Fokhagyma termesztése története és főzési tippek

Fokhagyma fajból származik, Allium sativum és két alfaja létezik – hardneck fokhagyma, Allium sativum fajta Ophioscorodon , és softneck fokhagyma Allium sativum fajta Sativum. Az eredeti fokhagymás, míg a puha nyakú fokhagymát az évszázadok során az eredeti keménykötésű termelők fejlesztették ki, vagy termelték szelektív útján.

A fokhagyma szoros kapcsolatban áll a metélőhagymával, hagymával, póréhagymával és mogyoróhagymával.

A fokhagyma szinte minden konyhában megtalálható, de kiemelkedő szerepet játszik a közép- és dél-amerikai, kínai, indiai, mediterrán, mexikói és délkelet-ázsiai konyhákban. Noha tudjuk, hogy semmi sem hasonlít a friss fokhagymához, ez nem jelenti azt, hogy a dehidratált fokhagyma nem játszhat kritikus szerepet a konyhában. Az 1990-es évek óta az USA-ban a fokhagyma-fogyasztás meghaladja az 1000% -ot, és meghaladja a 3,5 fontot. Évente minden ember fogyasztja, és az összes fogyasztott fokhagyma több mint 75% -a dehidratált formában van.

A fokhagyma története

Az élelmiszer történészek szerint a fokhagyma valószínűleg őshonos Közép-Ázsia, mivel ez az egyetlen hely, ahol vadon nőtt. A vadhagymát , az Allium longicuspis évezredek óta termesztik, és óvatosan tenyésztették a mai jelenlegi keménynyakú és lágy nyakú fajtákba.  

A fokhagyma az egyik legkorábban ismert kertészeti növény az ókori egyiptomi és indiai civilizációkkal, amelyek a fokhagymára utaltak már Kr. e. 3000-ben. Az egyiptomiak talán az elsők között használtak fokhagymát a napi étrendben, mivel azt a nagy munkásoknak kaptak, akik a nagy piramisokat építették (Kr. E. 2589–2504). Úgy véltek, hogy a hagyma megőrzi és még tovább növeli erejét. Nem ismert, hogy a fokhagymát az erősebb egyiptomiak fogyasztják-e, de Tutankhamen király sírjának feltárásakor tökéletesen megőrzött fokhagyma-gerezdjét találtak.

Fokhagyma hatása

A fokhagymát étkezésként és gyógyszerként Kínában legalább 2000-ben használják, ahol naponta ették, és gyakran párosították a nyers hússal.

Az ókori görög templomok régészeti ásatásaiban Kr. E. 1400-1800 között a fokhagyma gerezdjét is fedezték fel. Az egyiptomiakhoz hasonlóan a görögök is úgy gondolták, hogy a fokhagyma megőrzi az erejét és növeli a munkaképességet. A fokhagymát hozzáadták a görög katonai étrendhez, és a harcba vezető katonáknak adták.

A fokhagymát gyógyszeresen alkalmazzák Indiában az első írásos orvosi szövegek óta (ie 1000–500), a fokhagymát pedig széles körben említik az Auryvedic, Tibbi és Unani egészségügyi rendszerekben. Hippokrates (BC 460-435), akit néhány történész az orvostudomány atyjának nevez, fokhagymát használt a tüdő problémáinak kezelésére, tisztítószerként.

A római katonák és tengerészek ismert fokhagymát fogyasztottak, és az ősi hajó-jegyzékekben felsorolták ebből az időszakból. A római orvosságot erősen befolyásolta az idősebb Plinius (23-79AD), egy görög orvos, aki az ötkötetes Historica Naturalis-t (az eredeti természettudományi enciklopédia) írta, amelyben több mint 20 fokhagyma-felhasználást felsorolt, különböző egészségügyi kérdések kezelésére. .

A fokhagymát az európai telepesek a gyarmati időszakból behozták Észak-Amerikába, bár ezt gyakrabban gyógyszeresen használták, mint kulináris célokra. A fokhagymát csak az 1800-as évek közepén terjedt el a főzés során. Ez a kulináris váltás valószínűleg annak az időnek a számos francia szakácskönyve népszerűségének tudható be. A fokhagymát Amerikában történő felhasználása továbbra is a munkásosztály környékeire és az etnikai ételekre korlátozódott. A fokhagyma az 1940-es évekig nem érte el széles körben az Egyesült Államokban.

Fokhagymák termesztése 

Kína a világ legnagyobb fokhagyma gyártója, és 2013-ban (az utolsó jelentési évben) a világ termelésének alig több mint 79% -át adta. Az Egyesült Államok csak a 10. legnagyobb termelő (csak 0,7%, azaz kevesebb, mint a globális összmennyiség 1% -a). A fokhagymát jól száraz talajban, sok napsütés mellett virágzik. Az ideális éghajlati zónák 4-9.

Mivel Kína a világ vezető fokhagyma termelője, ha katasztrofális időjárási események sújtják őket, akkor jelentős globális hatással lehet. Ilyen esemény történt 2016-ban, amikor egy korai fagy elpusztította az évszak termését (20% -os csökkenés a 2015-ös hozamhoz képest). Ez hullámzó hatást váltott ki, amely évek óta érezhető. Ez a hiány Kínában növekvő árakat és alacsonyabb rendelkezésre álló fokhagyma ellátást jelent, mind az ökológiai, mind a hagyományosan termesztett fokhagymát. Ez arra késztette az amerikai székhelyű élelmiszer gyártókat, hogy mindenféle forrásból vásárolnak fokhagymát, hogy ellensúlyozzák a hiányt. Ez az őrület azt is jelentette, hogy az árupiaci spekulánsok beugrottak a keverékbe, és további árképzési nyomást gyakorolnak a fokhagymák piacára.

A piaci hiány további fokozása érdekében a fokhagymát kétéves ciklusban termesztik ahol a vetőmag fokhagymát már beültették a 2017. növekedési időszakra (2015-ben ültették vissza), és a 2016-ban ültetett további fokhagyma mag 2018-ig nem érinti a piacot.  

Különböző típusú fokhagyma 

A kemény nyakú és a puha nyakú hagyma közötti nagy különbség a megjelenésük. A kemény kagyló fokhagymának hosszú virágszárja, úgynevezett palacsinta, amely a hagyma közepén növekszik. A gerezdek száma változik a keménynyakú fajtától függően, de hagymánként általában 4-12 gerezd között van. A lágy nyakú fajtáknak tipikusan nincs méretük, nagyobb hagymájuk van, és hagymánként jellemzően 8-20 gerezd közötti termést eredményeznek. A keménykötésű fajták általában a nehezebb télű régiókban gyarapodnak, míg a lágy fajták a lényegesen enyhébb teleket részesítik előnyben.

A ínyencek szerint a keménykötésű fokhagymák íze összetettebb és gazdagabb.

A legújabb kutatások a tíz különálló alcsoportját találták meg- 5 hardneck, 2 softneck és 3 gyenge, amelyek gyakran softneck-t eredményeznek. Az öt kemény nyak a következő: porcelán, lila csík, mázas lila csík, márványozott lila csík és Rocambole. A 2 lágynyak az Artichoke és a Silverskin. A gyenge kötésű 3 változat az ázsiai, a kreol és a turbán.

Kalifornia és kínai fokhagyma 

Míg a kaliforniai Gilroy bejelentette magának a fokhagyma fővárosát, valójában az USA-ban fogyasztott hagyma nagy része Kínából származik. Ez nem mindenkinek nagy ügy, ám az évek során több embertől is hallottunk, akik Kaliforniában fokhagymát részesítenek előnyben. Nem tudtunk egyetérteni egymással – több tanulmány (tudományos íz tesztelés) folyamatosan kimutatta, hogy a kaliforniai fokhagyma jobban ízlik, mint az importált fokhagyma.

A Nemzeti Élelmiszer laboratórium briksz teszteket végzett, amelyek során azt találták, hogy a kaliforniai hagyma körülbelül 42% -ban szilárd, míg a kínai hagyma csak körülbelül 37%. Mit jelent pontosan ez? Ez a kaliforniai fokhagymát nehezebbé és sűrűbbé teszi. A laboratóriumban az alicinnek nevezett fokhagyma illatos vegyületét is megmérték. Az alicin felszabadul, amikor a hagymát összetörik, és a tanulmányban a kaliforniai fokhagymában több mint 4400 ppm [milliomodrész] allicin volt, míg a kínai férfiak esetében csupán 3500 ppm.

Noha a kínai fokhagyma minden bizonnyal olcsóbb, úgy döntöttünk, hogy csak a Kaliforniában termesztett fokhagymát kínálják. Ha szeretne egy kicsit többet megtudni a Kaliforniai fokhagymáról szóló nagy döntésünkről látni fogja, hogy keményen dolgoztunk az összes fokhagymás termékünk helyett az Egyesült Államokban termesztett fokhagymával. Tehát nemcsak jobb ízvilágot kap, hanem a kaliforniai mezőgazdasági termelőket is támogatja.

A fokhagyma emelkedő költségei 

A 2016-os kínai fokhagyma betakarítás befejeződött, és a kínai hagyma-termesztő régiókban tapasztalt korai fagyok miatt a terméshozam jelentősen lecsökkent. Ez több mint háromszorosára tette a kínai fokhagyma árait a 2015. évi betakarítás óta. Az első probléma az, hogy a kaliforniai fokhagyma-termelők még a legjobb körülmények között is csak 1/1000 fokhagymát termelnek, mint Kína. A probléma továbbgondolása érdekében a kaliforniai 2016. évi hagyma termése 15% -kal kevesebb termés hozamot ér el, mint az az előrejelzésben szerepel.

Ez a hagyma hiány várhatóan több termés cikluson át tart, mivel a vetőmag számára termesztett fokhagymát már ültették, amely már meghatározta a következő terméshozamot (a legjobb termesztési körülmények között).

Ellenállunk a kaliforniai fokhagymától eltérő szempontoknak, és vásárló munkatársaink szorosan együttműködnek beszállítóinkkal annak biztosítása érdekében, hogy megfelelő készlet álljon rendelkezésre.

Főzés a fokhagyma granulált porral

A hagyma porunk tökéletes, ha olyan recepttel rendelkezik, ahol fokhagyma íze van, de textúrára nincs szükség. A fokhagymapor is hosszú ideig eltartható (néhány ember azt mondja, hogy akár 2-3 évig is járhat, bár mi még mindig inkább 6–12 hónaponként cseréljük), és egy kicsit messzire megy. 

Azt szeretnénk, ha helyettesítjük a sót az étkezéshez, és néhány ismerősünk megosztotta velünk, hogy még egy kis rázót is tart a konyhaasztalon. Mivel a fokhagymapor hajlamos a nedves felületekre tapadni, ez kiválóan alkalmas házi készítésű pácokhoz, fűszerkeverékhez is.  

A fokhagymát teljes aromájának eléréséhez kb. 20 percig tart, de sokkal rövidebb idő alatt képes lesz felvenni a hagyma ízét.

A fokhagymapor különösen jó, bármi ízléses.

A fokhagymapor jól működik a legtöbb fűszerrel és gyógynövénnyel kombinálva.

Tippek a fokhagymához

A praktikus fokhagymás átalakításhoz használjon: 1 friss fokhagyma-gyökeret = 1/4 teáskanál granulált fokhagymát, vagy 1/8-teáskanál fokhagyma-por, vagy 1/2-teáskanál fokhagyma pehely.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál