomabbnak tekintik. A jamaicai gyömbér halvány színű, finom aromájú és nagyon finom textúrájú por, ez szintén a legdrágább és nagyon nehezen megtalálható, mivel gyakorlatilag az összes szigeten termelt ott fogyasztják. Az afrikai termesztett gyömbér általában hámozatlan és durva, míg az ausztrál termesztett gyömbér az összes gyömbér legerősebb citromosabb.

Főzés gyömbérrel 

A pékárukban, és gyakran használják erős ízű összetevőkkel, például melasszal.

A Közel-Keleten a gyömbért a kuszkusz, a mandarin és a gyümölcsből készült, lassan főzött húsételek fűszerezésére használják. A gyömbér kulcsszerepet játszik az indiai ételekben, és a kínai, japán, koreai és vietnami konyhákat hús, tenger gyümölcsei és vegetáriánus ételeinek ízesítésére. Ebben az országban a gyömbérnek valószínűleg a sütemények sütőipari fűszere.

A legjobb az őrölt gyömbér hozzáadása, amikor az étel főzése már majdnem befejeződött, mivel könnyű túlfőzni, ami az íze gyorsan eloszlik. Ha valami nagyon száraz jellegűt készít, oldja fel a gyömbérport meleg vízben, vagy más meleg folyadékban, hogy ez egyenletesen eloszlassuk az edényben.

A pácolt gyömbér gyakori a japán konyhában, snackként is fogyasztják. Indiában és Srí Lanka-nál gyakran fogyasztanak szárított és friss gyömbért is. Szárítva megtalálható curry-keverékekben és rágcsálnivalókban, sült süteményekben, vagy desszertekben. Az indiai vegetáriánusok szeretik ezt a fűszert használni, ízét adjanak.

A gyömbér összeillik:

  • sárgarépa
  • tök
  • téli tökök és édesburgonya. 

A gyömbér kivételesen jól keveredik olyan gyümölcsökkel is, mint a banán, körte, ananász és narancs.

A gyömbért:

  • kardamommal
  • fahéjjal
  • szegfűszeggel
  • szárított gyümölcsökkel
  • mézzel
  • szerecsendióval
  • dióval
  • tartósított citrommal
  • paprikával
  • paprikával és sáfránnyal kombinálva.

Azt is folytatják kandírozott gyömbér (más néven A kandírozott, vagy Glace gyömbér), és egy hagyományos gyömbérpor, vagy őrölt gyömbért.

Noha a friss általában sokkal olcsóbb, mint a őrölt gyömbér, a receptekben nem kell annyi őrölt gyömbért, és az őrölt gyömbér sokkal hosszabb ideig tart, mint a friss.

Milyen íze van a gyömbérnek? 

A gyömbér borsos és meleg, citromos. Emellett kissé tüzes ízű, csípős aromával.

Helyettesítések

 A gyömbért lecserélhetjük földimogyoróval, őrölt fahéjjal, őrölt muscával, vagy őrölt szerecsendióval, ha nincs azonnal kéznél.

A friss gyakran olcsóbb, mint az őrölt gyömbér, de az őrölt előnye, hogy sokkal hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik. Sokkal kevesebb őrölt gyömbérre van szüksége a receptekben, mint akkor, ha friss gyömbért használna. 1 evőkanál friss nagyjából megegyezik 1/8 teáskanál őrölt gyömbérrel.

Mivel két nagyon eltérő ízprofillal rendelkeznek, nem javasoljuk a friss gyömbér helyettesítését olyan receptben, amely őrölt gyömbérre szólít fel, vagy őrölt gyömbérnek használatát olyan recept esetén, amelyben friss gyömbérre van szüksége.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál