Koriander típusai és története – termesztése és felhasználása

A koriandermag, a Coriandrum sativum a három növény egyike, amely mind fűszert, mind gyógynövényt termeszt. A koriander növény növényét koriandernek, míg a gyümölcsöt koriandermagnak nevezik. Az egyedi koriander növényeket csak ezek egyikére lehet termeszteni, mivel a koriander leveleket a növény érése előtt meg kell szedni, hogy megteremtse a magvakat. A koriander növényének gyümölcse két magot tartalmaz, amelyeket szárítva a fűszerként használnak. A másik két növény, amely mind fűszert, mind gyógynövényt termeszt, a kapor (kapormag és kapor gyom) és fenugreek (fenugreek magok és fenugreek levelek).

A koriander neve Cay rau mui vagy Ho tuy (vietnami), Coriandre (francia), Koriander (német), Coriandolo (olasz), Coriandro (spanyol), Dhanyia (indiai), Hsiang Tsai (kínai), Kizbara (arab) és Pak chi (thai).   

Koriander típusai

Kétféle koriandermag vethet fel tipikusan a piacon – az európai (más néven marokkói koriander) és az indiai. Ebben az országban az európai koriandermag a leggyakoribb a kettő közül, és általában Marokkóban vagy Kanadában termesztik.

Az évszaktól és a termék elérhetőségétől függően koriandermagvakat Kanadában, vagy Marokkóban termesztjük.

Az európai koriander magja világosbarna színű, kerek. Az indiai koriandermagok sárgás színűek, ovális alakúak, erősebb ízprofil, észrevehetőbb citrus jegyekkel és diófélékkel. Az indiai koriander a sörfőzde ügyfeleink kedvenc fűszere abban az esetben, ha belga búza sörét készítik, ahol narancshéjat használják a sör citrus jellegének fokozására.

A koriander története 

A koriander etimológiája a „koriannon” görög szóból származik, a „koris”  és az „anon” (illatos ánizs) kombinációjából. Gyakran feltételezik, hogy „koris” -nak nevezték, mert az a sértő „hibás” szaga miatt a mag éretlen.

A koriander őshonos a Földközi-tenger és a Kis-Ázsia (Törökország nagyjából modern) és ma Egyiptom, Anglia és Szudán vadonban nő. A koriandert Ázsiában és a keleti régióban évezredek óta ismerték.

A szanszkrit irodalomban a koriandert “kusthumbari” vagy “dhanayaka” -nak nevezik, az utóbbi idézetekben Kr. E. 5000-re nyúlnak vissza. Más fűszerekkel összehasonlítva a koriander nem volt széles körben használt fűszer az ősi időkben. 1983-ban a legrégibb ismert koriander gyümölcsöt felfedezték egy régészeti ásatás az izraeli Nahal Hemar barlangban, amely kb. 7600-6000-re nyúlik vissza.

Koriandermagvakat találtak Tutankhamun egyiptomi fáraó sírjában is, amely fiú 1332-ben 9 éves korában Egyiptom uralkodójává vált, Kr. E. 1323-as haláláig, érett 18 éves korban. Ez a koriandermagok felfedezése vezetett az élelmiszertörténészek azt feltételezik, hogy az ősi egyiptomiak ezt a növényt termesztették.

A Korianderről a klasszikus görög és latin szerzők írták, köztük Hippocrates (BC 460-370), Aristophanes (BC 446-386), Columella (AD 4-70), Plinius the elder (AD 23-79) és Dioscorides (40-90). HIRDETÉS). Mindegyikük utalt az egyiptomi termesztett koriander kiváló, kiváló minőségére.

A britek felelősek a koriander bevezetéséről az amerikai kolóniákhoz 1670-ben. Ez volt az egyik első itt termesztett fűszer. A második világháború alatt, amikor szűkösek voltak a források, a koriandermag fehér, vagy rózsaszínű cukorral lett bevonva, és a gyermekek számára készült karneváli kocsikból dobták ki őket. Ezeket az édességeket rövid ideig konfettinek hívták, és végül a kis finomságokat papír csomagokkal helyettesítették. Ez a leggyakoribb konfetti, amelyet manapság ismerünk!  

Koriander termesztése

A növény a tavasz hűvösebb időjárása esetén növekszik legjobban (az ideális hőmérséklet 50–70 ° között van), és alig 2 ”magasságot ér el. A csipkés levelek általában a növény alján lebenyednek, és mivel az időjárás melegebbé válik, a növény hosszú, támaszkodó virág szárt küld, amelyen fehér, vagy rózsaszínű virágok lapos esernyőit látja el. A virágok aszimmetrikusak, és a szirmok az esernyő közepétől mutatnak. A virágok olyan formában érkeznek, amelyek alakja gömb alakú és körülbelül 1/5 “átmérőjű.

Az évi időjárási viszonyoktól függően a koriandert általában január és március között ültetik, betakarításuk május közepe és június közepe között kerül sor. A koriander betakarításra kész az ültetés után 90–110 napon belül, attól függően, hogy melyik évszakban van a növekedési időszak és az adott fajta. A betakarítást akkor kell kezdeni, amikor a gyümölcs teljesen érett, és színe zöldről barnára változik. Az ideális betakarítási idő elteltével történő bármilyen késés nagyobb megosztáshoz vezet és csökkenti a potenciális termést. A növényeket levágják, apróra csomókra rakják egymásra a szántóföldön, majd csépelik (botokkal, vagy kézzel erősen dörzsölik). A gyümölcsöket ezután lehullanak, megtisztítják és szárítják árnyékban.

Marokkóban a koriandert kis mezőgazdasági növénynek tekintik, mivel kisebb hozamot eredményez, amelytől a nagyobb ipari gazdaságok félnek.

A világ vezető kereskedelmi gyártói Kanada, Marokkó, India, Pakisztán, Bulgária és Románia.

Koriander a főzésnél

Enyhe íz miatt a szakácsok használják a koriandert nagyobb mennyiségben, mint más fűszereket. Angliában ez a Cake Spice kulcsfontosságú összetevője, amelyet leggyakrabban őszi gyümölcsökkel, különösen almával, körtével és szilvával használnak, és tortákba sütik, vagy kompótokban párolják (gyümölcs tartósítva, vagy fűszeres szirupban főzve).

Indiában a koriandert hozzáadják a masalakhoz. A Közel-Keleten a Baharat fűszer keverékben található, és gyakran hozzáadják kolbászokhoz, pörköltekhez és zöldségételekhez. Észak-Afrikában a Harissa , a Ras el Hanout és a Tabil fűszer keverékekben található. Az Egyesült Államokban gyakran használják a pácolásban.

A koriander jó az almával, csirkével, chilivel, citrusfélékkel, hallal, gombával, hagymával, burgonyával, levesekkel és sültekkel.

Koriander jól működik szegfűbors, fahéj, kömény, édeskömény, fokhagyma és gyömbér kombinációjában.

Milyen íze van a koriandernek? 

A marokkói korianderek édes, édes és meleg, citrusos felhanggal.

A korianderek íze javítható az egész mag enyhén száraz pörkölésével.

A koriander egészségügyi hatása és előnyei

Egyesek szerint a koriandermagok szerepelnek a gyógyító fűszerek listáján. Európa részein a koriandert néha “antidiabetikus” növénynek nevezik. India egyes részein hagyományosan használják bejelentett gyulladásgátló tulajdonságai miatt. Az Egyesült Államokban a koriandert nemrégiben vizsgálták koleszterinszint-csökkentő képességének szempontjából.

Hasznos tippek 

A koriander megfelelő helyettesítésének megtalálásának kulcsa a megkülönböztető ízek megértése, amelyeket a Coriander hozzáad egy adott recepthez. A koriandert számos indiai és mexikói ételben használják.

A kömény kissé hasonló földes aromájú, ám sokkal erősebb, mint a koriander. Ha köményt helyettesítjük, akkor körülbelül a felét javasoljuk, amennyit a recept megkövetel a koriander számára. A citrusos jegyek cseréjéhez szeretnénk szárított narancshéjat használni (a korianderhez kért mennyiség kissé több mint fele). Ezek a helyettesítések jobban működnek, ha csirkével, vagy szósszal dolgoznak, és nem annyira gyümölcslevesekkel, desszertekkel, vagy pékárukkal. 

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál