Fekete szezámmag története termesztése és fogyasztása

A szezámmag az egyik legrégebbi fűszer. Gondolva, hogy Indiából származnak, ezek a magok a Sesamum indicum növényből származnak. A szezámmag első írásos nyilvántartása több mint 5000 évvel ezelőtt, 3000 éve volt. Míg vannak néhány fajta szezámmag, a világosabb vetületek népszerűbbek a közel-keleti és a nyugati konyhákban, a sötétebb színű népszerű az ázsiai konyhákban. A fekete szezámmag gazdag zsíros olajokban. A magvak 45-65% fixált olaj, főleg olajsavból állnak, de nem észlelhető illékony olajok. A szezámmag antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, a rögzített olajban található szesamolnak köszönhetően.

A fekete szezámmag története

A mai Pakisztán Indus-völgyének területén a régészek bizonyítékokat találtak a legrégebbi szezámmagokról, amelyeket valaha fedeztek fel. Ezek a magvak több mint négyezer éves voltak! Ez a felfedezés azt sugallta, hogy a szezám-növény háziasított ebben a régióban. A szezám további felfedezései az ie 2000-ben Mezopotámiába vezetnek, majd 1500-ra az Egyiptomba. Úgy tűnik, hogy e területek közötti kereskedelmi útvonalra utal, amely nemcsak árukat és szolgáltatásokat tartalmaz, hanem valószínűleg fűszereket is.

A mezopotámiai babilóniák szezámmagvakat használtak olajhoz, és arra kényszerítették őket, hogy ezen idő alatt Babilonban az egyetlen olaj forrásnak gondolják. A szezámmag Indiában és Kínában jelent meg, a kínai változat végül Ázsia és Európa többi részén elterjedt a Selyemútnak köszönhetően. A széles körben elterjedt.

A szezámmag a rabszolga-kereskedelem útján jutott az Egyesült Államokba. Az afrikai rabszolgák, akiket otthonukból kitörtek, magukkal hozták ezeket a magokat, amelyeket „benne magnak” neveztek. Az afrikai rabszolgák étkezési kultúrája és befolyása miatt manapság sok déli étel van, amelyekbe szezámmag van beépítve.

Fekete szezámmag termesztése

A fekete szezámmag növekszik a szezám növényen. Ez a növény inkább a jó vízelvezetéssel ellátott, de jól öntözött homokos agyagos talajt részesíti előnyben, amelynek semleges pH-ja. A meleg éghajlaton a legjobban, de alkalmazkodott különböző talajú meleg éghajlathoz, mindaddig, amíg a talajok nem tartalmaznak magas nátriumtartalmat. A legjobban Indiában, Kínában, Koreában, Egyiptomban és Kelet-Afrikában növekszik. A növény hatalmas, mély gyökérzetének köszönhetően az aszálytűrő.

A vetőmagok olyan vetőmag-hüvelyben nőnek fel, amelyet néha „zsemlének” neveznek. Amikor teljesen érett, a vetőmag hüvelyben eltörik, így általában a termelők a vetőmag hüvelyeket kézzel távolítják el, még mielőtt teljesen megérene, és függőleges helyzetben tárolják, hogy betakarításra kerülhessenek. a magok, amint a hüvelyek eltörnek. A szezámnak csak körülbelül 90-120 napja van az érése, és a termelő felismeri az érlelést a színváltozás során. A növények érleléskor zöldről sárgás barnára változnak. A növények optimális körülmények között akár hat láb magasra is növekedhetnek. A túl nedves talajok elősegítik a szezám gyökérzetét befolyásoló baktérium betegségeket, ám a növényeket károsíthatják az is, hogy egyszerűen magas páratartalomban vannak. 

A szezámmag típusai 

Háromféle szezámmag létezik. Nagyon kevés különbség van a háromféle szezámmag között. Mindegyik hasonló ízű, bár a fekete szezámmag egy kicsit intenzívebb ízű.

Fehér – ezek a magok a leggyakoribbak. Valójában a másik kétféle szezámmag hántolt változata, tehát akár az arany, akár a fekete szezámmagból származhatnak.

Arany- Ezeket a magokat „barna” szezámmagnak is nevezik. Sárgásbarna, vagy arany színűek, pirítottnak tűnnek és megjelennek a nyugati konyhában.

Fekete – Ezek a magok gyakoribbak az ázsiai konyhákban. Úgy gondolják, hogy kissé erősebb ízűek és kissé magasabb kalcium tartalommal rendelkeznek, mint a könnyebb fajtáknál.

Főzés organikus fekete szezámmaggal

Az organikus fekete szezámmag kiválóan alkalmas sushi tekercsekre a goma shio japán fűszernövénybe, amelyet néha gomasio-nak is neveznek. A japánok a fekete szezámmag segítségével készítik a shichimi togarashi-t is , amely egy finom fűszerkeverék, amelyet főként hal-alapú ételekhez használnak.

Ez egy fűszer, amelyet általában hozzáadnak rizs alapú ételekhez, salátákhoz és növényi ételekhez. A kínai konyhában a fekete szezámmagot a karamella alma és a banán bevonására használják. Arra szolgálnak, hogy keverjük sült krumplit, csirkét és halat. Finom dióféle ízt és érdekes textúrát adnak. Az amerikai konyhában a fekete szezám jó a bab, padlizsán, leveles zöldségek, méz, citrusfélék, tészta és cukkini esetén. Jók a thai bazsalikom csirkeleves receptben is.

A szép kenyér töltéséhez, egyszerűen keverje össze néhány fekete szezámmag és édeskömény és mákos vetőmagot, és mielőtt a kemencébe helyezné, tojással kenyerekhez megszórjuk őket. Ez egy szép keverék, mellyel olívaolajjal is meglócsolhassuk!

Amikor a fekete szezámmagot más fűszerekkel kombinálja, próbálja ki a kardamomot, a chili port, a fahéjat, a szegfűszegét, a koriandert, a gyömbért, a szerecsendiót, az oregánót, a borsot, a sumacot és a kakukkfűt.

Úgy gondolják, hogy a fekete szezám egy kissé keserűbb, miután szárazra sülték, így rengeteg ember használja őket, ahogy van, de a japán szakácsok esküsznek, hogy enyhe sütésük csak 5-7 percig a kemencében ad egy rendkívül kívánatos dióféle ízt. Ezek a szakácsok óvatosan keverik a magokat egyszer a felezési pontnál. Még egy perc a sütőben a magvak teljes megsütését okozza.

Egész vagy őrölt fekete szezámmag?

A szezámmagot szinte soha nem használják porként. Olyan magas olaj tartalmúak, hogy sokkal könnyebben átalakulnak tahini, vagy szezámpaszta formájában, mint por alakban. Ehelyett a szezámmagot egészben használják, ami a legalkalmasabb módszer a főzéshez való felhasználáshoz, különösen a figyelemre méltó összetörésük miatt. A keménység természetesen teljesen elveszik, ha a szezámot őrlik.

Milyen íze van a fekete szezámmagnak?

A fekete szezámmag gazdagabb ízű, csak kissé táplálóbb, mint a többi, a fehér, vagy arany szezámmag.

Fekete szezámmag adagolása és helyettesítése

Bármely szezámmag felhasználható más szezámmag cseréjére, mivel ezek hasonló ízprofillal rendelkeznek. Pótolhat egy-egy arányban. Előfordulhat, hogy egy világosabb színű vetőmagot használ egy világos színű recepthez, vagy sötétebb színű magot a másként recept esetén. Ha teljesen csipetnyi vagy, és teljesen nulla szezámmag van a kezedben, akkor a mák hasonlóan diós ízű, és kissé ropogós is. Használhatók pótlásként is egy-egy arányban.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu
Cheetah portál