Nők lapja magazin- Ötletek és érdekességek a nagyvilágból
Címke: Fűszer
Hogyan kell tárolni a fűszer növényt Hozza ki a legtöbbet a fűszereiből!
Szánjon egy pillanatra gondolkodni a fűszer gyűjteményről. Inkább a szekrényben tárolja őket, akár saját, akár közvetlenül a munkalapon? Szereted a fiókos megoldásokat, vagy a hűtőszekrény sarkát, amelynek célja a fűszerek hűtése? Lehet, hogy folytatni a nagymama hagyományát, hogy a fűszereket a fagyasztóba dobja, azzal a feltételezéssel, hogy ezek hosszabb ideig tartanak. Ideje átgondolni a tárolási módszereket, hogy meghosszabbítjuk a fűszerek élettartamát és ízét. A tárolás kritikus fontosságú a fűszer élettartama szempontjából, hidd el, vagy sem!
Fűszer? Nekem van a tökéletes helyem!
Ha Te olyan személy, aki értékeli a kényelmet, akkor az első gondolata lehet a fűszerek tárolása a tűzhely felett. Számos otthonban már van egy kicsi, beépített szekrény a tűzhely felett, ahol rengeteg ember rakja el a fűszereiket, és elfelejti őket, amíg úgy dönt, hogy hozzáad egy kis fokhagymaport az alfredo szószhoz.
Ez talán a legrosszabb dolog, amit tehettek a fűszerekkel. A gyógynövények, a chiles és a fűszerek egyaránt gyorsabban veszítik az aromát, ha hőnek vannak kitéve. Hő hatására a gyógynövényekben és a fűszerekben található olajok kiszáradnak. Mivel az olajban általában ott vannak a fűszerek aromája, az olaj elvesztése az íz elvesztését jelenti. Rossz döntés az, ha a tűzhely közelében tartja őket, különösen ott, ahol a hő keletkezik. A vízgőz szintén emelkedik a tűzhelyről főzés közben – ez egy másik olyan tényező, amely károsítja a fűszereket.
A fűszertartó a pulton nem jó ötlet azoknak, akik szeretnék fűszereket ömlesztve vásárolják, majd egész évben használni őket. Ha így tartja a fűszereket szabadban, akkor az sokkal valószínűbb, hogy közvetlen napfényt kapnak, ami a fűszerek gyorsabb romlását is okozhatja. A gyógynövények és fűszerek fényérzékenyek, azaz elbomlanak és kiszáradnak, amikor közvetlen fénynek vannak kitéve.
Hűtőben, vagy fagyasztóban tartja őket? Amikor eltette a fűszereket, lehűlni kellett. Minden alkalommal, amikor kihúzza fűszereit a hideg helyről, azoknak hozzá kell igazodniuk a szoba hőmérsékletéhez. Ezek a hőmérséklet-változások kondenzációt okoznak a fűszerekben, lerövidíti a fűszerek élettartamát. Ahol kondenzátum van, ott is lehet penész! A penészes gyógynövényeket, vagy fűszereket azonnal el kell dobni.
Mágneses táblák, amelyek imádni valónak tűnnek, és amelyek biztosítják, hogy az „alkalmi” főzési Instagram háttérképeket készítsék? Nem olyan jó ötlet, hacsak nem olyan helyre helyezik őket, ahol a nap nem találja meg őket. Ha a tábla nem található a szekrény ajtajának hátulján, a közvetlen napfény ugyanúgy befolyásolja ezeket a fűszereket, mint a konyha pulton hagyott fűszereket.
Hol tárolható a fűszer?
A gyógynövényeket és fűszereket hűvös, száraz helyen tárolja. Az ideális hőmérséklet viszonylag állandó marad, átlagban kb. 21 C° körül. Ne felejtse el, távol tárolni a fűszereket közvetlen hőforrásoktól. Ez lehet olyan nyilvánvaló, mint a tűzhely, de magában foglalja a mosogatógépet is, amely olyan hőforrás, amelyet sok szakács elfelejt. Egy megfelelő tárolóhely lehetővé teszi a fűszerek száraz, sötét és hőtől való távol tartását.
Vigyázzon, hogy fűszereket adjon főzéshez is!
Csábító, hogy csak a fűszereket beledobja a receptjébe az edény fölé, és minden bizonnyal bűntudatunk vagyunk, hogy időről időre ezt megtesszük, de ez idővel befolyásolhatja a fűszerek minőségét. Ha a fűszereket nyitva tartja a tűzhely felett, akkor kényszeríti őket a hőre, és az ételekből felszálló gőz pára lecsapódást okozhat a fűszer tartályokban. Sokkal jobb, ha a fűszereket a tenyerébe, vagy egy kanálra, majd hozzáadja az edényhez.
Milyen tárolló jó fűszer elhelyezéséhez?
Egyesek a légmentesen lezáró fedéllel rendelkező borostyánüvegeket részesítik előnyben. Mások inkább légmentesen lezáró fedéllel ellátott befőttes üvegeket használnak, amelyeket könnyen el lehet helyezni egy fiókba, vagy szekrénybe. Egyesek csak lezárható zsákokban tartják őket.
Az ízét vagy illatát elvesztő fűszereket nem lehet megmenteni, ezért azokat meg kell semmisíteni. Ha nem biztos benne, hogy mennyi ideig volt a gyógynövények és fűszerek a szekrényben, akkor végezzen gyors illat tesztet. Ha nincs fűszer illata, szaga van, akkor ideje dobni. Ha szaga van, de valami a fűszerekről ízét kelti, akkor jobb, ha megszabadul a fűszerről, és vásároljon új fűszereket. Csak olyan összeget vásároljon, amelyet úgy gondolja, hogy gyorsan fel tudja használni, mivel 6 hónap elég időszerű idő a gyógynövények és fűszerek legjobb kóstolására.
Hogyan tudom megfelelően tárolni a vaníliarúdat?
A legtöbb fűszerhez képest a vaníliarúdnak friss levegőáramlás szükséges. Mindenképpen légmentesen záró tartályban tárolhatja, de ne felejtse el havonta 10–15 percig szellőztetni őket. Ha ez egy olyan ütemterv, amelyben nem tud lépést tartani, akkor fontolja meg egy olyan tartályban való tárolást, amely nem 100% -ban légmentes, de mégis hűvös, száraz helyen található. A vaníliabab kiszáradhat hőnek és fénynek való kitettség esetén, de nőhet vanília-specifikus penészedés, ha légmentesen záró tartályban tárolják, vagy nedvességnek vannak kitéve.
Ha a vaníliabab kiszárad, néhány órán keresztül meleg vízben, vagy tejben készített edényben rehidratálhatja. Ne tévessze meg a kristály felhalmozódását egy vaníliabab formájában. A penész tompa színű lesz, míg a felhalmozódó kristályok fényesek és csillogóak. Ezek a kristályok a jó minőségű bab jele – egyszerűen a vanillin, vagy az ízmolekulák, amelyek a bab húsán keletkeznek.
Milyen előnyei vannak a fűszereim megfelelő tárolásának?
A fűszerek megfelelő tárolásának fő előnye az, hogy visszatér a fűszerhez, miután egy ideig eltávolítottunk tőle, és ugyanolyan illatos és ízletesnek találták, mint ahogy emlékszik. Vigyázzon a fűszerekre, és ők is gondoskodnak az ételeiről, minden alkalommal, amikor leülnek enni, biztosítva a legjobb ízt és aromát.
A kerti zsázsa ( Lepidium sativum ) egy hűvös évszak, amelyet bors fűnek is neveznek, mert a levelek paprika ízűek. A kerti zsázsa termesztése konténerekben, és kiválóan alkalmas a konyhában lévő napos ablakpárkányon a könnyű hozzáféréshez. A csecsemőlevelek betakaríthatók, amint megjelennek az igaz levelek, mivel a kerti zsázsa gyakran hajtások céljából nő.
Kerti zsázsa termesztése
A kerti zsázsa termesztése
A zsázsa jól növekszik laza talajban és napos helyen. Kezdje a szabadban egy-két héttel az utolsó utolsó fagy előtt. A vetőmagokat 1,5 cm mélyen, 3 cm távolságra helyezzük el. A sorok egymástól 15 cm lehetnek. A vetőmag sorát elkészítheti és enyhén fedheti le. Tartsa állandóan nedvesen. A palántáknak 5–15 napon belül meg kell jeleni. Vékony csemeték, ha 1,5 cm magas, 5 cm távolságra.
Folyamatos termés esetén ismételje meg az ültetést 10–14 naponként tavasztól kezdve. A zsázsa beltéren elindítható 2–4 héttel az utolsó utolsó fagy előtt, majd a fagyveszélyt követően kertbe ültethető. Ülheti konténerekben is belül, vagy kívül. Töltsük fel a tárolóedényt jól vízelvezető talajjal. Szórjuk a magokat a tárolóedény tetejére, és fedje le ½ cm talajréteggel. Tartsuk nedvesen.
Kerti zsázsa termesztés és növekvő kultúrák
A kerti zsázsa alkalmas kültéri, beltéri, tartályokban és hidroponikus termesztésre.
Növény magassága
A kerti zsázsa 30-50 cm magasságra nő.
Növény távolsága
A kerti zsázsamagokat 2,5 cm távolságra helyezze el egymástól. Vékony egy növényre minden 5 cm-enként, ha a palánták 1,25 cm magas. A sorok egymástól 15 cm távolságra vannak egymástól.
Előnyös pH-tartomány
A kerti zsázsa viszonylag szűk pH-tartományt részesít előnyben 6,0 (enyhén savas) és 7,0 (semleges) között.
Kerti zsázsa termesztés és szaporítás
A zsázsa tavasszal és ősszel szaporodik a magvakból. A magokat belül, vagy kívül is el lehet indítani, közvetlenül a kertben, vagy konténerekben.
A mag csírázási periódusa
A kerti zsázsa magjai kb. 5–15 napon belül csíráznak, de 24–4 nap alatt csírázhatnak olyan speciális szaporító közegekben, mint például Oasis Rootcubes, Rapid Rooters vagy Grodan Stonewool.
Magok száma grammonként
Egy grammban körülbelül 350 kerti zsázsa mag van.
Talaj követelmények
A talajnak lazának, jól vízelvezetőnek, komposzttal és kiegyensúlyozott műtrágyával kell lennie. Tartsuk állandóan nedvesen.
A szabadban termesztett kerti zsázsa inkább a teljes napot részesíti előnyben, de tolerál bizonyos árnyalatokat.
A zsázsa beltéri területeken kielégítően növekszik a szabványos fénycsövek mellett, és kivételesen jó a nagy teljesítményű T5 fénycsövek, a kompakt fénycsövek vagy a nagy intenzitású kisülésű (fémhalogenid vagy nagynyomású nátrium) növényi növekedési lámpák esetén. Tartsa a szabványos fénycsöveket 5 cm–10 cm távolságra a növények tetejétől, nagy teljesítményű és kompakt fénycsöveket körülbelül egy lábnyira a növények felett, és a HID lámpákat 61 cm–122 cm távolságra a növények felett, a teljesítménytől függően.
Használjon rezgő ventilátort, óvatosan keverje el a palántákat legalább napi 2 órán keresztül, hogy rövidebb, erősebb kerti zsázsa növény legyen.
Vízigény
Az átlag feletti vízigény. A zsázsa a folyamatosan nedves talajt részesíti előnyben. Virágzik a hidroponikában.
Lehetséges növényi kártevők és betegségek
A kerti zsázsa nincs komoly kártevői, vagy betegsége.
Különleges megjegyzések
Gyorsan növekszik, akár 24 órán belül is kihajthat. Használjon egész baba növényeket mikro zöldekhez, vagy vastag vetés esetén ismételten vágja le. A kerti zsázsa egészen más fajta, mint a vízitorma, ezért nem szabad összetéveszteni.
A macskák és a menta a közös nevek a Nepeta cataria-nak, az évelő növényeknek, csípős aromájukkal, amely nagyon vonzó és izgalmas a macskák számára. A macskamenta 91 cm vagy 122 cm magasra növekszik, és tompa, halványzöld lombozattal rendelkezik, kis levendulavirággal, amely 13 cm hosszú tüskéken nől. A macskamenta termesztése szinte bármilyen talajban jól növekednek, de a legjobban egy mérsékelten gazdag talajban, amely jól elvezet. Aromája növekszik, ha homokos talajban, vagy hidroponikus módszerrel termesztik. A nap, vagy az árnyék elfogadhatóan növekszik.
A macskamenta könnyen szaporíthatók vetőmag, szár dugványok, vagy gyökérlabda osztással. A vetőmagot sorokban kell elvetni késő ősszel, vagy tavasszal elején, és enyhén borítani. Ősszel vetve általában sűrűbb termést érünk el. Amikor a növények eléri az 13 cm magasságot, vékony úgy, hogy egymástól 30 cm–46 cm legyenek. A macskamenta korai indítással is el lehet indítani, és utoljára át lehet ültetni a fagyok utolsó esélye után.
A macskamenta nem csak a előnyei, mivel a levelek desszertként cukrozhatók, olaját pedig a fejfájás és idegesség tüneteinek enyhítésére használják.
Az illatos macskamenta növény termesztése közben
Az illatos macskamenta termesztése
A macskamenta a legjobban teljes napsütésben, átlagos, jól vízelvezető talajjal kombinálva. Jól növekszik a hidroponikában, tápfolyadékban is. Ez egy menta család évelő gyógynövénye, amely 91–152 cm magasról nő. Rendszeresen öntözzük őket. Vágjuk ki az elmúlt évben szárakat a kora tavasszal, ami helyet teremt újak számára. A növények teljes lemetszése az első virágzás után elegendő időt biztosít a növénynek, hogy teljesen megújuljon és újra virágozzon.
Macskamenta termesztése növekvő kultúrák
Közvetlenül végső edényekben, vagy kockázva, majd később ültetve végső edényekbe ültetve, és hidroponika eljárással.
Növény magassága
A macskamenta általában 90–120 cm magasságra nőnek.
Növény távolsága
A macskák növényeit egymástól 38 és 45 cm távolságra kell elhelyezni.
Előnyös pH-tartomány
A macskák viszonylag széles pH-tartományban növekednek 6,1 (enyhén savas) és 7,8 (enyhén lúgos) között.
Szaporítás
Magból. Az utolsó fagy előtt indítsuk el a vetőmagokat ültetését beltérben.
A mag csírázási periódusa
A macskamenta magjai kb. 7-10 napon belül csíráznak, de akár 5, vagy 6 napon belül csírázhatnak olyan speciális szaporító közegekben, mint például Oasis Rootcubes, Rapid Rooters vagy Grodan Stonewool.
Macskamenta vetőmag száma grammonként
A fajtától függően kb. 1000 és 1250 macskamenta vetőmag között lehet grammban.
Talaj követelmények
A macskamenta megfelelően nőnek jó száraz, átlagos talajban.
Vágjuk kockákra, vagy vetőmag lemezekben az eladás előtt 12–15 héttel. Magok ki fejlődése a kész kockához, 8-10 hét; eladható növények lehetnek, 3–5 hét.
Nap- és világítási követelmények
A szabadban termesztett macskamenták kedvelik a teljes napot, de elviselnek bizonyos árnyalatokat.
A macskamenták kielégítően beltéri növekedést élveznek a szabványos fénycsövek mellett, és kivételesen jól a nagy teljesítményű T5 fénycsövek fényében, kompakt fénycsöveiben, vagy nagy intenzitású kisülési (fémhalogenid vagy nagynyomású nátrium) növényvilágító lámpákban.
Tartsunk a szabványos fénycsöveket 61 cm–91 cm távolságra a növények tetejétől, nagy teljesítményű és kompakt fénycsöveket körülbelül egy lábnyira a növények felett, és a HID lámpákat 61 cm–91 cm távolságra a növények felett, a teljesítménytől függően.
Használjon oszcilláló ventilátort, óvatosan szellőztesse a palántákat legalább napi 2 órán keresztül.
Vízigény
Rendszeresen vízzel, ügyeljen arra, hogy ne álljon vízbe. Az öntözés között hagyja, hogy a talaj szinte megszáradjon, majd alaposan áztassa be.
Lehetséges növényi kártevők és betegségek
A macskamenták fogékonyak lehetnek a whitefly és a pók atkákra, de minimális betegséggel járnak.
Különleges megjegyzések
Néhány területen a macskamenták káros gyomnövénynek, vagy invazív növénynek tekinthető. A macskamentákról ismert, hogy vonzza a méheket, pillangókat, vagy madarak, és illatos virágai vannak. A macskamenták önmagukat szabadon vetik; távolítsuk el a virágokat, ha nem akar önmaguktól kikelő palántákat a következő szezonban.
Ez az illatos évelő növény őshonos a Földközi-tenger déli régiójában, Észak-Afrikában és Ázsiában. Közönséges kakukkfű, vagy kerti kakukkfűnek is nevezik, ez a Thymus vulgaris fajból származik, és a Lamiaceae (menta) család több mint 350 fajának egyike. A család további tagjai közé tartozik a bazsalikom, a levendula, a majoránna, az oregánó.
Az organikus szárított kakukkfű meglehetősen robusztus ízesítésű, ezért azt javasoljuk, hogy csak egy-egy csipettel kezdje el, hogy ne túlságosan ízesítse az ételét, mivel szükség esetén mindig adhat hozzá még többet az ideális íz eléréséhez.
Kakukkfű történelme és termesztése
A fű első dokumentált megjelenése az ókori egyiptomiakban vezethető vissza, ahol azt kulináris célokra, valamint aromás és gyógyászati tulajdonságaik miatt használták. Nem gyógyszeresen alkalmazták ugyanúgy, mint gondolnánk róla. A kakukkfűt balzsamozóként használták az elhunyt fáraók megőrzése céljából.
A Görögországban elsősorban aromás tulajdonságaik miatt használták, és füstölőként égették a templomokban. A kakukkfű illata és látványa a bátorság és csodálat szimbólumaként is szolgált. Az 1500-as évek óta a kakukkfű olajat antiszeptikumként használják mind a szájvízben, mind pedig a helyi alkalmazásban.
A fű kb. 30 cm magas, fás gyökere van, a szár kemény, vörösesbarna. A szárakat apró, finom levelekkel és apró rózsaszín virágokkal látják el. A kakukkfű jól növekszik jó száraz talajban és teljes napfényben.
A levél frissen zöld színű, szárítva pedig szürkés zöld színű lesz, míg az alsó fehéres.
Népszerűségének köszönhetően a fű most sikeresen termesztésre kerül a világ mérsékelt éghajlatán, beleértve Algériát, a Karib-térséget, Angliát, Egyiptomot, Franciaországot, Németországot, Olaszországot, Marokkót, Lengyelországot, Portugáliát, Spanyolországot és az Egyesült Államokat.
Az évszaktól függően az ökológiai szárított kakukkfűt Marokkóban, Lengyelországban, vagy Spanyolországban termesztik.
Szárított kakukkfű és friss kakukkfű
Különböző vélemények vannak arról, hogy mi a jobb-friss, vagy szárított gyógynövények. Néhány szárított gyógynövény ízük részben, vagy egészben elveszíti – különösen a koriander, a curry levelek, a kapor, a citromfű és a tárkony. Mivel a szárítási technológiák nagyjából haladtak az elmúlt évtizedben, ez lehetővé tette ezen szárított gyógynövények közül néhánynak, hogy jobban megőrizze aromájának egy részét.
Néhány gyógynövény szárítva teljesen másképp reagál, és ahelyett, hogy elveszítik az ízét, e gyógynövények fűszeresége valójában növekszik. Ezeknek a gyógynövényeknek a szárításakor a növényi szövet szerkezete összeomlik, ami növeli a gyógynövény illóolaja rendelkezésre állását és mobilitását. Ez lehetővé teszi, hogy könnyebben felszívódjon az élelmiszerekben. A frissnél jobban szárított gyógynövények közé tartozik az oregánó, a rozmaring és a kakukkfű.
A friss kakukkfűnek nem olyan intenzív, mint a szárított fűvek, lágyabb ízű, és leginkább a zöldség ételekkel és a halakkal működik, míg a szárítottnak az íze fokozódik, ha párosítják fűszeres ételekkel, különösen a húsokkal.
Mikor és hol használható?
A kakukkfűt sok európai konyhában népszerű. A franciák ezt nagymértékben használják szószokban, levesekben, pörköltekben, ecetekben és a Bouquet Garnis és Herbes de Provence keverékekben . Ezenkívül párosítják hal-, baromfi- és hús ételekkel. Nagy-Britanniában a menta mögött a második legnépszerűbb kulináris gyógynövény. Arra használják, hogy ízes lassan főtt csirkét, halat, húst, birkát, zöldséglevest és sülteket.
A Közel-Keleten a Za’atar és Dukkah fűszerkeverékek néhány változatában használják. Ebben a régióban gyakran használják pörkölt szezámmaggal, szumacsal, köménnyel és fekete borssal.
A Karib-térségben a kakukkfűvek megtalálható a curryben, a sültekben és a népszerű jerk fűszerkeverékben.
Ebben az országban központi aromája az új-angliai kagylóhal, pulyka töltelék és kolbász. A kakukkfűnek kulcsszerepet játszik a cajun és a kreol főzésében is, ahol aromát ad a kevert hús- és halételekhez. Száraz mustárral és babérlevelekkel kombinálva használva a bors íze e régió keresztül jut át.
Adjon hozzá kakukkfűt:
a marha
tojás- és sajt ételekhez (például quiche, frittatas és omlett)
Az organikus fűnek íz aránya fűszeres, füstös és fenyves ízű, szegfűszeg és menta felhangú. Az illat meleg és földes, kissé virágos, borsos illattal.
Hasznos tippek
A szárított kakukkfű helyett: bazsalikom, majoránna, oregánót használhatunk.
Ha a receptben kakukkfűnek száraira van szükség, akkor 6 friss kakukkfűt kaphat = 3/4 teáskanál őrölt szárított kakukkfűből, és felhasználhatja az 1 evőkanál friss kakukkfű arányát, amely körülbelül 3/4 teáskanál szárított kakukkfűnek felel meg.
Tárkony, vagy Artemisia dracunculus var. sativa, illatos gyógynövény. Taxonómiai szempontból ez zavaró növény, mivel egyesek azt egyszerűen Artemisia dracunculus- ként sorolják be, ám ez az orosz tárkony neve, a közvetlen ős, ahonnan megszereztük a steril tárkonyt.
A tárkony 0,5–2,5% illóolajat tartalmaz, amely halvány sárgától borostyán színig terjed, és főleg ösztrogolt tartalmaz. Érdekes, hogy illékony olajja közel azonosak az ánizzsal.
A tárkony története
A tárkony története
Ez egy viszonylag új kiegészítés a gyógynövény repertoárhoz, mivel csak körülbelül 600 éven keresztül termesztették széles körű emberi fogyasztásra. Bizonyítékok vannak arra, hogy a görögök már régóta 500-ban használták ezt varázsaként és gyógyászati alkalmazásban, vagyis a tárkony kórtörténete sokkal hosszabb, mint kulináris története.
A középkori katolikusok úgy gondolták, hogy egy hosszú utazás előtt a tárkonyt kell a cipőbe helyezni, mivel azt gondoltak, hogy erőt ad az utazónak. Tárkonyt „kis sárkánynak” hívták, bár az élelmiszer történészek vitatják az oka okát. Egyesek szerint a növények szerpentin gyökerei miatt mások ragaszkodnak hozzá, mert ezt a növényt korábban a méreg sárkány, vagy veszett kutya harapásának fő gyógymódjának tartották.
A görög mitológiában tárkony az Artemis gyógynövénye, akinek azt állították, hogy ajándékba adta a kentaur Chironnak. Tárkony volt néhány más növény között, amikor Artemis Chironnak ajándékozta meg őket, és a mai napig ez a növénycsoport tudományos név részeként Artemisiasot viseli.
Tárkony gyógyhatása
Tárkony gyógyhatása
Sok kultúrában a gyógyítók és az orvosok a különféle betegségek fő gyógymódjaként olyan gyógynövényeket alkalmaztak, mint a tárkonyt. A csuklás, az emésztési zavarok, a szabálytalan menstruáció és a vízvisszatartás enyhítésére használják.
Arra is felhasználták, hogy visszahozzák az elveszített étvágyat nagyon betegekben, vagy végzetes betegekben. Ez a különös alkalmazás manapság még mindig népszerű, mivel ez a gyógynövény segít az étvágy serkentésében azoknál a rákos betegeknél, akik sugárterápián, vagy kemoterápián részesültek, valamint az időskorúaknál.
Ma az elragadó tárkonyunk továbbra is a természetes gyógymódokra támaszkodó gyógynövényesek és gyógyítók rendszeres gyógyszer könyvének része. Ez a fűszernövény oldatát, mivel tökéletesen használható vodka, vagy gin alapú koktélok készítéséhez.
Tárkony termesztése
Tárkony termesztése
A gyökér dugványokon keresztül kell szaporítani, mivel a növény, vagy nem termel magvakat, vagy azokban a ritka esetekben, amikor igen, a magok teljesen sterilek. A növénynek jellegzetesen szeles gyökerei vannak, amelyeknek olyan kígyó alakjuk van. A tárkony a legjobban azokon a területeken termeszthető, ahol a nyarak nem túl melegek, vagy túl nedvesek, és a talajok esetében ez nem válogatós.
Nagyon sokféle talajban képes életben maradni, bár a legjobban laza, tápanyag-sűrű talajokban, amelyek nagyon jól érzik magukat. Rendkívül szárazságtűrő, és melegebb, nedves éghajlat esetén a legjobb a légáramlás és a csapadék kevés területe. A növény úgy néz ki, mint egy fű, miközben növekszik, és elágazó szárai csak körülbelül két láb hosszúra nőnek fel. A levelek karcsúak és szürkés zöldtől szilárd zöld színig terjedhetnek.
A tárkony leveleit nagymértékben betakarítják Argentínában, Brazíliában és Mexikóban, de Franciaország és Kalifornia a legnagyobb termelők.
Főzés a tárkonnyal
Főzés a tárkonnyal
A tárkonynak kulcsfontosságú összetevője a francia gyógynövénykeveréknek a Herven de Provence. A tárkonyt más gyógynövények ízének kiemelésére használják, és megkülönböztető hatást adnak az öntettel, salátákkal és mártásokkal. A tárkony földes íze tovább fokozza a csirke, a tojás, a hal, a gomba, a tenger gyümölcsei, a paradicsom és a cukkini ízeit. Fontos összetevője a béarnaise szósznak és a l’estragon pouletnak, más néven erszényes csirkének, tárkonyos csirke ételnek.
Más gyógynövényekkel és fűszerekkel kombinálva alkalmazva a jól működik:
A francia szakácsok szeretik párolni mustármaggal, és gyakran a pácoló keverékek alkotóeleme.
Tárkonyecet készítése
Ha meg akarja őrizni a tárkony ízét, sokféle ecetet készíthet a levelekből. Csak egy szép üveg, növényt, ecet és néhány türelemre van szüksége. Helyezzen körülbelül egy teáskanál és egy evőkanál francia tárkonyt az üvegébe. A felhasznált tárkony mennyisége személyes preferencia, mivel előnyben részesítheti a könnyebb tárkonyaromát, vagy pedig az erősebb ízt. Egyszerűen melegítse fel 4,7 dl ecetet, ügyeljen arra, hogy ne forrjon, és adja hozzá a meleg ecetet a gyógynövényt tartalmazó palackhoz. Hagyja kb. 2-3 hétig a polcon, majd szűrjük le, vagy hagyhatjuk a palackban. A kezdeti periódus után a tárkony-ecetet a hűtőszekrényben tároljuk a polcán, és legfeljebb egy évig tartható. Használható borkészítéshez, vagy önmagában is!
Szárított vagy friss fűszernövény felhasználása
A egyike azoknak a gyógynövényeknek, amelyek szárítva elveszítik az ízt, de még mindig meglehetősen élénk gyógynövény. A főzésnél tovább elhalványul, ezért bölcs dolog ezt a gyógynövényt a főzés végén használni. Ha megfelelően tárolják, fénytől távol, hőtől távol és nem nedvességnek kitéve, a szárított tárkony akár egy évig is eltartható.
Milyen ízű?
A szárított tarragon meleg, édes, ánizs / menta aromával és ízű, és nagyon népszerű számos európai konyhában, nevezetesen a francia ételekben.
Helyettesítése
A helyettesíthető spanyol tárkonnyal, de soha nem helyettesíthető az orosz tárkonnyal, mivel az orosz tárkony sokkal keserűbb, és valójában egyáltalán nem tekinthető kulináris gyógynövénynek.
Helyettesíthető édeskömény maggal, vagy ánizsmaggal. Használjon egy csipet bármelyikből néhány magot minden teáskanálra, amelyre a recept megköveteli.
A zsálya vagy a Salvia officinalis a menta családból származik, amelynek technikai neve Lamiaceae . A Salvia a Salvio latin szóból származik, ami azt jelenti: „megmentni” vagy „gyógyítani”. Egyes európaiak ezt herba sacra- nak nevezték , ami „szent gyógynövény” volt.
A levelek vékonyak, mint a petrezselyem, és a növény szárazságtűrő. Sárga, vagy zöldessárga színű illóolajjal rendelkezik. Friss állapotban 1,5–3% illóolaj gyűjthető a levelekből, a növény szárításakor pedig még több. Szárítva tartalmaz A-vitamint, kalciumot, káliumot, niacint, magnéziumot, foszfort és vasat is.
Zsálya fajtákA zsálya története
A zsálya története
A zsályát mindig erőteljes gyógynövénynek tekintik. A középkorban a „salvia salvatrix”, amely azt jelenti: „zsálya, megmentő”, a gyógynövény gyakori uralkodója volt.
Ez a gyógynövény évszázados rituálé és szellemi közösség illatával rendelkezik. Egy zömök és eljuttathatják Önt egy ismerős konyhahelyiségbe vagy egy istentiszteleti helyre, ahol sok órát töltöttek. Régóta használják a szellem és a ház megtisztítására és tisztítására, akár a bennszülött amerikaiak, akár Salem boszorkányai. A druidák zsályával is tisztították a rossz energia területeit. Úgy gondolják, hogy az égés után a füstölők azonnal semlegesítik a gyógynövény férfiasságát, és nőies hangulatot kölcsönöznek a térnek. Ha érdekli a hoodoo, vagy a népi varázslat, amely többnyire az Egyesült Államok déli részén él – nem szabad összetéveszteni a Voodoo-val, a vallással – és egy mojo táskát készítenek maguknak, adnak hozzá zsályát a bölcsesség előmozdításához, vagy segítséget legyőzni a bánatot.
Latinul volt egy mondás, amely azt jelenti, hogy „miért kellene meghalni egy embernek, akinek a kertjében zsálya van?” Még a tudományos neve is arra gondol arra, hogy megmentő, és a történelmi történetek és ötletek egybeesnek ezzel az állítással.
Görög mitológiában
Sage megtiszteltetés, hogy kapcsolatban áll Zeusszal, az istenek királyával a görög mitológiában, mivel a gyógynövény szent volt neki. A római mitológia Jupiterben ugyanolyan szeretet volt a gyógynövény iránt. Nem kérdés, hogy miért tekintik bölcseknek, jó tapasztalattal rendelkező embereket bölcseknek. Csak a neve eredete megerősíti azt az elképzelést, hogy döntően fontos az emberiség számára, ugyanúgy, mint a bölcsesség. A bölcseket gyakran idősebb férfiakként ábrázolták, akiknek szélesebb, betekintő ismereteik voltak, mint a hétköznapi népeknél. Egyes legendákban hősök, istenek és istennők tanácsadójaként szolgáltak.
Orvosi zsálya a keresztény mitológiában
Orvosi zsálya a keresztény mitológiában
A keresztény mitológiában azt mondják, hogy a növény csecsemőként megmentette Jézust a halálból. Heródes király azt a próféciát hallotta, hogy a jövőben a zsidók királya születik hazájában, és felháborodott. Amikor Heródes király a két évesnél fiatalabb férfi gyermekeket kereste a Messiás születésével kapcsolatos paranoiája miatt, Szűz Mária és József elmenekültek. Egy hosszú utazás után József ment segítségért és menedékért, és elhagyta Máriát, hogy pihenjen gyermekével. Szűz Mária azt hallotta, hogy a katonák lóháton érkeznek felé, ami megrémítette.
Megfordult, és rózsafüzért könyörgött védelme érdekében, de a rózsa visszautasította, mert nem akarta, hogy becsapják egy kutatásban. A rózsa önzősége miatt ezért tüskék. Amikor védelmet kért a szegfűszeg-bokor ellen, túl elfoglalva virágzott, hogy reagáljon rá, és így most szörnyű illattal virágzik. Végül a bölcs felajánlotta a Mary által kívánt védelmet, és ezzel megszerezte az összes többi gyógynövény védelmezőjének címét. Mary megáldotta a gyógynövényt, ígérve, hogy mindig emlékezetébe tartozik, mint megmentő. Ez az esemény tette Szűz Mária szimbólumává.
A rómaiak nagy figyelmet szenteltek a zsályának, és számtalan áldozatot és szertartást társított a levelek betakarításával. Azt hitték, hogy stimulálhatja az agyat, és fogak tisztítására is használják.
A leveleiből származó teát annyira áhították, hogy a kínai hajlandóak négy font teát cserélni a francia bölcs alternatívájáért a teakereskedelem kezdeti napjaiban. A hollandok a XVII. Században teákat is kereskedtek a kínaiakkal. Ez akkoriban szinte hallgathatatlan volt, mert a kínai tea annyira értékes volt az emberek számára, mert akkoriban kultúrájának ilyen hatalmas része volt.
Orvosi zsálya a középkorban
Orvosi zsálya a középkorban
A zsályát a középkorban az romlott hús illatának és ízének elfedésére használta. Ez a gyógynövény bizonyos antibakteriális tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyek lehetnek az, hogy az emberek miként képesek túlélni.
Orvosi zsálya és a boszorkányok
Orvosi zsálya és a boszorkányok
Az európaiak a boszorkányság elkerülésére használták. Sage-nak védnie kellett az ismeretlen és a félelmetes ellen, amelyek mindkettő a boszorkányság alkotóelemei, amelyekből sok európaiak szerepeltek. A boszorkányokat égették, majd a gyógynövény illatát használtuk a kellemetlen illat elfedésére.
Orvosi zsálya napjainkban
A modern használatban a zsálya szép kiegészítő lehet a samponhoz. Ha samponhoz adják és sötét hajra használják, akkor fényt ad a hajnak. Világos hajra történő alkalmazás esetén azonban elhomályosítja a színt, és a haj kevésbé élénknek tűnik. Egy idős feleség mese szerint a gyógynövény késleltetheti a haj esetleges elszürkülését. Gyulladáscsökkentő tulajdonságai miatt jó gyógyszer a torokfájásra, és ezért tökéletes, ha friss teába főzik.
Zsálya termesztése
A zsálya a Földközi-tengeren származik, de manapság Európában és az Egyesült Államokban termesztik. Horvátország szintén népszerű termesztési hely. Levelei zöld- és sárgás zöld árnyalatban változnak, virágai lila, rózsaszínű, kékes vagy akár fehér is lehetnek, vonzó kiegészítésként szolgálva mind a dekoratív, mind a konyhai kertekhez.
A közönséges zsálya karcsú testtel és szőrös zöld-szürke levelekkel rendelkezik. A szár körülbelül egy lábig növekszik, vagy annyira magas, és levelei hosszúak, párosulnak egymással a sodrott száron, és a végük kerek. Emellett kissé ráncosak is, a levél mindkét oldalán jól meghatározott vénákkal.
Ez a gyógynövény jól nől, sok napsütésben. A legtöbb fajta képes túlélni a telet, de gondosan kell kezelni. A növények rengeteg idejével betakaríthatók a tél előtti újjászületéshez.
A zsályának szüksége van néhány helyre a növekedéshez. A vélemények természetesen eltérnek, de sokan úgy gondolják, hogy a legjobb növények a korábban kialakult növények dugványaiból származnak, nem pedig a magvakból.
A zsálya fajták
Sokféle fajta létezik, amelyek közül a leggyakoribb:
„kerti zsálya” vagy „közönséges zsálya”
A dalmát zsálya, vagy angol zsálya a Salvia officinalis
kagyló zsálya Salvia sclaria
Spanyol zsálya Salvia lavandulaefolia
és végül, a görög zsálya, Salvia trilobal
Mind általános típusok.
Főzés a zsályával
Az amerikaiak számára a legismertebb, mint a Hálaadás töltelékének zöld eleme. Ismerek néhány nagymamát, akik szerint a töltelék nem elég jó, hacsak nem látsz semmit, ami nem zöld. Megkülönböztető, erős ízű, ezért a legjobb, ha takarékoskodik a levelekkel, kivéve, ha nagyon jól definiált, robusztus ízt keres, hogy felülmúlja az étel minden más ízét.
Az olaszok húsok ízesítésére használják. A Saltimbocca alla Romana nagyon híres étel, amely kulcsfontosságú alapanyagként használja a zsályát. Ez az étel vékonyra vágott borjúhús steakből, tetején prosciuttoval, majd végül egy-két levélel egészül ki. Ezeket az részeket fogpiszkálóval rögzítik, majd serpenyőben sütik, szicíliából általában és hagyományosan fehérborból készített mártással készítik.
A zsálya jó a zsíros ételek felbontására és emésztésére, tehát kiválóan alkalmas húsok fűszerezésére, de vegetáriánus bablevesekre is kiváló. A sertés ételek különösen élvezik a haszon, mivel gyakran zsíros jellegűek.
Ha van friss levele a kezedben, törhetők és rántva süthetők, így létrejön egy chips, amelyet önmagában is el lehet fogyasztani, vagy egy tál díszítésére lehet felhasználni.
A zsálya pár almával, szárított babbal, sajttal, hagymával és paradicsommal párosul.
Ha más gyógynövényekkel szeretné kombinálni:
a kömény
a zeller
a szárított gyömbér
a levendula
a majoránna
a paprika
a petrezselyem
a só és a kakukkfű jó választás.
Ananászos zsálya kiválóan alkalmazható gyümölcsös italokban, vagy sonkás ételekhez.
Szárítás esetén legfeljebb hat hónapig tárolható, ha fénytől távol van, és légmentesen záró tartályban. Szárítva alkalmas teákhoz és a legtöbb recepthez, amely süllésre szólít fel. Szárítás után kissé erősebb a íze, ezért takarékosan használja.
Friss állapotban a legjobb, ha megvásárolja, vagy néhány napon belül, mert nem jó túl sokáig áll.
Milyen a orvosi zsálya íze?
Friss állapotban a zsálya enyhe, meleg fűszeres és erősen kámforos. Robosztus, sós és kissé borsos. A szárított zsálya általában erősebb és bizonyos esetekben hevesnek tűnhet.
Orvosi zsálya helyettesítése?
A saláta nem azonos aromával rendelkezik, de ha ragaszkodik ahhoz, hogy cserélje ki, akkor lehetőség van baromfi ízesítésre, amely zsályát tartalmaz. A majoránna jól helyettesíti azokat a recepteket, amelyekben a hús kulcsfontosságú összetevő. Ha a recept fáradtságot kíván növelni, a kakukkfű helyettesítőként használható.
1 evőkanál friss fűszer egyenlő 1 teáskanál szárított fűszerrel. 12 levél megközelítőleg egyenlő 1 teáskanál szárított zsályával.
A rozmaring, a Rosmarinus officinalis a Lamiaceae családból (menta család) származik, és szorosan rokon a bazsalikommal, ipisz, levendula, majoránna, menta, oregánó, zsálya, sós, kakukkfű félékkel. A rozmaring őshonos a mediterrán térségben. Erős aromája miatt gyakran kis mennyiségben használják.
A rozmaringot nagyon nehéz gyógyszer megvásárolni online, mivel nehéz lehet meghatározni, hogy egy fűszeripari társaság milyen típusú „darabolást” értékesít. A három leggyakoribb egész, aprított és őrölt. A teljes rozmaring egy kb. 2,5 cm hosszú, tűhöz hasonló levél, amelyet hosszabb főzési folyamatokhoz, például gulyákhoz vagy pörköltekhez lehet használni. Rövidebb főzési időkhöz, vagy keverékekben való felhasználáshoz inkább aprított rozmaringot használunk.
Rosemary van .5% 2,5% illékony olajtartalom, elsősorban 1,8 cineol (amely felelős ez jó eukaliptusz aromát), α-pinén, kámfor, borneol és izobornil-acetát.
A rozmaring története
A rozmaring latinul a „rosmarinus” származik, amely a „ros” -ból származik, ami „harmat”, és „marinus” jelentése: „a tengerhez tartozó”. A rozmaring alacsonyabb magasságokban és gyakran a part közelében növekszik, ahol a tengervíz köd nem érinti. Az etimológusok azt gondolják, hogy az elnevezésnek semmi köze sincs annak növekvő élőhelyéhez, hanem a növények virágához, amelyek tengeri kék színűek. Más etimológusok úgy vélik, hogy az a görög „rhops” szóból származik, amely jelentése „cserje” és „myron”, vagyis „balzsam”, ami valószínűleg ezt az aromás növényt jellemezte.
Először használhatták a rozmaringot
A rozmaringra való utalásokat találtak Kr. E. 3200 körül nyert Cuneiform írásban. Ez az írásmód nádot vagy füvet használt íróeszközként, agyag- vagy kőtablettákat írt közegként. A Cuneiform egy írásrendszer, amelyet eredetileg a mezopotámiiai ősi sumírok fejlesztettek ki (ez nagyjából megfelel a mai Iraknak, Kuvaitnak, Szíria keleti részeinek, Törökország délkeleti részének, valamint a török-szíriai és Irán-Irak határ mentén fekvő régióknak).
Idősebb Plinius, Dioscorides és Galen mind rozmaringról írtak. Dioscorides egy görög orvos, gyógyszerész és botanikus volt, aki Nero idején (Római császár Krisztus 54–68 között) gyakorolta Rómában. A Dioscorides legismertebb neve a De Materia Medica szerzője az AD első században. Széles körű gyógynövénykönyve több mint 1500 éve alkotta az európai gyógyszerkönyv magját, ezáltal az egyik leghosszabb élettartamú természettudományi könyv. A Dioscorides rozmaringot ajánlott „melegítő képességéhez”.
A rozmaringot Rosmarinus néven ismerték a középkorig, amikor Rosa Maria-nak nevezték Jézus Mária anyja tiszteletére. Ez a legenda szerint azt mondta, hogy a növény virágai eredetileg fehérek voltak, de kékre változtak, amikor a Szűz Mária köpenyt lógott egy bokoron, miközben Heródes katonáitól menekült a fiatal Krisztus mellett. A cserje a „Mary of Rose” néven vált ismertté.
1600 évek
Nicholas Culpepper (1616-1654) angol botanikus, gyógynövény és orvos volt, életének nagy részét több száz gyógynövény katalógusában töltötte. Két nagyszerű munkája: „Az angol orvos” (1652) és a „Teljes gyógynövény” (1653) nagyban hozzájárult a gyógynövények farmakológiai előnyeinek ismeretéhez. Alapvetően átalakította a hagyományos orvosi ismereteket és módszereket a természetes egészséggel kapcsolatos természetes gyógynövényes oldatok folyamatos keresése révén.
A rozmaringnak jóváírt tulajdonságok között; „A (rozmaring) víz csodálatos gyógymód mindenféle hideg, memóriavesztés, fejfájás, kóma esetén.” Fogyasztása és megőrzi a természetes hőt, helyreállítja a test működését és képességeit, még késői korban is. Nincs sok olyan gyógyszer, amely ilyen sok gyógyhatást eredményez. „
Végül a rozmaring bekerült a konyhába, és a húsok kedvelt aromájává vált. A 13. században a spanyol konyha kedvelt gyógynövényévé vált, és sok expedíciójuk során az Új Világba utazott.
Rozmaring termesztése
A rozmaring sikeres termesztésének három alapja: nap, jó vízelvezetés és jó légáramlás. Fagymentes területeken a rozmaringot évente termesztik. A növény a legjobban homokos, jól elvezető talajban, 6-8 óra teljes napfény mellett. A rozmaring egy félig kemény évelő, örökzöld a 8-10-es zónákban.
A rozmaring cserjés csomóiban nő elágazó szárakkal, csodálatosan illatos, tűszerű, zöld levelekkel borítva. A növények elérheti az 5–6 láb magasságot, ha szabadban termesztik, míg a konténer növények csak 1–3 láb magasra érkezhetnek.
Főzés a rozmaringgal
A rozmaring megkülönböztető, erős aromája kedélyjavító, hogy a gyógynövények nem csupán finom dolgok, amelyek kizárólag finom levesek díszítésére, vagy fiatal zöldségek finom ízesítésére szolgálnak.
A rozmaring felhasználható kifinomult akcentusként, akár egy-két csipettel, finom aromát adva a hétköznapi szósz, vagy péksüteményhez. Íze kivételesen jól működik marhahús, csirke, hal, bárány, sertés, borjúhús és vadhús esetén.
A rozmaring a kenyér, a krémsajt, a tejszínes szószok, a gyógynövényes borjúhús, a pácok, a szószok, a salátaöntetek, a levesek (különösen a padlizsán és a burgonya), a pörköltek és a szószok receptjeiben található.
A rozmaring adható:
az almához
a sajthoz
a tojáshoz
a lencséhez
a gombához
a hagymához
a narancshoz
a borsóhoz
a burgonyához
a spenóthoz
a tökhöz és a paradicsomhoz.
Jól működik együtt:
babér levelekkel
turbolya
metélőhagyma
fokhagyma
oregano
petrezselyem
zsálya és kakukkfűvel.
A leveleket törje össze, vagy darabolja, mielőtt rászórja, vagy bedörzsöli az élelmiszerekbe.
Sok ételízesítő fűszer ellentétben a növény a főzés során nem veszíti el erőteljes ízét, vagy aromáját, így a folyamat elején adható hozzá.
Megtalálható összetevőként a fűszer a Pizza szósz keverékeiben is.
Az íze kissé hűvös, fás, menta és kissé balzsamos, erős aromájú. Meleg és kissé borsos.
Friss vagy szárított
Egyes gyógynövények jobban szárítottak, mások pedig jobban frissek. A frissnél jobban szárított gyógynövények közé tartozik az oregánó, a rozmaring és a kakukkfű. Más szárított gyógynövények ízükben részben, vagy egészben elveszítik az ízüket, különösen a bazsalikom, koriander, curry levelek, kapor, citromfű és tárkony. Ezeket a gyógynövényeket gyakrabban használják frissként.
Hhelyettesítése
A friss pótlására 1/4 teáskanál szárított rozmaringot, minden szükséges teáskanál friss frissen, vagy egyenlő mennyiségű oregánóval, vagy bazsalikommal. Szárított rozmaring pótlására szárított ízesítésű, tárkonyos, vagy kakukkfűvet használhatunk.
Lehet fogyasztani, mint a rozmaring tea?
A rozmaringot teaként fogyasztják évezredek óta. Mentával, vagy citromfűvel kombinálva is jól működik.
Milyen hőmérsékleten és mennyi ideig főzzük a rozmaring teát?
Az ideális teafőzési hőmérséklet 100 Cº fok. Főzzük 5-10 percig.
Milyen az íze?
Jelentős fenyős színek, apró citrom- és menta jelleggel.
Milyen a színe?
A tea ital világos és halvány.
Jó a memóriára rozmaring tea?
Noha a rozmaring a népi orvoslásban állítják, hogy ezredek évek óta segítsen javítani az emlékezetet, nincs meggyőző tudományos kutatás, amely megerősítené ezeket az állításokat. 2010- től számoltak be pozitív hatásokról egy vizsgálat idősebb felnőttekkel (medián életkor 75 év), de a végső következtetés az volt, hogy további kutatásra van szükség.
A petrezselyem, amelynek tudományos neve Petroselinum crispum, több mint 2000 éve termesztik. A neve a görög petroselinon szóból származik, amely azt jelenti: „zeller zselé”. Ez az érdekes gyógynövény összehozza más fűszernövények és fűszerek ízét, és tökéletesen hozzáteszi, hogy minden tányérra apró színű köretként szolgáljon.
A petrezselyem levél illóolaj-tartalma 0,06–0,1%, és főleg mirisztinből áll.
A petrezselyem története
A petrezselyem érdekes története több mint 2000 évig tart. Eleinte ezt a kedves kis gyógynövényt gyógyászati célokra használták fel. Úgy véltek, hogy jó vizelethajtó és vértisztító. Magas klorofilltartalommal rendelkezik, amely elősegíti a szagok felszívódását, így hatékonyan kezelve a halitózist.
Az ókori görög legenda szerint, a petrezselyem Archemorus vagy a halál elődjének kiömlött véréből származik. Kígyók ették meg, és bárhová a vére is esett, a petrezselyem követte. Emiatt a petrezselymet ebben az időszakban a halálhoz társították, annyira, hogy a „petrezselyemre van szüksége” kifejezés azt jelentette, hogy valaki halálhoz közeledik, vagy valószínűtlen, hogy túléli a betegséget.
Hasonlóképpen, ha egy ember meghalt, a testét petrezselyembe borítják, hogy szagtalanítsák őket. Görögországban atlétikai versenyek zajlottak az elhunytak tiszteletére, és amikor a győztes koronázásra került, petrezselyemből készült koronával. Volt egy görög vélemény is, hogy a petrezselyem kilenc alkalommal ment oda-vissza az ördöghöz, mielőtt kihajthatná, mert olyan hosszú időbe telik a csírázás. Azt is távol tartották a szoptató anyáktól, mert azt hitték, hogy a petrezselyem epilepsziát okoz a csecsemőknek.
A rómaiaknak voltak más ötleteik a petrezselyemről, bár ők is elkerülték az evést. A római esküvőken petrezselymet koszorúkat adtak az ifjú házasoknak a gonosz szellemek elleni védelem céljából. Az ünnepek vagy ünnepek alatt petrezselyem koszorúkat viselnek a mérgezés elkerülésére.
Károly annyira élvezte a petrezselymet, hogy egész franciaországi birtokában megnövelte. Imádta, hogy ezt a gyógynövényt sajttal egye.
Az angliai Devonshire-ben azt hitték, hogy a petrezselyem átültetése egy éven belül valamilyen büntetést hoz az átültető, vagy közvetlen családtagjára. A büntetés sajátosságait soha nem adták meg, bár egyes jelentések szerint testi sértés volt.
Húsvét idején a zsidók az étkezés során petrezselymet használtak új kezdetek szimbóluma. A zsidó ünnepi ételekben még mindig van petrezselyem.
A petrezselymet az első gyarmatosítók hoztak az amerikai állampolgárok közé, és azóta is vágott gyógynövény maradt.
Növény termesztése
A csírázása nagyon hosszú időt vesz igénybe, általában 21-25 napot. Ez a legjobb a napos területeken, ideális napi 6 órás közvetlen napfény. A magokat inkább 1/8 hüvelykes talaj alá ültetik, és hatékonyabbak lesznek a talajban, amely jól kiszivárgott és tele van organikus anyaggal. Megfelelő mennyiségű vizet igényelnek, de nem szeretik túl sokat sem. Amikor végül kihajt, először fűszerűnek tűnik.
A növényeket körülbelül 60-70 nap elteltével lehet betakarítani. Ha a növényeket a betakarítás során a talajhoz közel felvágják, az új növekedést ösztönzik. Ha csak a szár felső részét vágják le, akkor a növények kevésbé lesznek termékenyek. Ezek a növények 6 és 14 között növekedhetnek.
Az Amerikai Egyesült Államokban termesztett petrezselyem a felhasználásának kb. 40% -át teszi ki Amerikában.
A petrezselyem típusai
Két népszerű fajta létezik, amelyekkel az élelmiszerboltban találkozhat. Göndör petrezselyem göndör levelekkel és olasz petrezselyem, amelynek lapos levelei vannak. Számos recept petrezselymet igényel, csekély döntéssel, hogy melyik típusra utalnak. Leginkább olasz petrezselymet értenek, mivel ez a kettő közül a legízletesebb. A göndör petrezselymet gyakran használják dekorációhoz, vagy tányéron köretként.
Vannak más petrezselyemfajták, például:
Hamburg
Bankett
Dark Moss Colored
Decorator
Deep Green
Forest Green
Improved Market Gardener
Moss Curled és Sherwood.
Ezeket a leggyakrabban kulináris célokra használják.
Főzés petrezselyemmel
A petrezselyem az amerikai konyhában a leginkább elhanyagolt gyógynövény, amelyet gyakran egy tálba adnak köretként.
Az európai ételekben valószínűbb, hogy összetevőként találja meg, általában levesekben, mártásokban és pitekben. Az európai alapú ételekben petrezselymet is talál húson és halon. Ez a francia fűszerkeverék kulcsfontosságú összetevője a finom gyógynövények. Az olaszok petrezselymet is használnak szószokban és tenger gyümölcseivel.
Chimichurriegy könnyű mártással petrezselyemmel készítve. Néhány egyszerű hozzávalóval újra létrehozhatja ezt a mártást. Vegyünk egy csésze lapos petrezselymet a levágott szárakkal, két teáskanál szárított oregánóval, 3 vagy 4 fokhagyma-szegfűszeggel, ½ csésze olívaolajjal, 2 evőkanál borecettel, 1 teáskanál tengeri sóval, ¼ teáskanál őrölt fekete borssal és ¼ teáskanál paprika. Apróra vágjuk a petrezselymet, és az oregánóval és a fokhagymás szegfűszeggel együtt adja hozzá. Lépjen néhányszor, majd keverje össze egy tálban a többi összetevővel. A Chimichurri hasonló a pesto szószhoz, így tésztához, burgonyához, húshoz és halhoz használható.
A petrezselyem kiválóan fokhagymás, mogyoróhagyma, bab, csirke, vaj, lencse és burgonya.
A főzés végén adjon hozzá petrezselymet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a tartós hő nem pusztítja el az ízét.
Néhány kiváló, petrezselymet tartalmazó recept a fűszeres töltött Portabella gomba, a grillezett zöldség tészta, valamint a rák és a kukoricás csirke.
A görög tészta rakott recept is egy kedves recept, amely köretként petrezselymet használnak.
Szárítva vagy frissen használjuk?
A szárított gyógynövények általában kissé ízletesebbek, mint a friss társaik, mivel illóolajaik szabadon szabadulnak fel, amikor kiszáradtak a sejtfal károsodása miatt.
A szárított petrezselymet legfeljebb egy évig lehet tartani, míg a friss petrezselymet általában csak kb. Két hétig, vagy rövidebb ideig lehet hűtőszekrényben tartani.
Milyen a petrezselyem íze?
A petrezselyem ízletes és lágyszárú.
Petrezselyem helyettesítése
A turbolya a legjobb helyettesítő a petrezselyemnek, mivel finom ízű is.
Mivel a szárított gyógynövények általában sokkal ízletesebbek, mint a friss fűszernövények, a legjobb, ha a recepthez képest kb. Egyharmadát friss petrezselyemben használják. Tehát, ha egy evőkanál friss petrezselymet használ, akkor helyettesítheti ezt egy teáskanál szárított petrezselyemmel.
A oregano, a Lippia graveolens a Labiatae család tagja és a citrom-verbena közeli hozzátartozója. A oregan nem botanikusan kapcsolódik a közönséges oregánóhoz, és intenzívebb íze van. Az országban jobban ismertté vált a latin, mexikói és dél-amerikai konyhák egyre növekvő népszerűsége. A oregánót általában csak szárított formában használják.
Bennszülött Észak-Amerika déli részén (északra Texasig és Új-Mexikóig) és Közép-Amerika déli rész.
A oreganoban 3–4% illóolaj van, főleg timolban és karvakrolban, ami körülbelül kétszer annyi, mint a mediterrán fajokké.
Oregano története
A oregano maradványait soha nem fedezték fel a közép-amerikai növekvő régiók régészeti lelőhelyeiből. Ez nem meglepő, mivel a levelek az egyetlen növényi részek, amelyekről ismert, hogy hasznosulnak, és a leveleket általában csak a száraz kőzet menedékkel rendelkező ásatási helyekről nyerik vissza. A barlangok és a sziklamenhelyek gyakran a legjobb munkát végzik, hogy megőrizzék az emberi foglalkozások hosszú sorozatának régészeti bizonyítékait.
Maja receptek
A oregánónak nincs annyira színes története, mint a régió chili paprikájának sokaságánál, ám évszázadok óta használják az egyik legrégebbi ismert felhasználásból, amely egy ősi maja receado rojo receptből származik, amely tartalmazott fahéjat, szegfűszeget, oregánót és fokhagyma. A maja civilizációja Kr. E. 750-től az utolsó maja város Nojpeten (amely a mai Guatemala északi parti Petén Itzá-tó szigetén található) 1697-ig bukása előtt tartott.
1500-as évek
Az 1500-as években érkezéskor a spanyol konkistadorok találkoztak a Tarahumara emberekkel, akik Chihuahua egész területén élnek, a mai Mexikó északnyugati részén. Ahogy a spanyolok tovább behatoltak a Tarahumara-civilizációba, ezek a visszahúzódó emberek visszavonultak a szinte elérhetetlen magas szériákhoz és kanyonokhoz. Sierra Madre Occidental területén (jelenlétük miatt ezt a területet gyakran nevezik Sierra Tarahumara-nak) az Egyesült Államokban ez a terület Copper Canyon néven ismert.
Ma és jelen
A Tarahumara régóta vadon termesztett oregánó leveleket ízesítőként használt pinole-ban (ezt „pi-nole” -nek ejtik). A Pinole arra utal, hogy az eloltott kukoricadara, forró víz és más összetevők (például mexikói oregánó) készültek. Ha folyadékot adagolnak a tűhöz, akkor „esquiate” elnevezésű kukoricadarát készítenek, amelyben a mexikói oregánó szintén általánosan használt fűszer. A Tarahumara az Egyesült Államokban legismertebb, mint a távoli hegyi futók, amelyeket népszerűsített a Chris McDougall 2009-ben új ablakban megnyitott Born To Run című könyv.
Gyógyhatású növény
A gyógynövényt először Carl Sigismund Kunth (1788-1850) német botanikus azonosította és osztályozta, aki „Nova Genera et Species Plantarum” (1815-ben jelent meg), hét kötetből álló sorozatát az Új Világ növényeiről és virágjáról.
Oregano termesztés
A mexikói oregánó körülbelül 61 cm–91 cm magasságra nő, és hajlító alakú, átmérője körülbelül 46 cm–61 cm. Ennek a gyógynövénynek nyílt ívelt ágai vannak, amelyeket apró, illatos levelek borítanak, durva fogazott szélekkel. A vékony csillagszerű fehér virága finom és aromás, egész évben virágzik, amikor olyan helyeken termesztik, ahol nincs fagy. A virágokat apró, kerek gyümölcsök követik, amelyek az ágak csúcsain össze rakódnak.
Oregano fajták
Olyan sokféle oregano fajta létezik, hogy a kulináris területen egyesek úgy érzik, hogy íznek kell tekinteni, nem pedig különálló gyógynövénynek. A leggyakoribb fajták közé tartozik a közönséges oregánó ( Origanum vulgare ), az olasz oregánó ( Origanum viride és Origanum virens ), a spanyol oregánó ( Thymus capitatus ) és a szíriai oregánó ( Origanum Syriacum ).
Íze és profilja
A mexikói intenzív aromával rendelkezik, míg az íze kissé citrusos, finom mész- és édesgyökérrel.
Mikor és hol használható az oregano?
Mexikóban ízesítő íze a babételeknek, burritóknak, vakondoknak, recadóknak, tacosoknak, tamalesnek és friss salsanak. Közép- és Dél-Amerikában a mexikói oregánót sütõkben, levesekben, húslevesekben és sült zöldségekkel használják. A Dominikai Köztársaságban szokásosan ízesítik a sancocho-t (egy kiadós 7 húspörkölt), Mexikóban népszerű a pozole de frijolban (babpörkölt), és Ecuadorban hozzáadják a fanesca ecuatoriana-hoz (más néven húsvéti leves).
A oregano kiemelkedő az enchiladasban, valamint a tojás- és sajtos ételekben (például a Huevos Sonora). A oregano ideális a bab ételek, vegyes gyümölcs, paradicsomos szószok és pörköltek ízesítéséhez. Keverje össze az olívaolajat oregánóval és kefével az ételeket a grill számára, vagy más fűszerekkel kombinálva sómentes keveréket.
Ennek a gyógynövénynek a leveleit hagyományos „oregánó tea”, vagy gyógytea elkészítésére használják.
A mexikói oregano jól működik chili porral, chilivel, köménnyel, fokhagymával, hagymával és borssal.
Helyettesítése
Ha csipetnyi, akkor ezt a gyógynövényt 1: 1 arányban kicserélheti szárított majoránna fűszerre (hasonló citrusos, virágos ízű) vagy szárított verbenára.
A fodormenta, vagy a Mentha spicata az Egyesült Államok egyik legismertebb mentaaroma.
A dindermint 0,5% illóolaj-tartalommal rendelkezik, amely főként karvonból és dihidrokarvonból áll. A karvona megkülönböztető illatát adja a fodormentanak.
A fodormenta története
A széles körben használták Athénban, mivel az emberek dörzsölnék a karjára, hogy dezodorként használják.
A római mitológiában azt mondták, hogy Plútó felesége, Porsupine átalakította az egyik legveszélyesebb riválisát a növénybe, és mind a latin, mind a görög név, a Mentha és a Minthe összekapcsolódtak az átalakult szépséggel.
A fodormenta Európában a jó vendégszeretet fémjelzője volt, ahol összetörték és hozzáadtak fürdővízhez, hogy a vendégek szabadidejükben élvezhessék. Angliában a rómaiak vezettek be, és John my Gardiner a 15. század előtti szövegében „myntis” -ként dokumentálják. A 16. században a növényt spere mynt-nek nevezték el, hogy tükrözze a növény leveleinek alakját. William Turner, a British Botany atyjaként ismert tudós azt állította, hogy a borsmenta jó a gyomorra. Hűtés előtt azt felvágták és hozzáadtak a tejhez, mivel úgy gondolták, hogy képes meghosszabbítani a tej eltarthatóságát.
A zarándokok magukkal vitték Spearmintot Amerikába irányuló első útjukon, ahol az valamilyen figyelemre méltó pályája volt az élelmiszer történetben. Aztán 1893 év folyamán a Wrigley Incorporated segített a borsmenta népszerű növekedésében Amerikában, lélegzet frissítő gumiba vezetve. Először ezt a gumit népszerűsítették azzal, hogy ingyenesen adták el a szódabikarbóna megvásárlásával, de hamarosan a rágógumi népszerűsége exponenciálisan nőtt, és különálló árucikké vált.
Fodormenta termesztés
A menta könnyen és gyorsan növekszik a megfelelő körülmények között.
A fodormenta növény virágain levendula színű és négy hüvelyk hosszúra nőhet. Maga a növény 12 és 24 hüvelyk között növekszik. A perineális növény jól működik részleges árnyalattal és jól vízelvezető, gazdag talajjal. A nedves talaj ennek a növénynek is fontos, de elsüllyedhet, ha a talaj rendkívül nedves. Ez egy olyan növény, amely elterjedhet, mint a tűz, ha nem tartják ellenőrzés alatt, és az egyes növényeknek egy lábnyi helyet kell hagyni közöttük. A fodormenta nem növekszik jól hidegben, ezért a legjobb, ha télen nem hűti le.
A fodormenta gondozása nagyon egyszerű, mivel csak akkor kell öntözni, amikor a talaj száradni kezd. A növényeket rendszeresen vágni és kétévente egyszer meg kell osztani, hogy egészségesek és virágzók maradjanak.
Menta típusai
Sokféle menta létezik. A dörzsmenta és rokonai fontosak a főzésben, mivel a borsmenta és az ahhoz kapcsolódó mentafajták gyakran túl csípősek a kulináris használatra. Vannak még olyan mentafajták is, amelyek valójában nem menta, de menta ízűek, például a vietnami menta és a citrom menta.
A fodormenta a főzésben
A fodormenta népszerű Indiában, ahol kókuszdióval, zöld chilivel, hagymával, zöld mangóval őrlik, és a chutney vagy curry ízesítésére használják.
A mexikói főzés során a fodormentát húsételekben és desszertekben használják. Míg Amerikában a fodormenta mint desszert aromát, gyakran használják sós ételekben sok más konyhában.
A marokkói menta tea az ételek egyik legkedveltebb mintája. Ez a marokkói konyha egyik legfontosabb jellemzője, és látni fogja, hogy minden meghívott, vagy befogadott vendég egy csésze forró dörzsmenta tea után csészével egy marokkói otthont fogad. Egy csésze hagyományos marokkói fodormenta teahoz egy teáskanálnyi kínai por zöld tea, egy teáskanál fodormenta, egy teáskanál cukor és egy bögre tele van forrásban lévő vízzel. A vízmennyiség a bögre méretétől függően ½ csészétől egész csészéig terjedhet. Körülbelül három percig forraljuk a forrásban lévő vízben a teát, a borsmenta és a cukrot. A túlzott idő mennyiség keserűvé teheti az italt, ezért vigyázzon az időre.
Ha szereti a tésztát, akkor a fodormenta beilleszthető a tészta vacsorába egy fodormenta pestoval. Vegyünk egy csésze ezt a fodormentát, fél csésze olívaolajat és négy fokhagymagerezdet, apróra vágva. Kombinálja ezeket az összetevőket egy turmixgépben, majd kívánt esetben sóval és borssal ízesítsük. Adja hozzá a tésztát, s egy tökéletesen gyors és ízletes étel.
Adjon hozzá szárított borsmenta a főzés kezdetén, mert főzés közben megtartja ízét egy ideig, és áthatol az egész ételben. Néhány friss levél adható az étel tetejére az aromás minőség érdekében.
A fodormenta kiváló ízű:
bazsalikommal
kardamommal
szegfűszeggel
köménnyel
kaporral
görögszéna
gyömbér
majoránna
oregánó
paprika
petrezselyem
sumac és kakukkfűvel.
Szárított vagy frissen használjuk a fodormentát
A fodormenta kissé csípős íze van szárítva, míg frissen, mert sejtfalai csak kissé bomlanak le, és így az illóolajok felszabadulnak.
A friss borsmenta az amerikai főzéskén népszerű köret, és étkezés után rágható a légzés frissítésére.
Milyen a fodormenta íze?
A fodormentát frissítő, menta ízű. Finomabb, mint a borsmenta mentaaroma, és így még nagyon érzékeny palettákkal is tolerálható.
Helyettesítése
A szárított borsmenta helyettesíthető friss borsmenta 1: 2 arányban. Ha a recept megköveteli egy csésze szárított fodormentát, akkor két csésze friss helyettesíti.
Majoránna, növénytani név Az Origanum majorana a Lamiaceae családból származik, és szorosan rokon a bazsalikommal, levendula, menta, oregánó, rozmaring, zsálya, sós és kakukkfűvel. A „MAHR-juhr-uhm” kiejtését ezenkívül édes, csomózott majoránna, vagy vadon élő oregánónak is nevezik.
Úgy gondolják, hogy a majoránna őshonos a mediterrán térségben és a Kis-Ázsiaban (a mai Törökországban), és az ősi idők óta használják. Az oregánót sok éven keresztül vadmajoránnának nevezték, és bár a növények nem tűnik különösebben azonosnak, az íz hasonló. Sok botanikus úgy gondolja, hogy nagyon szoros kapcsolatban állnak egymással, de a szakácsok elmondják, hogy az ízbeli különbségek valóban meglehetősen hangsúlyosak.
Majoránna történelme és termesztés
Azt mondták, hogy Aphrodite (a szerelem, szépség, öröm és szaporodás görög istennője) kincseli ezt a gyógynövényt. Az ókori Egyiptomban a majoránna gyógyító, fertőtlenítő és tartósító hatású volt. A görögök ezt a növényt „hegyi örömnek” nevezték, és számos betegség természetes kezelésére használták, beleértve görcsöket, ödémát és mérgezést. A majorannát először az állatok kedvtelésének elősegítésére adták, és a „szerelem varázslatokban” használták. A legenda szerint a fiatal nőknek azt mondták, hogy a majoránna éjjel a párna alá helyezése álmokat idéz elő, amelyek feltárják jövőbeli férjüket.
A majoránna érzékeny a hidegre, ezért melegebb éghajlatban évelőként termesztik, és hidegebb helyeken egyévesnek tekintik. A majoránna sűrű, sekély gyökérzetű, négyzet alakú, elágazó szárú, szürke szőrszálakkal, a levelek halványzöldek. Az apró rózsaszínű, piros és fehér virág csomós formájú, mielőtt gömb alakú fürtökben tüskéken, vagy corymbokon virágznának (k „r-im).
A majoránna könnyen növekszik a magból, mindaddig, amíg az utolsó fagy után nem ültetik ki. Száraz időben virágzik, és tolerálja a teljes napot. 20,32 cm -25 cm magasságot növekszik, és a szezon közepén virágzik, hogy ösztönözze a nagyobb termelést és meghosszabbítsa a növény virágbimbóit, amint azok kialakulnak.
A majoránna kereskedelmével Közép- és Kelet-Európában, Angliában, Indiában, a Földközi-tengeren, Dél-Amerikában és az Egyesült Államokban termesztésre kerül.
Egyiptom a világ vezető majoránna gyártója.
Szárítva vagy frissen a majoránnát?
Különböző vélemények vannak arról, hogy mi a jobb – friss vagy szárított gyógynövények. Néhány szárított gyógynövény elveszíti az aromájának egy részét, vagy nagy részét – főleg a koriander, a curry levelek, a kapor, a citromfű és a tárkony között. Mivel a szárítási technológiák nagyjából haladtak az elmúlt évtizedben, ez lehetővé tette néhány ilyen szárított gyógynövény számára, hogy jobban megőrzi az aromáját.
Más gyógynövények szárítva teljesen másképp reagálnak, és ízük elvesztése helyett ezeknek a gyógynövényeknek a fűszeres íze növekszik, ha szárítják. Ezeknek a gyógynövényeknek a szárítási folyamat során a növényi szövet szerkezete összeomlik, ami növeli a gyógynövény illóolaj hozzáférhetőségét és mobilitását, lehetővé téve annak gyorsabb felszívódását az élelmiszerekben. A frissnél jobban szárított gyógynövények közé tartozik a majoránna, az oregánó, a rozmaring és a kakukkfű.
Mikor és hol használható?
Az európai főzés során a majoránna hozzáadódik:
kagylóhúshoz
padlizsánhoz
salátákhoz
vaj alapú szószokhoz
hal szószokhoz
gomba szószokhoz
paradicsom alapú szószokhoz és ecethez.
Kelet-Európában a majoránnát grillezett húsokhoz és sültekhez adják paprikával, chilivel, gyümölcsökkel, diófélékkel és más szárított fűszerekkel.
A francia a majoránna hozzáadásával hozzáadja a Bouquet Garni és a Fines Herbes keverékeket a hal-, bárány- és sertésételek aromájához. Németországban „kolbásznövénynek” hívják, és kakukkfűvel és más fűszerekkel használják különféle kolbászfajtákban. A népszerű a görög főzésben, grillezett bárányhús és hús készítéséhez, valamint a hagyma, fokhagyma és bor kiegészítéséhez. Az olaszok halételekben, pizzákban, paradicsomszószokban és zöldségekben használják.
Az észak-afrikai és a közép húsvéti sütőtök barbecue, bárány, birka, tenger gyümölcsei és zöldségek készítésénél használják a majoránna olajat.
Ebben az országban kereskedelmileg használják baromfi-ízesítőkben, bolognában, sajtokban, kolbászokban, levesekben és salátaöntetekben.
A jól működik a következő fűszerekkel:
bazsalikommal
babérrel
fekete borssal
chili porral
köménnyel
fokhagymával
paprikával
petrezselyemmel
rozmaringgal és borókával kombinálva.
Adja hozzá a majoránnát a főzés vége felé, hogy megőrizze finom ízét.
Majoránna íze és profilja
A majoránna íze kissé menta, kissé éles és keserű jegyekkel.
Hasznos tippek a majoránnához
Helyettesítse bazsalikommal, oregánóval, sós, vagy kakukkfűvel.
A citromfű, a Cymbopogon flexuosus a Poaceae család (fűcsalád) tagja . A citromfűt széles körben használják kulináris gyógynövényként az ázsiai konyhákban, gyógynövényként Indiában, valamint teaként Latin-amerikai országokban (leginkább Mexikóban) és afrikai országokban, például a Kongói Demokratikus Köztársaságban és Togóban. Indiában, Srí Lanka-ban, Burmában és Thaiföldön őshonos, a citromfű finom, ám mégis összetett aromájával bonyolult, citrom illatú.
Citrom jellegzetessége az illóolajnak (0,2–5,5%), amely elsősorban citrálból (80–85%) áll. A citromfűolajba lévő további terpenoidok az nerol, a limonén, a linalool és a kariofilén.
A citromfű története
A nemzetség botanikai neve, Cymbopogon, görög eredetű szó »kymbe«, azaz »hajó« és a »pogon« jelentése »szakáll«. Ez a hivatkozás valószínűleg annak tulajdonítható, hogy a fű apró virágainak formája jelent meg az elágazó száron.
A citromfű legtöbb európai elnevezését, vagy a citrom helyi nevéből, például a citronellából, vagy a „citromfű”, vagy a „citromfű” valamely változatából adaptálják.
A citromfűt régóta használják az ajurvédikus gyógyászatban. Az ajurvédikus gyógyászat a világ legrégibb holisztikus („teljes test”) gyógyító rendszere, amelyet több mint 3000 évvel ezelőtt vezettek be Indiában. A fő tétele az, hogy az egészség és a wellness a test, az elme és a szellem közötti finom egyensúlytól függ.
Az Ayurveda a citromfűt használja a rossz vérkeringés, rossz koncentráció, gyenge emésztés, láz, bélfertőzések, bizonyos fertőző bőrproblémák és varikózusok kezelésére.
Citromfű termesztése
Ez a magas fű sűrű csomókban nő, akár 4 méter magas, 2 láb széles és ritkán virágokkal. A hagymás alapja rostos és fás, karcsú, hosszú levelei. A szárának kemény külső burkolatait meghámozzák és eldobják. A belső szár körülbelül 4–6 hüvelyk hosszú és a növénynek az a része, amelyet használnak.
A gyengéd évelő, a 10. zónához tartozó citromfű a legjobban száraz, nedves talajban, teljes napfényben nő.
Míg a Dél- és Délkelet-Ázsia egyes részein őshonos, a citromfű kereskedelmileg már betakarításra került Nyugat-Afrikában, Ausztráliában, Brazíliában, Kínában, Guatemalában, Indiában, Mexikóban, Thaiföldön és az Egyesült Államokban.
Citromfű és a főzés
A nagyon keresett, ünnepelt kulináris gyógynövény, amely széles körben kapcsolódik a thaiföldi és a délkelet-ázsiai konyha ételeihez, de a Karib-térségben is meglehetősen hasonló. A számos összetevőt javít anélkül, hogy terhelné az étel aromájának profilját, és friss citrusfélék, virágos ízt kölcsönöz az ételeknek.
A délkelet-ázsiai fűszer keverékek kulcseleme – különösen Malajziában és Szingapúrban, valamint az indonéz, thaiföldi és vietnami főzésben. Használat előtt jobb, ha a szárított leveleket forró vízben áztatja.
A citromfűnövény hozzáadódik a karibi tenger gyümölcse levesekhez. Indonéziában kiegyensúlyozza a galangal és a tüzes chilit pasztákban, amelyeket grill, gulais (egyfajta curry), levesek, sotos (egy csirkeleves fajtája) és sült ízesítésére használnak. A citromfű a malajziai és thaiföldi currypaszták és a nyonya laksas (curry noodle) általános alkotóeleme. Malajziában mennyei aromát ad a nasi lemak (kókuszdió rizs étel) számára. A citromfű megtalálható számos thai curryben és levesben. Vietnámban hozzáadják hús pácokhoz és levesekhez.
Délkelet-Ázsiában a citromfű gyakran párosítható:
kókusztejjel
sötét pálmacukorral
rizsliszttel regionális desszertekben.
A citromfű ázsiai ágában hihetetlen ízt ad a húsból, baromfiból, tenger gyümölcseiből és zöldségéből készített hagyományos ételeknek.
A jól illeszkedik a csirkéhez, a halhoz és a sertéshúshoz.
A párosítható az alábbi fűszernövényekkel:
chili paprika
koriander
fokhagyma
galangal
gyömbér
Kaffir lime levelek
mogyoróhagyma és kurkuma segítségével.
Mi van benne?
Citromfűt
Citromfű tea
Az ideális teafőzési hőmérséklet 100 Cº. Főzzük 5-10 percig.
Íz, koffein és hozam
Édes citrom íze. Gyakran használják a teákban, hogy citrom jelleget adjanak a keserű íz nélkül.
A Lavandula angustifolia a leggyakoribb kulináris levendula. A mediterrán térség őshonosnak tekinthető levendula gyakoribb Arab, a Kanári-szigeteken, Kelet-Afrikában, Indiában és Dél-Európában. A levendula népszerűsége a főzésben annak a finom virágaromának tulajdonítható, amelyet a citrusos jegyek mellett kínál. Próbálja ki ízletes és édes ételekben, a sütik és a sütemények között, csirke és pulyka készítésnél.
A levendula története
Az ókor óta került felhasználásra, népszerűségének magassága I. Anglia királynő királyságának 1600-as éveiben uralkodott. Imádta a levendulalekvárt, tehát a levendulalekvárok és a teák voltak Angliában abban az időben. Ragaszkodott ahhoz, hogy kertészei gondoskodjanak arról, hogy egész évben elérhető legyen. Az Amerikát is az 1600-as években sújtotta, a bevándorlók hullámaival, akik Angliából távoztak az Új Világra. Anglia királynő királynő szintén intenzív rajongója volt a levendulának, mivel szerette volna, ha azt az ágyneműbe dobja, és otthonának minden szobájában levendulás füstölője legyen. Levendulás szappanokkal mosott, bútorait levendulaolajjal csiszolta.
Noha ez most szorosan összekapcsolódik a francia konyhával, sőt néhány ember számára is ideális íz, amikor azt akarják elképzelni, hogy Franciaországban vannak, a francia konyhában a 20. századig nem használták fel. Azóta azonban ez a gyönyörű kulináris virág jelezte a konyhát olyan fontos részévé, hogy azt még olyan vágott francia keverékekbe is beillesztik. A étrendbe történő beépítésének egy másik szempontja szerint a francia gazdák csecsemő juhokat, vagy bárányaikat levendula mezőkbe küldik legeltetés céljából, hogy húsuk illatosabb legyen.
Levendulák termesztés
A levendulát általában teljes napsütéses és jól vízelvezető talajú területeken termesztik. A levendulanövény a leginkább csak enyhén termékeny talajban működik hatékonyan, tehát a sűrű szerves anyagú talajok nem segítik a növényeket. A talajnak semlegesnek, vagy csak enyhén lúgosnak kell lennie, mivel a magas savasság megöli a növényt. A fiatal növényeknek sok vízre van szükségük, de a gyökérzet kialakulása után meglehetősen szárazságtűrő növénnyé válnak, és már nem igényelnek sok vizet a virágzáshoz.
Mivel a növény annyira illatos, természetesen sok rovart és állatot visszatart, de néhányuk mégis élvezi a virágok rágását. A levéltetvek és a gyöngyvirágok nagyon szeretik a levendulát, de egy permetezéssel lefújhatók. A katicabogár a levéltetvek természetes ellensége, amelyeket be lehet vezetni a növény védelmére. A levendulanövények hajlamosak a penészre. Ha a növényeknek sok helyet hagynak köztük, segít megelőzni ezeket a problémákat. Ideális esetben a növényeknek kb. 1–3 láb közötti teret kell hagyniuk a legjobb növekedés és légáramlás érdekében.
Biztonságos enni a levendulát?
A biztonságos enni, ha kulináris minőségű levendulát használ. A vadon élő valószínűleg nem fog megölni, de azt sem kifejezetten fogyasztásra termesztik. Másrészről, a kézműves levendula, vagy amelyet a műkereskedelmi üzletekben vásárolnak, soha ne fogyasztja el, mivel kifejezetten díszítésre termesztik, és gyakran mérgező vegyi anyagokkal vannak bevonva, hogy szépségét a lehető leghosszabb ideig megőrizze. Ezek a vegyi anyagok a kézműves növényt ehetővé teszik. Ragaszkodjon ahhoz, hogy levenduláját olyan megbízható élelmiszer-forrásból vásárolja meg, mint mi!
Elveszti az ízét a szárítva?
A szárítva nem veszíti el az ízét. Valójában az ellenkezője igaz, mivel a levendula kiszáradásakor a növényi sejtszerkezet elbomlik, és felszabadítja az illóolajokat, és illatosabb, ízletesebb rügyet hoz létre. Kevesebb szárított levendulát használjon, mint amennyit a receptben frissen használna.
Főzés a fűszerrel
A levendulanövény finom, mivel gyorsan szappanos lehet, ha túl sokat használ fel! Használja takarékosan, és ne felejtse el a virágokat főzés előtt a lehető legnagyobb mértékben felbontani, mivel ezek kellemetlen lehet rágni. Próbáljon levendulát infúzió formájában is felhasználni, vagy aprítsa össze néhány virágrügyet, majd adja hozzá cukorhoz. Hagyja a keveréket legalább egy éjszakán át ülni, hogy szép levendulacukor jöjjön létre! Az ilyen típusú cukor előállítása segít optimalizálni a levendula ízét, mivel a virágok illóolajait felszívja a cukor. Ez a levendulacukor különösen jó a fekete és a piros gyümölcsökön, például a szeder, áfonya, cseresznye, szilva és eper esetében. Ezek a virágok elsősorban a desszert receptekben találhatók.
A fűszer pácban felhasználás
Használhatja a levendulát a hús pácokban, bár ez gyorsan erősíti a hús ízét, ezért takarékosan használja. A hosszú pácolás nem működik jól, mivel csak rontja az ízeket, ezért egy rövid pácba forgassuk. Próbálja ki csirkén, bárányon, fácánon, vagy nyúlon!
A illóolajait kizárólag a virágokban találják meg, így míg a főzéshez a zöldeket felhasználhatja, addig nem lesznek ugyanaz a aromájuk, mint a rügyeknél. A francia konyhában, olyan mediterrán gyógynövényekkel kombinálják, mint a kakukkfű, só és a rozmaring. Kombinálja a négyet, és megvan az alapvető recept. Marokkóban levendula található a Ras El Hanout fűszerkeverékben.
Néhány szakács szeret dekorációként szétszórni a szirmokat a sütemény felett. Kísérletezhet ezzel az ízzel, ha a növény virágot meleg tejben, tejszínben, cukorszirupban, vagy borban áztatja. Ez jó sorbet aromát eredményez. A házi készítésű fagylalt könnyű és frissítő, és mi is élveztük csokoládéhabban.
A fűszer jól működik más gyógynövényekkel, például:
majoránna
oregánó
petrezselyem
rozmaring
sós és kakukkfű kombinációjában.
Milyen az íze a levendulának?
A kissé kámforral és keserűséggel rendelkezik. Virágos és kissé citrusos. Azt is leírták, hogy érdekes vonzereje van. A kulináris illatát intenzív, fűszeres és édesen virágosnak írták le, menta- és citrom jelleggel.
A helyettesítése
A rozmaring a kulináris növény legközelebbi és legmegfelelőbb helyettesítője.
A kaffir, vagy Citrus hystrix indonéz mészként, vad mészként vagy thai néven – makrut lime néven is ismert. Mind a gyümölcs héját, mind a leveleket használják. A gyümölcs sötét kaffír lime levél zöld színű, körteként néz ki, a külső héja kopott és ráncos. A gyümölcslé savanyú és ritkán használható. A reszelt héjat hozzáadják a currypasztákhoz, a hal süteményekhez és a fánkfélékhez (egyfajta darált saláta). A kaffir Lime levél számos Thai túrós, saláta, levesek és sült krumpli ízesítő íze és fűszere.
A Kaffir Lime level fényes megjelenésűek, és ezek a bőrös levelek szokatlanul hozzákapcsolt formában növekednek (úgy néz ki, mintha a szárhoz kapcsolódnának). A babérlevelekhez hasonlóan az egész kaffír leveleket általában tálalás előtt eltávolítják az edényből. Ha edényben hagyja őket, akkor nagyon, nagyon vékonyra aprítsa meg, vagy őrölje meg. Megőrzik az ízüket főzéskor, így rendben lehet ezeket hozzáadni a főzési folyamat elején. De légy óvatos ezekkel, mivel minél hosszabb ideig vannak edényben, annál több ízt nyújtanak.
Kaffir lime levél történelem és termesztés
A Kaffir Lime nagyon népszerű a balinéz, a kambodzsai, a maláj és a thai konyhában. A Kaffir Lime őshonos Délkelet-Ázsiában született Ausztráliában, Kaliforniában és Floridában.
Mikor és hol használható kaffir lime levél?
A Kaffir Lime levelek jól illeszkednek a halhoz, zöld zöldségekhez, gombákhoz, tésztához, sertéshúshoz, baromfihoz, rizshez és tintahalhoz.
A Kaffir Lime levelekkel párosul az alábbi fűszerekkel:
bazsalikom
chili paprika
koriander
kókusztej
galangal
fokhagyma
gyömbér
citromfű
mangó
szezám és csillagánizs.
A héjat és a leveleket egyaránt használják indonéz és malajziai csirke- és halételekben. A friss héjat reszeljük vagy szeleteljük; de ügyeljen arra, hogy ne használjon egyik pálcát sem, mivel nagyon keserű. A szárított héjat úgy lehet rekonstruálni, mint egy szárított chilet, majd hozzáadni egy edényhez.
Ezeket a leveleket thaiföldi és laoszi konyhában használják olyan ételekben, mint például a tom yum. Vietnámban a kaffir leveleket csirke ételekben használják, hogy illatot adjanak, és hogy elfedjék a szagot a csiga párolásakor.
Ízesítés profilja
Mint sok fűszer, a szárított levelek és a szárított héj sem annyira illatos, mint a friss. A héj keserű, vastag citrus jegyekkel, míg a levelek erős, virágos és csípős aromájúak, mind a citrom, mind a lime aromájával kapcsolatban. Az íze kissé szelíd, mégis merész és hajlamos egy ideig megmaradni.
Hasznos tippeket
A legnépszerűbb délkelet-ázsiai fűszerkeverékek közé tartozik a kínai Öt fűszer, a Satay és a fűszeres thai fűszer.
Ha rajongója, vagy a thaiföldi ételeknek, vagy keres népszerűbb thai ihletésű recepteinket, akkor érdemes ezeket megnéznie – Csirkemell sült rizs, lime és kaffir levelekkel, Fűszeres Thai marhahús keverő sütéssel, Thai Bazsalikom csirkeleves, vagy ha inkább vegetáriánusnak részesíti ezeket a fűszeres thai tésztákat.
A rózsaszirom, vagy a Rosa rosaceae főzés során történő felhasználása az évszázadok óta folytatódik. A közel-keleti főzés során népszerű ezek a kis szirmok nagy hatással vannak az étel ízére. A fosszilis bizonyítékok azt bizonyítják, hogy ez a gyönyörű, illatos virág több mint 35 millió éve fennáll.
Ezek nem kerti fajta rózsák, amelyek illata és ízük elvesztette sokéves keresztezés miatt a tökéletes „megjelenést”. Ezek a szirmok olyan rózsákból készültek, amelyek jobban hasonlítanak az eredeti rózsa, mentes az „esztétikai” megszállott kultúrától. és hagyta, hogy gyönyörűen és ízlésesen virágozon.
A rózsaszirom, vagy a Rosa rosaceae főzés során történő felhasználása az évszázadok óta folytatódik. A közel-keleti főzés során népszerű ezek a kis szirmok nagy hatással vannak az étel ízére. A fosszilis bizonyítékok azt bizonyítják, hogy ez a gyönyörű, illatos virág több mint 35 millió éve fennáll.
A rózsa története
A rózsa millió éves, a virágokat az ókori római időkből használják főzéshez. A rómaiak ezeket a virágszirmokat konfettiként is használták a partikon, parfümként és néhány orvosi alkalmazásban.
A reneszánsz időszakban nyolc szirmú rózsát az újjászületés szimbólumának tekintették. Ebben az időben a rózsa a háborúról is ismertté vált. A Rózsa Háború akkor történt, amikor York és Anglia Lancaster háborúba kerültek. A csata ezt a nevet vette át, mert Lancastert a vörös rózsa és Yorkot a fehér rózsa képviselte.
A rózsák a 17. században luxuscikkek voltak, néhány európai királyi a rózsaszirmot és a rózsavízet törvényes fizetőeszköznek tekintette. Ennek ellenére a rózsákat csak a 18. században tenyésztették Európában. A termesztési módszereket Kínából vezették be Európába, ahol már jó ideje művelik a növényeket. Európából Amerikába utaztak az újvilágba érkező bevándorlókkal.
Rózsaszirom termesztése
Rózsaszirom termesztése
A rózsabokrokat általában laza, gazdag talajjal termesztik. Élvezik a talajt, amely nedvességtartó, tele, vagy szerves anyaggal rendelkezik, amelynek pH-ja 6,5-7. A bokroknak közvetlen napfénynek kell lennie 6-8 órán keresztül, és akár három méter magasra is felnőhet. A legtöbb bokor virággal rendelkezik, amely évente csak egyszer virágzik. Maguk a rózsák fogékonyak lehetnek a betegségre, de a gyökerek meglehetősen szívélyesek és sok vizet képesek ellenállni.
Ezeket a növények élvezik, ha gyakran öntözik őket. Nem szereti a hideget, és nem fognak élni hosszabb hideg hőmérsékletnek való kitettség mellett. Általában csak kétféle rózsa található ehetőnek. Az egyik gyengébb minőségű vörös rózsa, a másik egy nagyon jó minőségű rózsaszín rózsa, amely sok ízű és gyönyörű illatú.
A rózsaszirmot kora reggel szedik, miközben a rügyeket még részben lezárják, mivel ez segít nekik a maximális íz megőrzésében.
Rózsaszirom termesztése
Főzés rózsaszirommal
A rózsaszirom a legnépszerűbb a perzsa konyhában. A közel-keleti konyhákat befolyásolta a rózsaszirmok perzsa beillesztése az ételekbe, és így van néhány közel-keleti fűszerkeverékben, amelyekben rózsaszirom található.
Rózsaszirom tea és lekvár
Rózsaszirom tea és lekvár
A rózsaszirom felhasználható tea főzéshez, vagy lekvár készítéséhez. Van egy egyszerű recept a rózsasziromlekvár elkészítéséhez, csak néhány összetevővel. Szüksége lesz 2/3 csésze, vagy körülbelül 2 uncia szárított rózsasziromra, 1 ½ csésze szűrt vízre, 2 csésze cukorra (a kókuszdió, vagy nádcukor nagyon jól működik), 3 evőkanál friss citromlével, és egy teáskanál gyümölcspektin. Először adjunk hozzá rózsaszirmot és vizet egy mártásos serpenyőbe, és főzzük főzzük körülbelül tíz percig. Adjunk hozzá 1 és ¾ csésze választott cukrot, és keverje meg, így oldódik. Adjuk hozzá a frissen facsart citromlevet a legjobb eredményhez.
Lehet, hogy észrevette, hogy a rózsaszirmok elhalványulnak, amikor főzték, de a citromlé varázslatos trükköként viselkedik, és visszahozza a szirmok élénk rózsaszínét. Tíz percig főzzük. Miközben ez pároljuk, adjunk hozzá egy másik tálhoz a többi cukor- és pektin-oldatot, keverjük össze, majd lassan adjuk hozzá a főzési lekvárhoz, hogy a pektin ne rakódjon össze. Rendszeresen keverjük. Folytassuk párolva körülbelül 20 percig. A lekvár tűnhet sűrűnek, vagy vékonynak, de megvastagodik, amikor lehűl a hűtőszekrényben. Ez legfeljebb két hónapig tartható a hűtőszekrényben.
Rózsacukor elkészítése
A rózsacukor népszerű módja a rózsaszirom beépítésére az étrendbe. Csak keverjen össze 1 evőkanál rózsaszirmot minden 2 evőkanál cukorral, és hagyja őket együtt tartályban néhány hétig. Körülbelül két hét elteltével finom szűrővel, vagy ha nagyon türelmes, akkor kézzel távolíthatja el a rózsaszirmot. A cukor gyengén érezni és a rózsaszirom ízét, és sütéshez felhasználható, vagy akár kávéba, vagy forró csokoládéba keverve egy kis virág aromához.
A szirmok a rózsavíz legfontosabb része, amelyet Indiában sok édes rizs ételben használnak. Népszerűek a halételekben, a kuszkusz és a sült ételekben.
Ezen szirmok íze kiváló a kardamom, méz, kávé, sáfrány, fahéj, kömény, szegfűszeg, kurkuma és borssal.
A brit főzés során ezeket gyakran megtalálják a málna, az uborka és az alma éles, tiszta ízében. Vanília süteményekben is megtalálhatók, akár dekorációként, akár összetevőként. Használják őket a török cukorkában, amelyet híresen ábrázoltak CS Lewis „Narnia krónikái” című regényei.
Szárítva, vagy frissen a rózsaszirom
A rózsaszirom mindkét irányban ízletes, és azzal az előnnyel jár, hogy száraz állapotban is nagyon illatos marad. Körülbelül két óra eltelte után az önmaguk elkezdenek száradni ki, így nehéz friss szirmokkal főzni, hacsak nincs rózsás bokor a közelben. A szárított rózsaszirom langyos vízben rehidrálható. Hagyja őket vízben kb. 20 percig, vagy amíg vissza nem nyílnak a szirom alakjába.
Milyen íze van a rózsasziromnak?
A rózsaszirmokat általában az aromáknak az ételekbe történő infúziójához használják, ám virágos ízek, enyhe édesség mellett. Vannak, akik hasonlítják a rózsaszirom ízét az eperrel.
Rózsaszirom helyettesítése
Ha a szárított rózsaszirmot frissre cseréli, akkor csak egy csésze szárított rózsasziromnak szükséges egyharmadát ahhoz, hogy megegyezzen egy csésze friss szirmokkal egy receptben.
A metélőhagyma szárítása után enyhébb ízt nyújt, mint a többi tagja.A metélőhagyma a hagyma család legkisebb tagja, finom ízű. A metélőhagyma az Allium schoenoprasum általános neve, ezek őshonos Ázsiában, Európában és Észak-Amerikában. Ez az egyetlen fajta Allium, amely őshonos mind a régi, mind az új világban. A metélõhagymát méretük miatt termesztik (amely a hagymából felbukkanó hosszú, virágos szár) és gyógynövényként használják.
Metélőhagyma szárításamegjelenése a történelemben
A metélőhagymát a középkor óta termesztik (az 5. és a 15. században), de felhasználásának írásbeli története csaknem 5000 évvel ezelőtt nyúlik vissza. A sok fűszerhez hasonlóan a metélőhagymának számos színes legendája van. Azt mondják, hogy a román cigányok metélőhagymát használtak jósláskor, és azt hitték, hogy a házon kívül lógott szárított metélőhagymák meggátolják a gonoszt és a betegségeket.
Metélőhagyma szárítása
Metélőhagyma szárítása – Friss metélőhagyma, vagy metélőhagyma szárítva?
Természetesen általában a friss metélőhagyma ízét részesítjük előnyben a szárított helyett (csakúgy, mint szinte az összes friss fűszer növénynél), ám néhány szárított metélőhagymát a fűszertartójában tartva ez praktikus elemet jelent minden jól felszerelt konyhában. A metélőhagyma könnyű és színes módot kínál arra, hogy könnyű hagymás ízt adjon a különféle ételekhez. A metélőhagymát helyettesíthetik bármilyen receptben, amely apróra vágott zöld hagymára szólít fel, és kissé enyhébb íze lesz.
Metélőhagyma szárítása
A kifinomult légszárítási eljárások lehetővé teszik, hogy a metélőhagyma szárítása után megőrizze színét, textúráját és frissességét a legjobban. Szeretem a metélőhagymát, mert zökkenőmentesen keveredik gyakorlatilag bármilyen ételhez, és élénk zöld színük növeli a vizuális megjelenést.
Még a legkisebb nedvességtartalom is gyorsan hidratálja őket, így friss kerti gyógynövény-ízt adhat hozzá:
Metélőhagyma szárítása és történelme és ízvilága
avokádónak
tejfölnek
sajtnak
túrónak
sült krumplihoz
tojás, vagy burgonya ételekhez
ecethez
salátákhoz
krémsajthoz
gyógynövény vajhoz
krémhez és paradicsomszószok és levesekhez
Különösen a vichyssoise, de bármilyen krémes, hideg vagy zöldségleves is. Természetesen mindig nagyszerűek a burgonyával.
Ha át kell alakítania a receptjét a friss metélőhagymáról szárított metélőhagymára – 1 evőkanál friss egyenlő 1 teáskanál szárított metélőhagymával. Ha az Ön receptje az evőkanál, vagy a teáskanál apróra vágott metélőhagyma helyett friss metélőhagymát igényel, akkor a 10 metélőhagyma-arány körülbelül 1 teáskanál fagyasztva szárított metélőhagyma legyen.
A metélőhagyma szárítása praktikus cikk, amelyet bármilyen konyhában kell tartani. A hagymával szorosan összevetve, a metélőhagyma könnyű és színes módot kínál a könnyű hagymás érzés sokféle ételhez. A metélőhagyma szárításafűszeres szekrényből kivéve, a metélőhagymát soha nem szabad főzni, mivel ez gyorsan elveszti az ízét. A gyógynövények egyik fő összetevője a metélőhagyma szárítása a tejföl, sajt, krumpli keverése, tojás- vagy burgonya ételek, ecet, saláták, krémsajt, gyógynövényvaj, tejszínes és paradicsomszószok és levesek – különösen a vichyssoise, de bármilyen krémes, hideg vagy zöldségleves. Jól használható bazsalikommal, korianderrel, édeskömény maggal, paprikával, petrezselyemmel és tárkonyával kombinálva.
