Kardamom fűszer története és mikor és hol használható a fűszer

A kardamom fűszer, az Elettaria cardamomum a Zinziberaceae   család ( gyömbércsalád) tagja, és szorosan rokon a galangal, a gyömbér, a paradicsom és a kurkuma növényekkel. A kardamom őshonos Dél-India nyugati getainak nedves örökzöld erdőben. Ami érdekes módon a fekete bors eredetének és genetikai sokféleségének a legnagyobb helye.

A kardamomot gyakran nevezik a “fűszerkirálynőnek” (a borsot a “fűszer királyának” hívják), és a sáfrány és a vanília mögött a harmadik legdrágább fűszernek tekintik. Kétféle kardamom létezik – az igaz, zöld, vagy kevésbé kardamom és hamis, vagy nagyobb kardamom. A hamis kardamom olcsóbb, és Nyugat-Afrikában, Bengáliában, Nepálban és Vietnamban termesztik. Kardamom magvakat zöld kardamomnak tekintjük.

A kardamom szilárd, éretlen, száraz gyümölcs, körülbelül egy tucat magot tartalmaz. Hüvelyben (egészben, vagy zúzott formában), egészmagként (darabos kardamomnak nevezik), vagy őrölt vetőmagként. A receptek leggyakrabban az egész, vagy őrölt vetőmagra szólítanak fel, nem pedig a teljes hüvelyre, és a kardamom fokozza a sós és az édes ízeket. 

Az eredeti kardamom eredetétől függően 2–10% illékony olajat tartalmaz, és azonnal felismerhető, csípős aromája elsősorban az 1,8-cineol (25–35%) és az a-terpinil-acetát (28–34%) alkotóelemeiből származik. ). Az illóolaj citrusos, fűszeres, édes és mustáros, míg az oleorezin (az illóolaj és a gyanta keveréke) sötétzöld, égő, hűvös és csípős.

A zöld kardamom neve:

  • hale vagy hab el-hal (arab)
  • shiou dou kou (mandarin)
  • hel (perzsa), kardomóma (francia)
  • kardamom (német)
  • chotta elaichi (hindi)
  • karudamon (japán)
  • kardamom (portugál). )
  • kardamon (orosz) és kardamom (spanyol).

A kardamom fűszer története 

A “kardamom” szó a latin “kardamomum” származékából származik, amelyet a görög “kardamomon” -ból, a “kardamon”. Vagyis a (zsázsa) és az “amomon” (ami egyfajta indiai névnek nevezik) összetett kölcsönéből származnak a fűszernövény).

A kardamom Indiában az ősi időkből származó történelemmel rendelkezik. Kardamomra vonatkozó legkorábbi írásbeli utalást az ősi Nippur városának (a mai Irakban található) agyagtábláján találták Kr. E. 2000-ben. Azt mondja, hogy az őrölt kardamomot kenyérrel keverik és hozzáadják a levesekhez. A kardamom a babiloni király kertjében nőtt fel Kr. E. 720-ban. 

Az ősi szöveg szerint Taittiriya Samhita (Kr. E. 500), az ősi hindu kultúrából származik,

Kr. E. 4. században a görög “botanika atyja”, Theophrastus (ie 371-287) volt az első, aki megkülönböztette a barna és a zöld kardamom közötti különbségeket. Később átvette a perifériás iskolában (az ókori Görögország filozófiai iskolájában) lévő liceumban, amikor Arisztotelész Athénból menekült. A fűszerek voltak a jogdíj és a luxus szimbólumai, és a kardamomot használták parfümök gyártásában az ókori görög és a rómaiak idején. Ebben az időben az indiai ajurvédikus orvoslás szakemberei szintén kardamomot használtak. 

Úgy gondolják, hogy a kardamomot Európában először 1214-ben importálták a vikingek felfedezői, akik felkeresették a mai Törökországot, majd visszavitték Skandináviába, ahol továbbra is népszerű fűszer.

Kardamom fűszer termesztése 

A kardamom évelő bokor, amely vadon növekszik a trópusokon és ültetvényeken termesztik. Eléri a 6′-16 ‘magasságot, hosszú, sötétzöld levelekkel rendelkezik, amelyek hossza 12 ”-24” és 2 ”-6”. A hátsó levélszárak a növény alapjáról talajszinten növekednek, és ezek magukkal hordják. A virágok zöldek, fehér lila vékony végükkel. A kardamom növénynek nagy kúszó gumós rizóma van (egy növény módosított föld alatti szára, amely általában a föld alatt nő, gyakran gyökereket és hajtásokat küld ki csomópontjaiból). 

A természetben a kardamom növényeket hagyományosan az esőerdők egy részén termesztik. Az ültetvény-termesztés során az erdő alj növényzetét megtisztítják, és a fákat elvékonyítják, hogy elég árnyékot kapjanak, és a rizóma dugványokat, vagy magokat 10 láb intervallumban ültetik. 

A növényeket általában október és december között betakarítják. A betakarítás során az ütemezés kritikus fontosságú, nemcsak az optimális minőség, hanem a maximális termés elérése érdekében is. Teljes érett állapotban a kardamom hüvely bomlik, amely lehetővé teszi a magvak elfújását, a földre esését és a levegőnek való kitettségét – tehát a hüvelyeket még mindig kissé éretlen zöld állapotban, és ugyanúgy, ahogy a magok kezd sötétedni (a hüvely belsejében). Napon szárítják, vagy kénfüsttel fehérítik.

A kicsi, barna-fekete ragacsos magokat egy hüvelyben helyezzük el három kettős sorban, mindegyik sorban körülbelül hat maggal. A kardamom hüvelyek 1/4 ”-3/4” hosszúak. 

Mikor és hol használható? 

Az ázsiai indiai főzés során az egész zöld hüvelyet, a kardamom magokat és az őrölt kardamomot mind a főzés során, mind pedig a kész ízletes ételekre meghintjük. A zöld kardamom nélkülözhetetlen ízesítés a halwában (egyfajta édes édesség), kesariban (puding), fagylaltban, pudingokban és shrikandban (joghurtban). A kardamom a mogul stílusú biryanis és a krémes korma ízléses ízét is biztosítja.  

A kardamom kulcsfontosságú aroma a Szaúd-Arábia és a Török konyhában. Az arabok hozzáadják a kardamomot egy hús- és rizs ételhez, szárított gyümölcsökkel, diófélékkel és sáfránnyal, úgynevezett kabsah-nak (ami nagyon hasonlít egy indiai biryani-hoz). Szaúd-Arábiában az őrölt kardamomot gyakran adják hozzá a gahira (vagy gahwa) nevű sötét pörkölt kávéhoz, amelyet a vendégeknek szolgálnak fel. 

Skandinávián kívül a kardamom soha nem volt ilyen népszerű Európában. A kardamom főszerepet játszik a délkelet-ázsiai curryben, desszertekben és pilafokban.   

A kardamom alapanyaga a Berbere , az édes currypor és a Garam Masala fűszer keverékeknek. 

A kardamom jól működik kömény, chili por, fahéj, koriander, kömény, gyömbér, paprika és bors kombinációjában. 

Az egyik kedvenc receptünk a kardamommag por felhasználásával az édes és ízletes a kardamom fűszertorta.

Ízesítés profilja 

A kardamom finom, komplex aromája kissé virágos, édes és fűszeres, citrusos jegyekkel. Az aroma erős mentol illattal nyitja meg a mellék üreget, miközben a nyelv meleg antiszeptikus érzékenységgel bír, összehasonlítva a borsos aljú eukaliptusszal. Egyesek fűszeres és kóla szerűnek írták le.

Melyik a jobb kardamom hüvely, kardamom vetőmag, vagy őrölt kardamom?

A vásárlás során az őrölt kardamom biztosítja a legnagyobb kényelmet, ám biztosan nem biztosítja a legoptimálisabb ízét. A kardamom magas illékony olajtartalma miatt minél közelebb lehet hozzájutni az egész hüvelyhez, annál több íz lesz.

A kardamommag vásárlásával és a saját őrlésével több íz lesz, mint a földi kardamom vásárlásánál. 

Megállapítottuk, hogy valóban őrölni lehet az egész hüvelyt, és nem kell őröznie a hüvelyet, és el kell távolítania a magokat. Míg önmagában a magok a hüvely teljes tömegének körülbelül 70% -át teszik ki, nem észlelhető íz különbség a csak a magvak őrlése, vagy az egész hüvely őrlése között.

Helyettesítése 

Ha van egy recept, amely kardamomra szólít fel, annak kihagyása észrevehető hatással lesz az étel ízére. Noha a kardamom komplex aromája nem helyettesítheti valójában, lehetősége van még akkor is, ha csipetnyi.

Első lehetőség: 1 teáskanál pisztráng kardamom cseréjéhez használjon 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg és 1/2 teáskanál cassia fahéjat.

Második lehetőség – 1 teáskanál kardamom helyett használjon 1/2 teáskanál őrölt szerecsendiót és 1/2 teáskanál őrölt cassia fahéjat.

Azt is hallottuk olyanokról, akik azt javasolják, hogy a kardamomot helyettesítsék fűszeres fűszerrel, korianderrel, vagy gyömbérrel, de nem vagyunk ezeknek a lehetőségeknek a rajongói, mivel úgy gondoljuk, hogy az ízprofil-különbségek egyszerűen túl nagyok. 

Ha van receptje, amely teljes kardamom hüvelyre szólít fel, használhatja ezt a praktikus átalakítást – 5 kardamom hüvely körülbelül 1/4 teáskanál őrölt kardamom egyenlő.

További cikkek

  • Végső élelmiszer összeállítás videó
    Bizonyára nehézséget okoz a krumpli, virsli paradicsom karikára darabolása, vagy éppen a hámozása. Nos apró végső élelmiszer, segítségül lehet a mindennapi életünkben, egyszerűbben és ízlésesen találjuk az félkész és kész ételeket. Végső élelmiszer trükkök bemutatása Tegyünk egy mély tálat az asztalra, helyezzünk bele egy pezsgőspoharat. A pohár mellé szórjuk sült krumplit. A pohárba öntsük bele
  • Kakukkfű és kerti kakukkfű hatása és felhasználása és kakukkfű helyett
    Ez az illatos évelő növény őshonos a Földközi-tenger déli régiójában, Észak-Afrikában és Ázsiában. Közönséges kakukkfű, vagy kerti kakukkfűnek is nevezik, ez a Thymus vulgaris fajból származik, és a Lamiaceae (menta) család több mint 350 fajának egyike. A család további tagjai közé tartozik a bazsalikom, a levendula, a majoránna, az oregánó. Az organikus szárított kakukkfű meglehetősen
  • Tárkony fűszer növény termesztése és felhasználása
    Tárkony, vagy Artemisia dracunculus var. sativa, illatos gyógynövény. Taxonómiai szempontból ez zavaró növény, mivel egyesek azt egyszerűen Artemisia dracunculus- ként sorolják be, ám ez az orosz tárkony neve, a közvetlen ős, ahonnan megszereztük a steril tárkonyt. A tárkony 0,5–2,5% illóolajat tartalmaz, amely halvány sárgától borostyán színig terjed, és főleg ösztrogolt tartalmaz. Érdekes, hogy illékony olajja
  • Zsálya fajták és zsálya felhasználása
    A zsálya vagy a Salvia officinalis a menta családból származik, amelynek technikai neve Lamiaceae . A Salvia a Salvio latin szóból származik, ami azt jelenti: „megmentni” vagy „gyógyítani”. Egyes európaiak ezt herba sacra- nak nevezték , ami „szent gyógynövény” volt.   A levelek vékonyak, mint a petrezselyem, és a növény szárazságtűrő. Sárga, vagy zöldessárga színű illóolajjal rendelkezik.
  • Rozmaring története és termesztése és felhasználása
    A rozmaring, a Rosmarinus officinalis a Lamiaceae családból (menta család) származik, és szorosan rokon a bazsalikommal, ipisz, levendula, majoránna, menta, oregánó, zsálya, sós, kakukkfű félékkel. A rozmaring őshonos a mediterrán térségben. Erős aromája miatt gyakran kis mennyiségben használják. A rozmaringot nagyon nehéz gyógyszer megvásárolni online, mivel nehéz lehet meghatározni, hogy egy fűszeripari társaság milyen típusú

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál