Fűszerek Konyha ötletek 

Fekete bors fűszer története és bors típusai

Gábor , ,

A fekete bors, a Piper nigrum a Piperaceae családban virágzó szőlő , és gyümölcsének termesztése céljából. Ha a gyümölcsöt a szőlőn teljesen érett állapotban hagyják, akkor az átmérője körülbelül 2/10 ”, sötétvörös színű és egyetlen magot tartalmaz. Szárításkor a gyümölcs borskorcnak nevezik. Az egész borsot és az őrölt borsot gyakran csak borsnak nevezik.

Noha a fekete bors minden bizonnyal nem a legdrágább fűszer, a világon a legszélesebb körben használt fűszer (a teljes mennyiség szempontjából). Ennek az aromás fűszernek van egy csípős illata.

Fekete bors története és termesztés

A fekete bors őshonos a Malabar régióban, Dél-India nyugati partján. A fekete bors már régóta értékes kereskedelemben részesült termék, és egyszerre még a fekete pénznek nevezett árupénz formájában is felhasználták.  

A fekete bors története már régóta szorosan össze van kötve, és gyakran összetéveszthető a közeli hozzátartozó Long Pepperrel (ugyanabban az ablakban nyitva) a Piper longummal. Bár mindkettő meglehetősen drága volt, megemlítik, hogy a Kr. E. 4. században a görögök mindkettőt szeretik. A III. Században a rómaiak gyakran mindkettőt szinte “pipernek” nevezték.

Az akkori kereskedelmi útvonalak szárazföldön vagy az Arab-tenger partjai mentén mozgó hajókban voltak. A hosszú paprika, amely könnyen nőtt Indiai északnyugati részén, hozzá férhetőbb volt, mint az India déli régiójában található paprika. Ez a kereskedelmi előny és a hosszú paprika kiváló fűszeressége valószínűleg tette a hosszú paprikát akkoriban népszerűbbé. A Long Pepper népszerűsége csak addig kezdődött, amíg a chili paprikát felfedezték az Új Világban.

Időszámítás előtt ismert volt a fekete bors?

Nem ismert, hogy a fekete borsos miként haladtak Indiából Egyiptomba, de ismert, hogy a borsot az ie 1213-ból származó egyiptomi mumifikációs rituálékban használták. A borsot töltötték II. Ramesses (Egyiptom 19. dinasztia harmadik fáraó) orrába töltve.

A római konyhai receptek gyűjteménye, amelyet az élelmiszer történészek szerint az AD 4. század végén vagy az 5. század elején állítottak össze, és amelyet De re coquinaria-nak (“Főzés témája”) neveznek, receptjeinek többségében borsot tartalmaz.

A bors annyira értékes volt, hogy fedezetként vagy devizában is felhasználták. A paprika értékének felértékelődését a Római Birodalom összeomlását keresők is felhasználták. A legenda szerint mind I. Alaric, a Visigothok első királya, mind a Hun Attila, a Hunnic birodalom királya Róma túszul tartották, ha több mint egy tonnás paprika váltságdíjat kaptak, amikor különálló alkalmakban ostromolták a várost. a 400-as évek elején.

A Római Birodalom bukásával a 400-as évek végén a fűszerkereskedelmi utak központi részei először a perzsa, majd az arabok ellenőrzése alatt álltak. Miután a borsos bejutott a mediterrán térségbe, a szállítást és a forgalmazást az olaszok irányították Genovából és Velencéből.

Ma a borsot Brazíliában, Ecuadorban, Indiában, Indonéziában, Malajziában és Vietnamban termesztik. Vietnam jelenleg a kereskedelemben termelt paprika magok legnagyobb gyártója, és a piac 45–55% -át kínálja.

Honnan származik a bors?

 Az évszakától és annak az évszaknak a betakarításától függően organikus fekete borsunk Brazíliából, Indiából, Indonéziából és Vietnámból származik.   

A bors típusai

 Hagyományos bors – fekete, zöld, fehér, rózsaszín és Szechuan közül. A fekete, zöld és fehér bors ugyanabból a növényből származik.

Fekete bors

A fekete borsot betakarítják, miközben még mindig zöld színű, és ebben a szakaszban éretlen bogyónak tekintik. A bogyókat rövid ideig forró vízben főzik, majd megszárítják. Ebben a szakaszban a bors összezsugorodik és ráncosodik, és elismert fekete vagy barna színére vált. A zöldpaprikás éretlen szárított gyümölcs (nem főzve), a fehérbors pedig, amelynek szüret előtt szinte teljesen éretnek hagyják.

Fehér bors

A fehér borsot az európaiak kedvelik, és kissé szúrós, ám nem egész aromájúak, és gyakran nagyobb mennyiségben használják. A zöld bors kevésbé csípős, mint a fekete, friss, majdnem gyógynövényes ízű, és sok steak szószban használják.

Rózsaszín bors

A rózsaszín bors, a Schinus molle gyümölcsös, édes, enyhén paprika ízű, látványos vöröses színű, és valójában egyáltalán nem áll kapcsolatban a többi borssal. A Szecsuán (vagy Szechuan) borsot, a Xanthoxylum piperitum-t Kínában termesztik, és olyan ízesítéssel rendelkezik, amely meleg és szelíd kezdődik, majd szürkésen fejeződik be. szinte zsibbadó hatással van a nyelvére.

Hogyan kell használni a borsot?

 Jó tojás, hal, sertés, csirke, saláták, leves, eper és paradicsom esetén.

Jól működik: 

Ízesítés profilja

 Ez a teljes fekete bors, frissen őrölve, jellegzetesen fűszeres aromát produkál, amely enyhén forró és kissé megharapja az édességet.

Hasznos tippeket

 A legjobb, ha a borsot hűvös, sötét helyen tárolja, ízük körülbelül egy évig megmarad (míg az őrölt paprika optimális ízét csak körülbelül 4 hónapig tartja fenn). Üzemünkben hetente három vagy négy alkalommal frissen őröljük a borsot.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál