Curry fűszer története és termesztése és főzés curry levelekkel

A curry fa ( Murraya koenigii vagy Bergera koenigii ) egy trópusi vagy szubtrópusi fa a Rutaceae családban (a rue vagy a citrusfélék családjában), és szorosan kapcsolódik a grapefruithoz, a kumquathoz, a citromhoz, a mészhez, a mandarinhoz és a narancshoz. A Curryfa őshonos Indiában és Srí Lanka-ban.

Ne keverje össze a curry leveleket a curryporral, amelyek több száz változatban léteznek. A curry porokat különféle fűszer kombinációkkal készítik, és a curry levelek összetevők lehetnek a currypor egyes változataiban. Ne várja el, hogy önmagában hozzáadva a curry leveleket egy ételhez elegendő curry-ízt fog nyújtani.

Curry fűszer története és termesztése

A curry története

 Az angol nyelv használatában a currynek széles jelentése van, amely magában foglalja a különféle fűszeres ételeket és az indiai fűszerkeverékeket (“currypor”). A curry szó indiai eredetű, tamilul, a dél-indiai és Srí Lanka-i legelterjedtebb nyelvnél, a „kari” szó jelentése „leves” vagy „szósz”. A Curry Leaves tamil neve kariveppilai, amely „ilai” -t jelent, ami „levél” -t jelent.

Curry fűszer története és termesztése és főzés curry levelekkel

A curry levelek termesztése

A curryfa Indiában és Srí Lanka-ban őshonos, és ma vadon nőnek vagy termesztésre kerülnek az indiai szubkontinensen nagy részében, kivéve a Himalája magasabb szintjét. A curryfákat Nepál Belső Terai völgyében találják meg, amely éppen a Himalája hegység külső lábától délre található, és a fát a keletre, mint Burmához is megtalálják.

Viszonylag kicsi fa, ritkán nő 30 láb felett. Az aromás levelek vékonyak (a szár mindkét oldalán, általában egymással szemben lévő párban vannak elrendezve), áganként 11–21 szórólapot tartalmaznak, mindegyik szórólap hossza 2 cm–4 cm és 1 cm–2 cm. A fa kicsi fehér virágot produkál, amelyek önbeporzó kicsi, fényes fekete bogyókat képezhetnek, amelyek egyetlen, nagy gyümölcsöt tartalmaznak. A bogyó ehető és édes, gyógyhatású, ám sem a bogyónak, sem a magnak nincs kulináris felhasználása.

Főzés curry levelekkel

 A currylevelek a dél-indiai és a Srí Lanka-i konyha szerves részét képezik, és megtalálhatók néhány észak-indiai receptben is. A dél-indiai bevándorlók Kambodzsába, Malajziába, Réunionba és Dél-Afrikába vándoroltak, valamint a curry levelek is megtalálhatók néhány receptben ezen a területen. Ritkán találhatók meg az indiai befolyási körön kívül.

A currylevelek népszerűek Kadhi, Rasam és Vada indiai ételeiben. A dél-indiai konyhában a curry leveleket gyakran olajban pirítják asafoetida-valés mustármag, és hozzáadjuk a friss kókuszdió chutney, dals vagy zöldség ételekhez. Kambodzsában nyílt lángon pörkölik őket, majd a Maju Krueng savanyú levesbe aprítják. A curryleveleket néhány indonéz ételben használják, de nem olyan gyakran, mint a kaffir lime, a citrom bazsalikom, a pandan, vagy a kurkuma levelei.

A leveleket ugyanúgy használja, mint a babérleveleket, de az babérlevelekkel szemben ezek a levelek lágyabbak, és a tálalás előtt nem kell eltávolítani.

Mint sok Indiában és Délkelet-Ázsiában használt fűszerhez, a leveleket gyakran pirítják egy serpenyőben olajjal, mielőtt további összetevőket hozzáadnának. A levelek lassú sütése így fokozza az aromát és felszabadítja az illékony olajokat. A serpenyőben maradva ezeket az intenzívebb aromákat az edénybe infúzióban adják, amikor más összetevőket adnak hozzá. A leveleket étkezés közben el lehet fogyasztani, vagy étkezés előtt el lehet távolítani.

A fűszernövény leveleket szeretjük hozzáadni a halhoz, bárányhoz, lencseleveshez, rizshez és növényi ételekhez.

A curry levelek jól működnek:

  • kardamom
  • chili por
  • koriander
  • kókuszdió
  • kömény
  • görögszéna
  • fokhagyma
  • mustár
  • bors és kurkuma kombinációjában.    

Szárított, vagy friss levelek 

A legtöbb szárított leveles fűszerhez hasonlóan, ha friss is található, általában jobbak is, de a friss is nehéz lehet megtalálni, és ezek kiváló alternatíva a rendelkezésre álló termékek számára. Friss formában nagyon rövid ideig tárolhatók, ezért nem szabad hűtőszekrényben tárolni.

Milyen íze van a leveleknek

A levelek finom aromájúak a pörkölt curry számára, alulértékelt aromájú enyhén fűszeres és keserű, citrusos jelleggel.

Még azt is láttuk, hogy az aromát lágyszárú módszerként írják le, hogy umami aromát adjunk egy tálhoz. Egyetértünk abban, hogy biztosítja az umami néhány jellemzőjét.

A leggyakoribb kérdések

 Mi a legjobb helyettesítő a Curryhez?

Néhány gyógynövénytől eltérően, nincs igazán jó helyettesítője a curry leveleknek. Egyes szakácsok szerint babérleveleket, bazsalikomot, (vagy ezek valamilyen kombinációját) használhatják. Nem igazán értünk egyet azzal, hogy úgy gondoljuk, hogy a Kaffir Lime  csekély mértékben fog működni, de még akkor sem adnak igazán közeli ízt.

Nővény és kert
Mai hírek friss
Apró-Nokedli.eu

Tea kulacs palackok 2019-ben
Elektromos sütő tisztítása
Sütő tisztítása szódabikarbónával
Légkeveréses sütő tisztítása
Mikrohullámú sütő tisztítása – egyszerű mikrohullámú sütő tisztítás
Tábor főzéshez abszolút kezdő útmutató
Végső élelmiszer összeállítás videó
Kakukkfű és kerti kakukkfű hatása és felhasználása és kakukkfű helyett
Tárkony fűszer növény termesztése és felhasználása
Zsálya fajták és zsálya felhasználása
Rozmaring története és termesztése és felhasználása
Petrezselyem története termesztése és helyettesítése
Oregano története és fajták termesztése helyettesítése
Fodormenta hatásai és termesztés története
Majoránna történelme és termesztés és felhasználása
Citromfű hatása és termesztés története Levendula története és termesztése és felhasználása
Kaffir lime levél

Rózsaszirom felhasználása étel ízesítésre
Metélőhagyma szárítása és történelme és ízvilága
Kapor hatása és felhasználása fűszerként

Turbolya termesztése és felhasználása
Zeller termesztése története és zeller felhasználása
Babérlevél története és felhasználása
Bazsalikom termesztése és története és használata
Indonéz vaníliarúd története és vaníliarúd használata
Mexikói vaníliarúd története és vaníliarúd használata
Vanília kivonat és vanília aroma hogyan készül Madagaszkári vanília rúd története és termesztése és tárolása
Tahiti vaníliarúd története és termesztése és felhasználása

Kurkuma története termesztés és felhasználása receptekben
Barnacukor története és cukornád termesztése és felhasználása
Csillagánizs története termesztése és felhasználása
Mogyoróhagyma termesztése és hol használják a mogyoróhagymát?
Fehér szezámmag története termesztése és fogyasztása és hatásai
Fekete szezámmag története termesztése és fogyasztása
Sáfrány termesztése és hatása és sáfrány fűszer használata Porcini gomba története termesztés és sütés főzés felhasználása
Mák története és vetése és főzés sütés a mákkal
Fehér bors és rózsaszín bors használata

Szecsuáni bors és zöld bors története és hasznos tippek
Fekete bors fűszer története és bors típusai
Hagyma termesztése és története és hasznos tippek felhasználásra
Szerecsendió története és íze és felhasználása
Mustármag típusai hatása és vetése és története
Mahleb – Cseresznyemag fűszer története és felhasználása
Hosszú bors fűszer felhasználása
Borókabogyó felhasználása és története
Gyömbér ültetése és története és gyömbér mire jó
Fokhagyma termesztése története és főzési tippek
Galangal gyökér fűszer története termesztése és felhasználása
Görögszéna mag fűszer termesztése és íze és felhasználása
Édeskömény története és termesztése és a ételekben Kapormag története termesztés és főzés a kapormaggal

Koriander típusai és története – termesztése és felhasználása
Kakaópor története és termesztése és típusai
Szegfűszeg történelme és termesztés és felhasználása
Fahéj indonéz korintje fahéj termesztése és története
Chili paprika fogyasztása és tulajdonságai
Chia mag története és termesztése fogyasztása
Zellermag fűszer és zeller növény története és felhasználása
Kardamom fűszer története és mikor és hol használható a fűszer
Köménymag termesztése története és felhasználása
Kakaóbab és kakaópor története felhasználása készítése
Pirospaprika és őrölt paprika története termesztés és felhasználása
Céklapor és cékla hatásai és répa története felhasználása
Asafoetida fűszer
Mandula étel- mandulaliszt és mandula története
Nyílgyökér liszt termesztése és felhasználása
Ánizs fűszer spanyol ánizsmag termesztése és tárolása felhasználása Ajwain fűszer magok – fűszerek
Fűszernyövények jellemző tulajdonságai

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on pinterest
Pinterest
Share on reddit
Reddit