Szerecsendió története és íze és felhasználása

A szerecsendió, vagy a Myristica fragrans egy örökzöld fából származik, amely Indonéziában őshonos. Ez a fa újabb fűszert állít elő, amelyet szeretünk, a fűszeres élt. A szerecsendiót az nosztalgiát idézik, amely az édes ünnepi ízét idézi elő az Egyesült Államokban, ám ez más más konyhákban is létezik. A szerecsendió sokoldalú, ugyanolyan könnyen találja meg az ízletes ételeket, mint az édes ételeket. Kiválóan használható például lattes, süteményeknél vagy édes húsos ételeknél.

A szerecsendió 6,5–16% illóolajból áll, amelyet mysristica alkot, amely halványsárga színű. Préselés után az egész diófélékből szerecsendióvajat vagy kesudióolajat állítanak elő, amely 24-30% illóolajból áll.

Szerecsendió története

 A szerecsendióról szóló írásos feljegyzések először Konstantinápolyban, az Idősebb Plinyből érkeznek hozzánk, amikor 540-ben a rómaiak füstölőként használták a fűszert. Parfümként is használták, kis test zacskókban, vagy tasakokban tartották a testeken, vagy azok ruházatához varrták, akik megengedhetik maguknak a fűszert. A szerecsendiónak van néhány antibakteriális tulajdonsága, tehát az akaratlanul hozzájárult az utcák fertőtlenítéséhez is, amikor a rómaiak szerecsendiót használtak a város utcáinak illatosításához és a kellemetlen illatok elfedéséhez.

A középkorban a fűszerkereskedők, különösen az arab fűszerkereskedők, fűszer forrásaikat szorosan őrizték, annak érdekében, hogy az ár monopóliuma fennmaradjon. Az emberek úgy nézték a szerecsendióra, mint akkoriban luxus, és a divatos európaiak valószínűleg jólétüket és befolyásukat demonstrálva szerecsendióval szerepelnek és reszelnek, bárhová is mentek.

A szerecsendiót indonéz szigeteken termesztették, amelyeket a portugáliak az 1500-as években meghódítottak. Megkíséreltek korlátozni a szerecsendió növekedését két szigetre, szándékosan elpusztítva más szigeteken a növényeket, hogy kevés kínálatú luxustermék státusát megőrizhessék. A hollandok végül szélben részesültek azokon a szigeteken, ahol szerecsendiót termesztettek. Így bekapcsolódtak a kereskedelmi háborúkba és meghódították a szigeteket, fenntartva a növényi megsemmisítés gyakorlatát, hogy alacsony legyen az ellátás. A szerecsendió iránti hihetetlen kereslet tette az 1600-as évek emelkedő, és így nagyon jövedelmező volt a hollandok számára. A teljes dióféléket mészbe mártották, mielőtt eladták volna, hogy megakadályozzák a csírázást, csak hogy megakadályozzák a hollandokat, hogy elveszítsék a fűszer felett uralmukat.

Amerikában a szerecsendió megjelenése

A fűszerkereskedelem annyira jövedelmező üzlet volt, hogy a holland szerecsendióval Manhattan-t keresett a britekkel. Mindketten évek óta versenyeznek a háborúban és a fűszer kereskedelemben, és végül 1667-ben ültek egy szerződés megkötésére. A briteknek néhány évvel korábban sikerült megszerezniük a Manhattan irányítását a hollandok felett, és a hollandok a Dél-Amerikában található cukortermelő terület mellett a legutóbbi szerecsendió-termelő szigetet akarták, amelyen a britek ellenőrzése alatt állt. A britek kétségbeesetten voltak fenn a Manhattan irányításában, ezért megállapodtak abban, hogy aláírják a szerecsendió-szigetet és a cukor területet.

Végül ez a holland monopólium véget ért, amikor Pierre Poivre, más néven Peter Pepper néven tudta lepergetni néhány szerecsendió és szegfűszeg a szigetekről. Magára vette, hogy a fűszereket a világ többi trópusi régiójába terjessze, és megsemmisítse a hollandok feletti ellenőrzést a fűszerkereskedelem felett. Az 1700-as évek későbbi szakaszában ezek a növények nőttek Afrikában és a Karib-térség egyes részein.

Amikor az 1800-as években végül eljutott a színpadra Amerikában, az emberek összetévesztik a dolgot. Néhányan ragaszkodtak ahhoz, hogy a kereskedők szerecsendióhoz hasonló faragott fát értékesítsenek, mivel úgy gondolták, hogy a dióféléket úgy kellett megtörni, mint a diót, és így enni! Valójában, ahogy ma tudjuk, reszeljük szerecsendiót, és őrölt fűszerként használjuk, de akkoriban ez nem volt széles körben ismert.

A fűszer a napjainkig

Nagy mennyiségben történő fogyasztásakor a szerecsendióról ismert, hogy néhány embernél hallucinációkat okoz. A szerecsendióban található egy mirisztiin nevű vegyület, amely hallucinációkat okoz, és a középkorban szerecsendiót használtak néha a magas szint eléréséhez. Ugyanakkor fennáll a veszélye, ha nagy mennyiségű szerecsendiót fogyaszt rövid idő alatt. Ha egy ülés során túl sok szerecsendiót fogyaszt, akkor fennáll annak a veszélye, hogy súlyos gyomorproblémák merülnek fel, vagy akár meghalhat. Ezen mellékhatások kockázata miatt a fűszert Szaúd-Arábiában betiltották, ahol a mai napig is illegális.

Szerecsendió termesztés 

A szerecsendió fa mind a szerecsendiót, mind a előállítása, kb. 7–9 évvel az ültetéstől számítva. A fa teljes érettségét 20 év elteltével érheti el, örökzöld marad, egész évben gyümölcsöket produkálva. A fa akár 66 méter magas is lehet, nagyon illatos virágokkal és lilás sárgásbarna gyümölcsökkel rendelkezik. Ennek a gyümölcsnek a szárított vetőmagját szerecsendiónak nevezik, míg a muscát a csipkés burkolatnak nevezik, amelyet arilnak neveznek, amely körülveszi a magot. A csipke színét az orangosbarnától az élénk vörösig terjedhet. Amikor a vetőmag készen áll a betakarításra, a gyümölcs hasadással nyílik meg, feltárva a szerecsendiót.

Főzés indonéz szerecsendióval 

A 16. században a szerecsendió népszerű volt az angol ételekben, például a süteményekben, a bárány sültbe, a húspitekben és a pudingokban, és ezekben a helyekben ma is megtalálhatók! A Közel-Keleten ezt a fűszert bárány, vagy birkahúsból készült ételekben, paradicsom-alapú mártásokban és zöldségsültben használják. Az európaiak szeretik burgonyapürében, rizs ételekben, tésztafélékben, levesekben, rizs pudingokban, pitekben, kekszekben és feldolgozott húsokban használni. Olaszországban érdekes ízjavító lehet a lasagnában található szerecsendió. A franciák olyan ételekben használják, amelyeknél a húst hosszú ideig kell főzni. A karibi konyhában a szerecsendió nélkülözhetetlen fűszerként szolgál mindenben, a rántásos ételízesítőktől kezdve a süteményekig, jégkrémekig, gyümölcsőkig, eggnogókhoz, kenyerekhez, tortákhoz és egyéb desszertekig.

Az Egyesült Államokban a szerecsendió egy olyan fűszer, amely minden bizonnyal felidézi a nosztalgiát. Leginkább ünnepi, vagy desszert fűszerként gondolják, és mint ilyen, népszerű süteményekben:

  • édes tekercsekben
  • banán kenyérben
  • tök pitekben
  • almás pitékbe
  • csokoládéban
  • citrom desszertekben
  • kókusztejben
  • gyümölcs pitekben
  • muffinokban és édes kenyérbe. 

Szeretjük öntettel is használni tejszínes tejszínre, tojáspogácsára, tejszínhabbal, latte-ra és fagylaltra. Sós ételekhez is használjuk, néhány szakács főként tojások, levesek, például:

  • szószok
  • tenger gyümölcsei
  • chowders és húsgombóc titkos összetevőjeként említi! 

Népszerű az olyan tejtermékekkel rendelkező élelmiszerekben is.

A szerecsendió ízletes káposzta, sárgarépa, sajt ételek, csirke, tojás, hagyma, burgonya, spenót, édesburgonya és olyan húsok, mint a borjúhús vagy marhahús.

Más fűszerekkel együtt felhasználva a szerecsendió szépen párosul:

  • kardamommal
  • fahéjjal
  • szegfűszeggel
  • korianderrel
  • köménnyel
  • gyömbérrel
  • borssal
  • kakukkfűvel. 

Egész vs föld 

A teljes dióféléket általában csak illatosítással, vagy füstölővel használják. Be kell fektetnie egy szerecsendió-reszelőbe, hogy ezt a fűszert a lehető legjobban ki tudja használni. Az őrölt szerecsendió gyorsan elveszti illóolajat, így elpárolog, ezért ajánlott egész diófélék készítése és reszelés.

Milyen az indonéz szerecsendió íze? 

A szerecsendió fűszeres, édes és kissé keserű ízű, szegfűszeg-ízével. Valamivel édesebb, mint a maláta, és finomabb aromájú, ízlésük viszont nagyon kettő. A szerecsendió aromája fenyős, kámforral keverék jelleggel.

Helyettesítések 

Egy teljes szerecsendió helyett 2-3 teáskanál őrölt szerecsendió használható.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál