Madagaszkári vanília rúd története és termesztése és tárolása

Nem igazán írhatja le magát vanília szerelmeseként, amíg nem próbált ki egy egész vanília babot, a Vanilla planifolia-t. Illatosabbak és robusztusabbak, mint az extraktumok, és szebbnek tekinthetők, mint a fapép, amelyet egyes vállalatok használnak vanília aromáik előállításához. Ezek a Madagaszkári vanília rúd babok hajlékonyak és összepattanás nélkül hajlamosak, sötétbarna vagy csaknem fekete színű, kissé olajos tapintású. A vanília a sáfrány szempontjából a fűszer költségét tekintve csak a második, mivel nagyon munkaigényes növény. Ennek ellenére a vaníliarúd íze miatt nagyon vágyakoznak. 

A Madagaszkári vanília rúd másik neve van – Bourbon vaníliabab.

Madagaszkári vanília rúd története

 A vanília orchideát először házasították és termesztették a Totonacok, egy Mexikóban őshonos emberek csoportja. A 15. században az aztékok meghódították a Totonec régiót, és gyorsan elkezdték használni és vágyakoztak erre az egzotikus, rendkívül egyedi ízre, ellopva a növényeket a Totonec emberek irányítása alól. Ők, hogy vegyék fel a híres italt chocolatl, hogy a korai formája forró csokoládé készült kakaó magbellet. Az aztékok népének vanília növényét tlilxochi-nak hívták, ami azt jelenti, hogy „fekete virág”. Hamarosan az aztékat meghódították a spanyolok, akik szintén szerettek vaníliát.

Mesterséges beporzás

Egyes források szerint Hernan Cortez spanyol konkistadátor vezette be vanília Európába, ahol az angliai királynő, I. Erzsébet azonnali rajongóvá vált. A vanília termesztésének korai kísérletei Mexikón és Közép-Amerikán kívül nem voltak sikeresek, mert a méh, amely nagy részben megismételt e beporzást, a Melipona méh, csak ezeken a területeken tudott életben maradni. 1841-ben azonban egy Réunionban élő, Edmond nevű rabszolga fiú kitalálta, hogyan kell kézzel megporzni a növényeket, és előállított néhány életképes babot. Miután a mestere rájött, hogy ez mit jelent a gazdaság és a vanília kereskedelem számára, felszabadította Edmondot, és utónévet kapott neki: Albius. Sokan szkeptikusak voltak abban, hogy egy képzetlen rabszolga tudta volna kitalálni ezt, ám mestere a megbecsülését és tisztességét védte mindaddig, amíg meg nem haltak. Korábbi mester erőfeszítései ellenére, Edmond Albiusot soha nem jutalmazták hozzájárulásáért, és szegény emberként halt meg. Ennek ellenére emlékezete bronzszobor formájában, néhány utcán és iskolában, Réunionban elnevezett iskolában marad fenn.

Thomas Jeffersonnak az a hite, hogy a vanília az Egyesült Államokba hozta az 1700-as években. A vanília fagylalt kézírásos receptje, amelyet Párizsban élve fejlesztett ki, megtalálható a Kongresszusi Könyvtárban a fennmaradó papírokkal együtt. Manapság Madagaszkár, Réunion és a Comore-szigetek adják a világ összes vanília termelésének csaknem 80% -át. Az utóbbi években a valódi vaníliabab iránti kereslet csökkenése vezetett a gazdaságok csökkenéséhez. Az élelmiszergyártók fokozottan használják a természetes és szintetikus vaníliapótlókat az élelmiszeriparban, aminek eredményeként csökkent az igazi, vágy és kereslet.

Madagaszkári vanília rúd termesztése 

Mivel beporzás és kézi betakarítás szükséges, ez nagyon munkaigényes növény. Akár három évig is eltarthat olyan virágok előállításáig, amelyeket szinte azonnal kell beporozni, különben összezsugorodnak, leesnek a növényről és meghalnak. A virágok csak néhány órán keresztül tartanak, így a fürt általában előre rakják, vagy kézzel rendezik el annak érdekében, hogy a beporzás gyorsan és egyszerűen megtörténjen, amikor a sárga, meglepően meglehetősen szagtalan virágok megjelennek. A vanília fürt nedves hőt élveznek, a váltakozó napfény és árnyék folyamatos áramlása, és rendszeres csapadék formájában nagy mennyiségű vizet biztosítanak. Gondolj erre a növényre, amely akár 300 méter hosszú is nőhet, mint egy ásványi gyermek, aki a lábait a fedelekbe és a fedelekből ragadja, és éjszaka közepén vizet igényel.

28,3 grammonként körülbelül 9 Madagaszkári vanília rúd van, bár ez változhat. Ha vanília babot vásárol súly alapján, akkor biztos lehet benne, hogy megkapja a megfelelő tömegét, ne csak támaszkodjon a becsült babszámra.

A vaníliarúd típusai 

Jelenleg világszerte három fő vaníliafaj van, amelyek mindegyike az eredeti mexikói és közép-amerikai fajok közvetlen őse. Ezek a bab vagy Madagaszkár, mexikói vagy tahiti.

Madagaszkári vanília rúd, vagy Bourbon vanília babot termesztenek Vanilla planifolia-ból . Ezek a legvékonyabbak és gazdag, édes aromájúk, gyümölcsös, édes krémes, széna-aromájú, vanillin felhangú. A vanília íze ezekben a babokban általában erősebb, mint más vanília fajtákban.

A mexikói vaníliarúd Vanilla planifolia- ból is termesztik, ám ezt nehéz elérni, mivel a származási helyről származó vanília. Ezeket a bab termesztési területeket aszályok és alacsonyabb szintű földterületek sújtják az vaníliabab termesztésére. Ez nagyon kívánatossá és drágábbá teszi, mint más típusú vaníliát. Ezeknek a baboknak finomabb íze és fűszeresebb, fás illata van.

A tahiti vaníliarúd eltérő típusú vanília, a Vanilla tahitiensis származik . Ezek a bab rövidebbek, vastagabbak és sötétebbek, mint a Vanilla planifolia típusok. Aromájúk és ízük kissé virágos és gyümölcsös.

Madagaszkári vanília rúd főzése

A vaníliarudak nagyon erős és sok ízű. Sok szakács többször is használja őket, leöblítve és hagyva, hogy kiszáradjanak a receptek között. Ez egy jó módszer a bab élettartamának meghosszabbítására. A babot is őrölheti, és így felhasználhatja a vanília szolgáló receptekben.

Használhatja vaníliababját, és felfedezheti, hogy kifejlődtek kristályai, amelyek kissé úgy néznek ki, mint a fehér szőr. Ezek a kristályok valóban a kiváló minőségű bab jele, mivel tiszta vanillinből készültek. A vanillin idővel kristályosodik, de még mindig használható! Normál, ha ezek kiváló minőségű vaníliababon képződnek. Ha azonban tompa növekedést tapasztal a babon, vagy rossz szaga van, különítse el többi babtól, gyorsan dobja el a rosszat. Ez a lisztharmat jele.

Használjon vanília babot almával, tojás, hal, fagylalt, dinnye, tej, őszibarack, körte és eper. A vaníliabab jól működik a kardamom, a chiles, a fahéj és a szegfűszeg kombinációjában. Ezek a bab felhasználható ízletes alkalmazásokhoz és hal alapú ételekhez. Ennek a párosításnak egyik népszerű megtestesülése a vaníliaszósz, amelyet párosítanak a homárral.

Ezekkel a babokkal elkészítheti saját vaníliakivonatát, így még hosszabb ideig megőrzi a vaníliabab aromáját!

Szárítva, vagy friss Madagaszkári vanília rúd

A friss vaníliarudat soha nem használják. Meg kell szárítani, mielőtt ételben felhasználhat a maximális vaníliaaromát. 

Milyen íze van a Madagaszkári vanília rúdnak? 

A Madagaszkár vanília rúd gazdag és édes ízű, és kedves aromájú.

Madagaszkári vanília rúd, hogyan tárolhatom a vaníliarudat? 

Szinte minden más fűszerről szóló tanácsunkkal ellentétben nem javasoljuk, hogy vaníliarudat légmentesen tároló tartályban tárolja! Azt szeretné, ha a levegő körülöttük a lehető legnagyobb mértékben cirkulálna. Amikor légmentesen lezárt tartályokban tárolják, hajlamosak a lisztharmat kialakulására. Ne tárolja sem hűtőben, sem fagyasztóban, mivel ez a gyakorlat növelheti a penészedés esélyét.

Megfelelő hűvös, sötét helyen, sok levegő mellett tárolva. 6–12 hónapig és könnyen kezelhető.

Madagaszkári vanília rúd helyettesítése 

Kicserélheti ezeket a vaníliababot bármilyen más típusú vaníliababra, nagyon hasonló eredményekkel.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál