Köménymag termesztése története és felhasználása

A köménymag, a Carum carvi az Apiaceae (vagy Umbelliferae ) család tagja, amelyet gyakran petrezselyemcsalának neveznek, és szorosan rokon az ánizs, asafoetida, kömény, sárgarépa, zeller, cseresznye, koriander, kömény, kapor, édeskömény, és a paszternák. A kömény őshonos a Földközi-tenger, Észak-Afrika és Közép-Európa számára, és legismertebb nevén a rozskenyér ízét képviselő vetőmagként ismert.

A köményt Goht leuih ji (kantoni), Ge lü zi (mandarin), Cumin des prés, Carvi, vagy Grains de carvi (francia), Kümmel (német), Cumino tedesco, Carvi vagy Caro (olasz), Alcaravia (portugál) néven is nevezik. ), Alcaravea vagy Carvi (spanyol). Meridian édesköménynek, vagy perzsa köménynek is nevezik.

A köménymag története 

A Caraway név a középkori latin “carvi”, az arab “karawyā”, a görög “karon” (ami a kömény) és a laumin szó, a cumin (más néven a kömény) szójából származik.

Néhány élelmiszer történész úgy gondolja, hogy a köménymag lehet az egyik első fűszer, amelyet valaha használtak az európai régióban, mivel a köménymagot a svájci ősi tólakások régészeti ásatásaiban találták, Kr. E. 6000-ig. Az első írásbeli feljegyzés a köménymagról az ie 1552-ben nyúlik vissza az egyiptomi orvosi papiruszban, ezek az ősi egyiptomi szövegek betekintést nyújtanak az orvosi gyakorlatokba és eljárásokba, valamint az ókori Egyiptomba, és részleteket nyújtanak a betegségről, diagnózisáról és a betegség kezeléséről, ideértve a gyógynövények, mágikus varázslatok és műtét. Julius Caesar (ie 100-44) hadserege kömény gyökérből készült kenyeret evett.

A középkorban (Kr. E. 400–1400) a köményt délen termesztették egyiptomi és szudáni Nílus-völgy országaiban és Skandinávia északi részén.

A kömény termesztése 

A kömény lehet egy éves, vagy két éves növény. Az első évad akkor tekinthető palánta évének, amikor sárgarépára hasonlít, 8-10 hüvelyk magas, finoman eloszlatott levelekből álló rozetta (kör alakú), és hosszú csapgyökért alkot. Azok a növények, amelyek virágot és vetőmagot termelnek ugyanabban az évben, elszáradnak. Csak azok a növények, amelyek még nem virágzottak, vetik a vetőmagot a következő évben. A második évszakban a növény 2-3 méter magasra növekszik, és egy nagy, lapos tetejű virágfejet hoz létre, fehér, sárga, vagy zöld virágokkal. Virágzása után a termesztett magok barnás színűek, bordás és kissé félhold alakúak.

A kömény könnyen termeszthető, és előnyben részesíti a jól kiszívott talajt és a napos helyet. A köményre hasonlít, és a kettőt Ázsiában gyakran összekeverik. Kereskedelmi módon termesztik egész Európában, valamint Törökországban, Indiában és Észak-Afrikában. Finnországot tekintik a világ vezető termelőjének – a 2011-ben (az utolsó jelentési évben) termesztett összes kömény 28%-át, míg a hollandiai köményt gyakran a legjobb minőségűnek tekintik. Holland éghajlata és szélessége, amelyek hosszú nyári napfényt biztosítanak, ideális növekedési feltételeket teremtenek, amelyek köményt eredményeznek magasabb illóolaj szinttel.

Manapság a köménymagot kereskedelmileg termesztik Angliában, Kanadában, Finnországban, Németországban, Hollandiában, Marokkóban, Norvégiában és Oroszországban.

Köménymag a főzés és sütésben

A köménymag a világ számos konyhájában megtalálható. A kömény vezető szerepet játszik Ausztria, Dánia, Németország, Hollandia, Magyarország, Norvégia és Svédország konyhájában. Az olaszországi utcai árusok forró gesztenyeket, köménymagokkal főzve árusítanak, míg a németek népszerű kummel likőrrel (édes, színtelen likőr) tartalmaznak ánizst és köményt.

A leveleket már tavasszal lehet szedni és hozzáadni a salátákhoz. A gyökér ehető és egy paszternára emlékeztet, és egyszerre a kömény gyökért jobbnak tekintik a paszternáknál. A kömény gyökerei, bár kicsik, főzhetők, és például paszternák, vagy sárgarépa félekként felhasználhatók.

A köménymag úgy tűnik, hogy ellensúlyozza a sertés-, kacsa- és libahúst. A köménymagokat almás ételekhez (például almaszószhoz és almás pitehez), kekszekhez, kenyérhez (rozs, ír szóda és pumpernickel), káposztaleves, sajt, cole slaw, sütik, kekszek, gulyás, gyógynövény vajjak, tésztaételek, savanyúságok, sertéshús ételek, káposzta, kolbász és fűszeres süteményhez.

A köménymag jól működik korianderrel, fokhagymával és petrezselyemmel kombinálva.

Adja hozzá a köményt a főzési folyamat vége felé, vagy az étel főzése után, amíg a főzési idő hosszabb ideig keserű aromát eredményez. Noha a őrölt kömény általában legfeljebb egész magként fordul elő, nagyon kellemes ízű. A köménymag nagyon könnyen gyorsan elveszti az ízét, ezért csak kisebb tételekben érdemes őrölni.

Milyen íze van a köménynek 

A köménymag csípős, éles aromája a kaporra emlékeztet, és csípős, meleg, édes aromája kissé hasonlít az ánizs és a kapros keverékéhez.

Összetéveszthető a kömény, fekete kömény és a Nigella között 

Van némi zavar a kömény, a kömény, a fekete kömény és a Nigella között, de ezek valójában négy teljesen különféle fűszer.  

A kömény , a Cumin cyminum nagyon hasonlít a köményre , de nagyon eltérő íz profillal rendelkezik. A kömény kulcsfontosságú fűszer az indiai, mexikói és vietnami konyhában.

A fekete kömény , a Cumin nigrum, más néven Kala Jeera néven ismert fűszer az észak-indiai, az iráni és a pakisztáni konyhában, és kisebb fajtájú, különböző ízű profilú kömény.

A Nigella Seeds , Nigella Sativa néha hibásan kerülnek forgalomba „fekete kömény”, „fekete kömény” vagy „hagymamag” formájában, ám ezek közül technikailag nem tartozik közé.

Kömény helyettesítése 

Ha a kömény helyettesítőt keres, akkor fontolóra kell vennie, hogy milyen ételt készít. Indiai, vagy ázsiai ihletésű ételek főzésekor inkább ánizsmagot, kapormagot, kardamomot, vagy csillagánizst használjon. Használja fel a köménymag igényelt mennyiségének felét. Ha kenyeret készít, akkor érdemes figyelembe venni a zellermagot, és ha édességeket süt, akkor mákos, vagy szezámmaggal is elkísérheti.

A köményt általában helyettesítőként használják (ezek szorosan rokonok), de nagyon eltérő íz profillal rendelkezik. Általában nem ajánljuk, hogy a köményt helyettesítsék.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál