A fekete bors, a Piper nigrum a Piperaceae családban virágzó szőlő , és gyümölcsének termesztése céljából. Ha a gyümölcsöt a szőlőn teljesen érett állapotban hagyják, akkor az átmérője körülbelül 2/10 ”, sötétvörös színű és egyetlen magot tartalmaz. Szárításkor a gyümölcs borskorcnak nevezik. Az egész borsot és az őrölt borsot gyakran csak borsnak nevezik.
Noha a fekete bors minden bizonnyal nem a legdrágább fűszer, a világon a legszélesebb körben használt fűszer (a teljes mennyiség szempontjából). Ennek az aromás fűszernek van egy csípős illata.
Fekete bors története és termesztés
A fekete bors őshonos a Malabar régióban, Dél-India nyugati partján. A fekete bors már régóta értékes kereskedelemben részesült termék, és egyszerre még a fekete pénznek nevezett árupénz formájában is felhasználták.
A fekete bors története már régóta szorosan össze van kötve, és gyakran összetéveszthető a közeli hozzátartozó Long Pepperrel (ugyanabban az ablakban nyitva) a Piper longummal. Bár mindkettő meglehetősen drága volt, megemlítik, hogy a Kr. E. 4. században a görögök mindkettőt szeretik. A III. Században a rómaiak gyakran mindkettőt szinte “pipernek” nevezték.
Az akkori kereskedelmi útvonalak szárazföldön vagy az Arab-tenger partjai mentén mozgó hajókban voltak. A hosszú paprika, amely könnyen nőtt Indiai északnyugati részén, hozzá férhetőbb volt, mint az India déli régiójában található paprika. Ez a kereskedelmi előny és a hosszú paprika kiváló fűszeressége valószínűleg tette a hosszú paprikát akkoriban népszerűbbé. A Long Pepper népszerűsége csak addig kezdődött, amíg a chili paprikát felfedezték az Új Világban.
Időszámítás előtt ismert volt a fekete bors?
Nem ismert, hogy a fekete borsos miként haladtak Indiából Egyiptomba, de ismert, hogy a borsot az ie 1213-ból származó egyiptomi mumifikációs rituálékban használták. A borsot töltötték II. Ramesses (Egyiptom 19. dinasztia harmadik fáraó) orrába töltve.
A római konyhai receptek gyűjteménye, amelyet az élelmiszer történészek szerint az AD 4. század végén vagy az 5. század elején állítottak össze, és amelyet De re coquinaria-nak (“Főzés témája”) neveznek, receptjeinek többségében borsot tartalmaz.
A bors annyira értékes volt, hogy fedezetként vagy devizában is felhasználták. A paprika értékének felértékelődését a Római Birodalom összeomlását keresők is felhasználták. A legenda szerint mind I. Alaric, a Visigothok első királya, mind a Hun Attila, a Hunnic birodalom királya Róma túszul tartották, ha több mint egy tonnás paprika váltságdíjat kaptak, amikor különálló alkalmakban ostromolták a várost. a 400-as évek elején.
A Római Birodalom bukásával a 400-as évek végén a fűszerkereskedelmi utak központi részei először a perzsa, majd az arabok ellenőrzése alatt álltak. Miután a borsos bejutott a mediterrán térségbe, a szállítást és a forgalmazást az olaszok irányították Genovából és Velencéből.
Ma a borsot Brazíliában, Ecuadorban, Indiában, Indonéziában, Malajziában és Vietnamban termesztik. Vietnam jelenleg a kereskedelemben termelt paprika magok legnagyobb gyártója, és a piac 45–55% -át kínálja.
Honnan származik a bors?
Az évszakától és annak az évszaknak a betakarításától függően organikus fekete borsunk Brazíliából, Indiából, Indonéziából és Vietnámból származik.
A bors típusai
Hagyományos bors – fekete, zöld, fehér, rózsaszín és Szechuan közül. A fekete, zöld és fehér bors ugyanabból a növényből származik.
Fekete bors
A fekete borsot betakarítják, miközben még mindig zöld színű, és ebben a szakaszban éretlen bogyónak tekintik. A bogyókat rövid ideig forró vízben főzik, majd megszárítják. Ebben a szakaszban a bors összezsugorodik és ráncosodik, és elismert fekete vagy barna színére vált. A zöldpaprikás éretlen szárított gyümölcs (nem főzve), a fehérbors pedig, amelynek szüret előtt szinte teljesen éretnek hagyják.
Fehér bors
A fehér borsot az európaiak kedvelik, és kissé szúrós, ám nem egész aromájúak, és gyakran nagyobb mennyiségben használják. A zöld bors kevésbé csípős, mint a fekete, friss, majdnem gyógynövényes ízű, és sok steak szószban használják.
Rózsaszín bors
A rózsaszín bors, a Schinus molle gyümölcsös, édes, enyhén paprika ízű, látványos vöröses színű, és valójában egyáltalán nem áll kapcsolatban a többi borssal. A Szecsuán (vagy Szechuan) borsot, a Xanthoxylum piperitum-t Kínában termesztik, és olyan ízesítéssel rendelkezik, amely meleg és szelíd kezdődik, majd szürkésen fejeződik be. szinte zsibbadó hatással van a nyelvére.
Hogyan kell használni a borsot?
Jó tojás, hal, sertés, csirke, saláták, leves, eper és paradicsom esetén.
Jól működik:
- bazsalikommal
- kardamommal
- fahéjjal
- szegfűszeggel
- korianderrel
- köménnyel
- fokhagymával
- gyömbérrel
- szerecsendióval
- petrezselyemmel
- rozmaringgal
- kakukkfűvel és kurkumával.
Ízesítés profilja
Ez a teljes fekete bors, frissen őrölve, jellegzetesen fűszeres aromát produkál, amely enyhén forró és kissé megharapja az édességet.
Hasznos tippeket
A legjobb, ha a borsot hűvös, sötét helyen tárolja, ízük körülbelül egy évig megmarad (míg az őrölt paprika optimális ízét csak körülbelül 4 hónapig tartja fenn). Üzemünkben hetente három vagy négy alkalommal frissen őröljük a borsot.
Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál
