Fűszernyövények jellemző tulajdonságai

A fűszernyövények, fűszerek aromát, színt, aromát és néha akár textúrát adnak az ételeknek. Minden fűszer, chile, vagy gyógynövény sajátos, egyedi kémiai vegyületekkel rendelkezik, amelyek megteremtik ezeket az érzéki tulajdonságokat. Még az alkalmi szakácsok valószínűleg képesek azonosítani a négy legismertebb ízprofilt – keserű, sós, savanyú és édes. Kb. Az elmúlt évtizedben az umami néven ismert ötödik ízprofil alakult ki a kollektív társadalmi tudatban. Ez a japán szó lazán fordítja „kellemes sós ízre”, és általában összekapcsolódik olyan dolgok ízével, mint a gomba vagy a nori. Az umami legjobb leírása az, hogy valahol a sós közé esik, bár nincs angol szó, amely pontosan leírná ezt az ízt.

A fűszerekről beszélve az igazi fűszerkedvelő egyszerűen nem korlátozódhat csupán négyre vagy ötre.

Ezeknek az embereknek sokkal azonos, azonosítható ízjellemző van:

  • hűtő
  • földes
  • virágos
  • gyümölcsös
  • fűves lágyszárú
  • forró
  • diófélék
  • fenyős
  • csípős
  • fűszeres
  • kénes
  • fás.

A fűszereknek általában nem egy ízprofilja van. Például a népszerű fűszeres kömény bele tartozik néhány ízprofilba, mivel földes és fűszeres. A kakukkfű keserű, virágos, lágyszárú és fenyős. Az amerikaiak sok univerzum központjának tartják magukat, és a kulináris világ nem mentesül e jelenség alól. Az amerikaiak ízlelőbimbói nem feltétlenül igazodnak a világ minden tájáról származó emberek ízlelőbimbóinak; Például sok olyan kultúra, amelyek sokkal több konyhai ételt fogyasztanak, mint a tipikus amerikai. Ez azt jelentené, hogy a hangsúly a különös ízprofilokra összpontosul, nem pedig a fűszeres ízekre.

A fűszerek, a chili és a gyógynövények oldal leírásainál mindegyikhez ízeket adunk, valamint más fűszereket, amelyek jól kapcsolódnak az egyes fűszerekhez, chilihez, vagy gyógynövényekhez. E profilok esetében megpróbálunk minél átfogóbbnak lenni.

A fűszernövények szenzoros tulajdonságai

Az alábbiakban megtalálja a 15 leggyakrabban használt érzékszervi tulajdonságot, amikor leírja a fűszerek aromáját és aromaprofilját. A sósság nem tartozik bele az egyszerűen azért, mert a sós íz semmilyen tulajdonságban nem az egyes fűszerekből származik.

Fűszernövények besorolása: Keserű

A keserűség önmagában nem jó íz az embereknek, akik különösen érzékenyek rá. A keserű ízeket általában megszerzett íznek tekintik, és jelen vannak a kávéban, a csokoládéban és a sörben. A legtöbb zöldség legalább kissé keserűséget tartalmaz, különösen akkor, ha nyersen fogyasztják őket.

Egyes fűszerek is, amelyek keserű közül:

  • ajwain
  • babérlevél
  • zeller
  • szegfűszeg
  • köménymagot
  • torma
  • levendula
  • majoránna
  • oregánó
  • borsikafű
  • szecsuán bors
  • csillagánizs
  • kurkuma
  • kakukkfű

Fűszernyövények besorolása: Hűtő

A hűtõ fűszerek azok, amelyek frissített érzést adnak a szájnak. Ha első gondolata az volt, hogy a menta ízét egy pohár hűtött vízben kóstolja meg egy izzadt nyári napon, akkor pontosan az az érzés a fűszereknél.

Néhány hűsítő fűszer a következőket tartalmazza: 

  • fodormenta
  • kapor
  • ánizs
  • édeskömény
  • édes bazsalikom

Fűszernyövények besorolása: Földes

A földes fűszerek azok, amelyek íze nagyon hasonlít arra, ahonnan származik. Ez az ízprofil írja a burgonyát, vagy a répát, amelyek szorosan kapcsolódnak a földhöz. Néhányan azt állítják, hogy ez az aroma piszkos és nemkívánatos. Ezt az ízt a geosmin jelenléte adja.

Néhány földes fűszer a következők: 

  • Achiote
  • kömény
  • sáfrány

Fűszernyövények besorolása: Virágos

Ezek a fűszerek adják nekünk a tavasz kellemes íz-élményét. Valószínű, hogy ezt az ízt a teákhoz társítható.

Néhány virágos fűszer a következőket tartalmazza: 

  • koriander
  • citromfű
  • rózsaszirom
  • sáfrány
  • édes bazsalikom
  • kakukkfű
  • levendula

Fűszernyövények besorolása: Zamatos

Az ilyen aromájú gyógynövények és fűszerek pontosan ízlik, amire számíthat. Édesebbek, és szép gyümölcs illatot bocsátanak ki.

Néhány gyümölcsös fűszer a következőket tartalmazza: 

  • ánizs
  • édeskömény
  • Nigella
  • nyári fűszeres
  • csillagánizs
  • tamarind

Fűszernyövények besorolása: Fűnemű

A lágyszárú aromák növényi jellegűek. Ez nyilvánvaló dolognak tűnik, de valójában nincs más  íz leírására.

Néhány lágyszárú fűszer a következőket tartalmazza: 

  • kapor
  • levendula
  • oregánó
  • petrezselyem
  • rozmaring
  • zsálya
  • spenót
  • kakukkfű

Fűszernyövények besorolása: Forró

A forró ízprofil az ízlési sorozat legizgalmasabb részeiből származik. Ezt az ízt jellemzi azt a képességet, hogy gyorsan felmelegítse a szádát, néha annyira elviselhetetlenné téve az ételt, hogy köhög tőle az ember. Ha a chilli megfelelő forró szinttel jár, sírni is lehet tőle.

Néhány csípős fűszerek közé tartozik: 

  • fekete paprika
  • chili
  • torma
  • mustár
  • wasabi
  • fehér bors

Fűszernyövények besorolása: Diós 

Vannak, akik ezt az ízt mandulával társítják. Az ízekhez kapcsolódó ételek a kesudió, a földimogyoró és a dió. A dió ízében szinte valami vaj van.

Néhány diós fűszer a következőket tartalmazza: 

  • fekete kardamom
  • koriandermag
  • köménymag
  • görögszénamag
  • mustármag
  • mák
  • szezámmag

Fűszernyövények besorolása: Fenyő

Ha már fenyőfa illatát érezte, homályos elképzelése van arról, hogy mi a fenyő íze. Ez egy keserű íz, amivel hozzá kell szokni.

Néhány fenyőillatos fűszerek közé tartozik: 

  • babérlevél
  • rosemary
  • kakukkfű

Fűszernyövények besorolása: Csípős

A fűszereket, amelyek a csípős osztályozás alá tartoznak, erősen ízesítik és erős aromájúak is.

Néhány csípős fűszerhez tartozik: 

  • szegfűbors
  • fokhagyma
  • gyömbér
  • paradicsommag
  • torma
  • majoránna
  • mustár
  • hagyma
  • paprika
  • fodormenta
  • csillagánizs
  • Wasabi
  • kapormag

Fűszernyövények besorolása: Savanyú

A savanyú ízek miatt a szája lefut. Megállapíthatja, hogy a savanyú ízesítők a szokásosnál jobban összehúzza a nyálkahártyát, és meglehetősen szépen bonyolítják az édes ételeket.

Néhány savanyú fűszer a következők: 

  • amchur
  • sumac
  • tamarind
  • sóska

Fűszernyövények besorolása: Fűszeres

A fűszeresnek tartott ételek és fűszerek szép ízvilágot adnak. A fűszeres étel gyakran intenzív, bár rövid életű.

Néhány fűszeres fűszer a következőket foglalja magában: 

  • babérlevél
  • cassia fahéj
  • szegfűszeg
  • koriander
  • kömény
  • currylevél
  • gyömbér
  • majoránna
  • szerecsendió

Fűszernyövények besorolása: Kénes

Ezt az ízprofilt nehéz leírni. Néhányan azt állítják, hogy szinte tojásszerű íze van, de ez nem igaz. A kénes ízprofil vitathatatlanul a legjobban társul az illathoz, ízhez képest, ami akkor van értelme, mert az íz- és szag érzeted szorosan kapcsolódik egymáshoz.

Néhány kénes fűszer lehet: 

  • asafoetida – ördöggyökér
  • metélőhagyma
  • fokhagyma
  • hagyma

Fűszernyövények besorolása: Édes

Ezt az ízt az határozza meg, hogy mennyi cukrot tud megkülönböztetni egy ételünkben nyelvünk. Az édes ételeket általában párosítják savanyú vagy sós ételekkel. A kontrasztos aromák kellemesek az emberi nyelvre, és az agyunk kellemes kémiai reakciót ad.

Néhány édes fűszer a következőket tartalmazza: 

  • szegfűbors
  • ánizs
  • kömény
  • Cassia fahéj
  • cseresznye
  • szegfűszeg
  • kapormag
  • édeskömény
  • zöld kardamom
  • szerecsendió
  • mákos
  • szezámmag
  • csillagánizs
  • méz
  • granulált melasz

Fűszernyövények besorolása: Fás

A fás ízeket, mint a fa. Időnként úgy találja, hogy a kávét fásnak tekintik, különösen, ha a kávébab különösen megöregedett.

Néhány fás fűszer a következők: 

  • kardamom
  • ceilon fahéj
  • szegfűszeg
  • boróka
  • levendula
  • rozmaring
  • szecsuán bors

A fűszereknek másodlagos funkcióik is vannak, mint például az orvostudományban és a tartósítószerekben, bár a figyelmünk mindig kizárólag a kulináris felhasználásukra irányult. Ezek az ízprofilok, valamint a fűszerekhez kapcsolódó példák remélhetőleg képesek voltak egy kicsit jobban megérteni az Ön által fogyasztott ételeket. Az íz paletta elképesztő dolog,  aromát variációja számtalan.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál