Barnacukor története és cukornád termesztése és felhasználása

A barnacukor az első naptól kezdve, mivel ez számos fő alkotóeleme, különösen sertéshús esetében. Mivel oly sok kérést kaptunk a barna cukor iránt, ezért ezt elérhetővé tesszük a webhelyen.

Tehát mi is pontosan a barnacukor? 

A barnacukor egy azonnal felismerhető barna színű cukor, amely a cukor melasz mennyiségének az eredménye. A kereskedelemben értékesített barnacukor általában egy fehér finomított cukor, amelyhez melaszt adtak hozzá. Barna cukor minőségű, világosbarna cukornak tekintjük.

A cukornád (cukornádnak is nevezik) a trópusi Dél-Ázsiából és Délkelet-Ázsiából származik. A cukornád növény a fű család nagy durva növekedésű tagja, magas cukortartalmú lével vagy szappal. Különböző cukornádfajok valószínűleg különböző helyekről származnak, az Indiából származó Saccharum barberi, valamint a Saccharum edule és Saccharum officinarum valószínűleg Új-Guineából származnak.

Barnacukor története és termesztés

 A barnacukor története nem meglepően összefonódik a fehér cukorral. A cukor csak szacharóz, amely két cukormolekulát, egy glükózmolekulát és egy fruktózmolekulát tartalmaz. A szacharóz természetesen különféle növényekben fordul elő, de az országban fogyasztott cukor nagy része a cukornád szárából és néha a cukorrépából származik.

Az emberek hajlamosak az édes ízekre, amit a túlélés szükségessége vezetett. Őseink édes szájával elégedettek lennének a gyümölcsök összegyűjtésével, amelyek természetesen magas szénhidráttartalmúak, és erõsek és egészségesek fenntartásához szükségesek voltak.  

Az 1400-as években a portugál és a spanyol kis mennyiségben termelt cukrot, de cukorültetési modelleket hajtottak végre, amelyeket később az új világba szállítanak. A portugáli ültetvényeket helyeztek el Sao Tome-szigetén (Afrika nyugati partjainál) és a spanyolok Madeirán (Afrika nem nyugati partjainál). Mind a portugál, mind a spanyol rabszolga afrikait használt az ültetvények megművelésére.

Az 1520-as évek közepére a cukor termesztése és feldolgozása gyorsan elterjedt az Antillákon (a Karib-térség mai szigetein), valamint Mexikóban, Paraguay-ban és Dél-Amerika Csendes-óceán partján.

A karibi cukortermesztés csak a 17. század közepén kezdődött el, de az ott található cukoripart az afrikai rabszolgákra építették. Ebben az időszakban nemcsak a rabszolgák és a szabad férfiak aránya jelentősen megnőtt a szigeteken, hanem az ültetvények átlagos mérete is exponenciálisan nőtt.

A Virginia állambeli Jamestown-t 1607-ben alapították, és a cukornádat 1619-ben hozták oda, de a gyarmatosítók nem tudták arra késztetni, hogy olyan messze északra nőjön. 

A Domino Sugar Corporation-t William és Frederick Havemeyer alapította, két angol testvér, akik 1807-ben New York-ban alapítottak egy cukor finomítót. A társaságot Havemeyer Company-nak hívták, és 1816-ra évente csaknem 9 millió font cukrot állítottak elő. 1891-ben a családi vállalkozást, akkor a harmadik generációjukban, az American Sugar Finomító Vállalatra nevezték át. 1896 májusában az American Sugar lett a Dow Jones ipari átlag 12 eredeti vállalatának egyike. A társaság 1900-ban Domino Sugar-ra változtatta nevét.

A barnacukor kampány 

Az 1800-as évek végén a finomított fehércukor ipar, amelynek nem volt elegendő ellenőrzése a barna cukor termesztése felett, kenet-kampányt dolgozott ki a barnacukor megcáfolására. Fényképeket mutattak be fantasztikusan csúnya, de ártalmatlan mikrobákról, amelyek természetesen megtalálhatók a barnacukorban. A társaság képes volt az agymosással az amerikai közvéleményre, hogy azt hitte, hogy a barnacukor rosszabb minőségű, és csak finomított fehér cukrot szabad használni.

A kampány olyan sikeres volt, hogy még Mary Lincoln, az elmúlt 1800-as évek egyik legbefolyásosabb szakácskönyvének szerzője azt jelezte, hogy „Minden barnacukor és nedves cukor minősége gyengébb: víz- és ásványi anyagokat tartalmaz. A kenyércukor a legtisztább. ”A cukorrépa (vagy kenyércukor) volt a legfinomabb cukor előállítási és értékesítési formája az 1900-as évek elejéig. E hirdetési kampány sikere még tovább növelte a finomított cukor értékesítést, és évek óta rontja a barna cukor hírnevét.

A cukornád szárakat mechanikusan, vagy kézzel betakarítják, rövidebbre vágják, majd eljuttatják a feldolgozó üzembe. A feldolgozón keresztül aprítják és sajtolják, hogy kinyerjék a nád természetes gyümölcslét, amelyet addig forralnak, amíg megvastagodik, és melaszban gazdag cukorkristályok nem kezdik leülepedni az edény aljára. A melaszos töltött kristályokat ezután gyorsan forgó centrifugába helyezzük a melasz elválasztására és tiszta fehér cukorkristályok maradására. A cukorkristályokat ezután megszárítják.

A kereskedelemben kapható barnacukrot úgy állítják elő, hogy melaszt adnak ellenőrzött módon a finomított fehér cukorhoz egységes íz és árnyalat elérése érdekében. A kereskedelemben kapható barnacukor a teljes mennyiségre vonatkoztatva 4,5% melaszt (világosbarna cukor) és 6,5% melaszt (sötétbarna cukor) tartalmaz.

Mikor és hol használható a barnacukor? 

A barnacukor íze van a pékáruknak és desszerteknek. Mivel a barnacukor sokkal könnyebben karamellizálódik, mint a finomított cukor, gyakran használják mázak készítésére.

 A barna cukrot gyakran használják sertésborda és sonka ízesítésére is.

Barnacukor íze és profilja 

Édes, melaszos ízével.

A barnacukorral kapcsolatos leggyakoribb kérdések. 

Mi a különbség a világos barnacukor és a sötétbarna cukor között?

Alapvetően az a melaszmennyiség, amelyet mindegyik tartalmaz. A világosbarna cukor kevesebb melaszt tartalmaz teljes cukormennyiségre vonatkoztatva (kb. 4,5%), míg a sötét barnacukor kevesebb (6,5%). Sötét barnacukor felhasználásával sütik készítéséhez sötétebbé válik a sütik színe, mintha világos barnacukorral rendelkezne, és enyhén erősebb melaszízet is észlel.

Helyettesítheti-e a világosbarna cukor egy olyan receptben, amely sötétbarna-cukorra szólít fel (és fordítva)?

Ha egy recept „barnacukorra” hivatkozik, ez általában világosbarna cukor. Szükség esetén a sötétbarna cukor helyettesíthető, de ez befolyásolhatja az étel színét, valamint enyhe ízprofil-változást mutathat. A sötétbarna cukor helyettesítése karamell árnyalatú erősebb ízt kölcsönöz. De a különbségek valóban nagyon kicsik.

Hasznos tippek a barnacukorhoz 

A kőkemény barna cukor lágyításának gyors módja az, ha egy nedves papírtörlőt helyez egy műanyag zacskóba a barna cukorral, és mikrohullámmal kb. 20 másodpercig tartja.

Ez a „trükk” olyan varázslatként működik. Miközben felbontja a lágyított cukrot, ha még mindig vannak kőkemény darabjai, akkor ezeket a darabokat ismételten mikrohullámú mikrohullámmal végezheti ugyanazon nedves papírtörlő módszerrel.

A nagymamám mindig is azt hitte, hogy a barnacukor fagyasztóban történő tárolása megakadályozza a nedvesség kiszabadulását, és sokkal hosszabb eltarthatóságot biztosít.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál