Kapormag története termesztés és főzés a kapormaggal

A kapormag, vagy az Anethum graveolens -t az amerikaiak gyakran kaporkosár fűszernek gondolják. A kapormag 1–4% illóolajat tartalmaz, amely halványsárga, vagy halvány barna színű, és főként dillapiole-t vagy karvont tartalmaz, attól függően, hogy termesztik-e. Ha Európában termesztik, akkor több dillapiole-t fog tartalmazni, ha Indiában termesztik, akkor több karvont tartalmaz.

Arabul „shabath”, mandarinban „shih-lo”, franciául „aneth odorant”, németül „kapros”, hindi nyelven „suwa” vagy „suwa patta”, japánul „diru”, „endro” portugálul, oroszul „ukrop” és spanyolul „eneldo”. A kapormag néhány arab országban érdekes „szöcskeszem” nevet is kap.

A kapormag története

A „kapros” szó a norvég nyelvből származik, amelynek „dylla” azt jelentette, hogy nyalogatni vagy megnyugtatni. A középkorban a kapormagot boszorkányságban és varázslatos gyakorlatokban használták, mert úgy gondolták, hogy ez segíti a szerelmi italok hatékonyabbá tételét. Abban az időben természetes afrodiziákumnak tekintették. Furcsa módon azok is használták, akik a boszorkányság révén és bűbájjal távol tartja az embereket. Az ilyen emberek kapormagot tartanak otthonukban, hogy elkerüljék a környéken levő boszorkányok varázslatait. A kapormag is elkészíthető italként és lenyelhető, a boszorkányság elkerülése érdekében.

Az ókori Görögországban a kapor a gazdagság jelképe volt. Nehéz volt megszerezni, hasonlóan a korszerű többi fűszerhez, így csak a leggazdagabb személyek férhettek hozzá. Az ókori rómaiak úgy gondolták, hogy a kapor gazdagságot és nagy vagyont hoz, és a kapor növényt

koszorúkban sportolóknak és a háborús hősöknek adták. Az ókori egyiptomiak afrodiziákumként és nyugtató gyógyszerként használták.

Az Egyesült Államok korai éveiben a gyarmati időkben kapormagot adtak a gyermekeknek, hogy rágják egyházi gyülekezet során. Ezért köznyelven hívták őket „gyülekezet-magnak”. A kapor gyomot a babaölcsők fölé is lógtak, hogy a védelmet, a szeretetet és a melegséget adott. Lehet, hogy a kapor párnákba is varrott, amelyeket a bölcsőbe hagytak ugyanolyan védelem céljából, vagy a csecsemők alvásának elősegítésére.

A savanyúság nagyon régóta létezik, de senki sem biztos abban, hogy honnan származott az első recept a kapor pácolt ételekhez történő felhasználására. Vannak olyan receptek az 1600-as évektől, amelyek kapros húsra emlékeztetnek, de nincs írásbeli bizonyíték arra, hogy a kaprot korábban felhasználták volna. Ennek ellenére a kapor savanyúság az Egyesült Államokban a leggyakoribb fajta, a polgárok évente több mint 2,5 milliárd font savanyúságot fogyasztanak. Ez átlagosan évente körülbelül 9 font savanyúságot jelent.

Bio kapormag termesztés

A kapornak sok közvetlen napfényre van szüksége a magas terméshozam növekedéséhez, mivel még egy kis árnyék is károsítja a növény növekedését. Forró időben virágzik. Szervesen gazdag talaj a legmegfelelőbb 16 C–21 C° fok tartományban. Ez egy növény, amely szereti a helyét, és gyorsan növekszik, hajtások kb. 12 nap elteltével jelentkeznek. Ez azonban hajlamos a gombás levél- és gyökér betegségekre.

Az otthoni kertekben a kapor gyakran használható uborka és brokkoli társ növényként, mivel sok hasznos és jótékony rovart vonz ezeknek a növényeknek.

Kapormag és a főzés 

A kapormagokat pörkölhetik, süthetik, vagy húslevesben használhatják, nem szükséges őrölni, hogy felhasználják őket a receptekben. Mivel nagy felületük van, főzés közben kissé elszállnak aromák. Ha a főzés elején adják hozzá, akkor teljesebb ízű lesz, míg a főzés vége felé történő hozzáadása megtartja a magokban természetes megtalálható ízt.

A kapor kitűnő savas ízesítőkkel, mint például citrom. Ez is jól működik az ecettel, és pácolás receptjeiben. Az Dal indiai étel kapormagot tartalmaz az összetevők listában. A kapormag a klasszikus orosz étel, a Borscht része. A skandináv konyhában ezeket a magokat kenyérhez és süteményhez adják.

A túlságosan gazdag ízeket bocsájt a kapormaggal, miközben segíthet elfedni a szokatlan ízeket is, amelyek olyan ízeket tartalmaznak, mint a vadhús, vagy a káposzta. Jó a hagyma, fenyőmag, hal alapú ételek, spenót és bárány esetében. Más fűszerekkel történő felhasználás esetén a kapormag jól működik kömény, chili por, paprika, fehér bors és kurkuma esetén.

A recept, amelyet szeretünk, és amely magában foglalja a kapormagot, a Herb Crusted Tilapia.

Hogyan juthatunk a kapormaghoz hozzá?

A kapormag egészben, vagy őrölve is felhasználható. Az őrlés után gyorsan veszíti az ízét, ezért annyit őröljünk meg, amire szüksége van. Tároljuk a kapormagot, vagy a darált kapormagot hűvös, száraz helyen, közvetlen napfénytől távol.

Milyen íze a kapormagnak?

A kapormag tiszta, csípős és kissé ánizs ízű. Kicsit édes aromája van, amely az édesköményre emlékeztet.

Helyettesítések

A köménymag, vagy a zellermag többféle alkalmazásban helyettesíti a kapormagot. Cserélhetők 1:1 arányban, tehát ha a recept megköveteli egy teáskanál kapormagot használjon egy teáskanál helyettesítőt.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál